CN110810466A - 一种功能型糕点的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种功能型糕点的加工工艺，属于糕点的加工工艺技术领域，包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，其他健康可食用无冲突材料，由于糕点的具体配置比例中鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右，使得物料在混合后，会具有鸡蛋的清香，且由于具有200‑250k椰粉和120‑200k白砂糖，能够进一步提高糕点的口感，使得在糕点制作完毕后会更加吸引人，且在需要更改糕点口味时，可以对其他健康可食用无冲突材料的种类进行修改，例如：红枣、巧克力、桂花、红豆、绿豆、豆沙和肉松，具体修改口味可根据糕点的销售量进行定制，操作简便，上手容易。

Description

一种功能型糕点的加工工艺
技术领域
本发明涉及糕点的加工工艺技术领域，具体为一种功能型糕点的加工工艺。
背景技术
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成，糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
生产工艺流程，是指在生产过程中，劳动者利用生产工具将各种原材料、半成品通过一定的设备、按照一定的顺序连续进行加工，最终使之成为成品的方法与过程。
现有的功能型糕点的加工工艺，大多都是需要将物料中混合大量的清水，才能够制作而成，然而如此做会使得糕点香味更加不足，口感相对更差，同时在糕点制作要更改糕点的口味时，其制作方式均需要对配方的各种比例进行调整，操作复杂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能型糕点的加工工艺，以解决上述背景技术中提出糕点口感香味不足和不同口味糕点的制作方式复杂的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种功能型糕点的加工工艺，包括如下生产步骤，
原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，其他健康可食用无冲突材料，
混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和其他健康可食用无冲突材料均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为25-30min，
成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售，
优选地，步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费15-20min。
优选地，步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
优选地，步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
优选地，步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为10-30kw，预冷时间为2-6min，并需要等待10-15min等其冷却。
优选地，步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为3-5min，加热功率为40-50kw，发酵时间为30-40min。
优选地，步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至70-80℃，将糕点放入后，设置恒温为150-200℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
优选地，所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5-1kg面粉、200-250k椰粉、15-20个鸡蛋、120-200k白砂糖、30-50k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，其他健康可食用无冲突材料为80-150k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
优选地，步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为60-80℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、该种功能型糕点的加工工艺，由于糕点的具体配置比例中鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右，使得物料在混合后，会具有鸡蛋的清香，且由于具有200-250k椰粉和120-200k白砂糖，能够进一步提高糕点的口感，使得在糕点制作完毕后会更加吸引人，避免了糕点口感香味不足的情况。
2、该种功能型糕点的加工工艺，根据原料准备中的“功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，其他健康可食用无冲突材料”可知，在需要更改糕点口味时，可以对其他健康可食用无冲突材料的种类进行修改，例如：红枣、巧克力、桂花、红豆、绿豆、豆沙和肉松，具体修改口味可根据糕点的销售量进行定制，操作简便，上手容易，避免了不同口味糕点的制作方式复杂的情况。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，
(1)原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，红枣，
(2)混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和红枣均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
(3)糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
(4)原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
(5)原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
(6)成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为25min，
(7)成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售，
优选地，步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费15min。
优选地，步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
优选地，步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
优选地，步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为10kw，预冷时间为2min，并需要等待10min等其冷却。
优选地，步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为3min，加热功率为40kw，发酵时间为30min。
优选地，步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至70℃，将糕点放入后，设置恒温为150℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
优选地，所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5kg面粉、200k椰粉、15个鸡蛋、120k白砂糖、30k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，红枣为80k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
优选地，步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为60℃。
实施例2，
(1)原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，巧克力，
(2)混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和巧克力均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
(3)糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
(4)原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
(5)原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
(6)成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为30min，
(7)成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售，
优选地，步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费20min。
优选地，步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
优选地，步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
优选地，步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为15kw，预冷时间为3min，并需要等待10min等其冷却。
