KR20110033637A - 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 이를 위해 쌀가루 또는 밀가루 50∼60중량부(vol%), 피망즙 10∼20중량부(vol%), 토마토즙 10∼20중량부(vol%), 물 5∼10중량부(vol%), 소금 1∼3중량부(vol%)가 포함된 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물로 구성된다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하며, 이로 인해 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 새로운 미감과 신뢰성을 대폭 향상시켜 소비자로 하여금 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
국수, 가래떡, 천연색소, 과일향, 곡물가루 반죽.

Description

국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법{manufacture method thereof and cereals powder composite containing natural-pigment and fruit-flavored making noodle with stick of cereals cake}
본 발명은 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하며, 이로 인해 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 새로운 미감과 신뢰성을 대폭 향상시켜 소비자로 하여금 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 것이다.
주지하다시피 반죽[dough]은 각종 곡물가루·물·팽창제·쇼트닝·설탕·소금·달걀 등과 다양한 향미료 등을 섞어서 만든 혼합물로 각종 면발이나 빵·과자 제품을 굽는 재료이며 보다 더 진 반죽은 배터라고 한다.
상기한 걸쭉하여 조형력이 있는 반죽은 틀로 찍거나 모양을 만들 수 있으며 돌돌 말 수도 있다. 밀가루 단백질의 85％를 이루는 글루테닌과 글리아딘은 물을 부어서 반죽을 하면 아주 가는 실처럼 되어 망(網) 모양의 글루텐을 형성한다. 반죽은 탄력성이 커서 굽는 도중에 많은 팽창이 일어나는데, 탄성도는 이 글루텐의 양에 달려 있다.
상기한 반죽으로 국수나 떡볶이를 만드는 가래떡도 만들 수 있음은 물론이다.
즉, 국수는 쌀가루나 밀가루 등을 반죽하여 긴 사리로 뽑아 만든 전통음식으로, 국수는 우리나라뿐만 아니라 중국·일본·베트남 등에서도 많이 먹으며 젓가락 문화의 발달을 가져왔다. 일상식 뿐만 아니라 혼례식의 음식과 여름철 더위를 피하는 음식으로도 쓰인다.
또한 국수를 맛있게 만들려면 국수사리를 잘 뽑아야 하며 국물·꾸미·고명을 잘 만들어야 한다. 국수사리는 대략 밀가루·감자가루·녹두가루·강냉이가루·메밀가루 등 여러 가지가 쓰인다. 감자와 녹두가루는 풀기가 있기 때문에 메밀가루·밀가루 등과 알맞게 섞어서 만든다. 국수국물은 고깃국물·조개국물·새우국물 등 여러 가지를 쓸 수 있으며, 장국이나 동치미국물을 쓰기도 한다. 고깃국물을 만들 때에는 시원한 맛이 나야 하며 텁텁하고 기름기가 끼면 맛이 덜하다. 국수꾸미는 삶은 쇠고기·돼지고기·닭고기 등의 고기꾸미나 무·김치·생나물 등의 채소꾸미도 쓴다. 국수에는 냉면·더운국수·회국수·비빔국수·칼국수·쟁반국수·볶음국수 등의 다양한 종류가 있다.
그러나 상기한 종래의 국수는 색상이 없는 천편일률적인 하얀색상과 향이 없는 면발로 만들어지기 때문에 식상하다는 커다란 문제점이 발생 되었다.
한편, 떡볶이는 가래떡을 토막내어 쇠고기와 여러 가지 채소를 넣고 양념을 하여 볶은 음식으로, 특히 고추장을 사용해 매운맛을 내는 분식 떡볶이와, 간장을 사용하는 궁중 떡볶이로 그 종류를 나눌 수 있다.
상기와 같이 종래에는 떡볶이를 만들 때 매운맛과 빨갛게 보이도록 하기 위해 고추장이나 고추가루를 듬뿍 넣어 요리를 하였다.
그러나 매운 것을 못 먹은 어린이나 또는 매운맛을 싫어하는 사람은 떡볶이를 먹고 싶어도 매워서 먹을 수 없다는 문제점도 발생 되었다.
