KR101536058B1 - 대추를 이용한 떡 제조방법 - Google Patents

대추를 이용한 떡 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 송편이나 찹쌀떡을 제조하기 위한 반죽과 떡소에 찐 대추를 첨가하여 건강에 좋으며, 대추의 단맛을 이용하여 맛있는 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로서의 본 발명은, 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계; 상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계; 상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계; 상기 분말된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계; 상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어 빚는 단계; 상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계를 포함하여 구성될 수 있다.

Description

대추를 이용한 떡 제조방법{A RICE CAKE PRODUCTION METHOD USING JUJUBE}
본 발명은 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 송편이나 찹쌀떡을 제조하기 위한 반죽과 떡소에 찐 대추를 첨가하여 건강에 좋으며, 대추의 단맛을 이용하여 맛있는 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
과다한 당분의 섭취는 비만을 야기하고, 그로 인하여 각종 성인병을 유발하게 된다. 현대인은 식품산업을 발달로 인하여 먹을 거리가 많은 풍족한 시대에 살고 있다. 이러한 먹거리는 소비자의 입맛을 좀더 끌어들이기 위하여 갈수록 당분의 함유량이 증가하고 있다. 특히, 오늘날의 어린이들은 각종 과자와 빵 등과 같은 고당분, 고칼로리 음식을 많이 섭취하여 소아비만이 부모들의 주요 걱정거리가 되었다. 따라서, 아이를 양육하는 부모님들은 아이들이 좋아하면서도 건강에 유익한 먹거리와 간식거리를 찾고 있다.
한편, 우리나라 전통 떡은 탄수화물이 풍부하고, 전통적인 주식인 쌀을 주원료로 하며, 여기에 맛과 영양소를 골고루 갖춘 콩, 팥, 녹두, 밤, 대추, 호두, 잣 등의 부재료를 혼합하여 만들기 때문에 맛있을 뿐만 아니라 영양소가 풍부하다.
또한, 떡에 함유되는 각종 부재료에는 우리 몸에 필요한 영양분이 골고루 함유되어 있기 때문에, 영양적 또는 정서적으로 매우 안전하고 건강한 식품에 해당한다. 따라서, 최근에는 어린아이의 간식으로 뿐만 아니라 어른들도 떡을 찾는 경우가 많아지고 있다.
하지만, 전통적인 떡은 기존의 서구화된 음식에 비하여 부드럽고 단맛이 부족하다는 지적이 많이 있다. 즉, 밀가루와 버터 및 설탕을 넣어서 만든 빵이나 과자 등은 부드럽고 단맛이 있어서 사람들이 좋아하는 것인데, 전통적인 떡은 그러한 면에서 부족함이 많다는 지적이 있다. 그렇다고 하여, 전통적인 떡을 밀가루와 설탕을 이용하여 만든다면, 사람들의 입맛을 사로잡을 수는 있을지 몰라도 떡 자체의 강점이 건강식품이라는 장점이 사라지게 된다.
따라서 맛은 좋으면서도 전통적인 떡의 장점을 살릴 수 있는 떡 제조방법이 있으면 좋을 것이다.
떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 곡식을 가루로 빻아서 일정한 습기가 있는 상태로 시루에 넣어서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후에 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다.
떡에 사용되는 곡식은 주로 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 주로 사용하며, 이외에 밀, 보리, 감자 전분 등을 이용하기도 하며, 맛과 색감을 살리기 위하여 대추를 넣어서 만들기도 한다.
