CN114128734A - 一种山茶油饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山茶油饼干的制备方法，将黄油和零卡糖粉及糖粉混合物、盐混合，山茶油和牛奶或鸡蛋液混合，两混合液边搅拌边混合打发均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，装入8齿裱花嘴的裱花袋中挤入烤盘中进行烘烤至金黄色即得到饼干。本发明的饼干以山茶油为原料，不含糖，制备的饼干富含不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等生物活性物质，有利于增强人体各项生理指标，是一种具有保健功能的零食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种山茶油饼干的制备方法。
背景技术
油茶是我国特有的木本油料，也是我国大力发展的油料作物，含有丰富的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物质，具有很高的营养价值，随着大众对高质量油茶需求的增大和要求的日益增高，高质量营养保健油茶的加工越发重要。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。由于普通饼干原材料选取了普通淀粉和白砂糖，含糖量较高，对于减肥而不吃含糖食品的消费者而言则不会选择此类食品，因此，继续研发一种营养价值高且受大众接受的饼干。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种山茶油饼干及其制备方法，提高饼干的营养价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种山茶油饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）取软化的黄油50～65g进行打散，加入20～50g零卡糖粉及糖粉混合物、1～3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；
（2）取山茶油30～220g和牛奶30g或鸡蛋液50g中的一种进行搅拌混合，得到混合液b；
（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；
（4）在混合液c中筛入低筋面粉116～400g混合搅拌至无颗粒，得到面团；
（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
作为本发明的进一步改进，在步骤（3）的混合液c中加入葱花，其他步骤一致，可制备山茶油葱油饼干；
所述的葱花处理方式如下：将香葱洗净，切掉葱白保留绿叶部分，然后切成葱粒即可。
作为本发明的进一步改进，将核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到粒径在1～2mm的核桃粒，备用；
按照步骤（2）取鸡蛋液50g、山茶油220g和绵白糖160g混合均匀成沙拉状，再按照步骤（3）过筛加入预先混合均匀的低筋面粉400g、泡打粉8g、小苏打4g、盐2g，边打发边加入并混合均匀，得到面团；
将预先备好的核桃粒加入面团中混合均匀，盖上保鲜膜松弛20min，然后将面团分成35g的小圆球并压扁，先在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤20～25min至表面金黄，得到山茶油核桃酥饼。
本发明的有益效果如下：
本发明的饼干以山茶油为原料，以零卡糖粉取代部分糖粉或细砂糖，制备的饼干低热量，富含多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物质，有利于增强人体各项生理指标，是一种具有保健功能的零食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种山茶油饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）取软化的黄油50g进行打散，加入25g零卡糖粉及糖粉混合物、和2g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；
（2）取山茶油30g和牛奶30g进行搅拌混合，得到混合液b；
（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；
（4）在混合液c中筛入低筋面粉116g混合搅拌至无颗粒，得到面团；
（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
实施例2
一种山茶油葱油饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）取软化的黄油65g进行打散，加入50g零卡糖粉及糖粉混合物、和3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；
（2）取山茶油85g和鸡蛋液50g进行搅拌混合，得到混合液b；
（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，再将香葱洗净，切掉葱白保留绿叶部分，然后切成葱粒加入到混合液c中均匀打发，得到混合液c；
（4）在混合液c中筛入低筋面粉200g混合搅拌至无颗粒，得到面团；
（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
实施例3
一种山茶油核桃酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）取山茶油220g、鸡蛋液50g和绵白糖160g混合均匀成沙拉状，得到混合液a；
（2）在混合液a中过筛加入预先混合均匀的低筋面粉400g、泡打粉8g、小苏打4g、盐2g，边打发边加入并混合均匀，得到面团；
（3）所述的核桃粒为将核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到，粒径在1～2mm的核桃粒；
（4）在面团中加入预先核桃粒，混合均匀，盖上保鲜膜松弛20min，然后将面团分成35g的小圆球并压扁，先在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤25min至表面金黄，得到山茶油核桃酥饼。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种山茶油饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取软化的黄油50～65g进行打散，加入20～50g零卡糖粉及糖粉混合物、1～3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；
（2）取山茶油30～220g和牛奶30g或鸡蛋液50g中的一种进行搅拌混合，得到混合液b；
（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；
（4）在混合液c中筛入低筋面粉116～400g混合搅拌至无颗粒，得到面团；
（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
2.根据权利要求1所述的山茶油饼干的制备方法，其特征在于：在步骤（3）的混合液c中加入葱花，其他步骤一致，可制备山茶油葱油饼干；
所述的葱花处理方式如下：将香葱洗净，切掉葱白保留绿叶部分，然后切成葱粒即可。
3.根据权利要求1所述的山茶油饼干的制备方法，其特征在于：将核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到粒径在1～2mm的核桃粒，备用；
按照步骤（2）取鸡蛋液50g、山茶油220g和绵白糖160g混合均匀成沙拉状，再按照步骤（3）过筛加入预先混合均匀的低筋面粉400g、泡打粉8g、小苏打4g、盐2g，边打发边加入并混合均匀，得到面团；
将预先备好的核桃粒加入面团中混合均匀，盖上保鲜膜松弛20min，然后将面团分成35g的小圆球并压扁，先在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤20～25min至表面金黄，得到山茶油核桃酥饼。
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| CN114982801A (zh) * | 2022-05-19 | 2022-09-02 | 龙岩市祥优实业有限公司 | 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法 |
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- 2021-11-18 CN CN202111370650.1A patent/CN114128734A/zh not_active Withdrawn
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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