또 한편으로, 종래에는 밀가루와 사과 농축액을 혼합반죽하고 장시간 숙성시켜 일일이 조금씩 손으로 늘려주어 만들기 때문에 면발이 가늘고 부드러우며, 삶은후 오랜 시간이 경과하여도 퍼지지 않고 쫄깃쫄깃한 맛을 제공하고 실온 상태에서도 제품의 품질변화가 없어서 장기간의 보존이 가능한 국수의 제조방법인 사과국수의 제조방법(특허 등록 제0340092호)과 또한 다시마, 둥굴레, 흑미, 백태, 및 팥으로 이루어지는 군에서 선택된 천연재료 분말을 포함하는 국수 및 이의제조방법인 천연재료의 분말이 함유된 국수 및 이의 제조방법(특허 등록 제0477854호)과 또한 영양성분이 우수한 청국장 분말을 함유하고 있으면서도 청국장 특유의 냄새가 거의 나타나지 않으며, 영양 면에서 우수한 둥글레 분말을 포함하고 천연 자색소를 포함하여 시각적인 면에서 기호도가 높으며 맛, 감촉, 전체적인 기호도에서 선호도가 높은 청국장 분말을 포함하는 국수의 제조방법(특허 등록 제0839950호)이 출원되어 등록된바 있다.
그러나 상기한 종래의 기술들은 모두 주황색상의 면발과 토마토와 피망의 독특한 향을 제공하지 못하는 커다란 문제점과 아울러 이를 이용하여 주황색상(또는 빨간색)의 떡볶이를 만들 수 없다는 문제점도 발생 되었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 제반 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로, 쌀가루 또는 밀가루, 피망즙, 토마토즙, 물, 소금에 의해 곡물가루 반죽 조성물이 구비됨을 제1목적으로 한 것이고, 제2목적은 상기한 기술적 구성은 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하며, 제3목적은 특히 시각적인 색소와 영양이 강화되어 남녀노소 누구나가 즐겨먹을 수 있는 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 되고, 제4목적은 더하여 본 발명은 합성색소가 아닌 천연색소를 사용하므로 건강에도 유익하도록 한 것이며, 제5목적은 이로 인해 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 새로운 미감과 신뢰성을 대폭 향상시켜 소비자로 하여금 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
이러한 목적 달성을 위하여 본 발명은 쌀가루 또는 밀가루 50∼60중량부(vol%), 피망즙 10∼20중량부(vol%), 토마토즙 10∼20중량부(vol%), 물 5∼10중량부(vol%), 소금 1∼3중량부(vol%)가 포함된 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 (a) 토마토를 끓는 물에 넣었다가 꺼낸 후 껍질을 벗기고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계; (b) 피망은 꼭지를 제거하고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계; (c) 토마토즙과 피망즙을 쌀 또는 밀가루에 혼합한 후 곡물가루를 반죽하는 단계; 및 (d) 이후 상기 곡물가루 반죽에 생콩분말과 당귀분말 그리고 생마늘즙과 소금을 함께 넣어 더 반죽하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기에서 상세히 살펴본 바와 같이 본 발명은 쌀가루 또는 밀가루, 피망즙, 토마토즙, 물, 소금에 의해 곡물가루 반죽 조성물이 구비되도록 한 것이다.
본 발명에 적용된 상기한 기술적 구성은 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
특히 본 발명은 시각적인 색소와 영양이 강화되어 남녀노소 누구나가 즐겨먹을 수 있는 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
더하여 본 발명은 합성색소가 아닌 천연색소를 사용하므로 건강에도 유익하도록 한 것이다.
본 발명은 상기한 효과로 인해 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 새로운 미감과 신뢰성을 대폭 향상시켜 소비자로 하여금 좋은 이미지를 심어줄 수 있도록 한 매우 유용한 발명인 것이다.
이하에서는 이러한 효과 달성을 위한 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 적용된 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법은 도 1 및 도 2 에 도시된 바와 같이 구성되는 것이다.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.
그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
먼저, 본 발명은 쌀가루 또는 밀가루 50∼60중량부(vol%), 피망(피만) 또는 파프리카(paprika)즙 10∼20중량부(vol%), 토마토즙 10∼20중량부(vol%), 물 5∼10중량부(vol%), 소금 1∼3중량부(vol%), 생콩분말 3∼5중량부(vol%), 당귀분말 2∼4중량부(vol%), 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)가 포함된 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
이때 상기 피망(sweet pepper)은 가지과(一科 Solanaceae)에 속하는 1년생초로, 고추의 한 변종(變種)으로 남아메리카가 원산지이며 옛날부터 채소로 재배되었다. 프랑스어 'piment'에서 유래된 말로 열매의 매운맛이 없고 오히려 단맛이 나는 한 품종을 가리킨다. 식물은 키가 60㎝가량이고 잎은 길이가 7~12㎝로 크다. 열매는 사자머리 모양으로 대형인데 길이 5~7㎝, 너비 4㎝ 정도이고 몇 줄의 세로 홈이 있다. 과육은 5㎜ 정도이고 향기가 좋고 맛이 있으며 비타민 A와 비타민 C가 풍부해 각종 요리에 사용된다. 최근 한국에서도 샐러드용으로 많이 사용되고 있으며 1년 내내 공급된다.