대추를 이용하여 떡을 제조하는 방법으로 대한민국 공개특허 제2015-0018949호(이하 '종래기술'이라 함)가 있다. 종래기술은 단순히 대추의 영양분과 맛을 가미하기 위하여 대추를 분말하여 다른 조성물과 혼합한 후에 떡을 만드는 것을 특징으로 한다. 하지만, 대추는 껍질은 색감을 나타내는데 유용하지만 맛이 없고, 속살은 맛과 영양분이 풍부하지만 색감을 나타내기는 부족하기 때문에 껍질과 속살을 분리하여 사용하면 맛과 색감을 좀더 효과적으로 나타낼 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 전통적인 떡 제조방법에 대추를 첨가하여 대추의 단맛과 부드러움을 떡에 가미하고, 대추의 영양소를 공급하여 더욱 건강하고 맛있는 떡을 제조하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로서의 본 발명은, 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계; 상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계; 상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계; 상기 분말된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계; 상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어 빚는 단계; 상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계를 포함하여 구성될 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 반죽을 하는 단계에서는 쌀 분말에 떡의 색상을 좋게 하기 위하여 찐 대추의 속살과 함께 대추껍질 분말을 넣어서 반죽하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 대추는 건조대추이고, 상기 건조대추는 고온 고압의 증기를 이용하여 찌는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 반죽에 넣는 대추껍질의 분말은, 대추를 쪄서 속살과 껍질을 분리한 후에 상기 껍질을 건조하여 분말화한 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시예로, 상기 '대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계'에서는 대추를 쪄서 압착하여 속살을 분리하는 동시에 대추씨앗을 함께 분쇄하고, 상기 '상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계'에서는 대추껍질과 분쇄된 대추의 씨앗을 함께 넣어서 끓이는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 의하면, 전통적인 떡에 단맛이 풍부하고 부드러운 대추 또는 대추의 속살을 첨가하여 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 유익한 떡을 만들어 소비자의 입맛을 사로잡고 건강에 도움을 주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 순서를 나타내는 도면.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법에 관한 순서를 나타내는 도면이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 대추를 이용한 떡 제조방법은 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨앗을 분리하는 단계(S100)와, 상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끊여서 우려내는 단계(S110), 상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계(S120,S130), 상기 분말화된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계(S140), 상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어서 빚는 단계(S150, S160), 상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계(S170)를 포함하여 구성될 수 있다.
대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계(S100)는 잘 익혀서 건조된 대추를 고압의 증기를 이용하여 찐 다음 껍질과 속살 및 씨를 각각 분리하는 것이다. 대추를 건조하면 수분이 증발되어 당도가 높아지기 때문에 화학조미료를 사용하지 않고도 떡의 단맛을 내는데 유용하게 사용될 수 있다. 대추는 물에 넣어서 찔 수도 있겠지만, 그럴 경우 수분이 함유되고 당도가 빠져나가기 때문에 바람직하지 않다.
대추를 고온고압의 증기를 이용하여 찐 다음 껍질을 압착하면 씨와 속살이 빠져나가게 된다. 이때, 대추를 고압으로 압착하면 대추씨앗이 함께 부서지게 되는데, 부서진 대추씨앗을 후술하여 설명할 농축액을 만들 때 함께 사용할 수도 있다. 대추씨는 통증을 줄여주고 심신을 안정시켜주는 효과가 있기 때문에 옛날부터 불안 증세가 있거나 심신이 어지러울 때 한방 약재로도 널리 사용되었다. 또한 대추씨를 이용하여 차를 우려내서 만들어 먹기도 하였다. 따라서 찐 대추를 가압하여 씨앗과 속살을 분리한 다음 다시 씨앗과 속살을 채로 걸러서 분리하거나 원심분리를 하여 씨앗은 버리고 속살만 사용할 수도 있고, 분리된 씨앗 분쇄하여 후술하여 설명할 농축액을 만드는데 활용할 수도 있다. 찐 대추를 껍질과 씨앗 및 속살로 분리하는 방법은 공지의 다양한 방법이 사용될 수 있다.
