KR101002770B1

KR101002770B1 - 오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101002770B1
Application number: KR1020100043450A
Authority: KR
Inventors: 명정길
Original assignee: 명정길
Priority date: 2010-05-10
Filing date: 2010-05-10
Publication date: 2010-12-21

Abstract

본 발명은 피자도우에 오디분말과 쌀가루가 혼합되어 피자의 맛이 좋으면서도 우리 신체활동에 필요한 다수의 영양분이 풍부한 고품질의 오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 뽕나무과에 속하는 뽕나무 또는 산뽕나무에 열린 오디를 채취하여 선별하고 세척하는 선별단계(S10); 상기 선별단계(S10)에서 선별한 오디를 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 1차 건조단계(S20); 1차 건조된 오디를 건조실에 투입하고, 60∼70℃을 열풍을 분사하여 4∼5시간 건조시키는 2차 건조단계(S30); 건조된 오디를 곱게 분쇄하여 100메시 이상의 입도(粒度)를 유지하는 체로 걸러서 오디를 미세 분말로 가공하는 분쇄단계(S40); 밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제(에스 500), 정제염, 이스트 등의 혼합할 재료를 준비하는 준비단계(S50); 상기 분쇄단계(S40)에서 분쇄한 오디분말 2∼4중량％ 와 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제(에스 500) 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％, 이스트 0.6∼0.8중량％를 고르게 혼합하여 혼합물을 만드는 혼합단계(S60); 상기 혼합단계(S60)의 혼합물에 혼합물 전체중량의 40∼45중량％인 정제수를 넣고 반죽하는 반죽단계(S70); 상기 반죽단계(S70)의 반죽된 혼합물을 피자도우로 성형하는 성형단계(S80); 상기 성형단계(S80)의 성형된 피자도우를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 투입하여 10∼12시간 급속 냉동시키는 냉동단계(S90); 상기 냉동단계(S90)에서 냉동된 피자도우의 이상유무를 검수한 후 일정단위로 포장하는 포장단계(S100)로 이루어짐을 특징으로 하는 오디와 쌀을 함유한 피자도우의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법{Pizza dough containing mulberry and rice and its manufacturing method}

본 발명은 오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 피자도우에 오디분말과 쌀가루가 혼합되어 피자의 맛이 좋으면서도 우리 신체활동에 필요한 다수의 영양분이 풍부한 고품질의 오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 피자(pizza)는 밀가루와 이스트, 우유 및 다수의 첨가제를 혼합하여 반죽하고 숙성시켜 피자도우(pizza dough)를 만들고, 이 피자도우를 넓게 펼친 위에 치즈나 야채, 불고기, 소스 또는 기타 부재료 등을 얹은 후에 프라이팬이나 오븐 등에서 구워 만들어지는 식품인 것이다.

이러한 피자는 최근 식생활 변화와 더불어 간편하게 먹을 수 있고 충분한 칼로리를 함유함에 따라 식사대용으로도 많이 이용되고 있는 추세이다.

그러나, 기존의 피자 및 피자의 제조원료가 되는 피자도우는 치즈나 우유 등으로 인해 칼로리 함량이 높아 비만을 유발하거나 성인병을 유발시킬 수 있는 식품으로, 최근의 자연성을 강조하여 이를 통해 건강한 심신을 유지하고자 하는 웰빙(well-being) 식품과는 역행되는 식품이 될 수 있으며, 건강식품 및 기호식품으로는 아직까지 미흡한 문제점이 있었다.

