CN105794912A - 一种亚麻籽面包制作方法 - Google Patents

一种亚麻籽面包制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105794912A
CN105794912A CN201610336578.3A CN201610336578A CN105794912A CN 105794912 A CN105794912 A CN 105794912A CN 201610336578 A CN201610336578 A CN 201610336578A CN 105794912 A CN105794912 A CN 105794912A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bread
powder
time
flaxseed
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610336578.3A
Other languages
English (en)
Inventor
凤桐
张宇航
王世发
王庆峰
徐立群
徐迟
邬红玲
凤淳雅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jilin Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Jilin Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jilin Academy of Agricultural Sciences filed Critical Jilin Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201610336578.3A priority Critical patent/CN105794912A/zh
Publication of CN105794912A publication Critical patent/CN105794912A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明公开了一种亚麻籽面包，该亚麻籽面包采用的主要原料是亚麻籽粉与面包专用粉，比例为1:5；将亚麻籽粉与面包专用粉混合后得到混合粉，每100份重量混合粉添加活性干酵母：0.45～0.50份；白砂糖：1.50～2.00份；植物油：0.50～1.00份；奶油：2.00～2.50份；奶粉：2.50～3.00份；鸡蛋：3.50～4.00份；面包改良剂：0.25～0.30份；饮用水25～30份。其生产过程包括辅料预处理、亚麻籽粉与面包专用粉混合、调粉、发酵，切块入盘、醒发、烘烤。本发明亚麻籽面包增加了天然亚麻籽粉成分，含18种氨基酸和α‑亚麻酸等，有降血脂、血压、血糖等功效，提高了面包营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

Description

一种亚麻籽面包制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种亚麻籽面包制作方法。
背景技术
亚麻籽中含有18种氨基酸，富含纤维和α-亚麻酸，α-亚麻酸属Ω-3不饱和脂肪酸，是人体油脂类代谢的最重要的物质，可以在身体转化为对人体最重要的是两种不饱和脂肪酸DHA和EPA，EPA具有清理血管垃圾（胆固醇和甘油三脂）的功能；DHA是脑细胞、视细胞的重要组成成分，具有软化血管、健脑益智、改善视力等功效。 同时含有Ω-6、Ω-9不饱和脂肪酸，维生素E、β-胡萝卜素、木酚素、亚油酸等许多天然营养成分。具有降血脂、降血压，调节痛风及风湿、类风湿性关节炎，促进细胞健康，抑制癌症的发生和癌细胞转移，抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞，提高、保护视力，强神健脑，增强注意力和记忆力，抑制过敏反应，减轻哮喘发作，预防器官组织炎症发生，改善胃肠及肾功能，预防与治疗便秘、腹泻、滞水症和胃肠综合症，改善皮肤脂肪含量，预防糖尿病，促胰岛素分泌，改善血糖量，延长降糖效果，缓减更年期综合症，辅助治疗多发性硬化症，预防脑中风和心肌梗塞等功效。因此面包中添加亚麻籽粉可增加面包的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种亚麻籽面包制作方法，将亚麻籽粉合理添加到烘焙食品中，制作成亚麻籽面包，增加了天然营养成分含量，改善了面包的原有口感和风味，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
本发明的目的是这样实现的，该亚麻籽面包由以下重量百分比的原料制成：
将亚麻籽粉与面包专用粉按照比例1:5混合后得混合粉；每100份重量的亚麻籽粉与面包专用粉混合粉添加活性干酵母：0.45～0.50份；白砂糖：1.50～2.00份；植物油：0.50～1.00份；奶油：2.00～2.50份；奶粉：2.50～3.00份；鸡蛋：3.50～4.00份；面包改良剂：0.25～0.30份；饮用水25～30份；
制备方法包括以下步骤：
1）、原辅料预处理：按配比将亚麻籽粉与面包专用粉直接充分混合均匀，得到混合粉备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；
2）、第一次调粉：将70%的混合粉，与活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用；
3）、第一次发酵：将第一次调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用；
4）、第二次调粉：将剩余30%的混合粉，与步骤1）中剩余的辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用；
5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用；
6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用；
7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
8）、烘烤：将醒发好的面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
原料：
亚麻籽粉10千克、面包专用粉50千克、活性干酵母0.27千克、白砂糖0.9千克；植物油0.3千克；奶油1.2千克；奶粉1.5千克、鸡蛋2.1千克；面包改良剂0.15千克；饮用水15千克。
制作方法：
1）、原辅料预处理：将10千克亚麻籽粉与50千克面包专用粉充分混合均匀，得到混合粉60千克备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；
2）、第一次调粉：将70%的混合粉42千克，与步骤1）中活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用。
3）、第一次发酵：将第一次调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用。
4）、第二次调粉：将剩余的30%混合粉18千克，与步骤1）中剩余辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用。
5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用。
6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用。
7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
8）、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。
实施例2
原料：
亚麻籽粉20千克、面包专用粉100千克、活性干酵母0.57千克、白砂糖2.1千克；植物油0.9千克；奶油2.7千克；奶粉3.3千克、鸡蛋4.5千克；面包改良剂0.33千克；饮用水33千克。
制作方法：
1）、原辅料预处理：将20千克亚麻籽粉与100千克面包专用粉充分混合均匀，得到混合粉120千克备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；
2）、第一次调粉：将70%的混合粉84千克，与步骤1）中活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用。
3）、第一次发酵：将第一次调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用。
4）、第二次调粉：将剩余的30%混合粉36千克，与步骤1）中剩余辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用。
5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用。
6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用。
7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
8）、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。
实施例3
原料：
亚麻籽粉15千克、面包专用粉75千克、活性干酵母0.45千克、白砂糖1.8千克；植物油0.9千克；奶油2.25千克；奶粉2.7千克、鸡蛋3.6千克；面包改良剂0.27千克；饮用水27千克。
制作方法：
1）、原辅料预处理：将15千克亚麻籽粉与75千克面包专用粉充分混合均匀，得到混合粉90千克备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；
2）、第一次调粉：将70%的混合粉63千克，与步骤1）活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用。
3）、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用。
4）、第二次调粉：将剩余的30%混合粉27千克，与步骤1）剩余辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用。
5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用。
6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用。
7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
8）、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。

