CN105901063A - 一种多谷物花茶饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多谷物花茶饼系列配方及制备方法，属于食品加工技术领域。其主要配方为：面粉60‑75份；谷物粉20‑35份；花茶粉10‑20份；奶粉1‑3份；黄油4‑8份；酵母1.5‑2份；鸡蛋5‑10份；食盐2份；甘油0‑3份；山梨糖醇0‑3份；果胶0‑3份；海藻酸钠0‑3份；魔芋粉0‑3份；羟丙基交联淀粉3‑5份；红糖0‑5份；低聚木糖2份；低聚果糖2份；分为面皮和酱心两部分。不同原辅料经配料，面团调制，静置，分剂揉圆，填充酱心，整形，醒发，烘烤，冷却后的到成品。本发明通过将不同谷物和花茶科学搭配，开发出适合不同消费群体的三个系列，具有较高的营养与保健价值。

Description

一种多谷物花茶饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种多谷物花茶饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，国外有一个口号叫“把药房变成厨房”，就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；几千年以来一直被我国老百姓奉为圣品。“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”，是现代人餐桌上的时尚回归。五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌的功效。

花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰；既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香；花茶不仅有茶的功效，而且也具有良好的药理作用，自古以来就是爱美女士的最爱。《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜之功效；并且花茶品种繁多，功效各异，可以满足各类人群的健康需求。现在，很多超市都可看到花茶专柜，说明人们对喝花茶保健的意识已经逐步提高。的确，花茶中含有很多对人体有益的营养物质和功能性成分。但研究证明，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两种，后者不溶于水，在饮茶时，约有65％不溶于水的营养物质会残留在茶叶里而造成营养的浪费与流失。因此，吃茶要比喝茶更有利于健康。

多谷物花茶饼充分利用杂粮、花茶所具有的种类繁多，功能各异的特点，针对不同的消费群体，发挥各种配料各自的功能特性，开发出不同系列的产品。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了不同系列、功能各异、针对不同消费群体的多谷物花茶饼系列及其制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

配方如下：

面粉60-75份；谷物粉20-35份；花茶粉10-20份；奶粉1-3份；黄油4-8份；酵母1-2份；鸡蛋5-10份；食盐2份；甘油0-3份；山梨糖醇0-3份；果胶0-3份；海藻酸钠0-3份；魔芋粉0-3份；羟丙基交联淀粉3-5份；甜味料0-5份(红糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份)。

其中“红粉佳人”系列以红豆、红曲米、红高粱为谷物原料和玫瑰花、康乃馨、桃花为花茶原料；“延年益寿”系列，以黑豆、黑芝麻、黑糯米为谷物原料和百合、银杏、雪丽花为花茶原料；“清凉抗辐”系列以黄豆、玉米、绿豆为谷物原料和绿茶、迷迭香、金银花为花茶原料。

所述原料配方包括面皮和酱心两部分，其比例为1:1-2:1；所述花茶粉分为两部分加入，3-5份与面粉混合和面，10-15份制作酱心。

所述面皮调制方法为，先将面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食盐于混合均匀，再将鸡蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中缓缓加入混粉中和成面团，成团后加入黄油继续搅拌；所述酱心配方包括黄油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羟丙基交联淀粉、果胶、海藻酸钠、魔芋粉及水，经熬煮浓缩及冷却后制得。

所述系列1、2、3分别以红糖、低聚木糖、低聚果糖为甜味料。

本发明所采用的加工工艺包括以下步骤：

配料→面团调制→静置→分剂揉圆→填充酱心→整形→入盘→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

五谷杂粮高纤多维，保健益寿，花茶更是品种繁多，功能各异。二者相辅相成，相得益彰；本发明充分利用谷物与花茶两者种类繁多、功能各异的优势，将具有不同功效的原料科学分类，开发出适合不同消费群体的三个系列，既有广泛性、又有针对性。

“红粉佳人”系列，具有红色食品特有的治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老等功效，能改善内分泌失绸，调气血，缓和肠胃神经，养颜美容等，酱心中的甜味料红糖亦具有益气养血，健脾暖胃，美容养颜的功效，此系列将是众多爱美女性的最佳选择。

“延年益寿”系列原料选择以黑色为主，食用黑色食品可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，提高血红蛋白含量，增强造血功能，并有润肤，乌发作用，对延缓衰老也有一定功效，酱心甜味料选择低聚木糖，能够降低血脂，调节免疫力，润肠通便，此系列特别适合中老年消费群体。

“清凉抗辐”系列所选原料可以抵御电脑辐射，提神醒脑、增强记忆力，酱心甜味料选择低聚果糖，是一种可溶性膳食纤维，对肠道益生菌有增殖作用，可以满足现代年轻人对高纤低热食品的追求，此系列尤其适合学生，网络工作者及白领一族等经常使用电脑的人群。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺，下面结合具体实例来对本发明做进一步描述；应理解，下列具体实施例仅为说明目的，并非对本发明进行限制。