또한, 기존의 피자 및 피자도우는 소화흡수율이 떨어지는 식품으로 소화가 잘되지 않는 문제점이 있고, 식사대용으로 하기에는 영양분이 부족할 뿐더러 우리 신체활동에 도움이 되는 요소가 극히 적은 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 피자도우에 오디분말과 쌀가루가 혼합되어 피자의 맛이 좋으면서도 우리 신체활동에 필요한 다수의 영양분이 풍부한 고품질의 오디와 쌀을 함유한 피자도우 및 그 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제, 정제염, 이스트 등의 혼합할 재료를 준비하는 준비단계(S50), 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제, 정제염, 이스트를 고르게 혼합하여 혼합물을 만드는 혼합단계(S60), 상기 혼합단계(S60)의 혼합물에 정제수를 넣고 반죽하는 반죽단계(S70), 상기 반죽단계(S70)의 반죽된 혼합물을 파자도우로 성형하는 성형단계(S80), 상기 성형단계(S80)의 성형된 피자도우를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 투입하여 10∼12시간 급속 냉동시키는 냉동단계(S90), 상기 냉동단계(S90)에서 냉동된 피자도우의 이상유무를 검수한 후 일정단위로 포장하는 포장단계(S100)로 이루어진 피자도우의 제조방법에 있어서, 상기 준비단계(S50) 이전에 뽕나무과에 속하는 뽕나무 또는 산뽕나무에 열린 오디를 채취하여 선별하고 세척하는 선별단계(S10), 상기 선별단계(S10)에서 선별한 오디를 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 1차 건조단계(S20), 1차 건조된 오디를 건조실에 투입하고, 60∼70℃을 열풍을 분사하여 4∼5시간 건조시키는 2차 건조단계(S30), 건조된 오디를 곱게 분쇄하여 100메시 이상의 입도(粒度)를 유지하는 체로 걸러서 오디를 미세 분말로 가공하는 분쇄단계(S40)를 더 포함하고, 상기 혼합단계(S60)에서 상기 분쇄단계(S40)에서 분쇄한 오디분말 2∼4중량％ 와 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％, 이스트 0.6∼0.8중량％를 고르게 혼합하며, 상기 반죽단계(S70)에서 정제수를 혼합물 전체중량의 40∼45중량％를 넣고 반죽하여 이루어짐을 특징으로 하는 오디와 쌀을 함유한 피자도우의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 오디분말 쌀가루를 피자도우에 혼합한 것으로 피자의 맛이 담백하면서도 영양분이 풍부할 뿐 아니라 피자에 포함된 오디와 쌀의 성분에 의하여 특이한 향미(香味)를 느낄 수 있을 뿐 아니라 오디가 갖는 약용 성분에 의하여 각종 성인병을 예방하여 국민건강증진에 이바지 할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서 피자의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조공정도

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면 1의 제조공정도를 참조하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 선별단계(S10), 1차 건조단계(S20), 2차 건조단계(S30), 분쇄단계(S40), 준비단계(S50), 혼합단계(S60), 반죽단계(S70), 성형단계(S80), 냉동단계(S90) 및 포장단계(S100)로 이루어진다.

상기 선별단계(S10)는 뽕나무과에 속하는 뽕나무 또는 산뽕나무에 열린 오디를 늦은 봄에서 이른 여름 사이에 채취하여 선별한 후, 선별된 오디를 깨끗한 물로 세척한다.

상기 1차 건조단계(S20)는 상기 선별단계(S10)에서 선별 세척된 오디를 그늘에서 8∼10시간 자연 건조시켜 수분을 제거한다.

상기 2차 건조단계(S30)는 상기 1차 건조단계(S20)에서 1차 건조된 오디를 건조실에 투입하고, 60∼70℃의 온도로 열풍을 분사하여 4∼5시간 2차 건조하여 오디에 함유된 수분을 완전히 건조시킨다.

상기 분쇄단계(S40)는 상기 2차 건조단계(S30)에서 건조된 오디들을 곱게 분쇄하여 100메시 이상의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 오디를 미세 분말로 가공한다.

여기서 오디를 분쇄하는 분쇄기는 커터들이 서로 마주보며 회전되고, 단계적으로 분쇄 입자가 작아지면 맷돌 식으로 갈아서 분쇄하는 통상적인 분쇄기를 사용한다.

상기 준비단계(S50)는 오디분말 이외의 혼합할 재료인 밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제(에스 500), 정제염 및 이스트를 계량하여 준비한다.

상기 혼합단계(S60)는 상기 분쇄단계(S40)에서 분쇄한 오디분말 2∼4중량％ 와 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제(에스 500) 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％, 이스트 0.6∼0.8중량％를 혼합기에 투입하여 고르게 혼합하여 혼합물을 만든다.

여기서 상기 혼합기는 그 내부에 교반용 익편들을 갖는 드럼이 회전되면서 재료들이 고르게 혼합되도록 하였고, 이때의 드럼은 6∼8각형을 이루도록 하여 효과적인 혼합이 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

상기 반죽단계(S70)는 상기 혼합물을 일반적인 반죽기에 넣고, 혼합물 전체중량의 40∼45중량％인 정제수를 넣은 후 반죽한다.

상기 성형단계(S80)는 반죽된 혼합물을 피자도우 형태로 성형한다.

상기 냉동단계(S90)는 성형된 피자도우를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 투입하여 10∼12시간 급속 냉동시킨다.

상기 포장단계(S100)는 상기 냉동단계(S90)에서 냉동된 피자도우의 이상유무를 검수하고, 검수된 피자도우를 일정단위로 포장한다.

