CN105341094A - 一种玉竹抹茶面包及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉竹抹茶面包及制备方法,由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40重量份、活性干酵母2～5重量份、玉竹粉12～15重量份、抹茶粉4～6重量份、白砂糖10～15重量份、鸡蛋液5～8重量份、黄油3～5重量份、盐1～1.5重量份、脱脂大豆粉3～5重量份、抗性淀粉3～5重量份、白砂糖10～20重量份、维生素C0.3～0.5重量份、面包改良剂0.3～0.5、纯净水20～25重量份。制成的玉竹抹茶面包口感细腻，集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，还保留了玉竹中的多糖类和其他营养物质，具有养阴润燥、生津止渴、润泽皮肤等保健作用。符合现代人追求绿色健康的消费需求，市场前景广阔。

Description

一种玉竹抹茶面包及制备方法
技术领域
本发明属食品加工领域,具体地说涉及一种玉竹抹茶面包及制备方法。
背景技术
玉竹，别名玉参、鲜草根，百合科多年生草本植物，其幼苗和根状茎均可食用。《本草纲目》记载:玉竹黄白色根茎味甘，性平，无毒。补中益气，除烦闷，止消渴，润心肺，补五劳七伤虚损，久服可消除黄褐斑，容光焕发，面色润泽，使身体年轻不易衷老，服食不用忌讳。现代医学证实，玉竹含生物碱，强心试、粘液质以及菠酸，维生素A类物质，具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤作用。目前，我国对玉竹的食用较为单一。采用玉竹为原料的抹茶面包市场未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玉竹抹茶面包及制备方法。该方法制成的玉竹抹茶面包口感细腻，集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，还保留了玉竹中的多糖类和其他营养物质，具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤等保健作用。符合现代人追求绿色健康的消费需求，市场前景广阔。
本发明的实施方案为:
一种玉竹抹茶面包及制备方法,其特征在于由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40重量份、活性干酵母2～5重量份、玉竹粉12～15重量份、抹茶粉4～6重量份、白砂糖10～15重量份、鸡蛋液5～8重量份、黄油3～5重量份、盐1～1.5重量份、脱脂大豆粉3～5重量份、抗性淀粉3～5重量份、白砂糖10～20重量份、维生素C0.3～0.5重量份、面包改良剂0.3～0.5、纯净水20～25重量份。
一种玉竹抹茶面包及制备方法，采用以下步骤制得：
（1）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉;,将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（2）面团调制:将权利要求1所述高筋粉、脱脂大豆粉、白砂糖、活性干酵母、盐、面包改良剂、抗性淀粉、纯净水投入和面机中，搅拌5～8min，转速为60-80s/min，边搅拌边依次加入步骤（a）所得玉竹粉、抹茶液和维生素C，继续搅拌2-5分钟，转速为120-180s/min，在面团即将形成时，加入黄油，搅拌8～10min，转速为60-80s/min，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（3）发酵：将步骤（2）所得面团放入发酵箱中，在温度25-30℃,湿度为70-80%的条件下发酵2～3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28-30℃,湿度为70-80%的条件下继续发酵1～1.5小时；
（4）醒发：将步骤（3）所得的面团按所需分割成20-25g/块面团放入醒发箱中，在温度35-38℃,湿度为85-90%的条件下醒发1.5～2小时，在分割醒发面团上均匀涂抹权利要求1所述鸡蛋液;
（5）烘烤:将步骤（4）所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（6）检验、包装:将步骤（5）所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
所述的抗性淀粉为玉米抗性淀粉、马铃薯抗性淀粉、香蕉抗性淀粉、大米抗性淀粉中任意一种。
具体实施方式:
以下将结合实施例,对本发明进行较为详细的说明:
实例1：
（1）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹根茎、地茶全草，去除杂质，清洗干净后，分别投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉、地茶粉;将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（2）面团调制:3kg高筋粉、0.5kg脱脂大豆粉、1kg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.1kg盐、0.03kg面包改良剂、0.3kg玉米抗性淀粉、3.5kg纯净水投入和面机中，搅拌5min，转速为65s/min，边搅拌边依次1.5kg玉竹粉、1kg地茶粉、0.5kg抹茶液和0.03kg维生素C，继续搅拌5分钟，转速为160s/min，在面团即将形成时，加入0.3kg黄油，搅拌10min，转速为60s/min，同时控制面团温度为28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（3）发酵：将所得面团放入发酵箱中，在温度25℃,湿度为70%的条件下发酵3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28℃,湿度为80%的条件下继续发酵1小时；
（4）醒发：将所得的面团按所需分割成25g/块面团放入醒发箱中，在温度38℃,湿度为85%的条件下醒发1.5小时，在分割醒发面团上均匀涂抹0.5kg鸡蛋液;
（5）烘烤:将所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（6）检验、包装:将所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
实例2：
（1）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹根茎、田紫草全草、胖血藤根茎，去除杂质，清洗干净后，分别投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉、田紫草粉、胖血藤粉,将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（2）面团调制:3kg高筋粉、0.5kg脱脂大豆粉、1kg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.1kg盐、0.03kg面包改良剂、0.3kg马铃薯抗性淀粉、3.5kg纯净水投入和面机中，搅拌5min，转速为65s/min，边搅拌边依次加入1.5kg玉竹粉、0.7kg田紫草粉、0.8kg胖血藤粉、0.5kg抹茶液和0.03kg维生素C，继续搅拌5分钟，转速为160s/min，在面团即将形成时，加入0.3kg黄油，搅拌10min，转速为60s/min，同时控制面团温度为28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（3）发酵：将所得面团放入发酵箱中，在温度25℃,湿度为70%的条件下发酵3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28℃,湿度为80%的条件下继续发酵1小时；
（4）醒发：将所得的面团按所需分割成25g/块面团放入醒发箱中，在温度38℃,湿度为85%的条件下醒发1.5小时，在分割醒发面团上均匀涂抹0.5kg鸡蛋液;
（5）烘烤:将所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（6）检验、包装:将所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
实例3：
（1）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹根茎、田紫草全草、响铃草全草，去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉、田紫草粉、响铃草粉;将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（2）面团调制:3kg高筋粉、0.5kg脱脂大豆粉、1kg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.1kg盐、0.03kg面包改良剂、0.3kg香蕉抗性淀粉、3.5kg纯净水投入和面机中，搅拌5min，转速为65s/min，边搅拌边依次加入1.5kg玉竹粉、0.8kg田紫草粉、0.5kg响铃草粉、0.5kg抹茶液和0.03kg维生素C，继续搅拌5分钟，转速为160s/min，在面团即将形成时，加入0.3kg黄油，搅拌10min，转速为60s/min，同时控制面团温度为28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（3）发酵：将所得面团放入发酵箱中，在温度25℃,湿度为70%的条件下发酵3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28℃,湿度为80%的条件下继续发酵1小时；
（4）醒发：将所得的面团按所需分割成25g/块面团放入醒发箱中，在温度38℃,湿度为85%的条件下醒发1.5小时，在分割醒发面团上均匀涂抹0.5kg鸡蛋液;
（5）烘烤:将所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（6）检验、包装:将所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
实例4：
（1）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹根茎、蛇根草全草、响铃草全草去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉、蛇根草粉、响铃草粉;将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（2）面团调制:3kg高筋粉、0.5kg脱脂大豆粉、1kg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.1kg盐、0.03kg面包改良剂、0。3kg大米抗性淀粉、3.5kg纯净水投入和面机中，搅拌5min，转速为65s/min，边搅拌边依次加入1.5kg玉竹粉、0.7kg蛇根草粉、0.5kg响铃草粉、0.5kg抹茶液和0.03kg维生素C，继续搅拌5分钟，转速为160s/min，在面团即将形成时，加入0.3kg黄油，搅拌10min，转速为60s/min，同时控制面团温度为28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（3）发酵：将所得面团放入发酵箱中，在温度25℃,湿度为70%的条件下发酵3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28℃,湿度为80%的条件下继续发酵1小时；
（4）醒发：将所得的面团按所需分割成25g/块面团放入醒发箱中，在温度38℃,湿度为85%的条件下醒发1.5小时，在分割醒发面团上均匀涂抹0.5kg鸡蛋液;
（5）烘烤:将所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（6）检验、包装:将所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。