实施例1

1.面皮制作：将面粉60份，红豆粉15份、红曲米粉5份、红高粱粉10份，玫瑰花粉5份、奶粉1份、酵母1份、食盐2份，于搅拌机中混匀；将鸡蛋5份、甘油3份与45份水混匀后边搅拌边加入混粉中，初步成团后加入黄油5份继续搅拌至面团充分形成，静置15-20min后，分成80-100g的剂子，揉圆。

2.酱心制作：将黄油3份，红糖5份，玫瑰花粉、康乃馨粉、桃花粉共10份，山梨糖醇3份、羟丙基交联淀粉5份、果胶3份、海藻酸钠1份、魔芋粉3份加入水中水，经熬煮浓缩及冷却后制得。

3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中，整形装盘后37℃醒发60min，放入烤箱中上火160℃，下火190℃，焙烤15min，取出冷却后包装。

实施例2

1.面皮制作：将面粉70份、黑豆粉10份、黑芝麻粉5份、黑糯米粉10份、百合花茶粉5份、奶粉1份、酵母1.5份、食盐2份，于搅拌机中混匀；将鸡蛋8份、山梨糖醇1份与42份水混匀后边搅拌边加入混粉中，初步成团后加入黄油3份继续搅拌至面团充分形成；静置15-20min后，分成80-100g的剂子，揉圆。

2.酱心制作：将黄油3份，低聚木糖2份，百合粉、银杏粉、雪丽花粉共10份，山梨糖醇2份、羟丙基交联淀粉3份、果胶3份、海藻酸钠3份、魔芋粉2份加入水中水，经熬煮浓缩及冷却后制得。

3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中，整形装盘后37℃醒发60min，放入烤箱中上火160℃，下火190℃，焙烤15min，取出冷却后包装。

实施例3

1.面皮制作：将面粉70份、活性大豆粉10份、玉米粉10份、绿豆粉5份、绿茶粉3份、奶粉3份、酵母1.5份、食盐2份，于搅拌机中混匀；将鸡蛋5份、甘油3份与46份水混匀后边搅拌边加入混粉中，初步成团后加入黄油5份继续搅拌至面团充分形成；静置15-20min后，分成80-100g的剂子，揉圆。

2.酱心制作：将低聚果糖2份，绿茶粉、迷迭香粉、金银花粉共12份，山梨糖醇3份、羟丙基交联淀粉5份、果胶3份、海藻酸钠3份、魔芋粉3份加入水中水，经熬煮浓缩及冷却后制得。

3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中，整形装盘后37℃醒发60min，放入烤箱中上火160℃，下火190℃，焙烤15min，取出冷却后包装。

Claims (7)

1.一种多谷物花茶饼及其制作方法，其特征在于：它由面粉60-75份、谷物粉20-35份、花茶粉10-20份、奶粉1-3份、黄油4-8份、酵母1-2份、鸡蛋5-10份、食盐2份、甘油0-3份、山梨糖醇0-3份、果胶0-3份、海藻酸钠0-3份、魔芋粉0-3份、羟丙基交联淀粉3-5份、甜味料0-5份组成原料配方，经配料、面团调制、静置、分剂揉圆、填充酱心、整形、醒发、烘烤、冷却、包装步骤制成；所述甜味料为红糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份。

2.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述多谷物花茶饼包括如下三个系列：

(1)以红豆、红曲米、红高粱为谷物和玫瑰花、康乃馨、桃花为花茶的“红粉佳人”系列；

(2)以黑豆、黑芝麻、黑糯米为谷物和百合、银杏、雪丽花为花茶的“延年益寿”系列；(3)以黄豆、玉米、绿豆为谷物和绿茶、迷迭香、金银花为花茶的“清凉抗辐”系列。

3.根据权利要求1和2所述的多谷物花茶饼，其特征在于：系列(1)所用甜味料为红糖；系列(2)所用甜味料为低聚木糖；系列(3)所用甜味料为低聚果糖。

4.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述原料配方组成面皮和酱心，其比例为1:1～2:1。

5.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述配料中，花茶粉的加入分为两部分，3-5份与面粉混合和面，10-15份制作酱心。

6.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述面团调制方式为，将面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食盐混合均匀，鸡蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中缓缓加入和成面团，成团后加入黄油继续搅拌至面团充分形成。

7.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述酱心调制方式为，将黄油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羟丙基交联淀粉与果胶、海藻酸钠、魔芋粉混合，加水经熬煮浓缩后冷却，制成果酱状的酱心。