CN107897275A - 一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25～30％、蛋液：10～14％、蔓越莓干：16～20％、白砂糖：15～19％、黄油：14～17％、维生素C片：2～6％、食用盐：0.1～0.5％，余量为水。本发明还公开了一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，包括以下步骤：步骤一：蛋液的制备、步骤二：粉碎、步骤三：黄油软化、步骤四：搅拌混合、步骤五：面团的制备、步骤六：冷冻、步骤七：切割烘烤。本发明通过加入白砂糖和黄油混合制作而成的蔓越莓饼干香味浓厚，同时鸡蛋液的加入可以使烘烤之后的蔓越莓饼干表面上更加的光滑，面粉和蔓越莓粉末配比保证了蔓越莓在保质期内也不会随着时间的流失而变得干涩无味。

Description

一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及酸甜酥脆的蔓越莓饼干相关技术领域，特别涉及一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对于生活中必不可少的食品的要求也是越来越高，不仅要求食品口感较好，且对于食品的外形等也有着一定的要求。这就要求食品在制备过程中，需要满足色香味俱全的要求。蔓越莓饼干因其口感相较于传统饼干，具有更酥松的口感及奶香更为浓郁的口味，受到越来越多的人们的喜爱，尤其是年轻人的喜爱，而年轻人对于时尚更为追求，因而，单纯的口味好已经日益满足不了人们对于食品越来越高的标准。一般的蔓越莓饼干在烘烤过程中，往往由于工艺方法的缺陷，导致饼干变形，出现裂纹，并且上色不均匀，生产出来的饼干不能满足人们对其外形的要求。因此，发明一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25～30％、蛋液：10～14％、蔓越莓干：16～20％、白砂糖：15～19％、黄油：14～17％、维生素C片：2～6％、食用盐：0.1～0.5％，余量为水。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25％、蛋液：14％、蔓越莓干：16％、白砂糖：19％、黄油：14％、维生素C片：6％、食用盐：0.1％，余量为水。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：27％、蛋液：13％、蔓越莓干：17％、白砂糖：18％、黄油：15％、维生素C片：5％、食用盐：0.2％，余量为水。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：28％、蛋液：12％、蔓越莓干：18％、白砂糖：17％、黄油：16％、维生素C片：4％、食用盐：0.3％，余量为水。
优选的，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：29％、蛋液：11％、蔓越莓干：19％、白砂糖：16％、黄油：17％、维生素C片：3％、食用盐：0.4％，余量为水。
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为5～15min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为15～20min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为10～20min，加热温度为50～60℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为60～90min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为100～200r/min，搅拌的时间为10～30min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻50～80min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.4～0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为150～170℃，烘焙时间为15～25min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
优选的，所述步骤二中的筛网为60～90目。
本发明的技术效果和优点：本发明通过加入白砂糖和黄油混合制作而成的蔓越莓饼干香味浓厚，同时鸡蛋液的加入可以使烘烤之后的蔓越莓饼干表面上更加的光滑，面粉和蔓越莓粉末配比保证了蔓越莓在保质期内也不会随着时间的流失而变得干涩无味；同时蔓越莓丁在保质期内也不会随着时间的流失而变得干涩无味；先冷冻再烘烤，可以使蔓越莓曲奇的水分含量得到很好的控制，而且表面上色很均匀，表面不易出现裂纹，不会出现烘烤过度或者烘烤不完全的情况；本发明工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25％、蛋液：14％、蔓越莓干：16％、白砂糖：19％、黄油：14％、维生素C片：6％、食用盐：0.1％，余量为水。
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为5min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为15min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末，筛网为60目；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为10～20min，加热温度为50℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为60min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为100r/min，搅拌的时间为10min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻50min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.4cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为150℃，烘焙时间为15min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
实施例2：
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：27％、蛋液：13％、蔓越莓干：17％、白砂糖：18％、黄油：15％、维生素C片：5％、食用盐：0.2％，余量为水。
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为8min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为17min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末，筛网为70目；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为13min，加热温度为54℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为70min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为130r/min，搅拌的时间为18min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻60min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.5cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为158℃，烘焙时间为19min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
实施例3：
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：28％、蛋液：12％、蔓越莓干：18％、白砂糖：17％、黄油：16％、维生素C片：4％、食用盐：0.3％，余量为水。
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为13min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为18min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末，筛网为80目；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为10～20min，加热温度为58℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为80min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为180r/min，搅拌的时间为25min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻70min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.6cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为165℃，烘焙时间为23min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
实施例4：
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：29％、蛋液：11％、蔓越莓干：19％、白砂糖：16％、黄油：17％、维生素C片：3％、食用盐：0.4％，余量为水。
一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为15min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为20min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末，筛网为90目；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为20min，加热温度为60℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为90min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为200r/min，搅拌的时间为30min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻80min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为170℃，烘焙时间为25min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
通过以上四组实施例均可以制得酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其中第二组实施例制得的酸甜酥脆的蔓越莓饼干效果最好，
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25～30％、蛋液：10～14％、蔓越莓干：16～20％、白砂糖：15～19％、黄油：14～17％、维生素C片：2～6％、食用盐：0.1～0.5％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：25％、蛋液：14％、蔓越莓干：16％、白砂糖：19％、黄油：14％、维生素C片：6％、食用盐：0.1％，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：27％、蛋液：13％、蔓越莓干：17％、白砂糖：18％、黄油：15％、维生素C片：5％、食用盐：0.2％，余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：28％、蛋液：12％、蔓越莓干：18％、白砂糖：17％、黄油：16％、维生素C片：4％、食用盐：0.3％，余量为水。
5.根据权利要求1所述的一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：面粉：29％、蛋液：11％、蔓越莓干：19％、白砂糖：16％、黄油：17％、维生素C片：3％、食用盐：0.4％，余量为水。
6.一种如权利要求1-5所述的酸甜酥脆的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：蛋液的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，打碎后倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为5～15min，静置后即得蛋液；
步骤二：粉碎：选取一定数量的维生素C片和蔓越莓干放置在不同的研磨机内进行粉碎，研磨时间为15～20min，然后过筛，得到维生素C片粉末和蔓越莓粉末；
步骤三：黄油软化：将黄油放置在加热机内加热，加热时间为10～20min，加热温度为50～60℃，此时黄油软化；
步骤四：搅拌混合：将软化后的黄油倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为60～90min，在搅拌的过程中先加入白砂糖，搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀，然后加入维生素C片的粉末，搅拌均匀，再加入蔓越莓粉末，搅拌均匀，最后加入食用盐，搅拌均匀，得到混合液体；
步骤五：面团的制备：先将混合液体倒入和面机内，再选取一定质量的面粉，并将面粉倒入和面机内，然后启动和面机，使用和面机将混合液体和面粉搅拌成面团，搅拌的速度为100～200r/min，搅拌的时间为10～30min；
步骤六：冷冻：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，放入冰箱冷冻50～80min；
步骤七：切割烘烤：将冻硬的长方形面团用刀切成厚0.4～0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙，烘焙温度为150～170℃，烘焙时间为15～25min，至表面微金黄色即可得到蔓越莓饼干。
7.根据权利要求5所述的一种酸甜酥脆的蔓越莓饼干及其制备方法，其特征在于：所述步骤二中的筛网为60～90目。
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