Claims (1)

1.一种亚麻籽面包，其特征在于：该亚麻籽面包由以下重量百分比的原料制成：
将亚麻籽粉与面包专用粉按照比例1:5混合后得混合粉；每100份重量的亚麻籽粉与面包专用粉混合粉添加活性干酵母：0.45～0.50份；白砂糖：1.50～2.00份；植物油：0.50～1.00份；奶油：2.00～2.50份；奶粉：2.50～3.00份；鸡蛋：3.50～4.00份；面包改良剂：0.25～0.30份；饮用水25～30份；
制备方法包括以下步骤：
1）、原辅料预处理：按配比将亚麻籽粉与面包专用粉直接充分混合均匀，得到混合粉备用；将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，得到活化好的可进行面团调剂的酵母待用；将鸡蛋搅拌均匀待用；奶油熔化待用；将糖、盐溶解过滤备用；
2）、第一次调粉：将70%的混合粉，与活化好的酵母全部置于调粉机中运行第一次调粉，时间约6～10分钟，得到第一次调制好的面团备用；
3）、第一次发酵：将第一次调制好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第一次发酵好的面团备用；
4）、第二次调粉：将剩余30%的混合粉，与步骤1）中剩余的辅料全部加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟，得到第二次调制好的面团备用；
5）、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃，相对湿度为80%～85%条件下，发酵约50～60分钟，得到第二次发酵好的面团备用；
6）、分块入盘：将第二次发酵好的大块面团揉成结构均匀，表面光滑，并按成品要求分割成小块面包坯备用；
7）、醒发：将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85%～90%的房间内醒发20～30分钟，带面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
8）、烘烤：将醒发好的面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，相对湿度65%～70%，烘烤10～12分钟即可。
CN201610336578.3A 2016-05-20 2016-05-20 一种亚麻籽面包制作方法 Pending CN105794912A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610336578.3A CN105794912A (zh) 2016-05-20 2016-05-20 一种亚麻籽面包制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610336578.3A CN105794912A (zh) 2016-05-20 2016-05-20 一种亚麻籽面包制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105794912A true CN105794912A (zh) 2016-07-27

Family

ID=56451572

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610336578.3A Pending CN105794912A (zh) 2016-05-20 2016-05-20 一种亚麻籽面包制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105794912A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107711981A (zh) * 2017-12-04 2018-02-23 陈立均 一种富含欧米伽3的面包及其制备工艺
CN107853348A (zh) * 2017-10-30 2018-03-30 深圳市凯虹宇文具有限公司 一种新型发酵技术
WO2018087533A1 (en) * 2016-11-10 2018-05-17 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
CN108294082A (zh) * 2018-03-14 2018-07-20 安徽金太阳食品有限公司 一种糯米糕团加工方法
JP2018139535A (ja) * 2017-02-28 2018-09-13 日本製粉株式会社 油糧種子含有熟成発酵種
CN109169765A (zh) * 2018-10-19 2019-01-11 北京义利面包食品有限公司 一种高纤维面包发酵工艺
CN110150353A (zh) * 2019-06-06 2019-08-23 福建省卡尔顿食品有限公司 一种发酵面包及其制作方法
CN111838253A (zh) * 2020-07-31 2020-10-30 河南聚增食品有限公司 一种营养易消化薯味馍片及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101755870A (zh) * 2008-11-18 2010-06-30 姜晓宇 一种香芋面包制作方法
CN102224836A (zh) * 2011-05-30 2011-10-26 罗福新 一种杂粮锅盔食品的生产
CN103329964A (zh) * 2013-06-27 2013-10-02 冯耀荣 一种杂粮面包及其制作方法
CN103564019A (zh) * 2013-11-18 2014-02-12 徐静 一种杂粮面包及其制作方法
CN103798317A (zh) * 2012-11-06 2014-05-21 泉州市博大纳米科技有限公司 一种富含膳食纤维的脆皮面包
CN104430710A (zh) * 2014-11-28 2015-03-25 青岛崂乡茶制品有限公司 一种含有膳食纤维的面包
CN104642431A (zh) * 2013-11-20 2015-05-27 江苏上一道科技股份有限公司 一种欧式全麦谷物面包粉

