RU2485806C2 - Способ получения функциональных продуктов - Google Patents
Способ получения функциональных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485806C2 RU2485806C2 RU2010152173/13A RU2010152173A RU2485806C2 RU 2485806 C2 RU2485806 C2 RU 2485806C2 RU 2010152173/13 A RU2010152173/13 A RU 2010152173/13A RU 2010152173 A RU2010152173 A RU 2010152173A RU 2485806 C2 RU2485806 C2 RU 2485806C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetal
- base
- vitamin
- fat
- protein
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы аскорбиновой кислотой. В подготовленное растительное сырье вносят растительную масляную основу при соотношении компонентов 1:1,5 соответственно. В качестве растительной основы используют морковь, или плоды облепихи, или шиповника, или рябины, или боярышника, или лимонника. В качестве растительной масляной основы используют подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное масло. Масляную основу и растительное сырье измельчают совместно до получения максимально мелких частиц растительного сырья. Экстракцию смеси проводят до получения витаминно-жировой основы и нерастворимого растительного остатка. Смешивают витаминно-жировую основу, отделенную от нерастворимого растительного остатка, с соевым белком в соотношении 1:(2-9). Способ позволяет получить функциональные пищевые продукты со сбалансированным химическим составом, с высоким содержанием растительного белка. 3 з.п. ф-лы, 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои.
Известен способ получения облепихового «масла», включающий подмораживание целых ягод облепихи, добавление к ним растительного масла и нагревание смеси на водяной бане в течение 30 минут, отжим пропаренных ягод с маслом, прогревание выжимок на водяной бане еще 30 минут, смешивание их с маслом первого отжима, процеживание и отжим масла, измельчение выжимок с семенами, вновь смешивание их с маслом второго отжима и отделение масла, смешивание масел первого, второго и третьего отжима, отстаивание их в течение суток с расслаиванием смеси на растительное масло с облепиховым, мякоть и сок, отделение смеси масел от осадка, процеживание и упаковку облепихового «масла». Полученное растительное масло содержит 5-8% облепихового «масла», каротин, оно обладает лечебными свойствами. Использовать такое масло можно для приготовления салатов, соусов и др. блюд при разведении в пять раз обычным растительным маслом. (Энциклопедия домашнего хозяйства. Выпуск второй / Сост. И.Бахметьева, С.Суворова. - М.: СП «Квадрат», 1993. - С.160-161. Прототип).
Недостатками данного способа являются недостаточно выраженные функциональные свойства продукта вследствие не сбалансированного химического состава и отсутствия в нем белков, углеводов и ряда витаминов.
Задачей настоящего изобретения является получение функциональных продуктов на основе природного растительного сырья, содержащих в своем составе белки, липиды, углеводы и комплекс физиологически функциональных ингредиентов, состоящий из жиро- и водорастворимых витаминов, минеральных веществ и клетчатки.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить функциональные продукты со сбалансированным химическим составом, содержащие комплекс физиологически функциональных ингредиентов.
Это достигается тем, что растительное сырье дезинтегрируют (измельчают) непосредственно в растительной масляной основе при соотношении компонентов 1:1,5 соответственно, отделяют нерастворимый растительный остаток, а витаминно-жировую композицию смешивают с соевым белком, полученным путем термокислотной коагуляции, при соотношении витаминно-жировая основа: соевый белок как 1:(2-9).
В качестве растительного сырья используют корнеплоды моркови, плоды облепихи, шиповника, рябины, боярышника, лимонника.
В качестве растительной масляной основы используют или подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное масло.
Получившийся нерастворимый растительный остаток формуют в виде гранул и сушат.
Способ осуществляется следующим образом.
В подготовленное растительное сырье: морковь, или плоды облепихи, или шиповника, или рябины, или боярышника, или лимонника вносят растительную масляную основу: подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное масло при соотношении компонентов растительное сырье: растительная масляная основа как 1:1,5, и производят совместную дезинтеграцию (измельчение) до получения максимально мелких частиц растительного сырья.
Затем от смеси отделяют нерастворимый растительный остаток, который формуют в гранулы и сушат, получая витаминную добавку.
Одновременно получают соевый белок путем его термокислотной коагуляции в соевой белковой основе аскорбиновой кислотой.
Отделенную от нерастворимого растительного остатка витаминно-жировую основу смешивают с соевым белком в соотношении 1:(2-9), получая соус, пюре или пасту.
Пример 1
Соевую белковую основу перед использованием проверяют на соответствие требованиям нормативно-технической документации. Затем ее нагревают до температуры 55-60°С. Нагревание при данной температуре необходимо для инактивации ферментов, уничтожения патогенной микрофлоры, а также ускорения процесса коагуляции белковых веществ системы.
В подготовленную соевую белковую основу вносят физиологически функциональный пищевой ингредиент - аскорбиновую кислоту (витамин С) в виде 5%-ного раствора.
