KR20020066398A - 기능성 누룽지와 눌은밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 누룽지와 눌은밥의 제조 방법에 관한 것으로, 종래의 누룽지 형태와는 달리 쌀(찹쌀, 백미, 현미, 보리쌀, 좁쌀 이하 쌀이라 칭함)을 세척한 후, 구수한 맛이 나도록 볶은 둥굴레 뿌리줄기 분말로 만든 밥물로 고두밥이 되도록 취반한다.

자연 건조 또는 열풍 건조 한 고두밥을 절구 또는 로울러를 이용하여 밥알을 분리한 다음 열판(볶음솥)에서 고온으로 볶아 밥알의 색상이 황갈색이면서 구수한 향미가 생성될 때까지 볶아서 구수한 맛과 즉석에서 물만 부으면 간편하게 취음할 수 있는 기능성 누룽지와 눌은밥의 제조에 관한 것이다.

Description

기능성 누룽지와 눌은밥의 제조 방법{no name}

본 발명은 종래의 직화에 의한 취반을 하거나, 누룽지 형태로 제조되는 인스턴트 누룽지와 달리 즉석에서 취식할 수 있는 누룽지와 물만 부어 취식할 수 있는 눌은밥을 제조하는 것을 특징으로 한 기능성 누룽지와 눌은밥 제조방법에 관한 것이다. 누룽지와 눌은밥 제조방법에 대한 종래의 기술로는 공개번호 특2002- 0029037 즉석 습윤 누른밥 제조방법, 등록번호 특1989-0003693 인스턴트 숭늉차 제조방법, 등록번호 특1944-0011814 즉석 숭늉분말과 그 제조 방법 등 이 있으나 제조방법과 기능, 기술 등이 서로 다르게 기술하고 있다. 종래의 제조 방법에 의한 누룽지는 시간이 경과하면 누룽지 자체의 경화로 인해 다시 직화에 의해 끓여 취식하거나 즉석에서 온수를 넣어 누룽지를 취식할 수 있다고 하나 실제 온수를 넣은 후 5분 이상 경과해야 취식할 수 있는 불편함과 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 감소되어 있다.

최근 다양한 식생활 변화로 인하여 어린이를 비롯하여 노인들에게 이르기까지 누룽지는 주식, 간식 또는 비상식량, 야외 취식용으로 폭넓게 애용되고 있다.

본 발명은 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 뛰어나면서도 간편하게 취식할 수 있는 기능성 누룽지와 눌은밥을 제공하는데 그 목적이 있다.

기능성 누룽지와 눌은밥의 제조 공정

1) 둥굴레 분말공정

둥굴레 뿌리줄기 분말은 둥굴레를 채취, 정선, 수세하여 5∼10mm로 세절하고 수분이 10∼18% 정도되게 건조시켜 100∼150℃에서 20∼30분간 볶은 다음 분쇄기로 50∼200mesh의 크기로 분쇄하여 미세한 분말을 만든다.

2) 둥굴레 밥물공정

밥물을 만들기 위하여 냉수에 둥굴레 분말을 넣어 6시간정도 침수하여 둥굴레물을 만든다 이때 가라앉은 둥굴레 찌꺼기는 버린다.

3) 고두밥 제조공정

수분 함량이 11∼14%인 쌀을 깨끗이 세척하여 둥굴레물로 밥물을 하여 함수율이 45∼55%인 고두밥을 만든 후 함수율이 10%이내가 되도록 자연건조 또는 열풍 건조한다.

4) 밥알 제조공정

고두밥은 건조 후에도 일정량이 서로 붙어 있게 되는데 이는 볶음 공정에서 붙어 있는 밥알은 볶는 조건이 일정치 못하여 불균일한 누룽지가 제조되어 시간이 경과하여 취식할 때 누룽지가 경화되어 취식의 어려움을 겪게 되므로 절구나 로울러를 이용하여 밥알이 서로 분리되도록 한다.

이때 제조중 부서진 밥알은 선별하여 분리한다. 분리하지 않을 경우 볶음 공정에서 부서진 밥알이 타게 되므로 균일한 볶음공정이 이루어지지 않는다

5) 볶음공정

건조한 고두밥을 110℃이상 열판(또는 볶음솥)에서 10∼30분간 볶아 밥알의 색상이 황갈색이면서 구수한 향미가 생성될 때까지 볶는다.

이때 반드시 고온의 상태에서 볶아 건조한 밥알이 팽창하도록 하여 물을 부으면 물의 흡수가 빠르게 진행되도록 한다.

또한 4)공정에서 발생한 부서진 밥알을 상기와 같은 방법으로 볶는다.

6) 분쇄공정

4)공정에서 얻어진 부서진 누룽지를 5)공정서 볶은 후 분쇄기로 분쇄하여 누룽지를 분말화 한다.

7) 혼합공정

5)공정에서 얻어진 기능성 누룽지와 6)공정에서 얻어진 분말화된 누룽지를 99.90:0.01(각각 ±0.01내지 0.05%)비율로 혼합하여 재래식 누룽지보다 향미가 구수한 기능성 누룽지와 눌은밥을 제조한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 구수한 향미가 뛰어나면서 기능성(건강성식품) 즉석 누룽지와 눌은밥을 제공한다. 둥굴레의 성분은 뿌리는 영양가 높은 자양식품으로 단맛이 있고 전분이 40 ∼60 % 이상 함유하고 있어 흉년에는 구황식품으로 이용된 귀중한 식물이다. 특히, 비타민A와 칸베라, 켐페롤 등의 배당체가 함유되어 있다. 또한 둥굴레의 효능은 강장, 강정, 치한, 해열에 효험이 있으며, 혈압, 혈당, 강심을 낮추는 작용을 하며, 장기간 복용하면 안색과 혈색을 좋게 한다. 이와 같은 성분과 효능을 가진 둥굴레 성분을 누룽지와 눌은밥에 첨가하여 기능성(건강성식품) 누룽지와 눌은밥을 제조하였고 특히 둥굴레 고유의 구수한 맛은 누룽지에 향미를 더욱더 느끼게 한다.

기능성을 함유한 둥굴레 뿌리줄기 성분을 첨가하여 고두밥을 만든 후 고온에서 볶으면 구수한 기능성 누룽지와 온수를 부으면 즉석에서 먹을 수 있는 기능성 눌은밥을 제공함으로 즉석에서 물을 부으면 취식할 수 있는 기능성 누룽지와 눌은밥을 제공함으로 건강식품적 가치와 쌀의 소비를 촉진시킬 수 있다.

Claims (2)

1. 둥굴레 뿌리줄기를 구수한 맛이 나도록 볶아 분말화하여 냉수에 6시간 이상 침수 시켜 둥굴레 밥물을 만든 후, 둥굴레 밥물을 이용하여 고두밥을 취반하여 자연건조 또는 열풍건조 한 다음, 고두밥을 밥알로 분리 하여 110℃ 이상의 열판(볶음솥)에서 밥알의 색깔이 황갈색이면서 구수한 향미가 생성될 때까지 볶아서 누룽지가 생성되는 기능성 누룽지와 눌은밥 제조방법
2. 청구항 1에 누룽지의 구수함을 향상시킬 수 있는 기능성 누룽지를 분말화하여 기능성 누룽지에 분말을 99.90:0.01(각각 ±0.01내지 0.05%)비율로 혼합하여 누룽지의 구수한 향미를 더욱 배가시키는 제조방법.