KR19980033449A - 솔잎을 함유한 두부의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 두부의 제조시에 솔잎분말을 함유되게 하여 두부에서 솔잎의 향이 발산되면서도 솔잎에 함유된 각종 영양분 즉, 아미노산, 미네랄, 비타민을 섭취할 수 있게 한 솔잎을 함유한 두부의 제조방법에 관한 것으로, 물에 불린 콩과 솔잎을 부피비율로 약 15∼20 : 1로 혼합하여 50∼80메시의 분말상으로 분쇄하고, 이를 95∼100℃로 증숙한 후 순두유와 비지를 분리하여 순두유를 응고 제조한 것이다.

Description

솔잎을 함유한 두부의 제조방법
본 발명은 두부의 제조시에 솔잎분말을 함유되게 하여 두부에서 솔잎의 향이 발산되면서도 솔잎에 함유된 각종 영양분 즉, 아미노산, 미네랄, 비타민을 섭취할 수 있게 한 솔잎을 함유한 두부의 제조방법에 관한 것이다.
두부는 옛부터 전해 내려오는 순수 콩으로만 만들어진 민속 전래식품으로서 콩 성분중 단백질을 추출한 영양 식품이어서 그 담백한 맛과 고단위 영양분 때문에 현대에 이르기 까지 남녀노소가 즐기는 식품이며, 콜레스테롤을 제거하여 동맥경화증의 예방과 고혈압, 심장병, 당뇨등 성인병 예방의 식품으로 알려져 있다.
그 두부의 제조방법을 개략적으로 설명하면, 물에 불린 콩을 물과 함께 분쇄하여 솥이나 냄비에 끓인 다음, 이를 여과망 또는 여과지에 의해 두유와 비지로 분리하고 그 두유에 간수를 넣으면 두유가 엉켜 침지되면서 두부가 되는 것이다.
솔잎은 예부터 구황식품으로는 물론 각종 약재와 식품으로 전래되어 오고 있고 특히, 그 향이 뛰어나 각종 식품에 이용되고 있다.
현대의 최신 생화학적 분석으로도 농촌진흥청의 농촌 영양개선 연수원의 식품성분표에 의하면 솔잎(Pine Leaves)을 분석한 결과 100g 당 아래와 같은 영양분으로 구성되어 있슴을 알 수 있다.
- 아 래 -
에너지(kcal) - - - - - - - - 132
수분(%) - - - - - - - - - - - 58.1
단백질(g) - - - - - - - - - - 4.5
지질(g) - - - - - - - - - - - 3.9
탄수화물(당질)(g) - - - - - - 19.6
탄수화물(섬유질)(g) - - - - - 13.3
회분(g) - - - - - - - - - - - 0.6
칼슘(mg) - - - - - - - - - - 61
인(mg) - - - - - - - - - - - 51
철(mg) - - - - - - - - - - - - 3.7
비타민A(I.U) - - - - - - - - - 5.165
티아민(mg) - - - - - - - - - - 0.7
리보플라민(mg) - - - - - - - - 0.16
니아신(mg) - - - - - - - - - - 0.2
아스코르브산(mg) - - - - - - - 29
위의 표에 분석된 영양분과 성분이외에도 미네랄을 비롯하여 동맥경화증에 유효한 석회질을 녹이는 성분이 있고, 당뇨병에 유효한 그리코키닌, 아편이나 니코친을 해독하는 아피에키산, 혈액속의 콜레스테롤치를 저하시키고 혈관 확장작용과 호르몬의 분비촉진작용에 큰 역활을 하는 테르펜 등의 약효 물질이 포함된 것은 이미 알려진 사실이다.
전기한 바와 같이 두부와 솔잎은 각기 인체에 유익한 영양분과 약리성분이 함유되어 있어 각기 유익한 식품으로 이용되고 있다.
그러나 각각의 두부와 솔잎은 각기의 성분에 의한 영양성분만 나타날 뿐 그 존재하지 않는 성분을 취식하기 위하여는 별도로 각각 취식 하여야 되는 번거로움이 있고, 특히, 솔잎은 향이 뛰어나고 그 성분이 전기한 바와 같이 우수한 성분으로 되어 있슴에도 불구하고 식감이 좋지 못하고 아직까지 그 영양분 및 약리효과를 인체에 대하여 극대화로 섭취되게한 식용방법을 개발하지 못하므로서 그 섭취가 번거롭고 영양분 및 약리효과가 뛰어 나면서도 음식물로 많이 활용되지 못하여 우리나라에서 전국적으로 가장 많이 산재된 나무중의 하나인 소나무 자원을 적절히 활용하지 못하고 버려두게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 전기한 점에 착안하여 솔잎을 우리가 늘 상식하는 두부에 식감이 저하되지 않게끔 함유시켜 솔잎의 향이 발산되면서 두부의 영양분과 함께 솔잎의 영양분 및 약리성분을 동시에 섭취될 수 있게한 두부의 제조방법을 제공함에 그 발명의 목적이 있다.
이하, 전기한 목적을 이루기 위한 수단으로서 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
두부 제조용 콩을 약 하루정도 물에 불린다.
물에 불린 콩과 세척된 솔잎을 혼합하되 부피 비율로 15∼20 : 1 로 혼합한다.
여기에서 솔잎의 혼합율은 전기한 비율에 국한되지 아니하고 각 지방이나 취식자의 기호도에 따라 가감 사용할 수 있으며 솔잎의 혼합율이 상승하면 향의 발생이 커지는 대신 씹는 식감이 저하되고, 혼합율이 저하되면 식감은 유지되면서 솔향의 효과가 저하되어 본 발명의 실시예에서는 15∼20 : 1 로 혼합 사용하였다.
이와 같이 혼합된 콩과 솔을 분쇄기에 함께 넣어 종래의 공정과 마찬가지로 약 50∼80메시의 분말상으로 분쇄한다.
분쇄된 콩과 솔을 물과 함께 솥에 넣어 가열하여 95∼100℃로 끓인다.
끓여서 증숙된 콩과 솔을 여과망체에 넣어 원심분리 또는 압착에 의해 순두유와 비지를 분리한다.
분리된 순두유를 응고통에 넣고 염수로 되는 응고제를 투여하여 응고시킨다.
이와 같이 응고된 두부를 성형기에 의해 성형시켜 솔잎이 약 7∼5% 함유된 연한 녹색의 최종적 두부를 얻는 것이다.
그러므로 두부의 취식시에 독특한 소나무향의 향과 함께 인체에 유익한 솔잎의 영양분을 동시에 섭취할 수 있는 것이다.
특히, 두부를 씹고난 후의 뒷맛이 독특한 향이어서 두부를 씹을때 발생하는 뒷맛의 텁텁함을 없앨 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 솔잎을 함유한 두부의 제조방법을 제공하므로서 식감이 저하되지 않으면서도 영양성분이 뛰어난 두부에 향이 독특한 솔향이 발생되게 하여 그 식욕을 돋구어 섭취량을 늘리는 효과와 함께 콩과 솔의 영양분을 동시에 섭취하여 건강에 유익한 효과가 있다.

Claims (2)

  1. 물에 불린 콩과 솔잎을 혼합하여 이를 분말상으로 분쇄하고, 이를 95∼100℃로 증숙한 후 순두유와 비지를 분리하여 순두유를 응고 제조함을 특징으로 하는 솔잎을 함유한 두부의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 콩과 솔잎의 혼합비율을 약 15∼20 : 1로 함을 특징으로 하는 솔잎을 함유한 두부의 제조방법.
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