상기한 피망의 효과는,
첫째, 피망은 기름 성분과 궁합이 잘맞아 튀기거나 볶아서 먹으면 거친피부, 스트레스, 담배를 많이 피우는 사람에게 좋으며 이때 비타민A 섭취도 고르게 할 수 있는 장점이 있다.
둘째, 피망은 콜레스테롤 제거하는 효과로 동맥경화에 도움이 되고 풍부한 식이 섬유도 동맥경화에 효율적으로 작용하여 2중에 효과를 얻을 수 있다.
셋째, 피망이 완전히 익으면 색깔이 새빨갛게 변하는데 여기에는 베타카로틴의 함량이 익지 않은 피망의 100배나 된다. 이러한 피망은 신진대사를 촉진하고 피부를 윤택하게 하므로 주름살을 감소시키는 효능이 있다.
넷째, 유기농 피망을 생쥬스로 갈아 마시면 더욱 좋은 데 여기에 기호에 따라 벌굴을 넣어 마시면 피로회복 등 많은 도움을 받을 수 있다.
다섯째, 피망은 비타민이 많은 알칼리성 강장식품으로 피망의 비타민은 지방 질과 함께 먹으면 몸에 잘 흡수가 된다.
마지막으로, 피망은 쇠고기나 돼지고기의 지방질이 카로틴의 흡수율을 높여줄 뿐만 아니라 육류의 산성을 피망이 보완해줌으로써 피망의 비타민과 쇠고기의 동물성 단백질을 함께 섭취할 수 있어 더욱 좋다.
본 발명에 적용된 상기 피망은 빨간 피망이 초록피망에 비해 비타민C 3배, 비타민A 100배이상 늘어나기 때문에 빨간 피망이 사용됨이 바람직하고, 특히 주황색(적색)면과 떡볶이를 만들기 위해서는 빨간 피망이 사용됨이 바람직하다.
전술한 바와 같이 본 발명은 피망(피판) 대신에 피망과 유사한 파프리카(paprika)를 사용할 수 있음은 물론이다.
또한 상기 토마토 중에서, 우리 나라에서 소비되고 있는 토마토는 외형 크기로 보아 크게 3가지로 분류 할 수 있는데 무게가 150g 이상인 일반 토마토(beefsteak tomato), 포도송이처럼 송이체로 수확하는 송이토마토(무게 100g 내외), 한 알 무게가 20g 전후인 방울토마토(미니토마토, 체리토마토 등으로 알려져 있는데 방울토마토 하나로 통일하여 사용하는 것이 옳다) 로 구분되고 있다.
상기 토마토의 영양성분인 가식부분 100g당 성분 함량은,
열량 20kcal 섬유질1.0g 무기질1.1g 철분0.6mg 비타민B2 0.03mg
수분 92% 단백질 2.0g 칼슘 4mg 비타민A 625 I.U 나이아신 0.2mg
당질 3.6g 지방 0.3g 인 70mg 비타민B1 0.1mg 비타민C 12mg
칼륨 203mg 베타카로틴 0.39mg 비타민E 0.8mg 식이섬유 0.7g
나트륨 2mg 라이코핀 셀레늄 구연산 사과산 주석산 호박산등 미량
상기 토마토의 효능 및 효과는,
1)소화기능강화,체력증강작용: 토마토에는 비타민 A, B1, B2, nicotinic acid, K, P, foric acid, rutin 등 갖가지 비타민이 포함되어 있다.
2)뇌세포기능 촉진작용 : Glutamic acid, γ-amino acid
3)식욕증진작용 : Citric acid, malic acid
4)피부 신진대사 촉진작용 : 비타민 A, C
5)육식에 의한 유독성분 중화작용과 체내 산성도 유지작용
상기 토마토의 음식 궁합은,
토마토를 영국에선 `사랑의 사과`라고 하며, 이탈리아에서는 `황금의 사과`라고도 하는데 원산지는 고도의 문명을 누린 남미의 잉카 제국으로 알려져 있다. 생김새로 보나 영양면으로 보나 토마토만큼 세계 각국에서 사랑을 받고 있는 식품도 드물 것이다.
