CN104642448A - 面包的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种面包制作的方法,属食品加工技术领域,该方法包括步骤一玫瑰浸提液的制作:采用玫瑰花、枸杞子和菊花加水煮制得到玫瑰浸提液。步骤二,面包的制作:采用面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉、鸡蛋、盐、奶粉、鲜奶、糖浆、黄油与玫瑰浸提液混合发酵制得面包。本发明的面包不但天然营养丰富,软甜可口,饱含持久的玫瑰花香,妇女爱吃,还具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效。

Description

面包的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种玫瑰风味的保健面包。
背景技术
[0002] 面包是一种方便的食品在中国越来越受到人们的欢迎,人们通常将面包作为早餐的主食之一,现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀,然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡,缺少一种妇女保健且喜食的面包;2、烘焙过程中高温下香精耐热性差易分解,香味易挥发;3、面包中的添加物多是化学合成品,经常食用不利于人们的身体健康;的问题。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富,软甜可口,饱含持久的玫瑰花香,妇女爱吃,还具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的面包制作的方法。
[0004] 为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:这种面包制作的方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料:
玫瑰花7份〜10份,枸杞子10份〜15份,菊花3份〜4.5份,水400份〜500份;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟〜60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;所述水的PH值为7〜7.5 ;
步骤二,面包的制作:
面包采用下列重量份数的原料:
面粉350份〜400份,淮山粉28份〜32份,黑豆粉10份〜15份,红豆粉10份〜15份,鸡蛋10份〜23份,盐0.2份〜0.3份,奶粉10份〜22份,鲜奶10〜23份,糖浆35份〜45份,黄油15份〜20份,酵母22份〜24份,所述玫瑰浸提液210份〜410份;
制作步骤如下:
a、将糖浆和黄油搅拌6分钟,加入鲜奶、鸡蛋、盐和玫瑰浸提液搅拌3分钟,得到混合料;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛,再和酵母一起加入到混合料中,搅拌3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌3分钟,依此循环3次;并控制品温在26°C〜28°C,发酵I小时〜1.5小时;
d、将步骤c所得的面团放入醒发箱,温度为26 V〜28°C、湿度为80%〜90%,醒发2.5小时〜3小时,体积至原来体积的2.5〜3倍,按所需形状分割成型为面包团; e、将面包团放入烤炉,温度为上火170°C,下火190°C烘烤,时间为15分钟即得。
[0005] 上述面包制作的方法技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述筛的网孔小于80目。
[0006] 进一步的:所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成,其重量份数比为1:1。
[0007] 由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水来和面,制成的面包不但色泽鲜亮、玫瑰花香味持久让人垂涎欲滴,而且具有理气解郁、活血散淤、调经止痛和延缓衰老的保健作用。
[0008] 2、由于枸杞子的性热,而菊花性凉,在本发明中菊花和枸杞子相辅相成。
[0009] 本发明的玫瑰花味甘微苦、性温,具有理气解郁、活血散淤、调经止痛、抗抑郁、镇静安抚情绪的功效,常食不但可以调节女性在月经前或月经期间情绪上的烦躁情绪,舒发体内郁气,还可以在工作和生活压力大的情况下,安抚、稳定女性情绪,使女性的脸色同花瓣一样变得红润起来,延缓衰老保持身体健康。
[0010] 本发明的枸杞子性热,富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分,具有补血、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、增强人体免疫、抗肿瘤、保肝的功效。
[0011] 本发明的菊花性凉,具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效。
[0012] 本发明的淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是性平补脾胃的药食两用之品。具有益气、养肺滋润、预防心血疾病,益志安神、延年益寿的功效。多用于肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症。
[0013] 本发明的黑豆性平、味甘;归脾、肾经;有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,营养全面,具有乌发黑发以及延缓人体衰老的功能。
具体实施方式
[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例一
这种面包制作的方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花7公斤,枸杞子13公斤,菊花3公斤,水400公斤;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7 ;
步骤二,面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉350公斤,淮山粉28公斤,黑豆粉10公斤,红豆粉12公斤,鸡蛋10公斤,盐0.2公斤,奶粉10公斤,鲜奶10公斤,糖浆35公斤,黄油15公斤,酵母22公斤,玫瑰浸提液210公斤;
制作步骤如下:
a、将糖浆和黄油搅拌6分钟,加入鲜奶、鸡蛋、盐和玫瑰浸提液搅拌3分钟,得到混合料;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛,筛的网孔为78目;再和酵母一起加入到混合料中,搅拌3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌3分钟,依此循环3次;并控制品温在26°C,发酵1.5小时;
d、将步骤c所得的面团放入醒发箱,温度为26°C、湿度为80%,醒发3小时,体积至原来体积的2.5倍,按所需形状分割成型为面包团;
e、将面包团放入烤炉,温度为上火170°C,下火190°C烘烤,时间为15分钟即得。
[0015] 黄油为7.5公斤的巴氏无盐与7.5公斤的安佳大黄油混合制成。
[0016] 实施例二
这种面包制作的方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花10公斤,枸杞子15公斤,菊花4.5公斤,水500公斤;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7.5 ;
步骤二,面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉400公斤,淮山粉32公斤,黑豆粉15公斤,红豆粉15公斤,鸡蛋23公斤,盐0.3公斤,奶粉22公斤,鲜奶20公斤,糖浆45公斤,黄油20公斤,酵母22.8公斤,玫瑰浸提液410公斤;
制作步骤如下:
a、将糖浆和黄油搅拌6分钟,加入鲜奶、鸡蛋、盐和玫瑰浸提液搅拌3分钟,得到混合料;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛,筛的网孔为69目;再和酵母一起加入到混合料中,搅拌3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌3分钟,依此循环3次;并控制品温28°C,发酵I小时;
d、将步骤c所得的面团放入醒发箱,温度为28°C、湿度为90%,醒发2.5小时,体积至原来体积的3倍,按所需形状分割成型为面包团;
e、将面包团放入烤炉,温度为上火170°C,下火190°C烘烤,时间为15分钟即得。
[0017] 黄油为10公斤的巴氏无盐和10公斤的安佳大黄油混合制成。
[0018] 实施例三
这种面包制作的方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花8公斤,枸杞子10公斤,菊花4公斤,水450公斤;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持50分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7.1 ; 步骤二,面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉390公斤,淮山粉30公斤,黑豆粉12公斤,红豆粉10公斤,鸡蛋19公斤,盐0.23公斤,奶粉17公斤,鲜奶23公斤,糖浆41公斤,黄油17公斤,酵母24公斤,玫瑰浸提液376公斤;
制作步骤如下:
a、将糖浆和黄油搅拌6分钟,加入鲜奶、鸡蛋、盐和玫瑰浸提液搅拌3分钟,得到混合料;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛,筛的网孔为65目;再和酵母一起加入到混合料中,搅拌3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌3分钟,依此循环3次;并控制品温在27°C,发酵1.1小时;
d、将步骤c所得的面团放入醒发箱,温度为27°C、湿度为88%,醒发2.9小时,体积至原来体积的2.6倍,按所需形状分割成型为面包团;
e、将面包团放入烤炉,温度为上火170°C,下火190°C烘烤,时间为15分钟即得。
[0019] 黄油为8.5公斤巴氏无盐和8.5公斤安佳大黄油混合制成。

