CN101755873A - 一种杂粮面包制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤包括：原辅料预处理、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

Description

一种杂粮面包制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮面包制作方法。
背景技术
杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素B族的重要来源，其中以维生索B1、B2、B5，含量较多，这些维生素大部分集中在胚芽和谷皮里。而精白面中维生素损失较多，只有原来含量的10～30％。因此面包中添加杂粮可增加面包的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种杂粮面包制作方法，将杂粮合理添加到烘焙食品中，制作成杂粮面包，增加了维生素含量，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤如下：
A、原辅料预处理
将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；
B、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，首次调粉；
C、首次发酵
D、二次调粉
E、二次发酵
F、切块入盘
G、醒发
H、烘烤
有益效果：杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
具体实施方式
原料：
面包专用粉50千克、杂粮粉50千克活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克：面包改良剂0.40千克、水25千克。
制作方法：
原辅料预处理+70％面粉一首次调粉一首次发：酵一二次调粉一二次发酵一切块入盘一醒发一烘烤
A、原辅料预处理
将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。
B、第一次调粉
将70％的面包专用粉与杂粮粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟；
C、第一次发酵
将调制好的面团置于温度为28～32℃相对温度为75％～85％，发酵时间约50～60分钟；
D、第二次调粉
将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6～8分钟；
E、第二次发酵
将第二次调好的面团置于30～32℃，湿度80％～85％的条件下发酵50～60分钟；
F、分块入盘
将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；
G、醒发
将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85％～90％的房间内，醒发20～30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
H、烘烤
将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃，湿度65％～70％，烘烤时间为10～12分钟即可。

Claims (1)

1.一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤如下：
A、原辅料预处理
将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；
B、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，首次调粉；
C、首次发酵
D、二次调粉
E、二次发酵
F、切块入盘
G、醒发
H、烘烤。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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