CN105901063A - 一种多谷物花茶饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多谷物花茶饼系列配方及制备方法,属于食品加工技术领域。其主要配方为:面粉60‑75份;谷物粉20‑35份;花茶粉10‑20份;奶粉1‑3份;黄油4‑8份;酵母1.5‑2份;鸡蛋5‑10份;食盐2份;甘油0‑3份;山梨糖醇0‑3份;果胶0‑3份;海藻酸钠0‑3份;魔芋粉0‑3份;羟丙基交联淀粉3‑5份;红糖0‑5份;低聚木糖2份;低聚果糖2份;分为面皮和酱心两部分。不同原辅料经配料,面团调制,静置,分剂揉圆,填充酱心,整形,醒发,烘烤,冷却后的到成品。本发明通过将不同谷物和花茶科学搭配,开发出适合不同消费群体的三个系列,具有较高的营养与保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种多谷物花茶饼及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
近年来,国外有一个口号叫“把药房变成厨房”,就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。五谷杂粮,是我们从出生就赖以维持生存的食物;几千年以来一直被我国老百姓奉为圣品。“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”,是现代人餐桌上的时尚回归。五谷杂粮比起精制的面粉和稻米,其营养价值更胜一筹,不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌的功效。
花茶集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰;既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香;花茶不仅有茶的功效,而且也具有良好的药理作用,自古以来就是爱美女士的最爱。《本草纲目》记载:花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经,有平肝、润肺养颜之功效;并且花茶品种繁多,功效各异,可以满足各类人群的健康需求。现在,很多超市都可看到花茶专柜,说明人们对喝花茶保健的意识已经逐步提高。的确,花茶中含有很多对人体有益的营养物质和功能性成分。但研究证明,茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两种,后者不溶于水,在饮茶时,约有65%不溶于水的营养物质会残留在茶叶里而造成营养的浪费与流失。因此,吃茶要比喝茶更有利于健康。
多谷物花茶饼充分利用杂粮、花茶所具有的种类繁多,功能各异的特点,针对不同的消费群体,发挥各种配料各自的功能特性,开发出不同系列的产品。
发明内容
针对以上问题,本发明提供了不同系列、功能各异、针对不同消费群体的多谷物花茶饼系列及其制作方法。
本发明通过以下技术方案实现:
配方如下:
面粉60-75份;谷物粉20-35份;花茶粉10-20份;奶粉1-3份;黄油4-8份;酵母1-2份;鸡蛋5-10份;食盐2份;甘油0-3份;山梨糖醇0-3份;果胶0-3份;海藻酸钠0-3份;魔芋粉0-3份;羟丙基交联淀粉3-5份;甜味料0-5份(红糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份)。
其中“红粉佳人”系列以红豆、红曲米、红高粱为谷物原料和玫瑰花、康乃馨、桃花为花茶原料;“延年益寿”系列,以黑豆、黑芝麻、黑糯米为谷物原料和百合、银杏、雪丽花为花茶原料;“清凉抗辐”系列以黄豆、玉米、绿豆为谷物原料和绿茶、迷迭香、金银花为花茶原料。
所述原料配方包括面皮和酱心两部分,其比例为1:1-2:1;所述花茶粉分为两部分加入,3-5份与面粉混合和面,10-15份制作酱心。
所述面皮调制方法为,先将面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食盐于混合均匀,再将鸡蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中缓缓加入混粉中和成面团,成团后加入黄油继续搅拌;所述酱心配方包括黄油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羟丙基交联淀粉、果胶、海藻酸钠、魔芋粉及水,经熬煮浓缩及冷却后制得。
所述系列1、2、3分别以红糖、低聚木糖、低聚果糖为甜味料。
本发明所采用的加工工艺包括以下步骤:
配料→面团调制→静置→分剂揉圆→填充酱心→整形→入盘→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。
五谷杂粮高纤多维,保健益寿,花茶更是品种繁多,功能各异。二者相辅相成,相得益彰;本发明充分利用谷物与花茶两者种类繁多、功能各异的优势,将具有不同功效的原料科学分类,开发出适合不同消费群体的三个系列,既有广泛性、又有针对性。
“红粉佳人”系列,具有红色食品特有的治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用,对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用,有增加食欲,光洁皮肤,增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老等功效,能改善内分泌失绸,调气血,缓和肠胃神经,养颜美容等,酱心中的甜味料红糖亦具有益气养血,健脾暖胃,美容养颜的功效,此系列将是众多爱美女性的最佳选择。
