CN102318654A - 一种营养保健月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养保健月饼的制备方法，包括皮料的制作、馅料的制作、月饼胚制作和月饼制作。本发明的馅料中富含魔芋精粉，其主要成分魔芋葡甘聚的糖膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能，馅料中还含苦瓜素、莲子、红枣等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、酥香可口，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，特别适合老人和儿童食用。

Description

一种营养保健月饼及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及 一种食品及其制备方法，具体涉及一种营养保健月饼及其制备方法。 背景技术

[0002] 月饼作为一种传统食品，在我国每年的销售额约为100亿元，发展前景广阔。目前，市场上的月饼馅多由豆沙或枣泥及猪油等组成，其含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状，老人和小孩也对此心有忌惮。因此，研制一种低热、低脂、低糖的营养美味月饼是满足当前消费者对食品安全性和健康性需要的重要途径之一。

[0003]《农产品加工》2010年第4期郭明月，尚新彬的文章“新式五仁月饼馅配方研究”， 以最常见的花生仁、葵花籽仁、核桃仁、葡萄干、橘饼、黑芝麻等为原料，经过烘烤出箱、晾干研碎而制成的馅料，但坚果含量过高，从而导致热量、糖分含量过高，不利于特殊人群的使用。

[0004] 申请号为200910185729. X的发明专利“鲜肉月饼的制作方法”（申请日： 2009/11/30)，介绍了一种鲜肉月饼及其制作方法，该月饼是将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、 料酒、麻油、姜末中，通过一定的比例烘焙而成，制作出的月饼饼皮酥松、油滑爽口、风味独特、泌香四溢，但油腻感过重，目标消费群过窄。

[0005] 申请号为200910192952. 7的发明专利“一种金桔月饼及其制作方法”（申请日： 2009/09/30)，介绍了一种鲜肉月饼及其制作方法，该月饼糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成， 糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄，这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥金桔的独特药用效果，有利于身体健康。但传统的水果月饼过于香甜，而且含有大量糖分，不利于糖尿病人食用。

发明内容

[0006] 本发明的目的是提供一种美味的营养保健月饼及其制备方法。

[0007] —种营养保健月饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

1)糖浆的制备：先将8kg-12kg白砂糖、3ml-4ml自来水、7g_9g柠檬酸、9g_llg食盐于热锅中混合加热至110°C _115°C，出锅冷却至常温，得糖浆；

2)皮料的制作：将步骤1)制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L-8mol/L碳酸钠溶液 23ml-28ml,常温下转速298r/min，开机搅拌10min_15min，加入170g_190g玉米油、加入 295g-305g 玉米粉、690g-720g 面粉，常温搅拌 10min_15min，转速 298r/min，静置 30min，制得皮料备用；

3)馅料的制作：将魔芋精粉9kg-13kg、苦瓜粉23kg-26kg、莲子粉45kg_60kg、红枣粉40kg-55kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1. lkg-1. 3kg，淀粉3. 5g_3. 7g，稳定剂 0. 072kg-0. 076kg, 105°C _115°C熬煮 80min_85min，成馅；4)月饼胚制作：将皮料切成23g/个-28g/个，将馅料切成50g/个-60g/个，制成月饼

胚；

5)月饼制作：将月饼胚放入月饼模具中压制成型，脱模后送入烤箱于180°C -200°C烤制30min-40min，冷却后包装即为成品。

[0008] 本发明的一种营养保健月饼的制备方法，以魔芋精粉、苦瓜粉、莲子粉、红枣粉为主要原料，上述物质的营养成分及功能如下：

魔芋精粉：所含魔芋葡甘聚糖能降低血液中胆固醇含量；调节脂质代谢，降低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖。此外，还有利于通便，防止便秘。

[0009] 苦瓜粉：含丰富的苦瓜素，能减少人体对脂肪的吸收，从而起到减肥瘦身的作用； 此外，苦瓜粉可以清热降火、排除毒素，降血糖、补肾益气，对于糖尿病人可以调节血糖含量，起到辅助治疗的作用。

