CN108497030A - 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包 - Google Patents

一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包 Download PDF

Info

Publication number
CN108497030A
CN108497030A CN201810652437.1A CN201810652437A CN108497030A CN 108497030 A CN108497030 A CN 108497030A CN 201810652437 A CN201810652437 A CN 201810652437A CN 108497030 A CN108497030 A CN 108497030A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginger
sugar
crackling
easy
high protein
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810652437.1A
Other languages
English (en)
Inventor
步显勇
谢艳
卢栋圣
常军亮
熊卫华
吴奎元
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Panpan Food Co Ltd
Original Assignee
Anhui Panpan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Panpan Food Co Ltd filed Critical Anhui Panpan Food Co Ltd
Priority to CN201810652437.1A priority Critical patent/CN108497030A/zh
Publication of CN108497030A publication Critical patent/CN108497030A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants

Abstract

本发明公开了一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其是由下述重量份的原料制得：生姜1‑2、红糖5‑8、红豆1‑3、大豆卵磷脂0.2‑0.4、单硬脂酸甘油酯1‑2、麦芽糊精1‑2、奶油1‑2、山芋淀粉3‑5、乳清蛋白粉1‑3、面粉100‑150、酵母1‑2、白砂糖1‑2、鸡蛋10‑20、食盐0.5‑1.5、奶粉2‑8、水适量。本发明利用添加的姜糖使提供了特有的姜糖口味，利用红糖熔点比奶油高得优点，使得本发明得脆皮面包不易融化后吸收水分变质，易于保存，保存时间长。添加了红豆、乳清蛋白粉等成分，使得产品具有红豆奶香味，口味得到丰富，也增加了面包得蛋白质含量，提高了营养价值。

Description

一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包
技术领域
本发明涉及面包加工领域，确切地说是一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包。
背景技术
面包是以小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再加热制成的食品。面包里面经过加工后的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化，小麦的蛋白质属于第二级的蛋白质，在体内不能完全被利用，因此面包的营养不够全面。同时现有的面包开封后容易吸收水分，从而变质，不易保存。
专利CN 103798317A公开了一种富含膳食纤维的脆皮面包，然而该面包同样存在脆皮容易随着温度变软，从而变质的问题，以及蛋白质含量不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包。
上述目的通过以下方案实现：
一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：生姜1-2、红糖5-8、红豆1-3、大豆卵磷脂0.2-0.4、单硬脂酸甘油酯1-2、麦芽糊精1-2、奶油1-2、山芋淀粉3-5、乳清蛋白粉1-3、面粉100-150、酵母1-2、白砂糖1-2、鸡蛋10-20、食盐0.5-1.5、奶粉2-8、水适量。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
(1)生姜洗净后，去皮，蒸熟，搅碎，得生姜泥备用；
(2)将红糖与适量水混匀后，放入锅中熬煮10-20min，再加入生姜泥混匀，熬煮5-10min，得姜糖备用；
(3)将红豆磨浆，后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后，与姜糖混匀，得脆皮料备用；
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后，发酵，烤制，得面包备用；
(5)将脆皮料融化后，均匀喷涂于面包表面，静置冷却后即得。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(2)得熬煮温度为80-100℃。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(4)得烤制温度为上火温度180-185℃，下火温度150-160℃。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(4)的烘烤时间为15分钟。
本发明的有益效果为：本发明利用添加的姜糖使提供了特有的姜糖口味，利用红糖熔点比奶油高得优点，使得本发明得脆皮面包不易融化后吸收水分变质，易于保存，保存时间长。添加了红豆、乳清蛋白粉等成分，使得产品具有红豆奶香味，口味得到丰富，也增加了面包得蛋白质含量，提高了营养价值。
具体实施方式
一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其是由下述重量(kg)的原料制得：生姜1、红糖8、红豆1、大豆卵磷脂0.4、单硬脂酸甘油酯2、麦芽糊精2、奶油1-2、山芋淀粉3、乳清蛋白粉1、面粉100、酵母1、白砂糖1、鸡蛋10、食盐0.5、奶粉6、水适量。
所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，制备方法包括以下步骤：
(1)生姜洗净后，去皮，蒸熟，搅碎，得生姜泥备用；
(2)将红糖与适量水混匀后，放入锅中95℃熬煮20min，再加入生姜泥混匀，100℃熬煮10min，得姜糖备用；
(3)将红豆磨浆，后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后，与姜糖混匀，得脆皮料备用；
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后，发酵，烤制，得面包备用；烤制温度为上火温度180-185℃，下火温度150-160℃，烘烤时间为15分钟；
(5)将脆皮料融化后，均匀喷涂于面包表面，静置冷却后即得。