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101755870A (zh) * 2008-11-18 2010-06-30 姜晓宇 一种香芋面包制作方法
CN102224836A (zh) * 2011-05-30 2011-10-26 罗福新 一种杂粮锅盔食品的生产
CN103798317A (zh) * 2012-11-06 2014-05-21 泉州市博大纳米科技有限公司 一种富含膳食纤维的脆皮面包
CN103329964A (zh) * 2013-06-27 2013-10-02 冯耀荣 一种杂粮面包及其制作方法
CN103564019A (zh) * 2013-11-18 2014-02-12 徐静 一种杂粮面包及其制作方法
CN104642431A (zh) * 2013-11-20 2015-05-27 江苏上一道科技股份有限公司 一种欧式全麦谷物面包粉
CN104430710A (zh) * 2014-11-28 2015-03-25 青岛崂乡茶制品有限公司 一种含有膳食纤维的面包

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
陈海华等: ""亚麻籽面包的制作"", 《食品工业》 *

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018087533A1 (en) * 2016-11-10 2018-05-17 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
GB2570815A (en) * 2016-11-10 2019-08-07 Direct Food Ingredients Ltd Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
GB2570815B (en) * 2016-11-10 2020-07-08 Direct Food Ingredients Ltd Food Product
JP2018139535A (ja) * 2017-02-28 2018-09-13 日本製粉株式会社 油糧種子含有熟成発酵種
CN107853348A (zh) * 2017-10-30 2018-03-30 深圳市凯虹宇文具有限公司 一种新型发酵技术
CN107711981A (zh) * 2017-12-04 2018-02-23 陈立均 一种富含欧米伽3的面包及其制备工艺
CN108294082A (zh) * 2018-03-14 2018-07-20 安徽金太阳食品有限公司 一种糯米糕团加工方法
CN109169765A (zh) * 2018-10-19 2019-01-11 北京义利面包食品有限公司 一种高纤维面包发酵工艺
CN109169765B (zh) * 2018-10-19 2021-12-31 北京义利面包食品有限公司 一种高纤维面包发酵工艺
CN110150353A (zh) * 2019-06-06 2019-08-23 福建省卡尔顿食品有限公司 一种发酵面包及其制作方法
CN111838253A (zh) * 2020-07-31 2020-10-30 河南聚增食品有限公司 一种营养易消化薯味馍片及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105794912A (zh) 一种亚麻籽面包制作方法
KR101775850B1 (ko) 단호박 크랜베리 건강빵 제조방법
CN102106361B (zh) 豆渣饼干及其制备方法
CN101755870A (zh) 一种香芋面包制作方法
CN101810207A (zh) 青稞月饼及其制作方法
KR101926741B1 (ko) 쌀을 이용한 천연 발효 빵
KR101700508B1 (ko) 우리밀 및 귀리를 이용한 식빵 제조방법
CN107711981A (zh) 一种富含欧米伽3的面包及其制备工艺
JP2011092119A (ja) 大豆蛋白発酵液を含有する層状生地
CN102362610A (zh) 一种海苔蛋糕的制备方法
CN108244193A (zh) 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法
KR101700506B1 (ko) 우리밀 및 귀리를 이용한 건강빵 제조방법
CN107624847A (zh) 一种紫薯奶酪夹心面包及其制备方法
KR20170024248A (ko) 쑥이 첨가된 쌀식빵 및 그 제조방법
CN108669154A (zh) 一种相思红豆面包及其制备方法
CN107897691A (zh) 一种保健紫薯糯米糍的加工方法
KR101848065B1 (ko) 연근을 이용한 앙금빵 및 그 제조방법
CN102365982A (zh) 含有甲壳素的面包
KR102516978B1 (ko) 쌀 잡곡 식빵 제조방법
CN104094999A (zh) 一种百香果味面包及其制作方法
KR20050073065A (ko) 발아현미를 함유하는 도넛 또는 빵류의 제조방법 및 그방법으로 제조된 도넛 또는 빵류
KR101695088B1 (ko) 찰보리를 이용한 건강빵 제조방법
CN109645077A (zh) 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法
KR102336182B1 (ko) 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법 및 이에 따라 제조된 건강빵
CN108029723A (zh) 一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160727