CN114982801A - 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法 - Google Patents

一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN114982801A
CN114982801A CN202210543556.XA CN202210543556A CN114982801A CN 114982801 A CN114982801 A CN 114982801A CN 202210543556 A CN202210543556 A CN 202210543556A CN 114982801 A CN114982801 A CN 114982801A
Authority
CN
China
Prior art keywords
camellia oil
parts
health
leisure food
care
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202210543556.XA
Other languages
English (en)
Inventor
华锋
廖晓宝
邱小清
阙秋凤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Longyan Xiangyou Industrial Co ltd
Original Assignee
Longyan Xiangyou Industrial Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Longyan Xiangyou Industrial Co ltd filed Critical Longyan Xiangyou Industrial Co ltd
Priority to CN202210543556.XA priority Critical patent/CN114982801A/zh
Publication of CN114982801A publication Critical patent/CN114982801A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明属于保健休闲食品加工领域，具体涉及一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉30‑45份；鲜鸡蛋6‑10份；白沙糖12‑20份；鲜牛奶15‑18份；山茶油6‑12份；辅助料10‑16份；所述山茶油的添加量占原料总量的6‑10％；所述辅助料的添加量占原料总量的10‑14％。本发明的保健型休闲食品以山茶油为添加植物油，同时配合辅助料，得到的休闲食品不仅口感好，干脆适宜，同时还具较高的营养价值，具有保健功效；该制备方法通过合理调整山茶油、辅助料及白砂糖的配比，得到的休闲食品香脆适宜，同时通过后期控制烘烤工艺，得到的休闲食品营养价值高、色泽均匀，口感好。

Description

一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法
技术领域
本发明属于保健休闲食品加工领域，具体涉及一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法。
背景技术
山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
山茶油营养丰富，不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含维生素A、B、D、E、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质以及角鲨烯等。山茶油还富含钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。其中，不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸，具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力、补脑健脑以及维护视网膜提高视力的作用；山茶甙有抗癌、强心作用；茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用；皂甙双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用；角鲨烯是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤色泽，缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患，对人类免疫系统有神奇疗效，还能提高免疫功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用；锌促进性器官正常发育保持正常的性功能等等。山茶油营养价值之高，可作为一种保健功能型产品用。
休闲食品是一种快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。包括由薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、蛋糕、蛋卷、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。近年来，随着人们生活水平的日益提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，数量和品质的需求不断增长。
目前，休闲食品虽然种类多样，但主要是以注重大众口味以及携带方便为主，因此，高蛋白、高热量类食品、油炸类以及熏卤味的休闲食品显著上升，而这些产品热量较高，但营养价值却相对较低，食用过多虽然带来了一定的快感，但是也会严重影响身体健康。因此，保健型休闲食品的开发将一定程度的解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法，该保健型休闲食品以山茶油为添加植物油，同时配合辅助料，得到的休闲食品不仅口感好，干脆适宜，同时还具较高的营养价值，具有保健功效；该制备方法通过合理调整山茶油、辅助料及白砂糖的配比，得到的休闲食品香脆适宜，同时通过后期控制烘烤工艺，得到的休闲食品营养价值高、色泽均匀，口感好。
