CN105432751A - 油酥饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，特别涉及一种油酥饼干及其制备方法。本发明的油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉80-120份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，细砂糖40-60份。制备方法包括打发黄油；加入蛋黄，继续打发；低筋面粉过40-60目筛加入黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；将面团擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；用刀将面片切成小的长方块；放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟。该方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种油酥饼干及其制备方法。
背景技术
油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易擀开整形，使得油酥饼干的品质参差不齐。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种能够将面团擀开整形的油酥饼干的制备方法，该方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉80-120份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，细砂糖40-60份。
进一步，所述的一种油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，黄油72份，蛋黄10份，细砂糖50份。
所述的油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：
（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；
（2）加入蛋黄，继续打发；
（3）低筋面粉过40-60目筛入步骤（1）处理后的黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；
（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；
（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；
（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；
（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。
本发明的有益效果：本发明的油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉80-120份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，细砂糖40-60份。包括（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉过40-60目筛入步骤（1）处理后的黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟。该方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1油酥饼干的制备
配方：
低筋面粉90克，黄油70克，蛋黄8克，细砂糖45克。
所述的油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：
（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；
（2）加入蛋黄，继续打发；
（3）低筋面粉过40目筛入步骤（1）处理后的黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；
（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；
（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；
（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；
（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。
实施例2油酥饼干的制备
配方：
低筋面粉110克，黄油75克，蛋黄12克，细砂糖55克。
所述的油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：
（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；
（2）加入蛋黄，继续打发；
（3）低筋面粉过60目筛入步骤（1）处理后的黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；
（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；
（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；
（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；
（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种油酥饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉80-120份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，细砂糖40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种油酥饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，黄油72份，蛋黄10份，细砂糖50份。
3.权利要求1或2所述的油酥饼干的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：
（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；
（2）加入蛋黄，继续打发；
（3）低筋面粉过40-60目筛入步骤（1）处理后的黄油里，拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；
（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；
（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；
（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；
（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。
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Applications Claiming Priority (1)
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Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201510912966.7A Pending CN105432751A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 油酥饼干 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107197913A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-26 | 马培永 | 一种香酥香葱大蒜黄油饼干及其制备方法 |
| CN108271844A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-07-13 | 杨春建 | 一种原味酥性饼干的制备方法 |
| CN111557327A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-21 | 南昌大学 | 一种黄油酥性饼干及其制备方法 |
| CN111557329A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-21 | 南昌大学 | 一种黄油酥性饼干及其制备方法 |
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| CN111557326A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-21 | 南昌大学 | 一种黄油酥性饼干及其制备方法 |
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2015
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |