RU2668425C1 - СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ - Google Patents
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2668425C1 RU2668425C1 RU2017141665A RU2017141665A RU2668425C1 RU 2668425 C1 RU2668425 C1 RU 2668425C1 RU 2017141665 A RU2017141665 A RU 2017141665A RU 2017141665 A RU2017141665 A RU 2017141665A RU 2668425 C1 RU2668425 C1 RU 2668425C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- vitamin
- soy
- concentrate
- food
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 29
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical group 0.000 claims abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 abstract description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 4
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 229940008396 carrot extract Drugs 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пищевого концентрата «Борщ» функционального назначения включает подготовку сушеных овощей, соли и пряностей, их дозирование и смешивание. Причем в рецептуру в качестве белкового и витаминного компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 10% и соево-морковный белково-витаминный концентрат в количестве 10% от общей массы пищеконцентратной смеси. Соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты получают путем смешивания в равных количествах набухшего зерна сои и нарезанной свежей свеклы или свежей моркови, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракции композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделения белково-витаминного сгустка, его формования и сушки до влажности 9-10%. Изобретение позволяет получить продукт из ингредиентов растительного происхождения, богатый белком и клетчаткой, содержащий значительное количество минеральных веществ, витамины С и Е и янтарную кислоту. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд и может быть использовано при производстве концентратов функционального и специализированного назначения.
Известен способ приготовления пищевого концентрата «Борщ», включающий подготовку сушеных овощей и дополнительных компонентов их дозирование в количестве, предусмотренном рецептурой, смешивание, фасование и упаковку (В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 26-99. Аналог).
Недостатком данного способа является не высокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за низкого содержания белковых, минеральных веществ и витаминов.
Наиболее близким к заявленному является способ получения продукта из сои, включающий получение соевой белковой основы из семян сои, термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе продуктом молочнокислого брожения растительного сырья (капустно-свекольной пастой, которую готовят путем предварительного совместного заквашивания капусты и свеклы в соотношении 3:1 до содержания органических кислот в пересчете на молочную 1,1-1,2%, с последующим их измельчением и гомогенизацией, отделение сыворотки от полученного белкового сгустка, его формование и сушку. Полученный высушенный продукт из сои в виде гранул, хлопьев или лепестков используют для приготовления пищеконцентратной смеси «Борщ», который вносят в количестве 20% от массы концентратной смеси. Сушеный продукт из сои в рецептуре концентрата полностью заменяет сушеную белокочанную капусту и сушеную свеклу (Патент РФ №2457687. Способ получения продукта из сои. МПК7 А23J 1/14. Прототип).
Недостатком данного способа является длительность процесса приготовления продукта, не высокое содержание витамина С, янтарной кислоты.
Задачей настоящего изобретения является получение продукта в виде пищевого концентрата с повышенной пищевой и биологической ценностью, обладающего функциональной направленностью.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить растительный продукт, содержащий физиологически ценные ингредиенты, в том числе белок, минеральные вещества, витамины С, Е и янтарную кислоту.
Это достигается тем, что в качестве белкового компонента в рецептуру пищеконцентратной смеси вводят соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты в количестве 10% от общей массы компонентов, каждого наименования.
Способ осуществляется следующим образом.
Из зерна сои и свежей свеклы готовят соево-свекольный белково-витаминный концентрат, а из зерна сои и свежей моркови - соево-морковный белково-витаминный концентрат. Для этого совместно, в равных количествах, дезинтегрируют подготовленное соевое зерно и свеклу или соевое зерно и морковь в водной среде, с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, получая, таким образом, соево-свекольный или соево-морковный экстракт и проводят коагуляцию белковых и других веществ в нем комбинацией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделяют белково-витаминный сгусток, формуют гранулы, которые сушат до влажности 9-10%.
Одновременно подготавливают сушеный картофель и сушеные овощи, жир, томат-пасту, муку пшеничную, соль поваренную пищевую, глутаминат натрия и пряности. Компоненты загружают в смеситель в следующей последовательности: картофель, овощи сушеные, соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминный концентраты, зелень сушеная, соль, мука пшеничная, пряности, глутаминат натрия. Затем при перемешивании в смесь, вносят жир, томат-пасту и дополнительно смешивают до получения однородной массы без крупных комков. Полученную смесь фасуют и упаковывают.