优选地，步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为5min，加热功率为50kw，发酵时间为35min。
优选地，步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至75℃，将糕点放入后，设置恒温为180℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
优选地，所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5kg面粉、200k椰粉、15个鸡蛋、120k白砂糖、30k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，巧克力为80k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
优选地，步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为60℃。
实施例3，
(1)原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，桂花，
(2)混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和桂花均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
(3)糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
(4)原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
(5)原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
(6)成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为32min，
(7)成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售，
优选地，步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费25min。
优选地，步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
优选地，步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
优选地，步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为15kw，预冷时间为3min，并需要等待10min等其冷却。
优选地，步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为5min，加热功率为50kw，发酵时间为35min。
优选地，步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至80℃，将糕点放入后，设置恒温为200℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
优选地，所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5kg面粉、200k椰粉、15个鸡蛋、120k白砂糖、30k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，桂花为80k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
优选地，步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为70℃。
实施例4，
(1)原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，豆沙，
(2)混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和豆沙均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
(3)糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
(4)原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
(5)原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
(6)成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为35min，
(7)成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售，
优选地，步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费30min。
优选地，步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
优选地，步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
优选地，步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为20kw，预冷时间为3min，并需要等待15min等其冷却。
优选地，步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为8min，加热功率为55kw，发酵时间为40min。
优选地，步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至80℃，将糕点放入后，设置恒温为180℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
优选地，所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5kg面粉、200k椰粉、15个鸡蛋、120k白砂糖、30k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，豆沙为100k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
优选地，步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为80℃。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：包括如下生产步骤，
(1)原料准备：功能型糕点的加工工艺的主要材料包括：面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉，其他健康可食用无冲突材料，
(2)混合处理：将面粉、椰粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、泡打粉和其他健康可食用无冲突材料均倒入混合搅拌桶中，让混合搅拌桶对其进行搅拌均匀，直至使得混合物表面光鲜为止，
(3)糕点制作：提前将工作台表面涂抹食用油，当各种配料混合完毕后，随后通过使用刮板，手动将混合好的面团取出，然后将面团放置在涂抹由食用油的工作台上，之后使用刀具将面团进行等量分割，对面团进行揉捏，将面团揉捏至特定形状，
(4)原料成型：将揉捏成型的面团等距放置在工作台的空位处，将面团放置在对应的模具内，待成型的面团冷却，
(5)原料发酵：将模具放入发酵箱，并分布均匀，发酵箱运行对糕点进行发酵，
(6)成品制作：将内部有糕点的模具从发酵箱取出，随后放入烤箱，烘烤时间为25-30min，
(7)成品完成：将糕点从模具内取出，随后放入柜体展示销售。
2.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(2)中的食用油为花生油，且所有物料混合搅拌时间需要花费15-20min。
3.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中的刮板为纯木质，表面光滑，且呈弧形，同时在对面团揉捏前，需要戴上一次性手套和口罩。
4.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中表面涂抹有食用油的工作台，需要将适量的食用油完全涂抹在工作台的各处，且工作台的边缘位置应位置挡板，防止食用油滴落。
5.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(4)中对面团进行冷却，可以将其置入冷却箱中，预冷功率为10-30kw，预冷时间为2-6min，并需要等待10-15min等其冷却。
6.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(5)中发酵箱的使用，需要在发酵箱内底部放入适量的清水，且需要进行预热，预热时间为3-5min，加热功率为40-50kw，发酵时间为30-40min。
7.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(9)中烤箱的使用，提前将内部温度预热至70-80℃，将糕点放入后，设置恒温为150-200℃，同时需要及时戴上隔温手套对烤箱内的糕点进行翻面。
8.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：所述糕点的具体配置比例，在混合过程中依次将0.5-1kg面粉、200-250k椰粉、15-20个鸡蛋、120-200k白砂糖、30-50k泡打粉倒入混合搅拌桶中，随后将食用油倒入混合搅拌桶内，其他健康可食用无冲突材料为80-150k，食用油的量需要盖过其他物料的表面，同时鸡蛋和食用油的总量为所有物料比例之和的一半左右。
9.根据权利要求1所述的一种功能型糕点的加工工艺，其特征在于：步骤(6)中的柜体为保温柜，具体温度为60-80℃。
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