本发明一方面是提供一种含山茶油的保健型休闲食品，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉30-45份；鲜鸡蛋6-10份；白沙糖12-20份；鲜牛奶15-18份；山茶油6-12份；辅助料10-16份；
所述山茶油的添加量占原料总量的6-10％；
所述辅助料的添加量占原料总量的10-14％。
本发明通过添加富含不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素以及微量元素含量等营养物质的山茶油，可有效提高休闲食品的保健性，同时配合辅助料，通过严格控制各组分配比，得到的保健型休闲食品营养价值高具有调节血压血脂、清理血栓、增强机体免疫力，健胃、改善皮肤色泽、美容等功效，同时口感好，香脆适宜，适合各类人群食用。
优选地，上述技术方案中，所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为1-3:3-5的混合物。
麦苗粉含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿质元素、微量元素和18种氨基酸，其中钙钙量是牛奶的十倍，铁是菠菜的五倍，而抗坏血病的维生素C是橘子的七倍，具有清热利湿、凉血解毒、排毒养颜等功效，可以改善咽喉肿痛等现象，从营养学的角度来讲，麦苗粉中含有丰富的抗氧化物质，可以降低血压、血脂，消除颜面部色素沉淀，加速身体内废物的排除，平衡体内酸碱成分，还可以稳定身体内的离子结构，对于肥胖和心脑血管疾病有预防作用。
南瓜粉富含含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。具有预防和治疗糖尿病、降低血糖血压、促进新陈代谢、延年益寿、养颜美容、肌肤丰美以及有助于人体发育、增强人体内的免疫等功能。
本发明通过控制麦苗粉和南瓜粉的比例，不仅能增加休闲食品的营养价值和保健功效，还能改善休闲食品的感官评分和脆性，口感好。
优选地，上述技术方案中，所述白砂糖的添加量占原料总量的12-17％。白砂糖的添加量增加可先提高感官评分，但是随着量的加大又会因甜味过重而发腻，口感变的粗糙，同时由于白砂糖的加入会是面团发生水化作用，也会影响食品的脆性。本发明通过控制白砂糖的添加量可有效控制休闲食品的感官评分和脆性。
优选地，上述技术方案中，所述麦苗粉选自生长至抽穗前的大麦苗叶，经清洗、消毒，快速冷冻、粉碎、低温干燥后获得。
优选地，上述技术方案中，所述南瓜粉是将成熟南瓜去皮去籽后，切片，低温烘干，粉碎、过筛后获得。
本发明另一方面还提供一种含山茶油的保健型休闲食品的制备方法，包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过80-100目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖打匀，然后加入高筋麦粉，继续搅拌15-20min，得到麦粉蛋糊；
S3.将麦苗粉和南瓜粉混合，然后加入鲜牛奶和山茶油，在真空匀质机内混合20-30min，得到匀质混合液；
S4.将S2所得麦粉蛋糊与S3所得匀质混合液加入到搅拌机内，搅拌10-20min，然后静置20-30min；第一次静置后继续搅拌5-10min，然后静置10-20min；第二次静置后继续搅拌3-5min，得到糊状混合物待用；
S5.将S4制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤35-45s，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
本发明制备方法通过将高筋面粉与鸡蛋、白砂糖先混匀，有利于糖的溶解，将辅助粉与山茶油、鲜牛奶在匀质机内匀质，使得山茶油分散更均匀，然后再将两个混合物再混合，混合更均匀，细腻，得到的产品口感更佳；通过多次搅拌静置，可以有效去除拌入的空气，得到的产品更均匀；通过控制上火温度、下火温度和烘烤时间，可有效防止烘烤过程鼓包及出现外焦内软的现象，得到的休闲食品口感、色泽均佳，同时还可保留较高营养价值。
优选地，上述技术方案S3中，所述真空匀质的条件为：转速为2000-2500r/min，温度为40-50℃，真空度为1-2MPa。
优选地，上述技术方案S5中，所述烘烤的温度分包括上火温度和下火温度，所述上火温度范围为180-220℃，所述下火温度范围为170-200℃。
优选地，上述技术方案S5中，所述真空烘焙箱的真空度为1-2MPa。
优选地，上述技术方案中，所述含山茶油的保健型休闲食品的脆性在1000-1600g之间。
相对于现有技术的有益效果：
1、本发明的保健型休闲食品以山茶油为添加植物油，增加食品中不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素以及微量元素含量，同时配合辅助料，得到的休闲食品不仅口感好，脆性适宜，同时还具较高的营养价值，具有保健功效；
2、本发明制备方法通过合理调整山茶油、辅助料及白砂糖等原料的配比，在真空条件下分批混合，得到的休闲食品香脆适宜，同时通过后期控制烘烤工艺，得到的休闲食品营养价值高、色泽均匀，口感好。
具体实施方式
本发明的上述各项技术特征和在下文(如实施案例)中具体描述的各项技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案，但本发明不仅仅局限于这些实施例，同样这些实施例也不以任何方式限制本发明。
下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例涉及的制剂若无特别说明，均为普通市售品，皆可通过市场购买获得。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1
一种含山茶油的保健型休闲食品，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉30份；鲜鸡蛋6份；白沙糖12份；鲜牛奶18份；山茶油6份；辅助料10份；
所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为1:3的混合物；
包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过80目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖打匀，然后加入高筋麦粉，继续搅拌15min，得到麦粉蛋糊；