Claims (3)

1.一种玉竹抹茶面包,其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40重量份、活性干酵母2～5重量份、玉竹粉12～15重量份、抹茶粉4～6重量份、白砂糖10～15重量份、鸡蛋液5～8重量份、黄油3～5重量份、盐1～1.5重量份、脱脂大豆粉3～5重量份、抗性淀粉3～5重量份、白砂糖10～20重量份、维生素C0.3～0.5重量份、面包改良剂0.3～0.5、纯净水20～25重量份。
2.一种玉竹抹茶面包及制备方法,其特征采用以下步骤制得:
（a）原料预制备：选取新鲜、无病害的玉竹去除杂质，清洗干净后，投入装有120-150目网筛的磨浆机中磨浆，经喷雾干燥制得玉竹粉;,将抹茶粉与水按照1：3～5比例混合得抹茶液；
（b）面团调制:将权利要求1所述高筋粉、脱脂大豆粉、白砂糖、活性干酵母、盐、面包改良剂、抗性淀粉、纯净水投入和面机中，搅拌5～8min，转速为60-80s/min，边搅拌边依次加入步骤（a）所得玉竹粉、抹茶液和维生素C，继续搅拌2-5分钟，转速为120-180s/min，在面团即将形成时，加入黄油，搅拌8～10min，转速为60-80s/min，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
（c）发酵：将步骤（b）所得面团放入发酵箱中，在温度25-30℃,湿度为70-80%的条件下发酵2～3小时后，将面团翻面继续发酵，温度28-30℃,湿度为70-80%的条件下继续发酵1～1.5小时；
（d）醒发：将步骤（c）所得的面团按所需分割成20-25g/块面团放入醒发箱中，在温度35-38℃,湿度为85-90%的条件下醒发1.5～2小时，在分割醒发面团上均匀涂抹权利要求1所述鸡蛋液;
（e）烘烤:将步骤（d）所得面包送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包;
（f）检验、包装:将步骤（e）所得熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，经检验合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
3.根据权利要求1所述的一种玉竹抹茶面包,其特征在于：所述的抗性淀粉为玉米抗性淀粉、马铃薯抗性淀粉、香蕉抗性淀粉、大米抗性淀粉中任意一种。
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