CN117461669A - 一种红芸豆无糖饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红芸豆无糖饼干的制备方法，具体涉及无糖饼干加工领域，包括以下制备步骤：制作甜味剂、饼干面团揉发处理、模坯、烘焙、冷却。本发明通过利用添加三氯蔗糖和赤藓糖醇代替传统的白砂糖，使得饼干保持香甜口感的同时，还能够明显降低红豆中的豆腥味，使得饼干整体风味口感更加香甜，并且通过添加谷朊粉替代传统化学抗氧化剂的效果，使得饼干在色泽上更加明亮光滑，且饼干在口感上更加酥脆，且延长了保质期限，更便于实际加工、食用。
Description
技术领域
本发明涉及无糖饼干加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种红芸豆无糖饼干的制备方法。
背景技术
无糖饼干是以小麦粉、糖醇、油脂、乳品及蛋品等为主要原料，经烘烤而成的食品。
红芸豆无糖饼干是对部分需要控糖和低糖饮食群体的一种特殊供应，为了保证无糖饼干的健康，需要一种红芸豆无糖饼干的制作方法。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种红芸豆无糖饼干的制备方法，通过添加三氯蔗糖和赤藓糖醇代替传统的白砂糖，使得饼干保持香甜口感的同时，还能够明显降低红豆中的豆腥味，使得饼干整体风味口感更加香甜，并且通过添加谷朊粉替代传统化学抗氧化剂，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红芸豆无糖饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理；
S3、模坯；
S4、烘焙；
S5、冷却。
在一个优选地实施方式中，所述S1步骤中，所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，加入三氯蔗糖2g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂。
在一个优选地实施方式中，所述S1步骤中，所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，依次加入三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团。
在一个优选地实施方式中，所述S2步骤中，所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g、谷朊粉5g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉、红芸豆粉和谷朊粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团。
在一个优选地实施方式中，所述S3步骤，所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型。
在一个优选地实施方式中，所述S4步骤中，所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过添加三氯蔗糖和赤藓糖醇代替传统的白砂糖，在口味上，能够明显降低红豆中的豆腥味，并且使得饼干在口感上的香甜味道更加浓郁，食用起来更加适口，且相比传统的白砂糖，本发明具备慢升糖的有益效果，更便于部分忌糖和控糖人士食用；
2、本发明通过添加谷朊粉，替代传统饼干中的化学抗氧化剂，使得饼干在色泽上更加明亮光滑，且饼干在口感上更加酥脆，且延长了保质期限。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明一实施例的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，加入三氯蔗糖2g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
实施例2：
一种红芸豆无糖饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，依次加入三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
通过对比实施例1和实施例2，在实施例1，S1步骤甜味剂制作中，三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，但单独的三氯蔗糖制成的饼干口味较淡，且无法掩盖豆腥味，食用口感一般，在实施例2，S1步骤甜味剂制作中，在添加了三氯蔗糖的基础上，通过添加赤藓糖醇可以增加食物的甜度、厚重感和润滑感，增强饼干的甜味口感，且具备慢升糖的有益效果，更便于部分忌糖和控糖人士食用，同时三氯蔗糖和赤藓糖醇都具备减少豆子苦腥味的特性，从而增强饼干的风味口感，食用起来更加美味。
实施例3：
一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，加入三氯蔗糖2g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述S2步骤中，所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g、谷朊粉5g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉、红芸豆粉和谷朊粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
实施例4：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，加入三氯蔗糖2g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
实施例5：
一种红芸豆无糖饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，依次加入三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
实施例6：
一种红芸豆无糖饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂，
所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，依次加入三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理，
所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g、谷朊粉5g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉、红芸豆粉和谷朊粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团；
S3、模坯，
所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型；
S4、烘焙，
所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可；
S5、冷却。
通过对比得出，在S2饼干面团制作过程中，通过对比添加了谷朊粉和不添加谷朊粉制成的两种饼干，在口感上未添加谷朊粉的饼干面团在色泽上较暗沉，烤制后的饼干在口感上更软不够酥脆，添加了谷朊粉饼干面团在色泽上更加明亮光滑，且饼干在口感上更加酥脆，同时研究也表明，添加了谷朊粉的饼干的损坏率减少，也避免了营养成分流失，大大提高了饼干的保质期限。
最后应说明的几点是：首先，在本申请的描述中，需要说明的是，除非另有规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变，则相对位置关系可能发生改变；
其次：本发明公开的实施例中，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以相互组合；
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1、制作甜味剂；
S2、饼干面团揉发处理；
S3、模坯；
S4、烘焙；
S5、冷却。
2.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，加入三氯蔗糖2g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂。
3.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，所述甜味剂制作主要原料包括：猪油100g、盐1g、三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g；
所述甜味剂制作步骤如下：
S1.1，取出猪油100g装锅加热使其融化，过程中加入盐1g去除腥味，并激发猪油的香味；
S1.2，依次加入三氯蔗糖2g、赤藓糖醇70g，并手动利用搅拌棒在锅中匀速搅拌，使得三氯蔗糖和赤藓糖醇都融化于猪油中，继而得出甜味剂。
4.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉和小苏打，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉和红芸豆粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团。
5.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，所述饼干面团制作所需原料包括：红芸豆粉120g、鸡蛋50g，泡打粉4g、小苏打3g、臭粉2g、谷朊粉5g；
所述饼干面团制作步骤如下：
S2.1，取出鸡蛋装盆，利用手动打蛋器将蛋黄和蛋清打散混合成鸡蛋液，进入制成的甜味剂，搅拌至均匀状态停止；
S2.2，取出泡打粉，过筛处理后洒在鸡蛋液内，并进行均匀搅拌；
S2.3，取出臭粉、红芸豆粉和谷朊粉，过筛处理后再加入到鸡蛋液中，进行搅拌混合后得到饼干面团。
6.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S3步骤，所述模坯的制作步骤如下：
S3.1，取出制成的饼干面团，将面团切分为每个重量为8g的小面团；
S3.2，将小面团一一放置进模坯中按压成型。
7.根据权利要求1所述的一种红芸豆无糖饼干的制备方法，其特征在于：所述S4步骤中，所述烘焙的制作步骤如下：
S4.1，取出成型的面团，一一放置在烤盘上；
S4.2，将烤盘放进风炉，风炉的温度调至150℃，烘烤16min后取出即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311600896.2A CN117461669A (zh) | 2023-11-28 | 2023-11-28 | 一种红芸豆无糖饼干的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311600896.2A CN117461669A (zh) | 2023-11-28 | 2023-11-28 | 一种红芸豆无糖饼干的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117461669A true CN117461669A (zh) | 2024-01-30 |
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ID=89623951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311600896.2A Pending CN117461669A (zh) | 2023-11-28 | 2023-11-28 | 一种红芸豆无糖饼干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117461669A (zh) |
-
2023
- 2023-11-28 CN CN202311600896.2A patent/CN117461669A/zh active Pending
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