CN108835175A - 一种高纤巧克力饼干及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种高纤巧克力饼干及加工方法，其原料按重量份包括以下组分：面粉90‑100质量份、巧克力浆16‑22质量份、棕榈油22‑26质量份、鸡蛋34‑36质量份、黄油12‑16.4质量份、白砂糖18‑20质量份、奶粉33.5‑44质量份、食盐6‑8质量份、泡打粉2.2‑2.8质量份，本高纤巧克力饼干使用巧克力浆作为巧克力的组分，以混合和外侧涂抹两种方式进行体现，保证饼干风味的同时提高入口的口感，保证香脆可口，加入笋干、红果干、松蘑和发菜等高纤食材，帮助促进肠胃的吸收，提高新陈代谢的水平，加入山药和南瓜等成分，温和养胃，提高饼干对肠胃的修复能力，避免多食饼干类点心产生的厌食等不适症状，取材方式多样，保证了营养的均衡性，提升了健康水平。
Description
技术领域
本发明涉及饼干加工技术领域，具体为一种高纤巧克力饼干及加工方法。
背景技术
巧克力饼干就是人们经常食用的一种含带有巧克力的饼干，它集巧克力味和饼干的味道于一体，目前巧克力饼干的制作方法主要有三种类型，一是注心式巧克力饼干，即将巧克力填充在饼干的中心；二是表面覆层式巧克力饼干，即将巧克力涂覆包裹在饼干的表面；三是夹心式巧克力饼干，即将巧克力简单夹置在两层或多层的饼干之间，虽然巧克力饼干的味道鲜美，干脆可人，但热量较高，多食还容易造成上火，引起肠道不适，对于追求健康的消费群体的来说缺乏吸引力。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种高纤巧克力饼干及加工方法，配料均衡，营养丰富，清脆可口，加入高纤食材进行膳食平衡，保证营养的同时，帮助改善肠胃，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：
一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉90-100质量份、巧克力浆16-22质量份、棕榈油22-26质量份、鸡蛋34-36质量份、黄油12-16.4质量份、白砂糖18-20质量份、奶粉33.5-44质量份、食盐6-8质量份、泡打粉2.2-2.8质量份、果酱10-12.8质量份、大豆卵磷脂0.25-0.35质量份、笋干12.2-16质量份、红果干8.2-9.4质量份、松蘑11-12.4质量份、发菜3-4.2质量份、山药4.4-5.2质量份、南瓜6.6-7.2质量份。
作为本发明的一种优选技术方案：所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％。
作为本发明的一种优选技术方案：所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉10.2-15.4质量份、白砂糖2.2-2.8质量份、植物油6.2-6.8质量份、氧化淀粉2.2-3质量份、羟丙基改性淀粉0.15-0.21质量份、茁霉多糖0.25-0.32质量份。
本发明还提供一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
作为本发明的一种优选技术方案：原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本高纤巧克力饼干使用巧克力浆作为巧克力的组分，以混合和外侧涂抹两种方式进行体现，保证饼干风味的同时提高入口的口感，保证香脆可口，加入笋干、红果干、松蘑和发菜等高纤食材，帮助促进肠胃的吸收，提高新陈代谢的水平，加入山药和南瓜等成分，温和养胃，提高饼干对肠胃的修复能力，避免多食饼干类点心产生的厌食等不适症状，取材方式多样，保证了营养的均衡性，提升了健康水平。
附图说明
图1为本发明一种高纤巧克力饼干的加工方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉90质量份、巧克力浆16质量份、棕榈油22质量份、鸡蛋34质量份、黄油12质量份、白砂糖18质量份、奶粉33.5质量份、食盐6质量份、泡打粉2.2质量份、果酱10质量份、大豆卵磷脂0.25质量份、笋干12.2质量份、红果干8.2质量份、松蘑11质量份、发菜3质量份、山药4.4质量份、南瓜6.6质量份，所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％，所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉10.2质量份、白砂糖2.2质量份、植物油6.2质量份、氧化淀粉2.2质量份、羟丙基改性淀粉0.15质量份、茁霉多糖0.25质量份。
一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用，原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
实施例二：
一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉92质量份、巧克力浆17质量份、棕榈油23质量份、鸡蛋34.5质量份、黄油13质量份、白砂糖18.5质量份、奶粉33.6质量份、食盐6.5质量份、泡打粉2.4质量份、果酱10.5质量份、大豆卵磷脂0.28质量份、笋干13质量份、红果干8.6质量份、松蘑11.5质量份、发菜3.4质量份、山药4.8质量份、南瓜6.8质量份，所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％，所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉12质量份、白砂糖2.4质量份、植物油6.4质量份、氧化淀粉2.4质量份、羟丙基改性淀粉0.16质量份、茁霉多糖0.27质量份。
一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用，原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
实施例三：
一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉98质量份、巧克力浆20质量份、棕榈油24质量份、鸡蛋35.5质量份、黄油15质量份、白砂糖19质量份、奶粉42质量份、食盐7质量份、泡打粉2.6质量份、果酱12质量份、大豆卵磷脂0.3质量份、笋干15质量份、红果干8.9质量份、松蘑12质量份、发菜3.8质量份、山药4.9质量份、南瓜6.8质量份，所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％，所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉14质量份、白砂糖2.6质量份、植物油6.6质量份、氧化淀粉2.8质量份、羟丙基改性淀粉0.19质量份、茁霉多糖0.29质量份。
一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用，原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