상기 동의보감에서의 토마토는,
양기부족과 심장쇠약에는 쇠고기 반근과 10개의 토마토를 같이 삶아서 식사시 복용하면 효과가 있다. 물론 장기 복용함이 더욱 좋으며 약간의 양념을 곁들여도 무방하다. 고혈압에 매일 3잔 이상의 토마토쥬스를 복용하면 효과가 좋으며 이것은 심장병이나 간염등의 열성병(熱性病)에도 좋다.
그리고 상기 생콩분말은 심장병 동맥경화 고혈압에 우수한 식품이며, 면의 끈기를 가지게 해준다.
아울러 상기 당귀는 인체 내의 혈행을 두우며, 몸을 따스하게 해주며, 침투 하는 독소를 제거하는 작용을 한다.
더하여 상기 마늘은 신경통과 회춘 등에 효과가 있는 강장제이며, 비타민 B1의 이용을 용이하게 한다.
한편 본 발명은 상기의 구성부를 적용함에 있어 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있다.
그리고 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
상기와 같이 구성된 본 발명 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법의 작용효과를 설명하면 다음과 같다.
우선, 본 발명은 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하는 것이다.
즉, 대부분의 사람은 색깔이 아름답고 모양이 좋은 것을 좋아하는 것으로, 우선 맛있게 보이려면 빛깔이 아름다워야 한다.
식품을 처음 대할 시에 먹는 것인가 먹지 않을 것인가의 판별은 먼저 눈으로 느끼는 감각에 의해서 일어난다.
따라서 식품의 맛은 혀와 코로 느끼는 향미 뿐만 아니라 색깔 형태 등 전신의 정보가 대뇌에 전달되어 그 종합에 의해서 결정된다.
상기한 결과 본 발명은 색소와 영양 강화 그리고 시각적인 맛을 내는 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 되는 것으로, 이하에서 보다 상세히 실시예를 들어 설명하도록 하겠다.
[실시예 1]
먼저, 본 발명에 적용된 곡물가루 반죽은 아래 (a)(b)(c)(c)의 단계를 거치게 되는 것으로,
(a) 토마토를 끓는 물에 넣었다가 꺼낸 후 껍질을 벗기고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계를 거치게 된다.
(b) 피망은 꼭지를 제거하고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계를 거치게 된다.
(c) 토마토즙과 피망즙을 쌀 또는 밀가루에 혼합한 후 곡물가루를 반죽하는 단계를 거치게 된다.
(d) 이후 상기 곡물가루 반죽에 생콩분말과 당귀분말 그리고 생마늘즙과 소금을 함께 넣어 더 반죽하는 단계를 거쳐 본 발명 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제조하게 된다.
이때 본 발명에 적용된 상기 (c)의 토마토즙과 피망즙은 상호 1:1의 비율로 곡물가루에 혼합함이 바람직한 것으로, 이는 토마토즙과 피망즙 중에서 어느 하나의 비율이 더 많아지거나 작아지게 되면 반죽 조성물이 주황색을 띠지 않기 때문에 토마토즙과 피망즙은 1:1의 비율이 바람직하다.
상기와 같은 구성으로 곡물가루 반죽 조성물을 제조하게 되면 토마토와 피망의 적색 성분과 향이 쌀 또는 밀가루에 함유됨으로 인해 곡물가루 반죽 조성물은 도 1, 2 에 도시된 바와 같이 빛깔이 고운 주황색으로 반죽되는 것이다.
상기한 주황색 곡물가루 반죽 조성물은 국수(칼국수)와 떡볶이를 만들기 위한 가래떡 그리고 각종 떡, 만두, 피자 등을 맛있게 보이려고 색상과 향기를 첨가한 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
[실시예 2]
본 발명은 상기 곡물가루 반죽 조성물에 생콩분말 3∼5중량부(vol%)가 더 포함하여 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
상기 생콩분말은 심장병 동맥경화 고혈압에 우수한 식품이며, 면의 끈기를 가지게 해는 것으로, 생콩분말이 3중량부 이하게 되면 면의 끈기 없게 되고, 생콩분말이 5중량부 이상이 되면 면이 너무 굳어지게 되어 상기 생콩분말 3∼5중량부(vol%)가 포함됨이 바람직하다.
[실시예 3]
본 발명은 상기 곡물가루 반죽 조성물에 당귀분말 2∼4중량부(vol%)이 더 포함하여 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
상기 당귀는 인체 내의 혈행을 두우며, 몸을 따스하게 해주며, 침투하는 독소를 제거하는 작용을 하는 것으로, 당귀분말이 2중량부 이하가 되면 당귀의 효능이 저하되고, 당귀분말이 4중량부 이상이 되면 당귀 냄새가 너무 강하여 역효과가 나기 때문에 상기 당귀분말은 2∼4중량부(vol%)가 포함됨이 바람직하다.
