RU2624964C1 - Способ производства сухих зерновых продуктов - Google Patents
Способ производства сухих зерновых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2624964C1 RU2624964C1 RU2016115681A RU2016115681A RU2624964C1 RU 2624964 C1 RU2624964 C1 RU 2624964C1 RU 2016115681 A RU2016115681 A RU 2016115681A RU 2016115681 A RU2016115681 A RU 2016115681A RU 2624964 C1 RU2624964 C1 RU 2624964C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- grains
- products
- base
- mixture
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухих зерновых продуктов. Для приготовления сухих зерновых продуктов готовят смесь, содержащую зерновую основу и композицию лекарственных растений. В качестве зерновой основы используют зерна пшеницы, ячменя или смеси из них. Вышеупомянутые зерна измельчают в вальцовом станке до размера частиц 0,35-0,65 мм. Зерна направляют в обжарочный аппарат, где их подвергают термообработке в течение 2-3 минут при температуре 110°С. Зерновую основу смешивают с композицией лекарственных растений при соотношении мас.%: плоды боярышника - 1,05-1,5; чабрец - 0,56-0,8; крапива двудомная - 0,7-1,0; зерновая основа – остальное. Готовые зерновые продукты подают в фасовочный аппарат для дальнейшей упаковки. Изобретение позволяет получить сухие зерновые продукты с выраженными профилактическими и диетическими свойствами, с сохранением витаминного комплексом зерновых компонентов. Благодаря измельчению зерен и сокращению продолжительности их обжарки, снижаются энергозатраты и повышается эффективность технологического процесса. 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухих зерновых продуктов, обладающих повышенной биологической активностью. Предложены сухие зерновые продукты, включающие предварительно измельченные и обжаренные зерна (пшеница, ячмень или смеси из них) с добавлением сухой композиции лекарственных растений, в качестве которых используют измельченные плоды боярышника, чабрец и крапиву двудомную. Компоненты лекарственных композиций добавляются в определенном количественном соотношении, предварительно высушенными до влажности не более 6%, и измельченными до размера частиц не более 0,5 мм. Соотношение компонентов составляет, мас. %: плоды боярышника 1,05-1,5; чабрец 0,56-0,8; крапива двудомная 0,7-1,0; зерновая основа - остальное.
Изобретение позволяет получить продукты с выраженными профилактическими и диетическими свойствами, стабильными в хранении при одновременном снижении себестоимости и уменьшении времени технологического процесса.
Известен способ получения сухой питательной смеси, который осуществляется в следующей последовательности: мойка, термообработка, измельчение зерновой основы. Затем производится введение в обжаренную зерновую основу из овсяной, или перловой, или рисовой крупы пшеничных отрубей и побегов чая курильского кустарникового, причем последние, предварительно высушенные до влажности не более 8% и измельченные до размеров, в два раза меньших крупинок зерновой основы. При использовании смесь заливают кипяченой водой в соотношении 1:4-1:6 для получения каши.
Однако продукт, полученный по этому способу, обладает недостаточно высокими органолептическими (вкус, цвет, запах, внешний вид) показателями и не столь широким спектром лечебно-профилактических свойств (RU №2156084, 20.09.2000).
Наиболее близким к заявленному является способ производства молочно-белковой пасты с использованием продукта переработки ячменя «талган». Приготовление талгана осуществляется следующим образом: зерна ячменя с оболочкой подвергают очистке от посторонних примесей на зерноочистительных сепараторах или на виброситах с магнитными улавливателями. Сепарированный или очищенный от оболочек ячмень направляют в накопительный бункер с дозатором и оттуда порционно подают в обжарочный аппарат. Обжарка производится при 150°С, 10 минут. Обжаренные зерна ячменя после выгрузки из обжарочного аппарата поступают в стабилизатор-накопитель, где они охлаждаются. Затем зерна ячменя подвергаются измельчению в вальцовом станке до размера частиц 0,25-0,7 мм.
Недостатком данного способа можно считать длительную термообработку при высокой температуре, приводящую к повышенным энергозатратам и частичному разрушению витаминного комплекса готовой смеси (RU №2238655, 27.10.2004).