S3.将麦苗粉和南瓜粉混合，然后加入牛奶和山茶油，在转速为2000r/min，温度为40℃，真空度为1MPa的真空匀质机内混合30min，得到匀质混合液；
S4.将S2所得麦粉蛋糊与S3所得匀质混合液加入到搅拌机内，搅拌10min，然后静置20min；第一次静置后继续搅拌5min，然后静置10min；第二次静置后继续搅拌3min，得到糊状混合物待用；
S5.将S4制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤45s，其中，真空烘烤箱的真空度为1MPa，上火温度为180℃，下火温度为170℃，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
实施例2
一种含山茶油的保健型休闲食品，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉35份；鲜鸡蛋8份；白沙糖16份；鲜牛奶15份；山茶油8份；辅助料12份；
所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为2:4的混合物；
包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过90目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖打匀，然后加入高筋麦粉，继续搅拌18min，得到麦粉蛋糊；
S3.将麦苗粉和南瓜粉混合，然后加入牛奶和山茶油，在转速为2200r/min，温度为45℃，真空度为1.5MPa的真空匀质机内混合25min，得到匀质混合液；
S4.将S2所得麦粉蛋糊与S3所得匀质混合液加入到搅拌机内，搅拌15min，然后静置25min；第一次静置后继续搅拌8min，然后静置15min；第二次静置后继续搅拌4min，得到糊状混合物待用；
S5.将S4制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤40s，其中，真空烘烤箱的真空度为1.5MPa，上火温度为200℃，下火温度为190℃，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
实施例3
一种含山茶油的保健型休闲食品，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉45份；鲜鸡蛋10份；白沙糖20份；鲜牛奶18份；山茶油12份；辅助料16份；
所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为3:5的混合物；
包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过100目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖打匀，然后加入高筋麦粉，继续搅拌20min，得到麦粉蛋糊；
S3.将麦苗粉和南瓜粉混合，然后加入牛奶和山茶油，在转速为2500r/min，温度为50℃，真空度为2MPa的真空匀质机内混合20min，得到匀质混合液；
S4.将S2所得麦粉蛋糊与S3所得匀质混合液加入到搅拌机内，搅拌20min，然后静置30min；第一次静置后继续搅拌10min，然后静置20min；第二次静置后继续搅拌5min，得到糊状混合物待用；
S5.将S4制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤35s，其中，真空烘烤箱的真空度为2MPa，上火温度为220℃，下火温度为200℃，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
对比例1
一种含大豆油的保健型休闲食品，与实施例3的区别在于用大豆油代替山茶油。
对比例2
一种含山茶油的保健型休闲食品，其山茶油的添加量为20重量份，其它均同实施例3。
对比例3
一种含山茶油的保健型休闲食品，其山茶油的添加量为2重量份，其它均同实施例3。
对比例4
一种含山茶油的保健型休闲食品，其辅助粉为麦苗粉，其它均同实施例3。
对比例5
一种含山茶油的保健型休闲食品，其辅助粉为南瓜粉，其它均同实施例3。
对比例6
一种含山茶油的保健型休闲食品，其白砂糖的添加量为30重量份，其它均同实施例3。
对比例7
一种含山茶油的保健型休闲食品，其白砂糖的添加量为8重量份，其它均同实施例3。
对比例8
一种含山茶油的保健型休闲食品，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉45份；鲜鸡蛋10份；白沙糖20份；鲜牛奶18份；山茶油12份；辅助料16份；
所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为3:5的混合物；
包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过100目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖、鲜牛奶、山茶油打匀，然后加入高筋麦粉、麦苗粉和南瓜粉，继续搅拌30min，搅拌完成后静置30min，得到糊状混合物待用；
S3.将S2制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤35min，其中，真空烘烤箱的真空度为2MPa，烘烤温度为150℃，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
试验例
1、对实施例1-3和对比例1-8所制备的休闲食品的形态、色泽、滋味和口感进行综合品鉴打分，对其进行感官评定，评分标准如表1所示；同时采用质构仪对所制备的休闲食品的脆度进行测试，评价及测试结果如表2所示。
表1感官评分标准
Figure BDA0003651164980000081
表2评价及测试结果
Figure BDA0003651164980000082
Figure BDA0003651164980000091
从表2的结果可以看出，本发明配方和制备方法得到休闲食品无论是形态、色泽、口感上均优于对比例1-8制备方法得到休闲食品。