[실시예 4 ]
본 발명은 상기 곡물가루 반죽 조성물에 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)이 더 포함하여 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
상기 마늘은 신경통과 회춘 등에 효과가 있는 강장제이며, 비타민 B1의 이용을 용이하게 하는 것으로, 생마늘즙이 3중량부 이하가 되면 마늘의 효능을 접할 수 없게 되고, 생마늘즙이 5중량부 이상이 되면 마늘냄새가 독하게 나기 때문에 상기 생마늘즙은 3∼5중량부(vol%)가 포함됨이 바람직하다.
[실시예 5]
본 발명은 상기 곡물가루 반죽 조성물에 생콩분말 3∼5중량부(vol%), 당귀분말 2∼4중량부(vol%), 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)가 더 포함하여 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물을 제공하게 된다.
본 발명은 실제 도 1, 2 에 도시된 실제 반죽 제품과 같이 상기 쌀가루 또는 밀가루 50∼60중량부(vol%), 피망(또는 피만)즙 10∼20중량부(vol%), 토마토즙 10∼20중량부(vol%), 물 5∼10중량부(vol%), 소금 1∼3중량부(vol%)에 더하여 생콩분말 3∼5중량부(vol%), 당귀분말 2∼4중량부(vol%), 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)가 함께 혼합되어야만 더욱더 영양가 있는 맛있는 면과 가래떡을 생산할 수 있게 된다.
상기와 같이 제조된 본 발명 곡물가루 반죽 조성물은 면을 만들어 일반국수 또는 칼국수로 만들어 먹을 수 있음은 물론 가래떡으로 만들어 일반 떡으로 먹거나 특히 어린아이들의 간식거리인 떡볶이로 만들어 먹을 수 있도록 한 것이다.
상기와 같이 주황색으로 만들어진 가래떡으로 떡볶이를 만들게 되면 고추장이나 고추가루를 많이 사용하지 않기 때문에 맵지 않은 떡볶이를 만들 수 있어 매운것을 못 먹은 사람이나 어린아이들도 떡볶이를 즐겨 먹을 수 있는 장점이 있다.
본 발명 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물 및 이의 제조방법의 기술적 사상은 실제로 동일결과를 반복 실시 가능한 것으로, 특히 이와 같은 본원발명을 실시함으로써 기술발전을 촉진하여 산업발전에 이바지할 수 있어 보호할 가치가 충분히 있다.
도 1 및 도 2 는 본 발명에 적용된 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소
및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 실제 반죽 사진.

Claims (7)

  1. 쌀가루 또는 밀가루 50∼60중량부(vol%), 피망즙 10∼20중량부(vol%), 토마토즙 10∼20중량부(vol%), 물 5∼10중량부(vol%), 소금 1∼3중량부(vol%)가 포함된 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물.
  2. 청구항 1 에 있어서,
    상기 곡물가루 반죽 조성물에 생콩분말 3∼5중량부(vol%)가 더 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물.
  3. 청구항 1 에 있어서,
    상기 곡물가루 반죽 조성물에 당귀분말 2∼4중량부(vol%)이 더 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물.
  4. 청구항 1 에 있어서,
    상기 곡물가루 반죽 조성물에 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)이 더 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물.
  5. 청구항 1 에 있어서,
    상기 곡물가루 반죽 조성물에 생콩분말 3∼5중량부(vol%), 당귀분말 2∼4중량부(vol%), 생마늘즙 3∼5중량부(vol%)가 더 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물.
  6. (a) 토마토를 끓는 물에 넣었다가 꺼낸 후 껍질을 벗기고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계;
    (b) 피망은 꼭지를 제거하고 썰어서 씨를 제거하고 이후 즙을 만드는 단계;
    (c) 토마토즙과 피망즙을 쌀 또는 밀가루에 혼합한 후 곡물가루를 반죽하는 단계; 및
    (d) 이후 상기 곡물가루 반죽에 생콩분말과 당귀분말 그리고 생마늘즙과 소금을 함께 넣어 더 반죽하는 단계;가 포함됨을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 제조방법.
  7. 청구항 6 에 있어서,
    상기 (c)의 토마토즙과 피망즙을 1:1의 비율로 곡물가루에 혼합함을 특징으로 하는 국수와 가래떡을 만들기 위한 천연색소 및 과일향이 함유된 곡물가루 반죽 조성물의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101320921B1 (ko) * 2011-11-30 2013-10-21 김광복 토마토 막국수의 제조방법

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