В основе изобретения лежит задача - получение сухих зерновых продуктов, обладающих повышенной биологической активностью, с выраженными лечебно-профилактическими свойствами для использования в виде пищевой добавки к молочным, кисломолочным, хлебобулочным и кондитерским изделиям, употребляемым как взрослыми, так и детьми.
Решением этой задачи является получение новых сухих зерновых продуктов за счет предварительного измельчения зерен, приводящего к значительному уменьшению времени термообработки, с дальнейшим добавлением сухой композиции лекарственных растений, обладающих лечебно-профилактическими свойствами.
Результат, заключающийся в повышении эффективности технологического процесса получения сухих зерновых продуктов и снижении энергозатрат на их производство, достигается благодаря тому, что при измельчении зерна (пшеницы, ячменя или смеси из них) размер частиц, подвергающихся термообработке, уменьшается в 5-10 раз, что позволяет сократить время их пребывания в обжарочном аппарате на 7-8 минут. В результате этого удается сохранить витаминный комплекс зерновых продуктов, а добавление композиций лекарственных растений приводит к увеличению его лечебно-профилактических свойств.
На фиг. 1 представлена схема технологической линии производства сухих зерновых продуктов. Способ производства включает в себя следующие операции: очистка зерновых культур от примесей на вибросите 1, измельчение зерен (пшеницы, ячменя или смеси из них) в вальцовом станке 2, термообработка в обжарочном аппарате 3. Перемешивание обжаренного зерна с добавками из лекарственного сырья в смесителе 4. Фасовка готового продукта в аппарате 5.
Приготовление новых сухих зерновых продуктов осуществляется следующим образом: зерна (пшеницы, ячменя или смеси из них) с оболочкой подвергают очистке от посторонних примесей на вибросите 1 с магнитным улавливателем. Затем их измельчают в вальцовом станке 2 до размера частиц 0,35-0,65 мм. Очищенные от оболочек, измельченные зерна порционно направляют в обжарочный аппарат 3 на 2-3 минуты, при температуре 110°С. Измельчение зерен в 5-10 раз позволяет сократить время обжарки на 7-8 минут, сохраняя все ценные компоненты в полученной зерновой основе. Далее ее и подготовленные заранее измельченные композиции лекарственных растений (в соотношении, мас. %: плоды боярышника 1,05-1,5; чабрец 0,56-0,8; крапива двудомная 0,7-1,0) направляют в смеситель 4, для перемешивания до однородной сыпучей массы. Готовые зерновые продукты подают в фасовочный аппарат 5 для дальнейшей упаковки. При данных технологических условиях, в зависимости от вида зерна, продукты приобретают от светло-коричневого до коричневого с золотистым оттенком цвет, а также приятный вкус и аромат.
Полученные сухие зерновые продукты имеют мелкозернистую, рассыпчатую структуру, легко взаимодействуют с вязкими и жидкими компонентами, равномерно распределяясь в них и способствуя более быстрому ее структурообразованию, а в кисломолочных продуктах, таких как йогурт, кефир, ряженка, сухие зерновые продукты равномерно смешиваются и стабилизируют массу. Включение в состав продуктов композиции лекарственных растений позволяет повысить лечебно-профилактические свойства.