Claims (3)

1.一种面包制作的方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一,玫瑰浸提液的制作: 玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料: 玫瑰花7份〜10份,枸杞子10份〜15份,菊花3份〜4.5份,水400份〜500份; 把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟〜60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;所述水的PH值为7〜7.5 ; 步骤二,面包的制作: 面包采用下列重量份数的原料: 面粉350份〜400份,淮山粉28份〜32份,黑豆粉10份〜15份,红豆粉10份〜15份,鸡蛋10份〜23份,盐0.2份〜0.3份,奶粉10份〜22份,鲜奶10〜23份,糖浆35份〜45份,黄油15份〜20份,酵母22份〜24份,所述玫瑰浸提液210份〜410份; 制作步骤如下: a、将糖浆和黄油搅拌6分钟,加入鲜奶、鸡蛋、盐和玫瑰浸提液搅拌3分钟,得到混合料; b、将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛,再和酵母一起加入到混合料中,搅拌3分钟后制成面团; C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌3分钟,依此循环3次;并控制品温在26°C〜28°C,发酵I小时〜1.5小时; d、将步骤c所得的面团放入醒发箱,温度为26 V〜28°C、湿度为80%〜90%,醒发2.5小时〜3小时,体积至原来体积的2.5倍〜3倍,按所需形状分割成型为面包团; e、将面包团放入烤炉,温度为上火170°C,下火190°C烘烤,时间为15分钟即得。
2.根据权利要求1所述的面包的制作方法,其特征在于:所述筛的网孔小于80目。
3.根据权利要求1或2所述的面包的制作方法,其特征在于:所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成,其重量份数比为1:1。
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