对照实施例1-3和对比例2-3，山茶油过多和过少，得到的休闲食品的感官评分和脆性都有较大变化，很可能是由于当山茶油添加过多时，油脂在面筋蛋白及淀粉颗粒周围分布，形成了一层油膜保护膜，从而限制了面团本身的吸水作用，控制面筋的胀润性，从而导致产品硬度降低，脆性变大；而当山茶油添加太少时，脆性变小。说明山茶油的添加量会影响产品的感官评分和脆性，将其控制在本发明范围内时，色泽和口感更佳。
对照实施例1-3和对比例4-5，麦苗粉含有丰富的膳食纤维等营养元素，但是不含面筋蛋白，随着麦苗粉添加量的增加，面团中面筋蛋白浓度下降，弱化了面粉蛋白网络的形成，增加了产品的脆性，影响休闲食品的感官评分；同样，南瓜粉中虽然含有一定的蛋白质，但是只加入南瓜粉同样会弱化了面粉蛋白网络的形成，增加了产品的脆性，且南瓜味过重，影响口感；而当麦苗粉和南瓜粉的添加重量比控制在1-3:3-5时，可显著提升休闲食品的感官评分和脆性。
对照实施例1-3和对比例6-7，白砂糖添加过多或过少，对感官评分和脆性都有影响，特别是脆性，可能是由于糖在面团调制过程中会发生反水化作用，焙烤时，容易向四面摊开，所以白砂糖添加越多，脆性越大，口感降低；但是添加过少，产品不甜，且较软，影响口感评分。
对照实施例3和对比例8，直接混合、单面温度烘烤的得到的产品，其感官评分降低，脆性升高，很可能是由于直接混合，各原料组合混合不是很均匀，容易有颗粒及气泡存在，影响口感，同时采用单面长时间烘烤容易烤焦，影响脆性和口感。
2、经过综合品鉴打分后，将80分以下的产品进行淘汰，采用食品行业常规方法检测实施例1-3、对比例1、6和8所制备的休闲食品的能量、蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸等营养物质指标，结果如表3所示。
表3营养指标
组别 能量/％ 蛋白质/％ 脂肪/％ 不饱和脂肪酸/％
实施例1 23.3 14.8 36.7 27.3
实施例2 23.8 15.6 37.4 27.8
实施例3 23.6 16.3 37.7 28.2
对比例1 23.9 15.1 40.4 24.2
对比例6 32.4 15.5 38.2 26.2
对比例8 23.2 15.2 37.5 26.5
从表3的结果可以看出，采用本发明配方和制备方法得到休闲食品其能量和脂肪相对较低，但是蛋白质和不饱和脂肪酸相对较高，营养价值高。对照实施例3和对比例1可以看出，使用山茶油较大豆油的不饱和脂肪酸的含量要更高，更适合做保健型休闲食品；对照实施例3和对比例6，白砂糖含量过高，能量相对较高，不利于保健；对照实施例3和对比例8可以看出，同样的原料配比，采用对比例8直接混合、单面长时间烘烤会破坏一定的营养成分，说明本发明采用分开混合、真空保护、上下温度快速烘烤的制备方法能更好的保留营养成分。
综上所述，本发明通过合理调整山茶油、辅助料及白砂糖等原料的配比，在真空条件下分批混合，得到的休闲食品香脆适宜，同时通过后期控制烘烤工艺，得到的休闲食品营养价值高、色泽均匀，口感好，具有保健功效。
最后需要强调的是，以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种变化和更改，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种含山茶油的保健型休闲食品，其特征在于，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉30-45份；鲜鸡蛋6-10份；白沙糖12-20份；鲜牛奶15-18份；山茶油6-12份；辅助料10-16份；
所述山茶油的添加量占原料总量的6-10％；
所述辅助料的添加量占原料总量的10-14％。
2.根据权利要求1所述的一种含山茶油的保健型休闲食品，其特征在于，所述辅助料为麦苗粉和南瓜粉重量比为1-3:3-5的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种含山茶油的保健型休闲食品，其特征在于，所述白砂糖的添加量占原料总量的12-17％。
4.根据权利要求2所述的一种含山茶油的保健型休闲食品，其特征在于，所述麦苗粉选自生长至抽穗前的大麦苗叶，经清洗、消毒，快速冷冻、粉碎、低温干燥后获得。
5.根据权利要求2所述的一种含山茶油的保健型休闲食品，其特征在于，所述南瓜粉是将成熟南瓜去皮去籽后，切片，低温烘干，粉碎、过筛后获得。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种含山茶油的保健型休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S1.将高筋麦粉、辅助料过80-100目筛，然后分别按配比称取各原料组分备用；
S2.将鲜鸡蛋打放到搅拌器内，加入白砂糖打匀，然后加入高筋麦粉，继续搅拌15-20min，得到麦粉蛋糊；
S3.将麦苗粉和南瓜粉混合，然后加入牛奶和山茶油，在真空匀质机内混合20-30min，得到匀质混合液；
S4.将S2所得麦粉蛋糊与S3所得匀质混合液加入到搅拌机内，搅拌10-20min，然后静置20-30min；第一次静置后继续搅拌5-10min，然后静置10-20min；第二次静置后继续搅拌3-5min，得到糊状混合物待用；
S5.将S4制备的糊状混合物定量取样后放入成型机内，预制成型，然后放入真空烘焙箱内烘烤35-45s，烘烤完待温度降至室温后，得到含山茶油的保健型休闲食品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S3中，所述真空匀质的条件为：转速为2000-2500r/min，温度为40-50℃，真空度为1-2MPa。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S5中，所述烘烤的温度分包括上火温度和下火温度，所述上火温度范围为180-220℃，所述下火温度范围为170-200℃。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S5中，所述真空烘焙箱的真空度为1-2MPa。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述含山茶油的保健型休闲食品的脆性在1000-1600g之间。
