CN103798317A - 一种富含膳食纤维的脆皮面包 - Google Patents

Abstract

一种富含膳食纤维的脆皮面包分别是由脆皮成份其主体面包成份组成，所述脆皮成份是由下列重量份数组成：白砂糖25份、酥油3份、猪油1.5份、鸡蛋3份、食用碳酸氢铵0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亚麻籽粉2份、小麦麸皮1份、燕麦麸皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份；主体面包成份是由下列重量份数组成：高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、盐1份、面包改良剂0.3份、奶粉4份、水20份、鸡蛋4份及奶油4份；本发明配方面包外皮酥脆、口感松软，富含膳食纤维、维生素B、欧米伽3脂肪酸，兼顾口感与营养。

Description

一种富含膳食纤维的脆皮面包

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及的是一种富含膳食纤维的脆皮面包。

背景技术

 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们的喜爱；目前现有面包的种类很多，有夹馅面包、油炸面包圈，三明治、汉堡等等，此类面包口感硬，弹性小，含量纤维量极少等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，外脆内软的富含膳食纤维脆皮面包。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种富含膳食纤维的脆皮面包，分别是由脆皮成份其主体面包成份组成，所述脆皮成份是由下列重量份数组成：白砂糖25份、酥油3份、猪油1.5份、鸡蛋3份、食用碳酸氢铵0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亚麻籽粉2份、小麦麸皮1份、燕麦麸皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份。

所述主体面包成份是由下列重量份数组成：高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、盐1份、面包改良剂0.3份、奶粉4份、水20份、鸡蛋4份及奶油4份。

本发明脆皮面包的具体制备方法是： 第一步，脆皮的制作，将白砂糖、酥油、猪油放入搅拌机内打至白砂糖溶化一半后，再加入鸡蛋搅拌均匀并且在搅拌过程中分别加入食用碳酸氢铵和泡打粉继续搅拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亚麻籽粉、小麦麸皮、燕麦麸皮、米皮糠及奶粉充分搅拌至无颗粒状再加入淡奶搅拌均匀后，在常温下静置8分钟备用；

第二步，主体面包的制作，采用二次发酵法，第一次发酵是将水加入到70%高筋面粉（500份之70%即350份）内在和面机中搅拌15分钟，然后在温度38℃，相对湿度75%至80%的条件下发酵90分钟；第二次发酵，当面团起发并开始略微塌陷时，将30%高筋面粉（500份之30%即150份）及辅料菊粉、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂、奶粉、鸡蛋及奶油分别加入到第一次发酵的主面团中搅拌20分钟；将调制好的面团在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下再次发酵120分钟，待用。

第三步，将发酵好的面团进行分割、整形、包裹脆皮、摆盘在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下发酵60分钟后再放入烤箱，控制上火温度180度，下火温度160度，烘烤15分钟，冷却，包装。

本发明的有益效果是：本发明配方面包外皮酥脆、口感松软，富含膳食纤维、维生素B、欧米伽3脂肪酸，兼顾口感与营养。

具体实施方式

   实施例一，本发明脆皮面包的制作过程为，第一步，脆皮的制作，按质量取白砂糖250g、酥油30g、猪油15 g、鸡蛋30g、食用碳酸氢铵5g、泡打粉5 g份、面粉550g、亚麻籽粉20g、小麦麸皮10g、燕麦麸皮20g、米皮糠20g、奶粉25g及淡奶20g；将白砂糖、酥油、猪油放入搅拌机内打至白砂糖溶化一半后，再加入鸡蛋搅拌均匀并且在搅拌过程中分别加入食用碳酸氢铵和泡打粉继续搅拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亚麻籽粉、小麦麸皮、燕麦麸皮、米皮糠及奶粉充分搅拌至无颗粒状再加入淡奶搅拌均匀后，在常温下静置8分钟备用；

第二步，主体面包的制作，采用二次发酵法，取高筋面粉500g、菊粉70g、白砂糖90g、酵母7g、盐10g、面包改良剂3g、奶粉40g、水200g、鸡蛋40g及奶油40g备用。第一次发酵是将水200g加入到70%即350g的高筋面粉内在和面机中搅拌15分钟，然后在温度38℃，相对湿度75%至80%的条件下发酵90分钟；第二次发酵，当面团起发并开始略微塌陷时，将30%即150g面粉及辅料菊粉、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂、奶粉、鸡蛋及奶油分别加入到第一次发酵的主面团中搅拌20分钟；将调制好的面团在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下再次发酵120分钟，待用。

第三步，将发酵好的面团进行分割、整形、包裹脆皮、摆盘在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下发酵60分钟后再放入烤箱，控制上火温度180度，下火温度160度，烘烤15分钟，冷却，包装。

上述的米皮糠是稻谷加工成大米过程中把稻谷去谷皮为糙米，再把糙米加工成精米时产生的米皮糠，富含维生素B。

上述的燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的 β-葡聚糖 ,β-葡聚糖属可溶性膳食纤维 ,是已知的降血脂有效成分 ,因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”， 燕麦中95%以上的水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮；燕麦麸皮也含有大量的不可溶性膳食纤维，非可溶性纤维有助于消化，能预防孩子便秘的发生，像把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外；可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外；不可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外；因此，对于便秘或者大便不成形的情况，有很好的调理作用，更重要的是可以帮助身体排毒，保持整个身体的干净、清爽，也就对皮肤及血液循环系统方面的问题，有辅助的调理作用。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

Claims (2)

1.一种富含膳食纤维的脆皮面包，其特征在于：是由脆皮成份其主体面包成份组成，所述脆皮成份是由下列重量份数组成：白砂糖25份、酥油3份、猪油1.5份、鸡蛋3份、食用碳酸氢铵0.5份、泡打粉0.5份、面粉55份、亚麻籽粉2份、小麦麸皮1份、燕麦麸皮2份、米皮糠2份、奶粉2.5份及淡奶2份；

所述主体面包成份是由下列重量份数组成：高筋面粉50份、菊粉7份、白砂糖9份、酵母0.7份、盐1份、面包改良剂0.3份、奶粉4份、水20份、鸡蛋4份及奶油4份。

2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的脆皮面包制作方法，其特征在于：第一步，脆皮的制作，将白砂糖、酥油、猪油放入搅拌机内打至白砂糖溶化一半后，再加入鸡蛋搅拌均匀并且在搅拌过程中分别加入食用碳酸氢铵和泡打粉继续搅拌至白砂糖完全融化后，加入面粉、亚麻籽粉、小麦麸皮、燕麦麸皮、米皮糠及奶粉充分搅拌至无颗粒状再加入淡奶搅拌均匀后，在常温下静置8分钟备用；

第二步，主体面包的制作，采用二次发酵法，第一次发酵是将水加入到70%高筋面粉（500份之70%即350份）内在和面机中搅拌15分钟，然后在温度38℃，相对湿度75%至80%的条件下发酵90分钟；第二次发酵，当面团起发并开始略微塌陷时，将30%高筋面粉（500份之30%即150份）及辅料菊粉、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂、奶粉、鸡蛋及奶油分别加入到第一次发酵的主面团中搅拌20分钟；将调制好的面团在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下再次发酵120分钟，待用；

第三步，将发酵好的面团进行分割、整形、包裹脆皮、摆盘在温度38度，相对湿度75%至80%的条件下发酵60分钟后再放入烤箱，控制上火温度180度，下火温度160度，烘烤15分钟，冷却，包装。