KR101320921B1

KR101320921B1 - 토마토 막국수의 제조방법

Info

Publication number: KR101320921B1
Application number: KR1020110126894A
Authority: KR
Inventors: 김광복
Original assignee: 김광복
Priority date: 2011-11-30
Filing date: 2011-11-30
Publication date: 2013-10-21
Also published as: KR20130060695A

Abstract

본 발명은 신선 과일인 토마토의 엑기스를 추출 혼합하여 제조하는 토마토 막국수의 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 제조방법은, 이물질 제거 후 깨끗이 세척된 토마토를 믹서기에 넣어 분쇄시키고, 분쇄된 토마토 분말을 고운 천으로 걸러 토마토 씨를 발라내고 토마토 엑기스를 만든 다음, 메밀가루 25중량%, 소맥분 45중량%, 고구마 전분 18중량%에 토마토 엑기스 12중량%를 혼합하여 토마토 막국수 반죽으로 만들어 이를 제면기에 투입시켜 토마토 막국수 면발을 성형한 후 100℃로 끓는 물의 가마솥에 막국수 면발을 넣어 2분 20초동안 삶아내고 찬물에 헹구어 토마토 막국수를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며,
이와 같은 본 발명은, 기존 막국수와는 달리 비타민C 등 영양가가 풍부하고 소화성이 좋은 신선 과일인 토마토를 막국수 원료로 사용을 하기 때문에 토마토의 루틴성분으로 인해 혈관을 튼튼하게 해주고 혈압을 내려주므로 해서 고혈압 등 성인병을 갖고 있는 사람들에게 건강기능식품으로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Description

토마토 막국수의 제조방법{Preparation of tomato makguksu}

본 발명은 신선 과일인 토마토의 엑기스를 추출 혼합하여 제조하는 토마토 막국수의 제조방법에 관한 것이다.

종래 식당에서 한국의 전통 음식으로 제공되고 있는 막국수는 메밀가루에 단순히 소맥분이나 고구마 전분을 섞어 반죽을 한 다음 반죽을 제면기에 투입하여 면발을 뽑는 막국수가 주로 제공이 되고 있다.

그러나 이와 같은 막국수는 특별한 향과 독특한 맛이 없어 입맛의 취향이 날로 변화하고 있는 일반 손님들에게 외면당하고 있는 문제점이 있는 것이 현실이다.

나아가, 한국등록특허공보 등록번호 10-0836473호(2008. 6. 5 등록)에서 약초인 황기, 갈근, 오가피, 당귀, 천궁을 가열 여과시킨 약초 추출액을 메밀가루에 혼합하여 제조하는 "약초 막국수 및 제조방법"이 공고되어 있고,

또한, 한국공개특허공보 공개번호 10-2005-0002215호(2005. 1. 7 공개)에서는 오가피, 대추, 두충, 맥문동, 감초를 적절한 비율로 혼합하여 압력중탕솥에 넣고 가열한 다음 이를 여과시켜 오가피 추출액을 제조한 후 메밀가루 고구마 전분에 오가피 추출액을 혼합시켜 제조하는 "오가피 추출액을 이용한 막국수 면"이 공개되어 있다.

상기한 이들 막국수는 약초를 이용하여 막국수를 제조하는 것에 불과한 것으로 막국수를 즐겨 먹는 일반 손님들에게 큰 호평을 받지 못하고 있는 실정에 있다.

본 발명은 이와 같은 종래 막국수의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로, 루틴성분이 있어 혈압을 내리고 혈관을 튼튼하게 하며, 유기산이 적어 자극성이 적은데다 비타민C 등 영양가가 풍부하고 소화성이 좋은 신선 과일인 토마토를 막국수 원료로 사용을 하여 제조한 토마토 막국수를 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 메밀가루 25중량%, 소맥분 45중량%, 고구마 전분 18중량%, 토마토 엑기스 12중량%의 혼합비율로 반죽을 한 후 이를 제면기에 넣고 막국수 면을 성형시켜 제조하는 것이다.

본 발명은 누구나 즐겨먹는 영양가가 높고 향과 맛이 좋은 토마토를 막국수의 원료로 사용을 하여 남녀노소 누구나 손쉽게 토마토 막국수를 대중식으로 먹을 수 있도록 하기 위한 것이다.

본 발명은 종래 막국수와는 달리 비타민C 등 영양가가 풍부하고 소화성이 좋은 신선 과일인 토마토를 막국수 원료로 사용을 하기 때문에 건강기능식품으로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정도

본 발명은 과일인 토마토의 엑기스를 추출 혼합하여 제조하는 토마토 막국수의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 막국수 제조 원료로 사용되는 토마토에는 루틴성분이 들어있는데 이는 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내려주는 역할을 하기 때문에 고혈압인 사람에게 아주 좋은 식품이다.

또한 토마토는 유기산이 적어 자극성이 적은데다 비타민C 등 영양가가 우수하고 소화성이 좋은 효능이 있으며, 토마토의 붉은 색소는 리코핀이 주체로 되어있고 그 밖에 카로틴, 크산토필, 크립토크산틴이 있으며, 덜 익은 것에는 푸른색의 엽록소가 들어 있는 식품으로 알려져 있다.

메밀은 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 필수 아미노산인 트립토판, 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많다. 따라서 단백가가 높고 비타민B, B₂는 쌀의 3배 그리고 비타민D, 인산 등이 많으며, 메밀은 가루가 곱고 잘 익어 소화가 잘되므로 변비를 없애고 고혈압 등 성인병의 예방에도 효능이 있는 식품으로 알려져 있다.

이하, 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

<제조공정>

1. 신선한 토마토를 구입하여 이물질 제거 후 깨끗이 세척한다.

2. 세척된 토마토를 믹서기에 넣어 분쇄시킨다.

3. 분쇄된 토마토 분말을 고운 천으로 걸러 토마토 씨를 발라내고 토마토 액기스로 만든다.

4. 메밀가루 25중량%, 소맥분 45중량%, 고구마 전분 18중량%에 토마토 엑기스 12중량%를 혼합하여 토마토 막국수 반죽으로 만든다.

5. 제면기에 상기 토마토 막국수 반죽을 투입시켜 토마토 막국수 면발을 성형한다.

6. 100℃로 끓는 물의 가마솥에 막국수 면발을 넣어 2분 20초동안 삶아낸 후 찬물에 헹군다.

7. 그릇에 막국수를 담고 육수와 고명을 넣어 토마토 막국수를 맛있게 먹는다.

상술한 바와 같은 제조공정으로 제조되는 본 발명의 토마토 막국수는, 기존 막국수와는 달리 비타민C 등 영양가가 풍부하고 소화성이 좋은 신선 과일인 토마토를 막국수 원료로 사용을 하기 때문에 건강기능식품으로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Claims

이물질 제거 후 깨끗이 세척된 토마토를 믹서기에 넣어 분쇄시키고, 분쇄된 토마토 분말을 고운 천으로 걸러 토마토 씨를 발라내고 토마토 엑기스를 만든 다음, 메밀가루 25중량%, 소맥분 45중량%, 고구마 전분 18중량%에 토마토 엑기스 12중량%를 혼합하여 토마토 막국수 반죽으로 만들어 이를 제면기에 투입시켜 토마토 막국수 면발을 성형한 후 100℃로 끓는 물의 가마솥에 막국수 면발을 넣어 2분 20초동안 삶아내고 찬물에 헹구어 토마토 막국수를 제조하는 것을 특징으로 하는 토마토 막국수의 제조방법.