KR102208750B1 - 대추를 함유한 가래떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대추를 함유한 가래떡에 관한 것으로, 특히 준비된 대추의 씨를 제거하고 건조한 후 분쇄하며, 멥쌀 중량의 5~7%로 대추분말을 혼합 준비한 후 약간의 소금과 물을 분쇄기에 넣고 3~4회 작업하고, 스팀장치의 스팀조에 혼합분쇄된 분말을 넣고 익힌 다음 압출기에 넣고 가래떡 형태로 뽑아내는 공정으로 이루지는 것이며, 대추의 효능으로 인해 건강에 좋고 맛도 좋은 가래떡을 제공하는 것이다.

Description

대추를 함유한 가래떡 및 그 제조방법{Bar rice cake containing jujube and its manufacturing method}

본 발명은 대추를 함유한 가래떡에 관한 것으로, 특히 대추를 분말화한 후 적절한 함량과 방법으로 가래떡을 만드는 공정에 포함시켜 대추의 효능으로 인해 건강에 좋고 맛도 좋은 가래떡을 제조하는 방법과 그러한 방법에 의한 가래떡에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 가래떡은 예전에 멥쌀가루를 시루에 쪄서 안반에 놓고 잘 친 다음 조금씩 도마 위에 놓고 두 손바닥으로 굴리듯 하여 길게 밀어서 만들었으며, 요즘에는 쪄낸 떡을 기계를 이용하여 압출하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하여 제조한다. 이러한 가래떡은 얄팍하게 동전 모양으로 썰어서 떡국을 끓이거나 좀 가늘게 뽑아내어 떡산적·떡찜·떡볶이 등을 만드는데, 음식의 재료로는 물론이고 아이들의 간식이나 어른들의 건강식 등으로 선호도가 높아지고 있는 추세이다.

이러한 가래떡은 종래 멥쌀만을 재료로 하여 만들면 어린 아이들은 특별한 맛을 느끼지 못하므로 다양하고 자극적인 맛을 선호하는 어린 아이들에게는 선호도가 떨어지는 현실이라 할 것이며, 건강이 주요 관심사가 된 요즘은 건강에 도움을 주는 기능적인 식품으로는 다소 부족함이 있다 할 것이다.

한편, 본 발명에서 관심을 갖는 재료인 대추는 비타민 C(생대추 100g에 하루 권장 섭취량의 115%가 포함)가 풍부하고 다양한 효능이 있는 항산화제 성분 중의 하나이며, 티아민, 리보플라빈, 니아친, 판토텐산 등 비타민 B군도 다양하게 들어 있는데, 이 성분들은 탄수화물, 단백질과 지방 대사에 중요한 작용을 해준다.

특히 대추는 불면증과 스트레스와 정서불안 해소에 도움을 주고 피부건강에 좋고 면역력을 높여주고 혈액순환과 고혈압, 소염작용에 효과가 있다고 알려지고 있다.

그런데 이와 같이 대추는 그 효능이 우수함에도 특유의 한약과 같은 맛과 향 및 빛깔 때문에 어린이들은 물론이고 어른들에게도 선호도가 떨어지는 식품이므로 대추를 어린이들을 포함하여 많은 사람들이 섭취하게 하는 방안이 요구되는 현실이다.

한편, 아래 선행기술 문헌에 의하면 가래떡을 제조함에 있어 떡갈비를 포함하여 가래떡을 만드는 방법이 게재되어 있으나, 이는 단순히 새로운 맛을 부가하는 것에 불과하므로 건강에 도움을 주는 기능은 기대할 수 없는 것이다.

특허공개 10-2019-0112702(2019년10월07일)

상기 문제점과 필요성에 의해 안출된 본 발명은 가래떡과 대추의 장점을 모아 남여노소 누구나 부담없이 취식이 가능하고, 그에 따라 국민건강에 크게 도움이 되는 먹거리를 제공함을 목적으로 한다.
나아가 대추의 분말뿐 아니라 유용한 성분과 향이 최대한 포함되는 가래떡 제공을 목적으로 한다.

또한, 이러한 대추를 함유한 가래떡을 손쉽게 제조할 수 있는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

준비된 대추의 씨를 제거하고, 씨를 제거한 상태의 대추를 건조하여 분쇄가 가능한 정도로 수분함유율을 낮추어 주며, 건조된 대추 과육을 입자 내지 분말로 만들어 준다.

불린 멥쌀은 물기를 제거하여 준비하고 멥쌀 중량의 5~7%로 대추분말을 준비한 후, 준비된 멥쌀과 대추분말에 약간의 소금과 물을 넣고 혼합하고, 혼합된 가루를 분쇄기에 넣고 3~4회 작업하여 멥쌀이 충분히 분쇄되도록 하면서 대추분말과 골고루 혼합되게 한다.

이후 스팀장치의 스팀조에 혼합분쇄된 분말을 넣고 30~40분 익혀 떡을 만들어 주고, 가래떡 압출기에 익힌 떡을 압출기에 넣고 가래떡 형태로 뽑아내는 공정으로 구성됨을 특징으로 하는 것이다.

상기와 같은 본 발명에 의하면 부담없이 먹을 수 있는 가래떡이 건강에 매우 유용한 대추를 함유하여 맛도 좋고 건강에도 좋은 먹거리를 제공하게 되는 것으로, 쌀과 대추의 소비를 늘이고 국민건강에 이바지할 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.

