RU2664571C1 - Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности - Google Patents
Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2664571C1 RU2664571C1 RU2017141667A RU2017141667A RU2664571C1 RU 2664571 C1 RU2664571 C1 RU 2664571C1 RU 2017141667 A RU2017141667 A RU 2017141667A RU 2017141667 A RU2017141667 A RU 2017141667A RU 2664571 C1 RU2664571 C1 RU 2664571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- protein
- soybean
- food
- vitamin
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления смеси для пудинга включает подготовку крупы и дополнительных компонентов, их дозирование и смешивание. В качестве дополнительного компонента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат в количестве 30-35% от массы крупы. Соево-тыквенный белково-витаминный концентрат получают путем совместного измельчения подготовленного соевого зерна и свежей продовольственной тыквы в воде, отделения соево-тыквенной суспензии, коагуляции в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделения коагулята, его формования и сушки до влажности не более 10%. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями и улучшенным минеральным и витаминным составом. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов обеденных блюд - сухих смесей для приготовления крупяных пудингов, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.
Известен способ приготовления пищевых концентратов - крупяных пудингов, при котором крупы моют и подсушивают, сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин инспектируют, пропускают через магнитные улавливатели, изюм сортируют, моют и подсушивают. Подготовленные компоненты дозируют в соответствии с рецептурой, тщательно перемешивают для равномерного распределения компонентов смеси, фасуют в потребительскую тару и упаковывают (В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 26-99. Аналог).
Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за низкого содержания белковых, минеральных веществ и витаминов.
Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями, улучшенным минеральным и витаминным составом, предназначенного для функционального питания.
Это достигается тем, что в качестве дополнительного ингредиента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат, который добавляют в количестве 30-35% от массы крупы.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевой продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями, обогащенного витаминами С и Е.
Способ осуществляется следующим образом.
Из семян сои и свежей продовольственной тыквы готовят соево-тыквенный белково-витаминный концентрат. Для этого совместно измельчают подготовленное соевое зерно и свежую тыкву в водной среде, отделяют нерастворимый остаток, получая, таким образом, соево-тыквенную суспензию, проводят коагуляцию в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделяют коагулят, формуют гранулы, которые сушат до влажности не более 10%.
Одновременно подготавливают крупу рисовую, молоко сухое цельное, яичный порошок, виноград сушеный, жир, соль, сахар-песок и ванилин.
В смеситель сначала загружают компоненты, состоящие из крупных частиц - крупу рисовую, виноград сушеный, белково-витаминный концентрат соево-тыквенный, затем сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин. Далее в смесь при перемешивании, добавляют жир и смешивают массу в течение 2-4 мин. Полученный пищевой концентрат фасуют и упаковывают.
Пример 1
Зерно сои моют и замачивают в воде для набухания и размягчения. Тыкву свежую продовольственную моют, очищают и режут на кусочки. Замоченное соевое зерно отделяют от воды и смешивают с нарезанной тыквой. Далее смесь измельчают в воде, разделяют на жидкую и твердую фракции и получают соево-тыквенную суспензию. В жидкой части проводят коагуляцию белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты. Затем отделяют полученный коагулят от сыворотки, формуют гранулы и сушат до влажности не более 10%.
В результате получают соево-тыквенный белково-витаминный концентрат.
При влажности продукта более 10% сокращаются сроки его хранения. При хранении могут наблюдаться признаки микробиологической порчи. Влажность менее 10% способствует получению гранул хрупкой консистенции, что приводит к потерям при смешивании и фасовании в результате образования крошки.
Пример 2
Рисовую крупу очищают от примесей, моют и обрабатывают острым паром. Влажность сваренной рисовой крупы 28±3%.
Белково-витаминный концентрат инспектируют, удаляя посторонние примеси и нестандартные частицы.
Жир растапливают, затем фильтруют.
Сахар-песок, соль поваренную пищевую, сухое молоко, яичный порошок просеивают и пропускают через магниты.
Сушеный виноград инспектируют, удаляя испорченные плоды и примеси, моют теплой водой и сушат до влажности не более 15%.
Подготовленные компоненты дозируют и смешивают в соответствии с рецептурой.
В смеситель сначала загружают компоненты, состоящие из крупных частиц, - крупу рисовую, виноград сушеный, белково-витаминный концентрат соево-тыквенный, затем сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин. Далее при перемешивании вносят жир и смешивают массу в течение 2-4 мин. Масса должна быть однородной без крупных комков.
Полученную смесь для пудинга фасуют, упаковывают и направляют на хранение и реализацию.