Claims (1)
- Способ производства сухих зерновых продуктов, включающий приготовление смеси, содержащей зерновую основу и композицию лекарственных растений, путем перемешивания компонентов и фасовку готовых продуктов, отличающийся тем, что для приготовления смеси в качестве зерновой основы используют зерна пшеницы, ячменя или смеси из них, которые предварительно измельчают в вальцовом станке до размера 0,35-0,65 мм, а затем их подвергают термообработке в обжарочном аппарате при температуре 110°C в течение 2-3 минут; для увеличения содержания ценных компонентов происходит процесс смешивания зерновой основы с композицией лекарственных растений при соотношении, мас.%: плоды боярышника 1,05-1,5; чабрец 0,56-0,8; крапива двудомная 0,7-1,0; зерновая основа - остальное.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016115681A RU2624964C1 (ru) | 2016-04-21 | 2016-04-21 | Способ производства сухих зерновых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016115681A RU2624964C1 (ru) | 2016-04-21 | 2016-04-21 | Способ производства сухих зерновых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2624964C1 true RU2624964C1 (ru) | 2017-07-11 |
Family
ID=59495093
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016115681A RU2624964C1 (ru) | 2016-04-21 | 2016-04-21 | Способ производства сухих зерновых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2624964C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2755533C1 (ru) * | 2020-12-09 | 2021-09-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хакасский государственный университет им Н.Ф. Катанова" (ФГБОУ ВО ХГУ им. Н.Ф. Катанова) | Способ производства зерновой основы из голозерного овса |
RU2762686C1 (ru) * | 2021-04-08 | 2021-12-22 | Общество с ограниченной ответственностью «Объединение «Союзпищепром» | Зерновой продукт с увеличенным содержанием общего белка повышенной биологической ценности |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140750C1 (ru) * | 1997-07-31 | 1999-11-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения сухой питательной смеси |
RU2234224C2 (ru) * | 2002-07-16 | 2004-08-20 | Шиголаков Петр Васильевич | Сухая питательная смесь "талган" |
RU2238655C2 (ru) * | 2002-03-29 | 2004-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства молочно-белковой пасты |
RU2246352C1 (ru) * | 2003-06-23 | 2005-02-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения продуктов измельчения ячменя |
-
2016
- 2016-04-21 RU RU2016115681A patent/RU2624964C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140750C1 (ru) * | 1997-07-31 | 1999-11-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения сухой питательной смеси |
RU2238655C2 (ru) * | 2002-03-29 | 2004-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства молочно-белковой пасты |
RU2234224C2 (ru) * | 2002-07-16 | 2004-08-20 | Шиголаков Петр Васильевич | Сухая питательная смесь "талган" |
RU2246352C1 (ru) * | 2003-06-23 | 2005-02-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения продуктов измельчения ячменя |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2755533C1 (ru) * | 2020-12-09 | 2021-09-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хакасский государственный университет им Н.Ф. Катанова" (ФГБОУ ВО ХГУ им. Н.Ф. Катанова) | Способ производства зерновой основы из голозерного овса |
RU2762686C1 (ru) * | 2021-04-08 | 2021-12-22 | Общество с ограниченной ответственностью «Объединение «Союзпищепром» | Зерновой продукт с увеличенным содержанием общего белка повышенной биологической ценности |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511435C2 (ru) | Состав для производства сухого пищевого продукта | |
CN102228217B (zh) | 一种豆腐乳专用的天然保质香料 | |
KR20170104315A (ko) | 황칠을 이용한 건강 기정떡 및 그 제조방법 | |
RU2624964C1 (ru) | Способ производства сухих зерновых продуктов | |
KR101999551B1 (ko) | 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과 | |
CN103651680A (zh) | 一种五仁月饼的制作方法 | |
KR102380548B1 (ko) | 흰강낭콩을 함유하는 곡류 분말 제조 방법 | |
CN108125119A (zh) | 一种米粉的加工方法 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
KR101406785B1 (ko) | 통곡물을 이용한 즉석죽 블록 제조방법 | |
KR101227372B1 (ko) | 마를 이용한 국수 또는 수제비용 반죽조성물 | |
CN104522523A (zh) | 一种山楂面条及其制备方法 | |
CN111587940A (zh) | 一种红糖坚果茶生产工艺 | |
CN109847849A (zh) | 一种米皮粉及其生产工艺 | |
KR20170117962A (ko) | 겨우살이 분말이 함유된 고추장 및 이의 제조방법 | |
CN105230715A (zh) | 一种肉松富硒红米饼干及其制备方法 | |
JP4324674B2 (ja) | ガマズミ果肉皮の製造方法、ガマズミ果肉皮製造装置、ガマズミ果肉皮抽出物、ガマズミ果肉皮由来抗酸化剤、ガマズミ果肉皮由来粉末状素材およびガマズミ果肉皮使用加工品 | |
RU2664571C1 (ru) | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2292745C1 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
WO2016075595A4 (en) | Food products and processes for preparation thereof | |
KR20170123369A (ko) | 즉석 흑임자죽의 제조 방법 | |
CN105558996A (zh) | 一种增强食欲的小米辣调味制品及其制备方法 | |
CN105230713A (zh) | 一种奶味香甜富硒红米饼干及其制备方法 | |
KR101183227B1 (ko) | 발효물을 포함하는 건강보조식품 및 그 제조방법 | |
KR101870416B1 (ko) | 톳 조청 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190405 |