CN110810463A - 一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法 - Google Patents

一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，包括青稞粉30‑45份、低脂奶粉5‑10份、酥油10‑15份、咸蛋黄5‑10份、木糖醇10‑15份、核桃粉5‑10份、蜂蜜5‑10份、芝麻10‑15份、绿豆粉5‑10份、柠檬汁5‑10份。本发明采用青稞作为月饼的主原料，青稞中含有丰富的β‑葡聚糖可降低血液中葡萄糖含量的增加，且采用木糖醇代替白砂糖降低了月饼中糖份的含量，使该月饼适宜于糖尿病、高血压、高血脂患者食用，提高了月饼的食用价值；通过添加低脂奶粉和绿豆粉，可为该月饼中提供较多的赖氨酸，增大了月饼中赖氨酸的含量，提高了该月饼的营养价值；通过添加柠檬汁，可增加食用者的食欲，降低月饼的油腻感，赋予月饼水果清香。

Description

一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法。
背景技术
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特性，被认为是谷类作物中的佳品，其具有清肠、调节悬崖、降低胆固醇和调节免疫力等功效被广泛应用于食品加工工序中。
酥皮月饼是我国传统的节日性食品，其饼皮色泽金黄、层次分明，具有酥脆口可的口感。现有的酥皮月饼常采用稻米粉和小麦粉为主要原料，但稻米粉和小麦粉中的氨基酸含量低，使月饼的营养价值较低；且目前市场上的月饼食材通常为白糖、猪油、莲蓉、花生、肥猪肉、豆沙及瓜条等，导致月饼普遍具有高糖、高脂肪、高热量的特性，不适宜糖尿病、高血压、高血脂患者食用，降低了其食用价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种营养价值高、且富含赖氨酸的青稞低糖酥皮月饼及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。
优选地，按重量份计，包括青稞粉35-45份、低脂奶粉7-10份、酥油12-15份、咸蛋黄7-10份、木糖醇12-15份、核桃仁7-10份、蜂蜜7-10份、芝麻12-15份、绿豆粉7-10份、柠檬汁7-10份。
优选地，按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。
本发明还提供一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉，备用；
2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；
3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；
4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；
5）烘烤、冷却和包装。
进一步，所述步骤1）中咸蛋黄浸泡时间为15-20min，其烘干的温度设为：上火180-200℃，下火180-200℃，烘干时间为5-8min。
进一步，所述步骤1）中核桃仁烘焙的温度为180-220℃，烘培时间为5-10min。
进一步，所述步骤1）中粉碎的粒度为100-120目。
进一步，所述步骤2）中醒发时间为30-40min。
进一步，所述步骤4）面团与馅料的比例为2-3：1。
进一步，所述步骤5）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼。
本发明一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法的有益效果：
（1）本发明采用青稞作为月饼的主原料，青稞中含有丰富的β-葡聚糖可降低血液中葡萄糖含量的增加，且采用木糖醇代替白砂糖降低了月饼中糖份的含量，使该月饼适宜于糖尿病、高血压、高血脂患者食用，提高了月饼的食用价值；
（2）本发明通过添加低脂奶粉和绿豆粉，可为该月饼中提供较多的赖氨酸，增大了月饼中赖氨酸的含量，提高了该月饼的营养价值；
（3）本发明通过添加柠檬汁，可增加食用者的食欲，降低月饼的油腻感，赋予月饼水果清香。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。
一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡14min后在上火190℃、下火190℃下烘干，烘干时间为8min，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎，烘焙的温度为190℃，烘培时间为8min，粉碎粒度为150目，得到核桃粉，备用；
2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发35min；
3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；
4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，小面团与馅料的比例为2：1；
5）烘烤：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼；
6）冷却、包装即得月饼。
实施例2
一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，按重量份计，包括青稞粉35份、低脂奶粉7份、酥油12份、咸蛋黄7份、木糖醇12份、核桃仁7份、蜂蜜7份、芝麻12份、绿豆粉7份、柠檬汁7份。
一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡14min后在上火190℃、下火190℃下烘干，烘干时间为8min，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎，烘焙的温度为190℃，烘培时间为8min，粉碎粒度为150目，得到核桃粉，备用；
2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发35min；
3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；
4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，小面团与馅料的比例为2：1；
5）烘烤：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼；
6）冷却、包装即得月饼。
实施例3
一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，按重量份计，包括青稞粉45份、低脂奶粉10份、酥油15份、咸蛋黄10份、木糖醇15份、核桃仁10份、蜂蜜10份、芝麻15份、绿豆粉10份、柠檬汁10份。
一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡14min后在上火190℃、下火190℃下烘干，烘干时间为8min，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎，烘焙的温度为190℃，烘培时间为8min，粉碎粒度为150目，得到核桃粉，备用；
2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发35min；
3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；
4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，小面团与馅料的比例为2：1；
5）烘烤：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼；
6）冷却、包装即得月饼。
本发明制作的月饼外形饱满、表面色泽深黄、光泽度，内部酥皮层次分明，食用口感酥松脆爽、不油腻，具有浓郁的乳香味和水果清香，具有较好的食用和营养价值。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。
2.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉35-45份、低脂奶粉7-10份、酥油12-15份、咸蛋黄7-10份、木糖醇12-15份、核桃仁7-10份、蜂蜜7-10份、芝麻12-15份、绿豆粉7-10份、柠檬汁7-10份。
3.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。
4.一种如权利要求1所述青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉，备用；
2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；
3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；
4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；
5）烘烤、冷却和包装。
5.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中咸蛋黄浸泡时间为15-20min，其烘干的温度设为：上火180-200℃，下火180-200℃，烘干时间为5-8min。
6.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中核桃仁烘焙的温度为180-220℃，烘培时间为5-10min。
7.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中粉碎的粒度为100-120目。
8.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中醒发时间为30-40min。
9.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤4）面团与馅料的比例为2-3：1。
10. 如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼。
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