KR101174496B1 - 오디의 건조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 오디의 건조 방법에 관한 것으로서, 수확한 오디를 3?4℃에서 3시간 예냉하고, 상기 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조한 후 다시 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법에 관한 것이다.

Description

오디의 건조 방법{Method of dried mulberry for snack and as dried food}
본 발명은 오디의 건조 방법에 관한 것으로서, 수확한 오디를 3?4℃에서 3시간 예냉하고, 상기 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조한 후 다시 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법에 관한 것이다.
주지된 바와 같이 오디는 뽕나무과에 속하는 뽕나무 또는 산뽕나무에 열리는 열매로서, 늦은 봄에서 이른 여름 사이에 익기 시작한다.
이러한 오디는 당분, 카로틴, 탄닌산, 능금산, 비타민 B1, B2, C 및 노코틴산 등 유기산이 있으며, 특히 오디의 씨에는 지방산이 많이 함유되어 있어 건강에 꼭 필요한 리놀스테아린산과 올레인산, 동맥경화의 예방과 치료에 좋은 리노레인산을 가지고 있다.
이와 같이 오디는 보건상 강장의 효과가 널리 인정되어 왔으나, 오디에는 당분이 10％ 이상이 되고 상온에서 숙성 처리하면 발효열에 의해 맛이 변하고 또한 공기와 접하면 쉽게 산패되는 결점이 있어 장기 저장이 불가능하여 이를 가공식품으로 처리하지 못하기 때문에 이용 범위가 극히 제한되고 있다.
오디는 현재 300ha에서 연간 400여 톤이 생산되어 유통되고 있으며 대부분 생과 및 냉동저장되어 오디 즙, 오디주로 이용되고 있고, 생과 및 가공품 생산액은 연간 100억여 원에 이르고 있으나 건조 오디시장은 전혀 없는 실정이다.
오디는 과실의 생리 및 구조적인 특성으로 인하여 수확 후 상온에서 하루 정도밖에 유통이 되지 않기 때문에 이를 가공하지 않으면 소비 창출에 어려움이 많다. 따라서 본 발명은 오디 수확 후 건조 가공품 개발로 신수요를 창출하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 수확한 오디를 3?4℃에서 3시간 예냉하고, 상기 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조한 후 다시 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 오디의 건조 방법에 따르면, 오디 수확 후 건조 가공품 개발로 신수요 창출에 의한 농가 소득 증대 및 관련 종사자 부가가치 향상을 기대할 수 있다.
도 1은 수확한 오디를 본 발명에 따라 건조한 후 샐러드에 첨가한 상태를 보여주는 것이다.
수확한 오디를 3℃에서 3시간 예냉하고, 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조하였다.
간식용 오디 건조를 위하여는 55℃에서 54시간, 샐러드 첨가용 오디 건조를 위하여는 50℃에서 68시간, 제빵 첨가용 오디 건조를 위하여 45℃에서 86시간 동안 2차 건조를 시행하였다.
이들 각각의 오디에 대한 관능 평가 결과는 다음 표1과 같다. 관능평가는 종합적인 맛을 평가할 수 있는 훈련된 요원 15명을 대상으로 3차에 걸쳐서 실시하였으며 건조 온도에 따른 맛의 차이는 건조 오디의 품질을 결정하는 가장 중요한 요인이 될 수 있다.
Figure 112010065674777-pat00001
샐러드 첨가용 건조 오디 10g과 양상추 10g, 양배추 10g, 기타채소 10g과 혼합하여 샐러드를 만든 사진은 도 1과 같다.

Claims (4)

  1. 오디의 건조 방법으로서,
    수확한 오디를 3?4℃에서 3시간 예냉하고,
    상기 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조한 후 다시 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 2차 건조는 간식용 오디 건조를 위하여 55℃에서 54?56시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 2차 건조는 샐러드 첨가용 오디 건조를 위하여 50℃에서 68?70시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 2차 건조는 제빵 첨가용 오디 건조를 위하여 45℃에서 84?86시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법.
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