实施例四：
一种高纤巧克力饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉100质量份、巧克力浆22质量份、棕榈油26质量份、鸡蛋36质量份、黄油16.4质量份、白砂糖20质量份、奶粉44质量份、食盐8质量份、泡打粉2.8质量份、果酱12.8质量份、大豆卵磷脂0.35质量份、笋干16质量份、红果干9.4质量份、松蘑12.4质量份、发菜4.2质量份、山药5.2质量份、南瓜7.2质量份，所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％，所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉15.4质量份、白砂糖2.8质量份、植物油6.8质量份、氧化淀粉3质量份、羟丙基改性淀粉0.21质量份、茁霉多糖0.32质量份。
一种高纤巧克力饼干的加工方法，包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用，原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
本发明好处：配料均衡，营养丰富，清脆可口，加入高纤食材进行膳食平衡，保证营养的同时，帮助改善肠胃，有益于人体健康。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种高纤巧克力饼干，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：面粉90-100质量份、巧克力浆16-22质量份、棕榈油22-26质量份、鸡蛋34-36质量份、黄油12-16.4质量份、白砂糖18-20质量份、奶粉33.5-44质量份、食盐6-8质量份、泡打粉2.2-2.8质量份、果酱10-12.8质量份、大豆卵磷脂0.25-0.35质量份、笋干12.2-16质量份、红果干8.2-9.4质量份、松蘑11-12.4质量份、发菜3-4.2质量份、山药4.4-5.2质量份、南瓜6.6-7.2质量份。
2.根据权利要求1所述的一种高纤巧克力饼干，其特征在于：所述面粉包括小麦粉、大麦粉和薏米面，且小麦粉、大麦粉和薏米面三者处理混合后的水分低于13％，蛋白质含量低于9.2％。
3.根据权利要求1所述的一种高纤巧克力饼干，其特征在于：所述巧克力浆原料按重量份包括以下组分；可可粉10.2-15.4质量份、白砂糖2.2-2.8质量份、植物油6.2-6.8质量份、氧化淀粉2.2-3质量份、羟丙基改性淀粉0.15-0.21质量份、茁霉多糖0.25-0.32质量份。
4.一种高纤巧克力饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)原材料的预处理：将笋干、红果干、松蘑和发菜使用淡盐水进行清洗处理，处理1-3min后使用清洗冲洗干净，然后放入烘干箱内进行脱水处理，直至原料的湿度达到8％-12％，最后将烘干后的原料置于粉碎机内进行粉碎处理，制得粉料备用；
将山药和南瓜去皮后加入到研磨箱内进行打浆，搅拌时间为20-30min，然后使用200目的滤网进行挤压过滤，制得浆料备用；
S2)巧克力浆的制备：将可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨机内进行精磨处理，将精磨后的混合物加入到植物油内进行搅拌，搅拌均匀后加热至60-68℃，最后加入羟丙基改性淀粉和茁霉多糖进行搅拌，混合均匀后得到巧克力浆料；
S3)调粉：将黄油加热至软化，加入白砂糖、鸡蛋液，搅打均匀，再加入棕榈油进行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐和泡打粉直至搅拌均匀，再将搅拌后的浆状混合料泵入精炼机中，在温度为40-45℃度的条件下精炼12小时，边精炼边搅拌，精炼结束前15分钟将大豆卵磷脂、四分之一巧克力浆和果酱加入、并加入笋干、红果干、松蘑和发菜制成的料粉，最后加入山药和南瓜制备的浆料；
S4)制坯：将步骤三调制后的混合料加入一定量的温水置于和面机内，将和面机打出的面团拉至切片机上进行切条和分隔，再将分割后等量的面团输送至切坯机内进行加工，通过切坯机的模具压制成特定形状的饼干软坯；
S5)烘焙：将剩余四分之三量的巧克力浆喷涂至饼干软坯的表面，再将饼干软坯转送至烘焙箱内进行烘焙，温度设定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；
S6)封装：对饼干进行常温冷却后装袋。
5.根据权利要求4所述的一种高纤巧克力饼干的加工方法，其特征在于：原材料的预处理中烘干箱的温度控制在65-70℃，加热4-5h后将温度调制50℃，继续加热1h。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111713531A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-29 | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 | 一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用 |
| CN111972458A (zh) * | 2020-08-24 | 2020-11-24 | 廊坊金麦食品有限公司 | 一种耐高温巧克力制作方法 |
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| CN105341105A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-02-24 | 江门市美合食品有限公司 | 一种山药燕麦饼干 |
| CN106490281A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-03-15 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种巧克力曲奇饼干及其制备方法 |
| PL126051U1 (pl) * | 2017-02-16 | 2018-08-27 | Kawa Rafał F.H.U.Ciacho | Wyrób cukierniczy |
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2018
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| CN111713531B (zh) * | 2020-06-30 | 2022-10-18 | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 | 一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用 |
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