После проведения термокислотной коагуляции образуется белково-витаминный сгусток - соевый белок и сыворотка, которую отделяют отжимом. Соевый белок представляет собой мягкий пластичный сгусток, белого цвета, с приятным кисловатым вкусом и нейтральным запахом, без посторонних запахов и привкусов, содержит в своем составе значительное количество витаминов С и Е. Готовый соевый белок направляют на смешивание.
Подготовленное растительное сырье (морковь, или облепиху, или рябину, или боярышник, или шиповник, или лимонник) загружают в куттер, или блендер, или коллоидную мельницу. Затем туда же заливают растительную масляную основу, в качестве которой используют подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное масло, соответствующим требованиям действующей нормативно-технической документации.
Соотношение растительное сырье: растительная масляная основа должно быть 1:1,5. То есть, для получения 1000 г смеси необходимо в 400 г подготовленного растительного сырья внести 600 г растительной масляной основы. При внесении большего количества растительного сырья, содержащего значительное количество нерастворимой клетчатки, образуется большое количество нерастворимого растительного остатка, что приведет к неполному извлечению жирорастворимых витаминов в витаминно-жировую основу. Изменение соотношения компонентов в сторону увеличения количества растительной масляной основы приведет к снижению концентрации жирорастворимых витаминов в получаемой витаминно-жировой основе.
Растительное сырье измельчают непосредственно в растительной масляной основе до получения максимально мелких частиц растительного сырья. При этом смесь приобретает практически однородную пюреобразную консистенцию.
Далее смесь оставляют в состоянии покоя для экстракции жирорастворимых витаминов и отделения витаминно-жировой основы. Полученная смесь расслаивается на два слоя: верхний - витаминно-жировая основа - представляет собой растительное масло с растворенными в нем жирорастворимыми витаминами (А, Е, К), выделенными из растительного сырья; нижний - нерастворимый растительный остаток, содержащий клетчатку и водорастворимые витамины.
Витаминно-жировую основу декантируют с осадка и направляют на смешивание с подготовленным соевым белком. Смешивают витаминно-жировую основу с соевым белком при соотношении 1:(2-9) соответственно.
При смешивании витаминно-жировой основы с соевым белком в соотношении 1:2, то есть для получения 1000 г продукта, берут 330 г витаминно-жировой основы и 670 г соевого белка, получают продукт в виде белково-витаминной пасты мягкой консистенции, которую можно использовать для приготовления функциональных продуктов питания в виде бутербродных паст.
При смешивании компонентов в соотношении 1:5, то есть для получения 1000 г продукта необходимо 170 г витаминно-жировой основы смешать с 830 г соевого белка, получается белково-витаминное пюре, которое можно использовать в функциональном питании для приготовления гарниров, подливок.
А при смешивании компонентов в соотношении 1:9, то есть когда на 1000 г продукта смешивают 100 г витаминно-жировой основы и 900 г соевого белка, получают продукт в виде соуса, со сметанообразной консистенцией, который можно использовать в функциональном питании для приготовления салатов, запекания, заправки обеденных блюд.
При внесении большего количества витаминно-жировой основы продукты получаются высокожирными, при их хранении может происходить окисление и прогоркание жира, таким образом, сроки хранения сокращаются. При внесении большего количества соевого белка не достигается гармоничного вкуса продуктов, содержание белка и жира в них не сбалансировано, функциональные свойства, обеспеченные наличием жирорастворимых витаминов, значительно снижаются.
Смесь гомогенизируют для получения продуктов однородной консистенции.
Готовые функциональные продукты используются в питании без дополнительной кулинарной обработки. Данные продукты употребляются в общественном и домашнем питании, при этом их вкусовые характеристики можно корректировать путем внесения дополнительных ингредиентов.
Полученные функциональные продукты характеризуются хорошими органолептическим показателями (приятным вкусом и ароматом, цветом от светло-желтого до ярко-желтого), относительно высоким содержанием растительного белка, который обеспечивает повышение биологической ценности, а наличие в продукте растительного масла повышает его энергетическую ценность.
Пример 2
Растительное сырье подготавливают следующим образом. Морковь моют, очищают от кожицы, режут на кусочки, размер и форма которых не контролируется.
Свежие плоды облепихи, или шиповника, или рябины, или боярышника, или лимонника инспектируют, сортируют, удаляя дефектные экземпляры, моют, подсушивают и подмораживают.
Пример 3
В качестве растительной масляной основы используют растительное масло, соответствующее требованиям действующей нормативно-технической документации: подсолнечное по ГОСТ 1129-93, или соевое по ГОСТ 7825-96, или оливковое по ТУ 10-04-11/13-87, или кунжутное (сезамовое) ГОСТ 8990-59.
В зависимости от вида используемого масла готовые функциональные продукты приобретают разнообразные вкусоароматические свойства и цвет, что отражается на их органолептических показателях.
Пример 4
Отделенный нерастворимый растительный остаток имеет пластичную, вязкую консистенцию и хорошо формуется. Поэтому его формуют в гранулы и направляют на сушку.
Высушенные гранулы представляют собой биологически активную добавку, в составе которой присутствуют водорастворимые, некоторая часть жирорастворимых витаминов, минеральные вещества и клетчатка, выделенные в процессе измельчения и экстракции из растительного сырья.
