CN101755870A - 一种香芋面包制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种香芋面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤包括：原辅料预处理、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。香芋面包，表面呈香芋色，具有浓郁的香芋味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

Description

一种香芋面包制作方法

所属技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种香芋面包制作方法。

背景技术

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品，将两者结合制作出的食品，必将受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种香芋面包制作方法，将香芋合理添加到烘焙食品中，制作成香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香芋面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤如下：

A、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；

B、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉；

C、首次发酵

D、二次调粉

E、二次发酵

F、切块入盘

G、醒发

H、烘烤

有益效果：香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

具体实施方式

原料：

面包专用粉50千克、香芋粉10千克(香芋粉可买市售成品，也可自行制作)，活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克：面包改良剂o.40千克、水25千克。

制作方法：

原辅料预处理+70％面粉一首次调粉一首次发：酵一二次调粉一二次发酵一切块入盘一醒发一烘烤

A、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。

B、第一次调粉

将70％的面包专用粉与香芋粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟；

C、第一次发酵

将调制好的面团置于温度为28～32℃相对温度为75％～85％，发酵时间约50～60分钟；

D、第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟；

E、第二次发酵

将第二次调好的面团置于30～32℃，湿度80％～85％的条件下发酵50～60分钟；

F、分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；

G、醒发

将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85％～90％的房间内，醒发20～30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；

H、烘烤

将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，湿度65％～70％，烘烤时间为10～12分钟即可。

Claims (1)

1.一种香芋面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤如下：

A、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；

B、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉；

C、首次发酵

D、二次调粉

E、二次发酵

F、切块入盘

G、醒发

H、烘烤。