KR20040082468A - 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵에 관한 것이다.
본 발명의 찐빵의 제조방법은, 물 14 ℓ당 대추를 200 g, 감초를 500 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 엄나무, 헛개나무, 가시오가피, 뽕나무 중 1 종을 선택하여 6 ㎏ 비율로 첨가하고, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추한약재 추출액을 제조하는 제 1공정, 밀가루와 제 1공정의 추출액과 물을 적정비율로 혼합하고 이스트를 넣어 반죽하여 숙성시키는 제 2공정, 팥을 삶아 간을 하여 찐빵속을 준비하는 제 3공정, 제 2공정의 반죽 일정량에 제 3공정의 찐빵속을 넣고 찐빵 모양을 성형하여 숙성시키는 제 4공정, 찜통에 넣고 쪄서 찐빵을 완성하는 제 5공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 찐빵 고유의 맛을 살리면서 대추와 한약재 성분을 함유한 찐빵과, 그 제조방법이 제공된다.

Description

대추한약재 추출액을 이용한 찐빵{STEAMED BREAD USING EXTRACT OF JUJUBE AND HERB MEDICINES}
본 발명은 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵에 관한 것이다.
찐빵은 일반적으로 밀가루에 여러 가지 첨가물을 넣고 반죽하고 발효시켜 준비하고, 팥을 삶아 간을 맞춰 찐빵속을 만들어, 밀가루 반죽 일정량에 찐빵속을 넣고 쪄서 만들어왔다.
오래전부터 찐빵은 서민들의 간식거리로 많이 이용되어 왔었으나, 최근에는 핫도그, 햄버거, 다양한 종류의 각종 빵 등 서양식의 입맛에 길들여져 전통 우리의 찐빵에 대한 관심이 줄어들었다.
그러나 근래에 다시 옛맛을 찾으려는 움직임이 있어, 안흥찐빵 등 전통 찐빵의 맛을 간직하고 있는 곳들이 각광을 받기 시작했으며, 다시 찐빵에 대한 연구가활발해 지고 있고, 반죽이나 찐빵속 재료에 차별화를 두어 다양한 맛을 개발하려는 시도를 하고 있다.
한국공개특허공보 특2001-0091281(찐빵 제조방법)에는, 밀가루와 식품첨가물 및 솔잎 추출물을 일정 비율로 배합하여 반죽하는 제 1공정, 반죽물을 숙성시킨 다음 일정 크기로 자르고 찐빵의 내용물을 삽입하고 형상을 성형하는 제 2공정, 일정시간 동안 2 차 숙성시킨 뒤 찜솥에 찌는 제 3공정을 거쳐 제조하는 찐빵에 관한 것이 공개되어 있다.
한국공개특허공보 특2002-0073097(쌀가루가 함유된 찐빵을 제조하는 방법)에는, 쌀가루, 밀가루, 우유를 혼합한 후, 여러 첨가물을 넣고 반죽하여 숙성시킨 반죽피를 준비하고, 팥속을 준비하여 반죽피에 팥속을 넣고 봉한 뒤 숙성시키고, 찐 다음 건조시켜 포장하는 것으로 구성된 쌀가루가 함유된 찐빵을 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 종래의 찐빵에 맛이나 영양면에 차별화를 주기 위한 다양한 시도는 있어왔으나, 맛에 차별화를 두기위해 찐빵속 재료를 다양하게 하다 보면 찐빵 고유의 맛을 잃게 되고, 영양면에 치우쳐 찐빵 반죽에 다양한 첨가물을 넣어서 찐빵을 만들다 보면 맛이 씁쓸하거나, 찐빵 고유의 맛을 잃게 되는 등의 문제가 있어, 전통의 맛을 살리면서 영양면에 있어서도 뛰어난 새로운 찐빵을 만들기가 어려웠다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해, 대추한약재 추출액을 이용하여찐빵을 제조함으로써, 찐빵 고유의 맛을 살리면서 영양에 있어서도 뛰어난 찐빵을 제공하고, 그 찐빵의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
또한, 대추과일 추출액을 이용하여 찐빵을 제조함으로써, 찐빵 고유의 맛을 살리면서 영양에 있어서도 뛰어난 찐빵을 제공하고, 그 찐빵의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
도 1은 본 발명의 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵의 제조공정도.
본 발명은 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵에 관한 것이다.
본 발명의 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법은, 물 14 ℓ당 대추를 200 g, 감초를 500 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 엄나무, 헛개나무, 가시오가피, 뽕나무 중 1 종을 선택하여 6 ㎏ 비율로 첨가하고, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추한약재 추출액을 제조하는 제 1공정, 밀가루와 제 1공정의 추출액과 물을 적정비율로 혼합하고 이스트를 넣어 반죽하여 숙성시키는 제 2공정, 팥을 삶아 간을 하여 찐빵속을 준비하는 제 3공정, 제 2공정의 반죽 일정량에 제 3공정의 찐빵속을 넣고 찐빵 모양을 성형하여 숙성시키는 제 4공정, 찜통에 넣고 쪄서 찐빵을 완성하는 제 5공정으로 구성된다.