대추껍질을 끓여서 농축액을 우려내는 단계(S110)는 대추의 껍질을 우려내어 대추 특유의 불그스름한 물을 만들기 위한 것이다. 그리하여 떡의 색상을 내는데 활용하기 위함이다. 이때, 전술하여 설명한 바와 같이, 대추의 씨앗을 분쇄하여 함께 끓일 수도 있다. 대추껍질과 물의 비율은 원하는 떡의 색상에 따라 다양하게 할 수 있다. 연한 색으로 만들고 싶은 경우에는 대추껍질의 양을 적게 하고, 진한 색으로 하고자 하는 경우에는 대추껍질의 양을 많게 하면 된다(혹은 오래 동안 끓여서 진하게 하고). 이때, 대추의 속살이 함께 들어가는 경우에는 색상이 탁하게 되기 때문에 가급적 대추껍질을 깨끗한 물에 씻어서 속살을 최대한 제거하거나 껍질을 최대한 짜서 속살을 제거한 후에 물에 넣어 끓이는 것이 바람직하다.
대추껍질을 진하게 우려서 농축액을 만든 다음, 상기 농축액에 싹을 넣어서 불린다(S120). 쌀은 떡의 종류에 따라 찹쌀 또는 일반 쌀을 선택적으로 사용할 수 있다. 껍질을 우려낸 농축액에 쌀을 불리면, 쌀에 농축액이 스며들어서 색상을 낼 수 있을 뿐만 아니라 건강에도 유익하다. 더구나 전술하여 설명한 바와 같이, 대추의 껍질을 함께 넣어서 우려내면 심신에 안정을 주는 효과가 있는 대추씨의 성분이 함께 들어갈 수 있을 것이다. 농축액에 불린 쌀은 곱게 빻아서 분말형태로 만든다(S130).
분말된 쌀가루에 소금을 넣어서 반죽을 한다(S140). 이때, 단맛을 풍부하게 하거나 색상을 내기 위해서는 약간의 대추 속살 및/또는 대추의 껍질을 추가할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 만들어진 반죽을 이용하여 피를 만들고(S150), 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어서 빚는다(S160). 대추의 속살은 주지하다시피 건강에 매우 좋을 뿐만 아니라 단맛을 내는 효과가 있기 때문에 설탕을 사용하지 않고도 떡을 맛있게 할 수 있다. 그리고 대추의 껍질은 피의 색상을 좋게 하기 위한 것인데, 바람직하게는 찐 대추의 껍질을 건조하여 입자가 고운 분말상태로 만들어서 첨가하는 것이 좋다. 이때, 떡 소는 대추의 속살만을 사용할 수도 있으나, 바람직하게는 떡의 종류에 따라 팥, 고구마, 호박, 콩, 녹수, 깨, 호두 등 전통적인 떡 소의 재료를 함께 사용할 수도 있다. 피에 떡 소를 넣어서 빚어진 떡은 고온 고압의 증기를 이용하여 찐다.
이와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (5)

  1. 대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계;
    상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계;
    상기 대추껍질을 우려낸 농축액에 쌀 또는 찹쌀을 넣어서 불린 후 분말하는 단계;
    상기 분말된 쌀가루에 소금과 찐 대추의 속살을 넣어서 반죽하는 단계;
    상기 반죽을 이용하여 피를 만들고 상기 피에 대추를 포함하는 떡 소를 넣어 빚는 단계;
    상기 빚어진 떡을 고열의 증기를 이용하여 찌는 단계;
    를 포함하여 구성되는 대추를 이용한 떡 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 반죽을 하는 단계에서는 쌀 분말에 떡의 색상을 좋게 하기 위하여 찐 대추의 속살과 함께 대추껍질 분말을 넣어서 반죽하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 대추는 건조대추이고, 상기 건조대추는 고온 고압의 증기를 이용하여 찌는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
  4. 청구항 2에 있어서,
    상기 반죽에 넣는 대추껍질의 분말은, 대추를 쪄서 속살과 껍질을 분리한 후에 상기 껍질을 건조하여 분말화한 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서
    상기 '대추를 쪄서 껍질과 속살 및 씨를 분리하는 단계'에서는 대추를 쪄서 압착하여 속살을 분리하는 동시에 대추씨앗을 함께 분쇄하고,
    상기 '상기 분리된 대추의 껍질을 물에 넣고 끓여서 우려내는 단계'에서는 대추껍질과 분쇄된 대추의 씨앗을 함께 넣어서 끓이는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 떡 제조방법.
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