전술한 제조과정을 통하여 오디분말 2∼4중량％, 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제(에스 500) 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％ 및 이스트 0.6∼0.8중량％를 고르게 혼합하여 혼합물을 만들고, 혼합물에 혼합물 전체중량의 40∼45중량％인 정제수를 넣고 반죽한 후, 피자도우로 성형하여 급속 냉동시켜 이루어짐을 특징으로 하는 오디와 쌀을 함유한 피자도우를 얻을 수 있는 것이다.

상기와 같은 제조방법에 의해서 얻어진 피자도우를 사용하여 피자를 제조하면, 맛이 담백하면서도 영양분이 풍부할 뿐 아니라 피자에 포함된 오디와 쌀의 성분에 의하여 특이한 향미(香味)를 느낄 수 있는 것으로서 피자의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 것이다.

한편, 본 발명의 피자도우에 함유된 오디는 뽕나무 또는 산뽕나무의 열매로 상실(桑實), 오들개라고도 한다. 지름 약 2cm로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 익으면 즙이 풍부해지며, 맛은 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 난다. 성분으로는 포도당과 과당, 시트르산, 사과산, 타닌, 펙틴을 비롯하여 비타민(A, B1, B2, D), 칼슘, 인, 철 등이 들어 있다. 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 하며, 갈증을 해소하고 관절을 부드럽게 하며 알코올을 분해하고 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에도 효과가 있으며, 그밖에 머리가 세는 것을 막아 주고 조혈작용이 있어서 류머티즘 치료에도 쓰며, 혈당과 콜레스테롤 저하 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 오디 성분이 함유된 피자는 맛이 좋으면서도 영양분이 풍부할 뿐 아니라 허약한 체질을 개선시키고 각종 성인병을 예방하여 국민건강증진에 이바지 할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims

밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제, 정제염, 이스트 등의 혼합할 재료를 준비하는 준비단계(S50), 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제, 정제염, 이스트를 고르게 혼합하여 혼합물을 만드는 혼합단계(S60), 상기 혼합단계(S60)의 혼합물에 정제수를 넣고 반죽하는 반죽단계(S70), 상기 반죽단계(S70)의 반죽된 혼합물을 파자도우로 성형하는 성형단계(S80), 상기 성형단계(S80)의 성형된 피자도우를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 투입하여 10∼12시간 급속 냉동시키는 냉동단계(S90), 상기 냉동단계(S90)에서 냉동된 피자도우의 이상유무를 검수한 후 일정단위로 포장하는 포장단계(S100)로 이루어진 피자도우의 제조방법에 있어서,
상기 준비단계(S50) 이전에 뽕나무과에 속하는 뽕나무 또는 산뽕나무에 열린 오디를 채취하여 선별하고 세척하는 선별단계(S10);
상기 선별단계(S10)에서 선별한 오디를 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 1차 건조단계(S20);
1차 건조된 오디를 건조실에 투입하고, 60∼70℃을 열풍을 분사하여 4∼5시간 건조시키는 2차 건조단계(S30);
건조된 오디를 곱게 분쇄하여 100메시 이상의 입도(粒度)를 유지하는 체로 걸러서 오디를 미세 분말로 가공하는 분쇄단계(S40)를 더 포함하고,
상기 혼합단계(S60)에서 상기 분쇄단계(S40)에서 분쇄한 오디분말 2∼4중량％ 와 상기 준비단계(S50)에서 준비한 재료 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％, 이스트 0.6∼0.8중량％를 고르게 혼합하며,
상기 반죽단계(S70)에서 정제수를 혼합물 전체중량의 40∼45중량％를 넣고 반죽하여 이루어짐을 특징으로 하는 오디와 쌀을 함유한 피자도우의 제조방법.
밀가루, 쌀가루, 백설탕, 식용유, 제빵개량제, 정제염, 이스트를 고르게 혼합한 혼합물에 정제수로 반죽한 후, 파자도우로 성형하여 급속 냉동시켜 이루어지는 파자도우에 있어서,
상기 청구항 1의 제조방법으로 제조되며, 오디분말 2∼4중량％, 밀가루 79.8∼88중량％, 쌀가루 3∼5중량％, 백설탕 2.2∼3.2중량％, 식용유 1.7∼2.7중량％, 제빵개량제 1.5∼2.5중량％, 정제염 1∼2중량％ 및 이스트 0.6∼0.8중량％의 혼합물에 혼합물 전체중량의 40∼45중량％인 정제수로 반죽하여 파자도우로 성형시켜 이루어짐을 특징으로 하는 오디와 쌀을 함유한 피자도우.