[0010] 莲子粉：莲子中的钙、磷和钾含量丰富，可促进凝血，活化某些酶，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有

一定功效。

[0011] 红枣粉：红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类生物碱类等，有健脾益胃、补气养血、养血安神等功效。

[0012] 由于馅料中富含魔芋精粉，其主要成分魔芋葡甘聚的糖膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能，馅料中还含苦瓜、莲子、红枣等，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、酥香可口，既满足了人们对月饼的需要， 又不会过分甜腻，特别适合老人和儿童食用。本发明所采用的各种原料均为食品级。

[0013] 具体实施方式

为了充分公开本发明的营养保健月饼及其制备方法，下面结合实施例加以说明。

[0014] 实施例一：一种营养保健月饼的制备方法一种营养保健月饼的制备方法，包括以下步骤：

1)糖浆的制备：先将IOkg白砂糖、4ml自来水、8g柠檬酸、IOg食盐于热锅中混合加热至113°C，出锅冷却至常温，得糖浆；

2)皮料的制作：将步骤1)制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L碳酸钠溶液26ml，常温下转速298r/min，开机搅拌lOmin，加入180g玉米油、加入300g玉米粉、700g面粉，常温搅拌lOmin，转速298r/min，静置30min，制得皮料备用；

3)馅料的制作：将魔芋精粉11kg、苦瓜粉25kg、莲子粉50kg、红枣粉45kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1. 2kg，淀粉3. 6g，稳定剂0. 075kg, 110°C熬煮80min，成馅；

4)月饼胚制作：将皮料切成25g/个，将馅料切成55g/个，将馅料包入皮料中，制成月饼胚；

5)月饼制作：将月饼胚放入月饼模具中压制成型，脱模后送入烤箱于180°C烤制 30min,冷却后包装即为成品。

Claims (3)

1. 一种营养保健月饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：1)糖浆的制备：先将8kg-12kg白砂糖、3ml-4ml自来水、7g_9g柠檬酸、9g_llg食盐于热锅中混合加热至110°C _115°C，出锅冷却至常温，得糖浆；2)皮料的制作：将步骤1)制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L-8mol/L碳酸钠溶液 23ml-28ml,常温下转速298r/min，开机搅拌10min_15min，加入170g_190g玉米油、加入 295g-305g玉米粉、690g-720g面粉，常温搅拌10min_15min，转速298r/min，静置不少于 30min，制得皮料备用；3)馅料的制作：将魔芋精粉9kg-13kg、苦瓜粉23kg-26kg、莲子粉45kg-60kg、红枣粉40kg-55kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1. lkg-1. 3kg，淀粉3. 5g_3. 7g，稳定剂 0. 072kg-0. 076kg, 105°C _115°C熬煮 80min_85min，成馅；4)月饼胚制作：将皮料切成23g/个-28g/个，将馅料切成50g/个-60g/个，制成月饼胚；5)月饼制作：将月饼胚放入月饼模具中压制成型，脱模后送入烤箱于180°C -200°C烤制30min-40min，冷却后包装。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健月饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：1)糖浆的制备：先将IOkg白砂糖、4ml自来水、8g柠檬酸、IOg食盐于热锅中混合加热至113°C，出锅冷却至常温，得糖浆；2)皮料的制作：将步骤1)制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L碳酸钠溶液26ml，常温下转速298r/min，开机搅拌lOmin，加入180g玉米油、加入300g玉米粉、700g面粉，常温搅拌lOmin，转速298r/min，静置30min，制得皮料备用；3)馅料的制作：将魔芋精粉11kg、苦瓜粉25kg、莲子粉50kg、红枣粉45kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1. 2kg，淀粉3. 6g，稳定剂0. 075kg, 110°C熬煮80min，成馅；4)月饼胚制作：将皮料切成25g/个，将馅料切成55g/个，制成月饼胚；5)月饼制作：将月饼胚放入月饼模具中压制成型，脱模后送入烤箱于180°C烤制 30min，冷却后包装即为成品。

3.由权利要求1或2的方法制备的营养保健月饼。