“延年益寿”系列原料选择以黑色为主,食用黑色食品可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,提高血红蛋白含量,增强造血功能,并有润肤,乌发作用,对延缓衰老也有一定功效,酱心甜味料选择低聚木糖,能够降低血脂,调节免疫力,润肠通便,此系列特别适合中老年消费群体。
“清凉抗辐”系列所选原料可以抵御电脑辐射,提神醒脑、增强记忆力,酱心甜味料选择低聚果糖,是一种可溶性膳食纤维,对肠道益生菌有增殖作用,可以满足现代年轻人对高纤低热食品的追求,此系列尤其适合学生,网络工作者及白领一族等经常使用电脑的人群。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺,下面结合具体实例来对本发明做进一步描述;应理解,下列具体实施例仅为说明目的,并非对本发明进行限制。
实施例1
1.面皮制作:将面粉60份,红豆粉15份、红曲米粉5份、红高粱粉10份,玫瑰花粉5份、奶粉1份、酵母1份、食盐2份,于搅拌机中混匀;将鸡蛋5份、甘油3份与45份水混匀后边搅拌边加入混粉中,初步成团后加入黄油5份继续搅拌至面团充分形成,静置15-20min后,分成80-100g的剂子,揉圆。
2.酱心制作:将黄油3份,红糖5份,玫瑰花粉、康乃馨粉、桃花粉共10份,山梨糖醇3份、羟丙基交联淀粉5份、果胶3份、海藻酸钠1份、魔芋粉3份加入水中水,经熬煮浓缩及冷却后制得。
3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中,整形装盘后37℃醒发60min,放入烤箱中上火160℃,下火190℃,焙烤15min,取出冷却后包装。
实施例2
1.面皮制作:将面粉70份、黑豆粉10份、黑芝麻粉5份、黑糯米粉10份、百合花茶粉5份、奶粉1份、酵母1.5份、食盐2份,于搅拌机中混匀;将鸡蛋8份、山梨糖醇1份与42份水混匀后边搅拌边加入混粉中,初步成团后加入黄油3份继续搅拌至面团充分形成;静置15-20min后,分成80-100g的剂子,揉圆。
2.酱心制作:将黄油3份,低聚木糖2份,百合粉、银杏粉、雪丽花粉共10份,山梨糖醇2份、羟丙基交联淀粉3份、果胶3份、海藻酸钠3份、魔芋粉2份加入水中水,经熬煮浓缩及冷却后制得。
3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中,整形装盘后37℃醒发60min,放入烤箱中上火160℃,下火190℃,焙烤15min,取出冷却后包装。
实施例3
1.面皮制作:将面粉70份、活性大豆粉10份、玉米粉10份、绿豆粉5份、绿茶粉3份、奶粉3份、酵母1.5份、食盐2份,于搅拌机中混匀;将鸡蛋5份、甘油3份与46份水混匀后边搅拌边加入混粉中,初步成团后加入黄油5份继续搅拌至面团充分形成;静置15-20min后,分成80-100g的剂子,揉圆。
2.酱心制作:将低聚果糖2份,绿茶粉、迷迭香粉、金银花粉共12份,山梨糖醇3份、羟丙基交联淀粉5份、果胶3份、海藻酸钠3份、魔芋粉3份加入水中水,经熬煮浓缩及冷却后制得。
3.将制备好的酱心40-50g填充至分好的面团剂子中,整形装盘后37℃醒发60min,放入烤箱中上火160℃,下火190℃,焙烤15min,取出冷却后包装。
Claims (7)
1.一种多谷物花茶饼及其制作方法,其特征在于:它由面粉60-75份、谷物粉20-35份、花茶粉10-20份、奶粉1-3份、黄油4-8份、酵母1-2份、鸡蛋5-10份、食盐2份、甘油0-3份、山梨糖醇0-3份、果胶0-3份、海藻酸钠0-3份、魔芋粉0-3份、羟丙基交联淀粉3-5份、甜味料0-5份组成原料配方,经配料、面团调制、静置、分剂揉圆、填充酱心、整形、醒发、烘烤、冷却、包装步骤制成;所述甜味料为红糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份。
2.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法,其特征在于:所述多谷物花茶饼包括如下三个系列:
(1)以红豆、红曲米、红高粱为谷物和玫瑰花、康乃馨、桃花为花茶的“红粉佳人”系列;
(2)以黑豆、黑芝麻、黑糯米为谷物和百合、银杏、雪丽花为花茶的“延年益寿”系列;(3)以黄豆、玉米、绿豆为谷物和绿茶、迷迭香、金银花为花茶的“清凉抗辐”系列。
3.根据权利要求1和2所述的多谷物花茶饼,其特征在于:系列(1)所用甜味料为红糖;系列(2)所用甜味料为低聚木糖;系列(3)所用甜味料为低聚果糖。
4.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法,其特征在于:所述原料配方组成面皮和酱心,其比例为1:1~2:1。
5.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法,其特征在于:所述配料中,花茶粉的加入分为两部分,3-5份与面粉混合和面,10-15份制作酱心。
6.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法,其特征在于:所述面团调制方式为,将面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食盐混合均匀,鸡蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中缓缓加入和成面团,成团后加入黄油继续搅拌至面团充分形成。
7.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法,其特征在于:所述酱心调制方式为,将黄油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羟丙基交联淀粉与果胶、海藻酸钠、魔芋粉混合,加水经熬煮浓缩后冷却,制成果酱状的酱心。
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