KR20100103157A - 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 누에가루를 주원료로 하고 여기에 뽕잎가루와 오디즙, 감자전분을 첨가하여 질감이 좋은 과립형태로 제조하여 건강효능성을 지니면서 식감 및 식미에 거부감을 느끼지 않고 부담없이 섭취할 수 있으면서 보관이 용이한 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

즉, 본 발명은 누에가루 88~92중량%, 뽕잎가루 6~8중량%, 오디즙 1.8~2.2중량%, 감자전분 0.8~1.2중량%로 혼합한 혼합물을 반죽하고 이를 과립상태로 성형한 후 건조 및 포장하여서 된 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법을 특징으로 한다.

누에가루, 뽕잎가루, 오디즙, 감자전분

Description

누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법 {Healthfood using silkworm powder and method preparing thereof }

본 발명은 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 누에가루를 주원료로 하고 여기에 뽕잎가루와 오디즙, 감자전분을 첨가하여 질감이 좋은 과립형태로 제조하여 건강효능성을 지니면서 식감 및 식미, 향미에 거부감을 느끼지 않고 부담없이 섭취할 수 있으면서 보관이 용이한 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

누에 가루에는 다당류를 단당류로 분해하는 효소인 알파 글루코시다아제의 저해제(α-glucosidase inhibitor)가 있어서 전분이 한꺼번에 단당류로 분해되는 것을 막아 혈당의 상승을 억제하고 고단백 저지방 식품, 콜라겐 효능, 간기능활성화 등 다양한 건강 기능성 효과가 있음이 알려지고 있다.

뽕잎은 글루코사이드(Glucoside), 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2 등 50여 종의 성분이 포함되어 있고 당뇨병 치료와 혈압 및 혈당 강하, 항암, 노화 방지, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

오디는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 낙엽교목인 뽕나무(Morus alba L.)의 열매로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 익으면 즙이 풍부해지며, 맛은 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 난다. 성분으로는 포도당과 과당·시트르산·사과산·타닌·펙틴을 비롯하여 비타민(A·B1·B2·D)·칼슘·인·철 등이 들어 있다. 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 하고 노화방지, 혈압강하, 혈당강하 등의 효과가 있음이 알려지고 있다.

감자전분은 많은 유익한 특성들을 가지고 있으며, 비교적 낮은 온도의 온수에서도 짧은 시간 내에 호화되고 식감이 부드럽고 탄성을 가지며, 건조시 쉽게 부서지지 않는 점도를 갖는다.

상기에서의 누에가루나 뽕잎을 이용하여 자양강장 및 건강기능성식품 등의 개발이 활발히 진행되고 있는 실정이나 이는 분말형태로 제조되고 단순히 누에가루 또는 뽕잎가루만을 먹게 되는 것이어서 식감 및 식미, 향미가 떨어져서 사용자들이 섭취하는데 많은 부담감을 주고 보관 및 먹기가 불편한 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 누에가루를 주원료로 하고 여기에 뽕잎가루와 함께 건강 기능성 성분을 지니면서 식미, 향미를 증진할 수 있는 오디즙과 쉽게 뭉쳐질 수 있는 점성을 부여하고 부드러운 질감을 갖도록 하는 감자전분을 첨가하여 과립형태로 성형하여서 되는 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은 누에가루 88~92중량%, 뽕잎가루 6~8중량%, 오디즙 1.8~2.2중량%, 감자전분 0.8~1.2중량%로 혼합한 혼합물을 반죽하고 이를 과립상태로 성형한 후 건조 및 포장하여서 된 것을 특징으로 하는 누에가루를 이용한 건강기능성식품 및 그 제조방법을 특징으로 한다.

본 발명의 누에가루를 이용한 건강기능성식품은 누에가루를 주원료로 하고 여기에 뽕잎가루와 오디즙, 감자전분을 첨가하여 질감이 좋은 과립형태로 제조하여 건강효능성을 지니면서 식감 및 식미, 향미에 거부감을 느끼지 않고 부담없이 섭취할 수 있으면서 보관이 용이하므로 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있는 고품질 건 강기능성식품을 국민 모두에게 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 누에가루를 이용한 건강기능성식품은, 누에가루 88~92중량%, 뽕잎가루 6~8중량%, 오디즙 1.8~2.2중량%, 감자전분 0.8~1.2중량%로 혼합한 혼합물을 반죽하고 이를 과립상태로 성형한 후 건조 및 포장하여서 된 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 본 발명은 건강기능성 효과가 뛰어난 누에가루를 주성분으로 하고 여기에 뽕잎가루를 첨가하되 상기 누에가루와 뽕잎가루는 식미,식감,향미가 떨어지고 과립으로 성형시에 점성을 부여할 수 있도록 오디즙과 감자전분을 첨가하여 먹기가 편한 과립으로 성형한다.

