CN105230715A - 一种肉松富硒红米饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肉松富硒红米饼干，由下列重量份的原料制成：富硒红米430-450、海带14-15、菊花2.5-3、羊栖菜8-9、苹果酱3-4、猪肉松9-11、当归0.6-0.7、青鱼胆草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水苋0.8-0.9、食盐10-12、水适量。本发明采用的羊栖菜等辅料具有降血糖、降血脂、提高免疫力的功能，采用的当归、耳水苋等中草药具有补血活血、健脾利湿的功效。

Description

一种肉松富硒红米饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种肉松富硒红米饼干及其制备方法。
背景技术
富硒红米不但具有普通大米中的各种营养元素，还富含硒元素，硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。为了实现富硒食品的多样化，将富硒红米制成不同口味的饼干供人们选择食用，但是，由于富硒红米既不具备糯米的黏性，也不具备低筋面粉的蓬松性，一般的饼干制作方法是在制作过程中加入黏性剂、膨松剂等各种食品添加剂。然而过多的食用食品添加剂对人体的健康很不利。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种肉松富硒红米饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种肉松富硒红米饼干，由下列重量份的原料制成：
富硒红米430-450、海带14-15、菊花2.5-3、羊栖菜8-9、苹果酱3-4、猪肉松9-11、当归0.6-0.7、青鱼胆草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水苋0.8-0.9、食盐10-12、水适量。
所述的一种肉松富硒红米饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30-40分钟，得富硒红米粉；
（2）将海带采用其15倍质量的2-3%淡盐水泡发1-1.5小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5-7小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；
（3）将当归、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（4）将羊栖菜榨汁，所得汁液与苹果酱混合，搅匀后喷淋在猪肉松上，再将猪肉松置于烤箱中烤制5-6分钟，出料、揉碎；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8-10分钟后出料，即得。
本发明的优点是：本发明先将富硒红米制成粉体，再在富硒红米粉中加入海带汁，由于海带中富含海藻多糖等黏性物质，制成的饼干烘烤前的糊状物黏性强、弹性大、均匀细腻，而在烘烤的过程中，海带中的海藻多糖具有良好的膨胀力，使得烘烤后的饼干疏松、多孔，吃起来酥脆可口；同时，在海带汁中加入菊花并进行水浴，可有效去除海带汁中的腥味；此外，本发明采用的羊栖菜等辅料具有降血糖、降血脂、提高免疫力的功能，采用的当归、耳水苋等中草药具有补血活血、健脾利湿的功效。
具体实施方式
一种肉松富硒红米饼干，由下列重量份的原料制成：
富硒红米430、海带14、菊花2.5、羊栖菜8、苹果酱3、猪肉松9、当归0.6、青鱼胆草0.5、五味子0.2、耳水苋0.8、食盐10、水适量。
所述的一种肉松富硒红米饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30分钟，得富硒红米粉；
（2）将海带采用其15倍质量的2%淡盐水泡发1小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；
（3）将当归、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（4）将羊栖菜榨汁，所得汁液与苹果酱混合，搅匀后喷淋在猪肉松上，再将猪肉松置于烤箱中烤制5分钟，出料、揉碎；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8分钟后出料，即得。

Claims (2)

1.一种肉松富硒红米饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
富硒红米430-450、海带14-15、菊花2.5-3、羊栖菜8-9、苹果酱3-4、猪肉松9-11、当归0.6-0.7、青鱼胆草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水苋0.8-0.9、食盐10-12、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种肉松富硒红米饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）先将富硒红米进行粗粉碎，然后将粗粉碎的富硒红米送入超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间为30-40分钟，得富硒红米粉；
（2）将海带采用其15倍质量的2-3%淡盐水泡发1-1.5小时，浸泡后用蒸馏水清洗干净；再将海带剪碎放在鼓风干燥箱内温度为60℃下，干燥约5-7小时，干燥后的碎海带用植物粉碎机粉碎至粗粉末状，将粗海带粉末过20目筛，即得海带粉；将海带粉与30倍水混合入锅，大火煮沸后加入菊花，保持沸腾5分钟，再转至50℃水浴锅中保温20分钟，过滤，得海带汁；
（3）将当归、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（4）将羊栖菜榨汁，所得汁液与苹果酱混合，搅匀后喷淋在猪肉松上，再将猪肉松置于烤箱中烤制5-6分钟，出料、揉碎；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的饼干模子中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8-10分钟后出料，即得。
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