Claims (5)

1.一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：生姜1-2、红糖5-8、红豆1-3、大豆卵磷脂0.2-0.4、单硬脂酸甘油酯1-2、麦芽糊精1-2、奶油1-2、山芋淀粉3-5、乳清蛋白粉1-3、面粉100-150、酵母1-2、白砂糖1-2、鸡蛋10-20、食盐0.5-1.5、奶粉2-8、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
(1)生姜洗净后，去皮，蒸熟，搅碎，得生姜泥备用；
(2)将红糖与适量水混匀后，放入锅中熬煮10-20min，再加入生姜泥混匀，熬煮5-10min，得姜糖备用；
(3)将红豆磨浆，后与大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、麦芽糊精、奶油、山芋淀粉混匀后，与姜糖混匀，得脆皮料备用；
(4)面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、食盐与剩余原料混匀后，发酵，烤制，得面包备用；
(5)将脆皮料融化后，均匀喷涂于面包表面，静置冷却后即得。
3.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(2)得熬煮温度为80-100℃。
4.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(4)得烤制温度为上火温度180-185℃，下火温度150-160℃。
5.根据权利要求2所述的一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包，其特征在于：步骤(4)的烘烤时间为15分钟。
CN201810652437.1A 2018-06-22 2018-06-22 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包 Pending CN108497030A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810652437.1A CN108497030A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810652437.1A CN108497030A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108497030A true CN108497030A (zh) 2018-09-07

Family

ID=63403865

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810652437.1A Pending CN108497030A (zh) 2018-06-22 2018-06-22 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108497030A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113057196A (zh) * 2019-12-13 2021-07-02 黔东南苗族侗族自治州农业科学院 一种杂粮菠萝包
CN115735975A (zh) * 2022-12-01 2023-03-07 友臣集团有限公司 一种高蛋白吐司面包及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101257808A (zh) * 2005-04-25 2008-09-03 诺维信北美公司 从生面团制备食用产品
CN103798317A (zh) * 2012-11-06 2014-05-21 泉州市博大纳米科技有限公司 一种富含膳食纤维的脆皮面包

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101257808A (zh) * 2005-04-25 2008-09-03 诺维信北美公司 从生面团制备食用产品
CN103798317A (zh) * 2012-11-06 2014-05-21 泉州市博大纳米科技有限公司 一种富含膳食纤维的脆皮面包

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113057196A (zh) * 2019-12-13 2021-07-02 黔东南苗族侗族自治州农业科学院 一种杂粮菠萝包
CN115735975A (zh) * 2022-12-01 2023-03-07 友臣集团有限公司 一种高蛋白吐司面包及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105851160A (zh) 一种火龙果味夹心饼干
KR20180137449A (ko) 천연 발효 배양 액종을 사용한 고구마 도넛 및 그 제조방법
CN106472629A (zh) 一种青汁全麦面包的生产方法
CN108497030A (zh) 一种易保存的姜糖脆皮高蛋白面包
KR20090096886A (ko) 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자
KR102328001B1 (ko) 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵
CN113940366A (zh) 一种由豆类和杂粮混合制备的高纤调味烤馕及其制备方法
CN107348422A (zh) 一种红薯丸及其制备方法
CN103892182B (zh) 一种香菇馅料水晶包及其制作方法
CN103070215A (zh) 一种速食营养泡饼及其制作方法
KR20170035573A (ko) 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법
KR101414807B1 (ko) 초영마늘을 이용한 흑마늘 제조방법 및 이를 포함하는 식품
CN104824110A (zh) 含有γ-氨基丁酸糕点
CN108669160A (zh) 一种山药饼干及其制作方法
KR101759312B1 (ko) 표고버섯 가루의 제조방법, 표고버섯 가루를 이용한 영양바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 영양바
CN103907830A (zh) 火龙果果味锅巴的制备方法
KR100787520B1 (ko) 러스크 타입의 빵의 제조방법 및 그로 제조된 러스크
KR20210098408A (ko) 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법
KR102074256B1 (ko) 글루텐 성분을 최소화하는 빵의 제조방법
CN108244191B (zh) 一种橘香马铃薯酥的制备方法
CN112120055A (zh) 无色素和香精添加鲜乳大饼及其制备方法
CN105076300A (zh) 一种多营养面包的制备方法
CN105104483A (zh) 一种红枣枸杞润肺蛋糕及其制备方法
CN109197948A (zh) 一种百香果蛋糕及制备方法
CN110100861B (zh) 一种椰子果仁曲奇及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180907