Пример 1
Соевое зерно моют и замачивают в воде для набухания и размягчения. Свеклу и морковь свежие моют, очищают и режут на кусочки. Замоченное соевое зерно отделяют от воды и смешивают с измельченной свеклой или морковью. Далее каждую смесь дезинтегрируют и экстрагируют в воде для получения белково-углеводных суспензий. Суспензии разделяют на жидкую и твердую фракции.
В жидкую фракцию полученных суспензий вносят комбинированный коагулянт, состоящий из композиции физиологически функциональных ингредиентов - аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, соответственно, для образования коагуляционной структуры, то есть для получения 100 г композиции берут 50 г аскорбиновой и 50 г янтарной кислоты. Увеличение количества янтарной кислоты приводит к значительной отсрочке времени начала процесса структурообразования, т.е. формирования хлопьев коагулята. Повышение дозы аскорбиновой кислоты в смеси приводит к усилению антиоксидантной активности и снижению функциональных свойств янтарной кислоты.
По окончании процесса структурообразования сформировавшийся сгусток отделяют от образовавшейся сыворотки прессованием. Сгусток формуют в виде гранул и сушат до влажности 9-10%. В результате получают соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминный концентрат.
При влажности продукта более 10% сокращаются сроки его хранения, возможно появление в нем плесени. При влажности менее 9% гранулы продукта имеют хрупкую консистенцию, что способствует увеличению потерь при смешивании и фасовании, в результате образования крошки.
Пример 2
Овощи сушеные, картофель сушеный, перец черный молотый, перец красный молотый и зелень сушеную инспектируют, удаляя посторонние примеси и нестандартные частицы.
Жир растапливают и фильтруют.
Пшеничную муку подсушивают, охлаждают, просеивают и пропускают через магниты.
Соль поваренную пищевую и глутаминат натрия просеивают и пропускают через магниты.
Лавровый лист инспектируют, удаляя испорченные экземпляры, моют в проточной воде, сушат до влажности не более 10% и измельчают.
Пряности молотые пропускают через магниты, инспектируют и просеивают.
Подготовленные компоненты дозируют и смешивают в соответствии с рецептурой.
В смеситель сначала загружают компоненты, состоящие из крупных частиц - картофель и овощи сушеные, белково-витаминный концентрат морковный, белково-витаминный концентрат свекольный, зелень сушеную, затем соль, муку, пряности и другие компоненты. Затем при перемешивании в смесь вносят жир, томат-пасту и дополнительно смешивают до получения однородной массы без крупных комков.
Соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты вносятся в количестве 10% от общей массы смеси каждого наименования. Внесение концентратов в количестве более 10% отрицательно влияет на сбалансированность пищевых веществ в составе смеси, ухудшает органолептические показатели готового продукта. При уменьшении в рецептуре количества соево-свекольного и соево-морковного белково-витаминных концентратов менее 10% не достигается повышения пищевой и биологической ценности, количество физиологически функциональных ингредиентов незначительно, полученный продукт не предназначен для функционального питания.
В таблице 1 представлена рецептура пищевых концентратов борщ «Домашний» и борщ с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами.
В предлагаемой рецептуре полностью исключены фарш говяжий сушеный, свекла и морковь сушеные, они заменены на соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты. Кроме того, в предлагаемой рецептуре исключена лимонная кислота, так как технология приготовления белково-витаминных концентратов предусматривает использование аскорбиновой и янтарной кислот.
Полученную смесь пищевого концентрата направляют на фасование, упаковку, хранение и реализацию.
Упаковку с пищевым концентратом «Борщ с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами» снабжают кулинарной надписью, где указывают способ приготовления: содержимое пакета залить кипящей водой в количестве 1,2 л на 100 г концентрата, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 20-25 мин.
Технологический процесс приготовления пищевых концентратов «Борщ с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами» показан на схеме.
Органолептические показатели пищевого концентрата «Борщ с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами», приготовленных по способу, указанному на этикетке приведены в таблице 2.
Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности концентратов представлен в таблице 3.