Предлагаемый способ позволяет получить функциональные пищевые продукты, которые содержат в своем составе растительный белок (в том числе все незаменимые аминокислоты) и растительные масла (в том числе ПНЖК), обогащенные жирорастворимыми витаминами и другими ценными питательными веществами, а также антиоксидантный комплекс, сочетающий витамины С, А, Е, К.
Продукт предназначен для систематического употребления в питании всех возрастных групп здорового населения.
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищевой промышленности.
Claims (4)
1. Способ получения функциональных продуктов, включающий получение витаминно-жировой композиции путем экстракции жирорастворимых витаминов из дезинтегрированного растительного сырья в растительной масляной основе, смешивание витаминно-жировой композиции с белковым компонентом, отличающийся тем, что дезинтеграцию растительного сырья производят непосредственно в растительной масляной основе в соотношении растительное сырье: растительная масляная основа 1:1,5 с последующим отделением нерастворимого растительного остатка, а в качестве белкового компонента используют соевый белок, полученный путем термокислотной коагуляции при соотношении компонентов витаминно-жировая основа: соевый белок 1:(2-9).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют морковь, плоды облепихи, шиповника, рябины, боярышника, лимонника.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительной масляной основы используют подсолнечное, соевое, оливковое, кунжутное масло.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что нерастворимый растительный остаток формуют в гранулы и сушат.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010152173/13A RU2485806C2 (ru) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | Способ получения функциональных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010152173/13A RU2485806C2 (ru) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | Способ получения функциональных продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010152173A RU2010152173A (ru) | 2012-06-27 |
RU2485806C2 true RU2485806C2 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=46681562
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010152173/13A RU2485806C2 (ru) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | Способ получения функциональных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485806C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569983C2 (ru) * | 2013-08-06 | 2015-12-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои |
RU2681155C1 (ru) * | 2018-04-28 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Способ получения функциональных продуктов |
RU2763794C1 (ru) * | 2021-05-26 | 2022-01-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) | Состав для производства бисквита |
RU2772347C1 (ru) * | 2021-05-18 | 2022-05-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2553520C2 (ru) * | 2013-08-06 | 2015-06-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2224013C2 (ru) * | 2001-10-19 | 2004-02-20 | Рожков Илья Степанович | Способ получения облепихового масла |
RU2284706C2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-10-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления пищевого концентрата-соуса |
-
2010
- 2010-12-20 RU RU2010152173/13A patent/RU2485806C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2224013C2 (ru) * | 2001-10-19 | 2004-02-20 | Рожков Илья Степанович | Способ получения облепихового масла |
RU2284706C2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-10-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления пищевого концентрата-соуса |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Бегеулов М.Ш. Основы переработки семян сои. - М.: ДеЛи принт, 2006. * |
Энциклопедия домашнего хозяйства. Сост. Бахметьева И., Суворова С., 2-й вып. М.: СП "Квадрат", 1993, с.160-161. * |
Энциклопедия домашнего хозяйства. Сост. Бахметьева И., Суворова С., 2-й вып. М.: СП "Квадрат", 1993, с.160-161. Бегеулов М.Ш. Основы переработки семян сои. - М.: ДеЛи принт, 2006. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569983C2 (ru) * | 2013-08-06 | 2015-12-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои |
RU2681155C1 (ru) * | 2018-04-28 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Способ получения функциональных продуктов |
RU2772347C1 (ru) * | 2021-05-18 | 2022-05-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Амурский государственный университет» | Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения |
RU2763794C1 (ru) * | 2021-05-26 | 2022-01-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) | Состав для производства бисквита |
RU2781286C1 (ru) * | 2022-02-14 | 2022-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Способ приготовления творожной пасты специализированного назначения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010152173A (ru) | 2012-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482696C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности | |
RU2456817C2 (ru) | Способ приготовления белково-липидного продукта | |
RU2437558C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного продукта | |
RU2485806C2 (ru) | Способ получения функциональных продуктов | |
RU2407398C2 (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов | |
KR101326890B1 (ko) | 장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법 | |
RU2590798C1 (ru) | Майонезный соус | |
RU2555539C2 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои | |
Topchiy et al. | Use of oilseed polyfunctional supplements in the manufactureof meat products | |
RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
RU2610181C1 (ru) | Способ получения соево-грибных функциональных продуктов | |
CN104286191A (zh) | 一种保健豆浆及其制备方法 | |
RU2392821C2 (ru) | Способ получения молочно-белковых продуктов | |
RU2482707C2 (ru) | Способ приготовления липидной биоактивной композиции | |
RU2553520C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводных продуктов на основе сои | |
RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
RU2457687C2 (ru) | Способ получения продукта из сои | |
RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2495597C1 (ru) | Паштет печеночный | |
KR101320921B1 (ko) | 토마토 막국수의 제조방법 | |
RU2570627C1 (ru) | Способ приготовления белковых продуктов на основе сои | |
RU2607602C1 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта | |
RU2437553C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного концентрата | |
RU2732609C2 (ru) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности | |
RU2684774C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181221 |