도 1은 본 발명의 공정 순서도

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 의거 상세히 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 의한 제조방법을 순서대로 살펴본다.

[대추씨 제거]

준비된 대추의 씨를 제거한다. 이때 생대추의 씨를 제거하여 사용해도 되지만 건조된 상태의 대추를 사용하는 것이 씨를 제거하는데 더욱 편리하다. 특히 동결건조된 대추는 영양손실이 없어서 본 발명의 목적을 달성하는데 최대한 유용한 것이다.

[대추 건조]

씨를 제거한 상태의 대추를 건조하여 수분함유율을 최대한 낮추어 주는데, 수분함유율은 낮을수록 좋으나 시간과 건조 효율을 감안하여 3% 이하면 충분하다.

[대추 제분]

건조된 대추 과육을 입자 내지 분말로 만든다. 이때 입자크기는 1mm 내지 100미크론 사이로 한다.

대추 입자로 1mm 정도인 경우, 가래떡에 혼합된 상태가 되면 먹을 때 약간의 씹히는 느낌이 있어서 대추 맛과 함께 새로운 미감을 느낄 수 있으므로 나이 든 사람에게 적당한 것이며, 분말로서 크기가 작을수록 씹히는 느낌은 없고 맛만 느끼게 되므로 어린이들에게 적합할 것으로 판단된다.

[혼합 준비]

불린 멥쌀을 물기를 제거하여 준비하고 멥쌀 중량의 3~10% 더욱 적당하게는 5~7%로 대추분말을 준비한다.

[혼합]

상기 준비된 멥쌀과 대추분말에 약간의 소금과 물을 넣고 혼합하여 준다.

물은 건조 대추를 조각낸 후 가열하여 우려낸 물을 사용하면 액상의 대추성분이 떡에 포함되므로 더욱 효과가 좋다.

[혼합 분쇄]

혼합된 가루를 분쇄기에 넣고 3~4회 작업하여 멥쌀이 충분히 분쇄되도록 하면서 대추분말과 골고루 혼합된다.

[스팀 가열]

스팀장치의 스팀조에 혼합분쇄된 분말을 넣고 30~40분 익혀 떡을 만들어 준다. 떡을 찔 때 대추 조각을 망에 담아 분말 위에 얹고 같이 찌면 대추 향이 떡에 스며들어 진한 대추향을 얻을 수 있다.

[뜸들이기]

스팀으로 가열이 완료된 후 5~10분 뜸을 들인다.

[압출 성형]

가래떡 압출기에 익힌 떡을 압출기에 넣고 가래떡 형태로 뽑아내는데, 이를 2~3회 반복하여 밀도를 높이면서 균일하게 한다.

이에 따라 대추분말이 함유된 가래떡을 제조 완성하게 된다.

본 발명에 의한 가래떡은 일반적인 멥쌀에 의한 가래떡의 형상에 작은 입자 또는 분말 형태의 대추가루가 중량비로 5~7% 함유되고 또한 액상의 대추 성분이 포함되면서, 대추향이 진하게 스며든 상태의 가래떡이 된다.

따라서 일반적인 가래떡과 같은 형태와 식감을 가지면서도 사람들의 건강에 매우 유용한 대추성분이 함유되어 가래떡을 즐기면서도 건강에 도움되므로 유용하며, 대추의 맛이나 향에 거부감을 느끼는 사람들도 자연스럽게 대추를 섭취하게 될 것이다.

Claims (3)

1. 멥쌀가루를 시루에 쪄서 기계를 이용하여 압출하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하여 제조하는 가래떡 제조방법에 있어서,
   준비된 생대추 또는 건조대추 또는 동결건조 대추의 씨를 제거하는 공정과;
   씨를 제거한 상태의 대추를 건조하여 3%이하로 수분함유율을 낮추어 주는 건조 공정과;
   건조된 대추 과육을 분쇄하여 가래떡에 혼합된 상태로 먹을 때 씹히는 느낌이 있도록 하는 1mm 내지 100미크론 사이 크기의 입자 내지 분말로 만들어 주는 분쇄공정과;
   불린 멥쌀을 물기를 제거하여 준비하고 멥쌀 중량의 5~7%로 대추분말을 준비하는 공정과;
   상기 준비된 멥쌀과 대추분말에 소금과 물을 넣고 혼합하되, 물은 대추 조각을 가열하여 우려낸 물을 사용하여 액상의 대추성분이 떡에 혼합되도록 하는 혼합공정과;
   혼합된 가루를 분쇄기에 넣고 3~4회 작업하여 멥쌀이 충분히 분쇄되도록 하면서 대추분말과 골고루 혼합하는 공정과;
   스팀장치의 스팀조에 혼합분쇄된 분말을 넣고 30~40분 익혀 떡을 만들되, 대추조각을 망에 담아 분말 위에 넣고 같이 쪄서 대추향이 떡에 스며들게 하는 공정과;
   스팀으로 가열하여 떡을 만든 후 5~10분 뜸을 들이는 공정과;
   가래떡 압출기에 대추분말과 대추 우려낸 물이 포함되고 대추 향이 포함된 익힌 떡을 압출기에 넣고 가래떡 형태로 뽑아내는 공정;
   으로 구성되어 가래떡을 취식하면서 건강에 유용한 대추성분을 동시에 섭취할 수 있도록 함을 특징으로 하는 대추를 함유한 가래떡 제조방법.
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