본 발명의 또하나의 대추과일 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법은, 물 14 ℓ당 대추를 300 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 배, 포도, 단호박 중 1 종을 선택하여 8 ㎏ 비율로 넣고, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추과일 추출액을 제조하는 제 1공정, 밀가루와 제 1공정의 추출액과 물을 적정비율로 혼합하고 이스트를 넣어 반죽하여 숙성시키는 제 2공정, 팥을 삶아 간을 하여 찐빵속을 준비하는 제 3공정, 제 2공정의 반죽 일정량에 제 3공정의 찐빵속을 넣고 찐빵 모양을 성형하여 숙성시키는 제 4공정, 찜통에 넣고 쪄서 찐빵을 완성하는 제 5공정으로 구성된다.
본 출원의 발명인은 당업에 종사하면서 맛과 영양이 모두 뛰어난 찐빵을 만들기 위해 수많은 시행착오를 겪으면서 연구해왔다.
어떤 종류의 재료를 이용해서 반죽을 하면 찐빵의 맛을 살리면서도, 그 맛과 영양이 뛰어난 찐빵을 만들 수 있는지 연구하면서, 일부 한약재 또는 일부 과일로 추출액을 만들어 밀가루 반죽시 첨가하여 찐빵을 만들면 찐빵의 맛이 살아나고, 그 부족한 영양도 채울 수 있다는 것을 알게 되었다.
또한, 그 추출액의 농도와 밀가루 반죽시 배합비율을 어떻게 해야 찐빵과 맛이 조화되면서, 영양도 뛰어날 수 있는지 알게 되었다.
대추는 탄수화물, 철분, 칼슘과 함께 비타민 C가 풍부한 과일로서, 예로부터 비, 위를 편하게 해주고 오장을 보하고 해독작용이 크고 모든 약재와 배합이 잘된다하여 대부분의 약처방에 쓰이고 있는 유용한 약재로 쓰이는 과실이다.
따라서, 본 발명에서는 이런 대추를 이용하여 잘 배합이 되는 한약재나 과일 을 이용하여 함께 중탕추출하여 추출액을 만들어 찐빵의 반죽시 첨가하여, 찐빵의 맛과 영양을 높였다.
대추와 함께 추출액을 제조하는 재료 중 엄나무는 칼로톡신과 칼로사포닌 등의 성분이 함유되어 있으며, 간질환과 신경통, 관절염에 좋다고 알려져 있다.
가시오가피는 생체전반적인 기능을 증대시켜주는 촉진작용, 동맥혈압을 정상화시켜주며, 혈당을 감소시켜주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
헛개나무는 헛개나무에서 추출된 암페톨산과 호베니틴스란 활성물질이 간을 보호해주며, 각종 암세포 박멸에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
단호박은 카로틴이 풍부하고 소화흡수가 잘되며, 야채로서는 드물게 비타민 B12가 함유되어 있어, 악성빈혈에 의한 위장장해와 신경과민증상에 효과가 있다고 알려져 있다.
포도는 레스베라트롤이라는 성분이 암에 대해 억제작용을 한다고 알려진 물질이 많이 들어 있으며, 포도당과 비타민이 풍부해 소화기능을 북돋고, 이뇨작용이 있다고 알려져 있다.
배는 기관지 계통의 질환에 효과가 있으며, 이뇨작용을 촉진시키고, 변비에 효과적이며, 소화를 돕고 비타민 B가 풍부하다고 알려져 있다.
이하, 본 발명에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 제 1공정 : 대추한약재 추출액 제조
물 14 ℓ당 대추를 200 g, 감초를 500 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 엄나무, 헛개나무, 가시오가피, 뽕나무 중 1 종을 선택하여 6 ㎏ 비율로 넣고, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추한약재 추출액을 제조한다.
2. 제 2공정 : 반죽 및 숙성
밀가루 1 ㎏당 추출액 150 ~ 500 ㎖, 물 180 ~ 530 ㎖를 넣고 혼합한 다음,이스트 20 g를 넣고 반죽하여 20 ~ 30 ℃에서 24 ~ 30 시간 동안 숙성시킨다.
3. 제 3공정 : 찐빵속 제조
팥을 깨끗하게 씻은 후 100 ℃에서 30 분간 끓인 후, 60 ~ 80 ℃에서 2 ~ 4 시간 동안 소금으로 간을 맞추고 푹 익힌다.
4. 제 4공정 : 찐빵 성형 및 숙성
반죽을 50 g 정도씩 떼어내어 찐빵속 35 ~ 40 g을 넣고 봉한 다음, 둥근 모양을 만들고 상온에서 12 ~ 24 시간 동안 숙성시킨다.
5. 제 5공정 : 찌기
찜통속에 제 4공정에서 준비한 찐빵을 넣고 90 ~ 100 ℃에서 40 ~ 60 분 동안 쪄서 찐빵을 제조한다.
한편, 본 발명의 대추과일 추출액을 이용한 찐빵 제조시, 대추과일 추출액은 물 14 ℓ당 대추를 300 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 배, 포도, 단호박 중 1 종을 선택하여 8 ㎏ 비율로 넣고, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추과일 추출액을 제조한다.
또한, 상기에서 제시한 재료 외에 대추한약재 추출액 제조시, 인삼, 복분자, 녹차잎 중 1 종을 선택하여 추출액을 제조할 수도 있는데, 이때에는 물 14 ℓ당 대추를 300 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 복분자는 6 ㎏ 비율로, 인삼과 녹차잎은 8 ㎏ 비율로 넣고 추출액을 제조할 수 있다.
이하, 실시예와 실험예를 통하여 본 발명의 찐빵에 대해 상세히 설명하나 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 대추와 가시오가피 추출액을 이용한 찐빵의 제조
시중에서 건조된 가시오가피, 감초, 대추, 팥을 구입하여 씻어서 준비하였다.
물 14 ℓ가 들어 있는 압력중탕솥에 대추 200 g, 감초 500 g, 가시오가피 6 ㎏을 넣고, 100 ℃로 7 시간 동안 가열하였다.
가열후 여과시켜 찌꺼기는 제거하고 걸러진 추출액을 따로 준비하였다.
밀가루 1 ㎏에 대추와 가시오가피 추출액 150 ㎖, 물 530 ㎖를 넣고 혼합한 다음, 이스트 20 g, 설탕 20 g, 계란 3 개, 마가린 20 g을 넣고 반죽하여 25 ℃에서 24 시간 동안 숙성시켰다.
팥 500 g을 100 ℃에서 30 분간 끓인 후, 소금 20 g을 넣고 65 ℃에서 3 시간 동안 푹 익혀 찐빵속을 만들었다.
반죽을 50 g 정도씩 떼어내어 찐빵속 40 g을 넣고 봉한 다음, 둥근 모양을 만들고 상온에서 12 시간 동안 숙성시켰다.
찜통속에 숙성시켜 준비한 찐빵을 넣고, 100 ℃에서 40 분 동안 쪄서 대추와 가시오가피 추출액을 이용한 찐빵을 제조하였다.
<실시예 2> 대추와 단호박 추출액을 이용한 찐빵의 제조
시중에서 건조된 대추와 팥을 구입하고 씻어서 준비하였다.
단호박을 시중에서 구입하여 8 등분하여 준비하였다.
물 14 ℓ가 들어 있는 압력중탕솥에 대추 300 g과 단호박 8 ㎏을 넣고, 90 ℃로 6 시간 동안 가열하였다.
가열후 여과시켜 찌꺼기는 제거하고 걸러진 추출액을 따로 준비하였다.
밀가루 1 ㎏에 대추와 단호박 추출액 400 ㎖, 물 280 ㎖를 넣고 혼합한 다음, 이스트 20 g, 설탕 20 g, 계란 3 개, 마가린 20 g을 넣고 반죽하여 25 ℃에서 24 시간 동안 숙성시켰다.
팥 500 g을 100 ℃에서 30 분간 끓인 후, 소금 20 g을 넣고 65 ℃에서 3 시간 동안 푹 익혀 찐빵속을 만들었다.
반죽을 50 g 정도씩 떼어내어 찐빵속 40 g을 넣고 봉한 다음, 둥근 모양을 만들고 상온에서 12 시간 동안 숙성시켰다.
찜통속에 숙성시켜 준비한 찐빵을 넣고, 100 ℃에서 40 분 동안 쪄서 대추와 단호박 추출액을 이용한 찐빵을 제조하였다.
<실시예 3> 대추와 포도 추출액을 이용한 찐빵의 제조
시중에서 건조된 대추와 팥을 구입하고 씻어서 준비하였다.
포도를 시중에서 구입하여 씻어서 준비하였다.
물 14 ℓ가 들어 있는 압력중탕솥에 대추 300 g과 포도 8 ㎏을 넣고, 90 ℃로 6 시간 동안 가열하였다.
가열후 여과시켜 찌꺼기는 제거하고 걸러진 추출액을 따로 준비하였다.
밀가루 1 ㎏에 대추와 포도 추출액 400 ㎖, 물 280 ㎖를 넣고 혼합한 다음, 이스트 20 g, 설탕 20 g, 계란 3 개, 마가린 20 g을 넣고 반죽하여 25 ℃에서 24 시간 동안 숙성시켰다.
팥 500 g을 100 ℃에서 30 분간 끓인 후, 소금 20 g을 넣고 65 ℃에서 3 시간 동안 푹 익혀 찐빵속을 만들었다.
반죽을 50 g 정도씩 떼어내어 찐빵속 40 g을 넣고 봉한 다음, 둥근 모양을 만들고 상온에서 12 시간 동안 숙성시켰다.
찜통속에 숙성시켜 준비한 찐빵을 넣고, 100 ℃에서 40 분 동안 쪄서 대추와 포도 추출액을 이용한 찐빵을 제조하였다.
<실험예 1> 관능실험
실시예 1, 실시예 2, 실시예 3에서 제조한 본 발명의 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵에 대하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 ~ 40대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선발하였다.
관능검사 결과를 표 1에 나타내었다.
<표 1> 관능검사 결과
구 분 맛 향 기호도 종합
실시예 1 8.6 8.7 8.7 8.67
실시예 2 8.8 8.8 8.9 8.83
실시예 3 8.9 8.7 8.8 8.80
종래의 찐빵 7.1 6.9 7.1 7.03
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 대추한약재 추출액을 이용한 찐빵이 종래의 찐빵보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.
본 발명에 의해, 대추한약재 추출액을 이용하여 찐빵을 제조함으로써, 찐빵 고유의 맛을 살리면서 영양에 있어서도 뛰어난 찐빵이 제공되며, 그 찐빵의 제조방법이 제공된다.
또한, 대추과일 추출액을 이용하여 찐빵을 제조함으로써, 찐빵 고유의 맛을 살리면서 영양에 있어서도 뛰어난 찐빵이 제공되며, 그 찐빵의 제조방법이 제공된다.

Claims (5)

  1. 찐빵의 제조방법에 있어서,
    대추와 감초를 물과 함께 압력중탕솥에 넣고, 엄나무, 헛개나무, 가시오가피, 뽕나무 중 1 종을 선택하여 첨가한 다음, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추한약재 추출액을 제조하는 제 1공정,
    밀가루와 제 1공정의 대추한약재 추출액과 물을 적정비율로 혼합하고 이스트를 넣어 반죽하여 숙성시키는 제 2공정,
    팥을 삶아 간을 하여 찐빵속을 준비하는 제 3공정,
    제 2공정의 반죽 일정량에 제 3공정의 찐빵속을 넣고 찐빵 모양을 성형하여 숙성시키는 제 4공정,
    찜통에 넣고 쪄서 찐빵을 완성하는 제 5공정으로 구성된,
    대추한약재 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법.
  2. 찐빵의 제조방법에 있어서,
    대추를 물과 함께 압력중탕솥에 넣고, 배, 포도, 단호박 중 1 종을 선택하여 첨가한 다음, 90 ~ 100 ℃로 5 ~ 8 시간 동안 가열하고 여과시켜 대추과일 추출액을 제조하는 제 1공정,
    밀가루와 제 1공정의 대추과일 추출액과 물을 적정비율로 혼합하고 이스트를넣어 반죽하여 숙성시키는 제 2공정,
    팥을 삶아 간을 하여 찐빵속을 준비하는 제 3공정,
    제 2공정의 반죽 일정량에 제 3공정의 찐빵속을 넣고 찐빵 모양을 성형하여 숙성시키는 제 4공정,
    찜통에 넣고 쪄서 찐빵을 완성하는 제 5공정으로 구성된,
    대추과일 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    제 1공정의 대추한약재 추출액 제조시, 물 14 ℓ당 대추를 200 g, 감초를 500 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 엄나무, 헛개나무, 가시오가피, 뽕나무 중 1 종을 선택하여 6 ㎏ 비율로 넣어 대추한약재 추출액을 제조하는 것이 특징인,
    대추한약재 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법.
  4. 제 2항에 있어서,
    제 1공정의 대추과일 추출액 제조시, 물 14 ℓ당 대추를 300 g 비율로 압력중탕솥에 넣고, 배, 포도, 단호박 중 1 종을 선택하여 8 ㎏ 비율로 넣어 대추과일 추출액을 제조하는 것이 특징인,
    대추과일 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    제 2공정의 반죽시, 밀가루 1 ㎏당 대추한약재 추출액 150 ~ 500 ㎖, 물 180 ~ 530 ㎖를 넣고 혼합한 다음, 이스트를 첨가하여 반죽하는 것이 특징인,
    대추한약재 추출액을 이용한 찐빵의 제조방법.
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