CN202210543556.XA 2022-05-19 2022-05-19 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法 Pending CN114982801A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210543556.XA CN114982801A (zh) 2022-05-19 2022-05-19 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210543556.XA CN114982801A (zh) 2022-05-19 2022-05-19 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN114982801A true CN114982801A (zh) 2022-09-02

Family

ID=83028022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202210543556.XA Pending CN114982801A (zh) 2022-05-19 2022-05-19 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN114982801A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101574101A (zh) * 2009-06-04 2009-11-11 徐新月 天然植物性营养压缩饼干及其制备方法
CN101703083A (zh) * 2009-12-14 2010-05-12 张国义 一种饼干及其制备方法
CN106035483A (zh) * 2016-05-31 2016-10-26 四川农业大学 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
CN108935581A (zh) * 2018-09-06 2018-12-07 朱梦祎 一种南瓜红枣饼干及其制作方法
CN114128734A (zh) * 2021-11-18 2022-03-04 南宁职业技术学院 一种山茶油饼干的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101574101A (zh) * 2009-06-04 2009-11-11 徐新月 天然植物性营养压缩饼干及其制备方法
CN101703083A (zh) * 2009-12-14 2010-05-12 张国义 一种饼干及其制备方法
CN106035483A (zh) * 2016-05-31 2016-10-26 四川农业大学 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
CN108935581A (zh) * 2018-09-06 2018-12-07 朱梦祎 一种南瓜红枣饼干及其制作方法
CN114128734A (zh) * 2021-11-18 2022-03-04 南宁职业技术学院 一种山茶油饼干的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2015110075A1 (zh) 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
KR101585188B1 (ko) 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법
KR102001956B1 (ko) 쌀눈 함유량이 높은 산양유를 이용한 식빵 제조방법
KR20140013708A (ko) 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN108450635A (zh) 一种花生酥及其制备方法
CN107711988A (zh) 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法
CN106805097A (zh) 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法
CN113317446B (zh) 一种爆米花的制作工艺
KR101905514B1 (ko) 라이스 고로케의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 라이스 고로케
CN110012918A (zh) 一种发芽糙米脆片及其制备方法
KR101382916B1 (ko) 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법
KR20120095595A (ko) 팻튠 양파 자몽 음료의 제조방법
CN114982801A (zh) 一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法
KR20180093462A (ko) 장어뼈가 포함된 개암 죽의 제조방법
CN106857753A (zh) 一种黑派糕点及其制备方法
CN105794935A (zh) 一种蛹虫草紫薯曲奇饼干及其制备方法
Onyekwelu et al. Quality assessment of cookies produced from composite flour of wheat, unripe plantain and moringa leaf
CN112868722A (zh) 一种凤梨酥馅料及其制备方法
KR20210101498A (ko) 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법
CN110810810A (zh) 一种香菇西瓜酱及其制备方法
KR102494438B1 (ko) 전복죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복죽
KR102637451B1 (ko) 파스닙을 함유하는 쿠키 및 그 제조방법
KR102425902B1 (ko) 반려동물용 라면 및 이의 제조방법
KR102510716B1 (ko) 양파를 이용한 잼의 제조방법 및 이로 제조된 양파잼
KR102486176B1 (ko) 마농 두부 바게트 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination