CN103749615A

CN103749615A - 一种杂粮茶汁面包制作方法

Info

Publication number: CN103749615A
Application number: CN201410044282.5A
Authority: CN
Inventors: 徐静
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-02-01
Filing date: 2014-02-01
Publication date: 2014-04-30

Abstract

本发明公开了一种杂粮茶汁面包，这种杂粮绿茶面包由20～50%面包专用粉；20～50%杂粮粉；10～15%绿茶汁；0.3～0.35%活性干酵母；1.5～2%白砂糖；0.5～1%植物油；2～2.5%奶油；2.5～3%奶粉；3.5～4%鸡蛋；0.25～0.3%面包改良剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括原辅料预处理、面包专用粉与杂粮粉、绿茶粉混合、首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮茶汁面包，增加了天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

Description

一种杂粮茶汁面包制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮茶汁面包制作方法。

背景技术

杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素B族的重要来源，其中以维生素B₁、B₂、B₅，含量较多。绿茶中含有较多的保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。因此面包中添加杂粮和绿茶可增加面包的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮茶汁面包制作方法，将杂粮、绿茶汁合理添加到烘焙食品中，制作成杂粮茶汁面包，增加了天然营养成分含量，改善了面包的原有的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

本发明提供的一种杂粮茶汁面包，其原料由以下重量百分比的组分组成：

面包专用粉：20～50%；

杂粮粉：20～50%；

绿茶汁：10～15%；

活性干酵母：0.3～0.35%；

白砂糖:1.5～2%；

植物油：0.5～1%；

奶油：2～2.5%；

奶粉：2.5～3%；

鸡蛋：3.5～4%；

面包改良剂：0.25～0.3%；

水：适量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有35～40%的杂粮粉和10～15%绿茶汁。

本发明还公开了这种杂粮茶汁面包的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：原辅料预处理→首次调粉→首次发酵→二次调粉→二次发酵→切块入盘→醒发→烘烤→成品。

1、原辅料预处理：将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸挺温度45℃，浸提时问l0min，茶水比1：10(W/V)，过滤备用。

2、第一次调粉：将70%的面包专用粉与杂粮粉、绿茶汁充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟。

3、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为28～32℃相对温度为75%～85%，发酵时间约50～60分钟。

4、第二次调粉：将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟。

5、第二次发酵：将第二次调好的面团置于30～32℃，湿度80%～85%的条件下发酵50～60分钟。

6、分块入盘：将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。

7、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内，醒发20～30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。

8、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，湿度65%～70%，烘烤时间为10～12分钟即可。

具体实施方式

实施例

称取面包专用粉30千克、杂粮粉70千克、绿茶汁15千克、活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油l千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克：面包改良剂0. 40千克、水10千克。将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用，鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸挺温度45℃，浸提时问l0min，茶水比1：10(W/V)，过滤备用；将70%的面包专用粉与杂粮粉、绿茶汁充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟：第一次发酵，将调制好的面团置于温度为28～32℃相对温度为75%～85%，发酵时间约50～60分钟；第二次调粉，将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟；第二次发酵，将第二次调好的面团置于30～32℃，湿度80%～85%的条件下发酵50～60分钟；分块入盘，将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；醒发，将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内，醒发20～30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；烘烤，将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，湿度65%～70%，烘烤时间为10～12分钟即可。

Claims

1.一种杂粮茶汁面包，由以下重量百分比的原料组成：

面包专用粉：20～50%；杂粮粉：20～50%；绿茶汁：10～15%；活性干酵母：0.3～0.35%；白砂糖:1.5～2%；植物油：0.5～1%；奶油：2～2.5%；奶粉：2.5～3%；鸡蛋：3.5～4%；面包改良剂：0.25～0.3%；水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有35～40%的杂粮粉和10～15%绿茶汁。

2.鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸挺温度45℃，浸提时问l0min，茶水比1：10(W/V)，过滤备用。