CN108497030A - 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其是由下述重量份的原料制得:生姜1‑2、红糖5‑8、红豆1‑3、大豆卵磷脂0.2‑0.4、单硬脂酸甘油酯1‑2、麦芽糊精1‑2、奶油1‑2、山芋淀粉3‑5、乳清蛋白粉1‑3、面粉100‑150、酵母1‑2、白砂糖1‑2、鸡蛋10‑20、食盐0.5‑1.5、奶粉2‑8、水适量。本发明利用添加的姜糖使提供了特有的姜糖口味,利用红糖熔点比奶油高得优点,使得本发明得脆皮面包不易融化后吸收水分变质,易于保存,保存时间长。添加了红豆、乳清蛋白粉等成分,使得产品具有红豆奶香味,口味得到丰富,也增加了面包得蛋白质含量,提高了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及面包加工领域,确切地说是一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包。
背景技术
面包是以小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再加热制成的食品。面包里面经过加工后的面筋易和消化液接触,所以面包比其他食物都容易消化,小麦的蛋白质属于第二级的蛋白质,在体内不能完全被利用,因此面包的营养不够全面。同时现有的面包开封后容易吸收水分,从而变质,不易保存。
专利CN 103798317A公开了一种富含膳食纤维的脆皮面包,然而该面包同样存在脆皮容易随着温度变软,从而变质的问题,以及蛋白质含量不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包。
上述目的通过以下方案实现:
一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于,其是由下述重量份的原料制得:生姜1-2、红糖5-8、红豆1-3、大豆卵磷脂0.2-0.4、单硬脂酸甘油酯1-2、麦芽糊精1-2、奶油1-2、山芋淀粉3-5、乳清蛋白粉1-3、面粉100-150、酵母1-2、白砂糖1-2、鸡蛋10-20、食盐0.5-1.5、奶粉2-8、水适量。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:制备方法包括以下步骤:
(1)生姜洗净后,去皮,蒸熟,搅碎,得生姜泥备用;
(2)将红糖与适量水混匀后,放入锅中熬煮10-20min,再加入生姜泥混匀,熬煮5-10min,得姜糖备用;
(3)将红豆磨浆,后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后,与姜糖混匀,得脆皮料备用;
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后,发酵,烤制,得面包备用;
(5)将脆皮料融化后,均匀喷涂于面包表面,静置冷却后即得。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(2)得熬煮温度为80-100℃。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(4)得烤制温度为上火温度180-185℃,下火温度150-160℃。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(4)的烘烤时间为15分钟。
本发明的有益效果为:本发明利用添加的姜糖使提供了特有的姜糖口味,利用红糖熔点比奶油高得优点,使得本发明得脆皮面包不易融化后吸收水分变质,易于保存,保存时间长。添加了红豆、乳清蛋白粉等成分,使得产品具有红豆奶香味,口味得到丰富,也增加了面包得蛋白质含量,提高了营养价值。
具体实施方式
一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其是由下述重量(kg)的原料制得:生姜1、红糖8、红豆1、大豆卵磷脂0.4、单硬脂酸甘油酯2、麦芽糊精2、奶油1-2、山芋淀粉3、乳清蛋白粉1、面粉100、酵母1、白砂糖1、鸡蛋10、食盐0.5、奶粉6、水适量。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,制备方法包括以下步骤:
(1)生姜洗净后,去皮,蒸熟,搅碎,得生姜泥备用;
(2)将红糖与适量水混匀后,放入锅中95℃熬煮20min,再加入生姜泥混匀,100℃熬煮10min,得姜糖备用;
(3)将红豆磨浆,后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后,与姜糖混匀,得脆皮料备用;
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后,发酵,烤制,得面包备用;烤制温度为上火温度180-185℃,下火温度150-160℃,烘烤时间为15分钟;
(5)将脆皮料融化后,均匀喷涂于面包表面,静置冷却后即得。
Claims (5)
1.一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于,其是由下述重量份的原料制得:生姜1-2、红糖5-8、红豆1-3、大豆卵磷脂0.2-0.4、单硬脂酸甘油酯1-2、麦芽糊精1-2、奶油1-2、山芋淀粉3-5、乳清蛋白粉1-3、面粉100-150、酵母1-2、白砂糖1-2、鸡蛋10-20、食盐0.5-1.5、奶粉2-8、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:制备方法包括以下步骤:
(1)生姜洗净后,去皮,蒸熟,搅碎,得生姜泥备用;
(2)将红糖与适量水混匀后,放入锅中熬煮10-20min,再加入生姜泥混匀,熬煮5-10min,得姜糖备用;
(3)将红豆磨浆,后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后,与姜糖混匀,得脆皮料备用;
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后,发酵,烤制,得面包备用;
(5)将脆皮料融化后,均匀喷涂于面包表面,静置冷却后即得。
3.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(2)得熬煮温度为80-100℃。
4.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(4)得烤制温度为上火温度180-185℃,下火温度150-160℃。
5.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包,其特征在于:步骤(4)的烘烤时间为15分钟。
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Cited By (2)
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---|---|---|---|---|
CN113057196A (zh) * | 2019-12-13 | 2021-07-02 | 黔东南苗族侗族自治州农业科学院 | 一种杂粮菠萝包 |
CN115735975A (zh) * | 2022-12-01 | 2023-03-07 | 友臣集团有限公司 | 一种高蛋白吐司面包及其制备方法 |
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CN101257808A (zh) * | 2005-04-25 | 2008-09-03 | 诺维信北美公司 | 从生面团制备食用产品 |
CN103798317A (zh) * | 2012-11-06 | 2014-05-21 | 泉州市博大纳米科技有限公司 | 一种富含膳食纤维的脆皮面包 |
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