(* при употреблении 100 г пищевого концентрата «Борщ» с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами)
По сравнению с аналогом, в предлагаемой смеси «Борщ с соево-свекольным и соево-морковным белково-витаминными концентратами», содержание белка и жира увеличилось на 12 и 7% соответственно. Кроме того, полученные показатели характеризуются повышением содержания калия на 395 мг, фосфора 226 мг, кальция в 1,5 раза и магния на 100 мг в 100 г, при увеличении общего содержания минеральных веществ на 0,5 г, наличием в составе витамина С в количестве 55 мг, витамина Е в количестве 2,1 мг, янтарной кислоты в количестве 40 мг в 100 г продукта. Новый продукт характеризуется увеличением содержания пищевых волокон на 0,9 г, по сравнению с аналогом.
В соответствии с данными таблицы 3, по степени удовлетворения суточной потребности в нутриентах, разработанный пищевой концентрат можно отнести к группе продуктов функционального назначения (ГОСТ Р 52349 - 2005).
Предлагаемый способ приготовления позволяет получить пищевой концентрат, который по пищевой и биологической ценности превосходит аналог. Разработанный продукт на 100% состоит из компонентов растительного происхождения, богат белком и клетчаткой, содержит значительное количество минеральных веществ и витаминов. При этом по органолептическим показателям он не уступает аналогу.
Полученный пищевой концентрат может употребляться в диетическом, функциональном питании и питании вегетарианцев, подходит для употребления в походных условиях.
Способ приготовления может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.
Способ приготовления пищевого концентрата «Борщ» функционального назначения
Claims (1)
- Способ приготовления пищевого концентрата «Борщ» функционального назначения, включающий подготовку сушеных овощей, соли и пряностей, их дозирование и смешивание, отличающийся тем, что в рецептуру в качестве белкового и витаминного компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 10% и соево-морковный белково-витаминный концентрат в количестве 10% от общей массы пищеконцентратной смеси, при этом соево-свекольный и соево-морковный белково-витаминные концентраты получают путем смешивания в равных количествах набухшего зерна сои и нарезанной свежей свеклы или свежей моркови, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракции композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделения белково-витаминного сгустка, его формования и сушки до влажности 9-10%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017141665A RU2668425C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017141665A RU2668425C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2668425C1 true RU2668425C1 (ru) | 2018-10-01 |
Family
ID=63798394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017141665A RU2668425C1 (ru) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2668425C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821050C2 (ru) * | 2022-11-17 | 2024-06-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства блюд для диетического питания из сушеных овощей |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA31669U (ru) * | 2007-04-05 | 2008-04-25 | Светлана Владимировна Косьяненко | Способ производства борщевой заготовки |
| UA48719U (ru) * | 2009-11-13 | 2010-03-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ получения замороженного полуфабриката борщевой заправки |
| RU2456826C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| RU2457687C2 (ru) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения продукта из сои |
| RU2482696C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности |
-
2017
- 2017-11-29 RU RU2017141665A patent/RU2668425C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA31669U (ru) * | 2007-04-05 | 2008-04-25 | Светлана Владимировна Косьяненко | Способ производства борщевой заготовки |
| UA48719U (ru) * | 2009-11-13 | 2010-03-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ получения замороженного полуфабриката борщевой заправки |
| RU2457687C2 (ru) * | 2010-07-01 | 2012-08-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения продукта из сои |
| RU2456826C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| RU2482696C2 (ru) * | 2011-08-25 | 2013-05-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - с. 75-76. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821050C2 (ru) * | 2022-11-17 | 2024-06-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства блюд для диетического питания из сушеных овощей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
| Sharma et al. | Effect of incorporation of pomegranate peel and bagasse powder and their extracts on quality characteristics of chicken meat patties | |
| RU2410903C2 (ru) | Композиция ингредиентов для икры овощной | |
| RU2482696C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности | |
| CN104782957A (zh) | 一种羔羊饲料 | |
| RU2482710C2 (ru) | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности | |
| RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| RU2485806C2 (ru) | Способ получения функциональных продуктов | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| RU2668425C1 (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА "Борщ" ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | |
| KR20050119634A (ko) | 마늘분말이 첨가된 사료의 제조방법 및 그에 의해 제조된사료 | |
| RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
| CN105707420A (zh) | 一种大鲵养殖生态复合饲料及其制备方法 | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2684774C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности | |
| Silva et al. | Application of tomato byproduct in food products-A review | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2678073C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2664571C1 (ru) | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2711965C1 (ru) | Способ получения печеночного паштета | |
| RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
| RU2683473C1 (ru) | Способ приготовления пищевых концентратов - полуфабрикатов мучных изделий повышенной пищевой и биологической ценности |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201130 |