Упаковку с пищевым концентратом «Смесь для пудинга» снабжают кулинарной надписью, где указывают способ приготовления: содержимое пакета залить горячим молоком (водой) в количестве 350 мл на 100 г смеси, довести до кипения и варить при помешивании 20 минут. При желании можно запечь.
Соево-тыквенный белково-витаминный концентрат вносится в количестве 30-35% от массы рисовой крупы. Внесение белково-витаминного концентрата в количестве более 35% ухудшает органолептические показатели готового продукта, в частности слишком выражен тыквенный вкус и аромат, рисовый пудинг приобретает нехарактерный желто-оранжевый цвет. При уменьшении в рецептуре количества соево-тыквенного белково-витаминного концентрата менее 30% не достигается повышения пищевой и биологической ценности.
В таблице 1 представлена рецептура смеси «Пудинг рисовый» и «Пудинг рисовый с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом».
Технологический процесс получения смеси для пудинга рисового с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом показан на схеме.
Сравнительный анализ химического состава и степени удовлетворения суточной потребности организма человека в пищевых веществах представлен в таблице 2.
По сравнению с аналогом, в предлагаемой смеси «Пудинг рисовый с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом» содержание белка и жира увеличилось на 26 и 9% соответственно. Также показатели характеризуются повышением содержания калия на 443 мг, фосфора на 161 мг, кальция на 88 мг и магния на 74 мг в 100 г, при увеличении общего содержания минеральных веществ на 1,2 г, наличием в составе витамина С в количестве 23 мг, витамина Е в количестве 2,5 мг в 100 г продукта. Новый продукт характеризуется увеличением содержания пищевых волокон на 1,1 г по сравнению с аналогом.
Оценка химического состава показывает повышение содержания белка, витаминов и минеральных веществ, поэтому предлагаемый продукт в большей степени удовлетворяет суточные потребности организма человека в данных веществах.
Пищеконцентратная смесь для пудинга с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом обладает повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработанный продукт пригоден к употреблению в пищу для всех возрастных групп населения.
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.
Claims (1)
- Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности, включающий подготовку крупы и дополнительных компонентов, их дозирование, смешивание, отличающийся тем, что в качестве дополнительного компонента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат в количестве 30-35% от массы крупы, при этом соево-тыквенный белково-витаминный концентрат получают путем совместного измельчения подготовленного соевого зерна и свежей продовольственной тыквы в воде, отделения соево-тыквенной суспензии, коагуляции в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделения коагулята, его формования и сушки до влажности не более 10%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017141667A RU2664571C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017141667A RU2664571C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2664571C1 true RU2664571C1 (ru) | 2018-08-21 |
Family
ID=63286697
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017141667A RU2664571C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2664571C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2437558C1 (ru) * | 2010-04-08 | 2011-12-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминного продукта |
RU2482696C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности |
-
2017
- 2017-11-29 RU RU2017141667A patent/RU2664571C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2437558C1 (ru) * | 2010-04-08 | 2011-12-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминного продукта |
RU2482696C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Н.В.Дремина, З.А. Кац и др.; под ред.В.Н. Гуляева.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 22-99. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
RU2333674C1 (ru) | Способ производства формованного пищевого продукта на основе растительного сырья | |
CN108697117A (zh) | 功能性红小豆衍生的组合物 | |
Adegunwa et al. | Characterization of wheat flour enriched with cashew apple (Anacardium occidentale L.) fiber for cake production | |
EP0421956B1 (en) | Food product for domestic animals and a method for its manufacture | |
RU2332881C1 (ru) | Формованный полуфабрикат для школьного питания и способ его производства | |
Majzoobi et al. | Effects of level and particle size of date fruit press cake on batter rheological properties and physical and nutritional properties of cake. | |
RU2477968C2 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
Ertaş et al. | Functional properties of tarhana enriched with whey concentrate. | |
RU2730595C1 (ru) | Способ получения рыбного фарша | |
RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
Statsenko et al. | Development of technology for food concentrates of culinary sauces of increased nutritional and biological value. | |
RU2664571C1 (ru) | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
RU2624964C1 (ru) | Способ производства сухих зерновых продуктов | |
RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
Ramya et al. | Nutritional and Sensory Evaluation of Mango Pulp and Milk Powder Incorporated Sponge Cake | |
RU2678073C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2668425C1 (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | |
RU2683473C1 (ru) | Способ приготовления пищевых концентратов - полуфабрикатов мучных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2284706C2 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата-соуса | |
RU2684774C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности | |
CN105265877A (zh) | 一种红薯米 | |
RU2749461C1 (ru) | Способ приготовления сухого картофельного пюре повышенной пищевой и биологической ценности |