상기에서 오디즙은 식미, 식감, 향미를 부여하고 혼합물을 반죽할 수 있도록 하기 위한 것으로서, 오디즙은 10brix 이상의 오디순수원액을 첨가하여 유효성분 보강 및 반죽의 점성을 유지할 수 있도록 한다.

상기 감자전분은 과립상태로 뭉쳐질 수 있도록 하기 위한 점성을 부여하기 위한 것으로서, 감자전분이 0.8중량% 이하인 경우에는 점도가 낮아져서 혼합물이 뭉쳐지지 않으므로 과립상태로 성형이 어렵고, 감자전분이 1.2중량% 이상인 경우에는 건조된 상태의 과립이 너무 단단해져서 질감이 떨어지게 된다.

상기 과립은 55~65℃의 온도에서 1시간 내지 1시간 30분 동안 건조함이 바람직한 것으로, 이는 상기 건조온도 및 건조시간 내에서 건조함으로써 영양소의 파괴를 최소화하면서 먹기가 편한 상태의 질감을 갖게 된다.

이러한 본 발명을 실시 예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

(누에가루의 제조)

누에의 영양성분이 가장 풍부한 시기에 해당하여 건강 기능성 효과가 좋은 것으로 알려져 있는 5령 3일된 누에를 선별하는 단계와, 상기 누에를 -30∼-40℃에서 냉동 건조하는 단계와, 상기 건조된 누에를 분쇄기를 이용하여 100∼200 메쉬로 분쇄하여 누에가루를 얻는다.

(뽕잎가루의 제조)

뽕잎은 영양면에서 우수하고, 영분성분이 함량이 높은 성숙된 뽕잎을 채취하는 단계와, 상기 뽕잎을 골고루 세척하여 이물질을 제거한 다음 바람이 잘 통하는 음지에서 2∼4일간 건조하는 단계와, 상기 건조된 뽕잎을 분쇄기를 이용하여 100∼ 200 메쉬로 분쇄하여 뽕잎가루를 얻는다.

(오디즙의 제조)

뽕나무에서 검은빛을 띤 자주색으로 익은 오디를 선별하는 수확하는 단계와, 상기 수확한 오디를 세척하여 이물질을 제거하는 단계와, 상기 세척된 오디를 착즙기에 투입하여 순순한 오디원액으로 이루어진 오디즙을 얻는다.

(감자전분의 제조)

선별된 감자를 세척하여 감자에 붙은 흙과 모래 등의 협잡물을 제거하는 단계와, 상기 세척된 감자를 마쇄기를 이용하여 마쇄하는 단계와, 상기 마쇄물을 체를 이용하여 전분유와 전분박으로 분리하는 단계와, 상기 전분유로부터 단백질을 분리한 다음 건조하여 감자전분을 얻는다.

상기와 같이 얻어진 누에가루, 뽕잎가루, 오디즙, 감자전분을 이용하여 다음과 같은 단계로 과립형태의 건강기능성식품을 제조하게 된다.

1. 반죽제조단계 : 누에가루 90중량%, 뽕잎가루 7중량%, 오디즙 2중량%, 감자전분 1중량%를 교반기내에 투입하여 각 성분이 균일하게 되도록 골고루 혼합한 다음 이를 반죽기에서 반죽하여 혼합 반죽물을 만든다.

반죽과정에서 물을 사용하지 않고 오디즙만으로 반죽을 하고 감자전분에 의 해 점성을 갖도록 한다.

2. 과립성형단계 : 상기 혼합 반죽물을 성형기를 이용하여 다수의 알갱이 형태를 이루는 과립으로 성형한다.

3. 건조단계 : 상기 과립성형된 원료를 60℃의 온도에서 1시간 동안 건조하여 너무 단단하지 않고 부드러운 질감을 이루는 상태의 과립을 만든다.

4. 포장단계 : 상기 건조된 과립을 진공포장한다.

상기와 같이 제조되는 누에가루를 이용한 건강기능성식품은 누에가루를 주원료로 하면서 뽕잎가루와 오디즙, 감자전분을 첨가하여 영양성분을 한층 높이면서 식감 및 식미, 향미가 우수하고 부담없이 섭취할 수 있으면서 보관이 용이하였다.

이상에서 본 발명은 상기 실시 예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

Claims (4)

1. 누에가루 88~92중량%, 뽕잎가루 6~8중량%, 오디즙 1.8~2.2중량%, 감자전분 0.8~1.2중량%로 혼합한 혼합물을 반죽하고 이를 과립상태로 성형한 후 건조 및 포장하여서 된 것을 특징으로 하는 누에가루를 이용한 건강기능성 식품의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   오디즙은 10brix 이상의 오디순수원액을 첨가하여서 됨을 특징으로 하는 누에가루를 이용한 건강기능성 식품의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 과립은 55~65℃의 온도에서 1시간 내지 1시간 30분 동안 건조하여서 됨을 특징으로 하는 누에가루를 이용한 건강기능성 식품의 제조방법.
4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 한 항에 기재된 제조방법에 의해 제조된 누에가루를 이용한 건강기능성식품.