CN102599214A

CN102599214A - 鸡仔饼及其制作方法

Info

Publication number: CN102599214A
Application number: CN2012100647084A
Authority: CN
Inventors: 郑海鸿
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-13
Filing date: 2012-03-13
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明公开了一种鸡仔饼及其制作方法，要解决的技术问题是使鸡仔饼具有保健的功效。本发明的鸡仔饼由以下质量百分比组分组成：面粉40-60％，鸡蛋5-20％，牛奶粉5-20％，猪油5-20％，片糖粉5-20％，香精0.01-0.5％；由以下方法制备得到：将猪油溶化，加入奶粉、鸡蛋液、片糖粉、面粉和香精，搅拌均匀，搓揉成面团，用模具压制成型后放入烤箱中，烘烤60分钟，得到鸡仔饼。本发明与现有技术相比，采用面粉与鸡蛋、牛奶粉主要配料进行加工，添加水果香精制作成鸡仔饼，使得鸡仔饼能够迎合多数购买者的口味，替代了传统的制作配方及工艺，通过添加水果香精增进人们的食欲、具有开胃、提神、保健的功效。

Description

鸡仔饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种点心食品及其制作方法，特别是一种饼类食品及其制作方法。

背景技术

鸡仔饼是广东的传统点心，具有悠久的历史，传统制作鸡子饼的方法是用面粉加上肥猪肉、豆腐乳，通过混合、成型、烘烤步骤制得。现有技术的鸡仔饼存在以下不足：在成型时压制成不规则的形状，饼的上面没有图案，不美观影响食用者的食欲，肥猪肉较多，不利食用者的身体健康，味道单一，不适应不同消费者的口味，极大限制了广东这一传统食品的推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡仔饼及其制作方法，要解决的技术问题是使鸡子饼具有保健的功效，口感好。

一种鸡仔饼，其特征在于：所述鸡仔饼由以下质量百分比组分组成：面粉40-60％，鸡蛋5-20％，牛奶粉5-20％，猪油5-20％，片糖粉5-20％，香精0.01-0.5％；所述鸡仔饼由以下方法制备得到：一、将猪油放入锅中加热至溶化；二、顺序加入牛奶粉、搅拌均匀的鸡蛋液、片糖粉、面粉和香精，搅拌均匀；三、搓揉成面团；四、将面团用模具压制成型后放入烤箱中，用10分钟升温至120-150℃，烘烤60分钟，得到鸡仔饼。

本发明的香精为水果香精。

本发明的香精草莓、香橙或柠檬水果香。

本发明揉面时，加入水，以能揉成面团不粘手为准。

本发明的鸡仔饼由以下质量比组分组成：面粉500g，鸡蛋120g；牛奶粉20g，猪油20g，片糖粉20g，香橙香精0.5g。

本发明的鸡仔饼由以下重量比组分组成：面粉1250g，鸡蛋300g，牛奶粉50g，猪油50g，片糖粉50g，柠檬香精1.25g。

一种鸡仔饼的制作方法，包括以下步骤：一、按质量比，将猪油5-20％放入锅中加热至溶化；二、按质量比，顺序加入牛奶粉5～20％、搅拌均匀的鸡蛋液5～20％、片糖粉5～20％、面粉40～60％和香精0.01～0.5％，搅拌均匀；三、搓揉成面团；四、将面团用模具压制成型后放入烤箱中，用10分钟升温至120-150℃，烘烤60分钟，得到鸡仔饼。

本发明的方法出炉常温下自然冷却，包装。

本发明的方法揉面时，加入水，以能揉成面团不粘手为准。

本发明的方法模具的直径为10-50mm。

本发明与现有技术相比，采用面粉与鸡蛋、牛奶粉主要配料进行加工，添加水果香精制作成鸡仔饼，使得鸡仔饼能够迎合多数购买者的口味，也替代了传统的制作配方及工艺，通过添加水果香精增进人们的食欲、具有开胃、提神、保健的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明的鸡仔饼，由以下质量百分比组份组成：面粉40～60％，鸡蛋5～20％，牛奶粉(奶粉)5～20％，猪油5～20％，片糖粉5～20％，香精0.01～0.5％。

片糖粉为湖南省新化县上梅镇的城西彩珍糕点厂制作的片糖磨成的粉。

香精为草莓、香橙或柠檬水果香精。

本发明的鸡仔饼制作方法，包括以下步骤：

一、按质量比，将猪油5～20％放入沙锅中加热至33～46℃溶化。

二、按质量比，顺序加入牛奶粉5～20％、搅拌均匀的鸡蛋液5～20％、片糖粉5～20％、面粉40～60％和香精0.01～0.5％，搅拌均匀。

三、搓揉成面团，揉面时可以加入少许的水，用以调节面团，以能揉成面团不粘手为准。

四、将面团平铺在制作台上，用模具压制成型后放入烤箱中，用10分钟升温至120-150℃度下烘烤60分钟。模具的内径为10-50mm，模具形状为动物外形。

五、出炉常温下自然冷却，包装，得到鸡仔饼。

实施例1，面粉500g，鸡蛋120g，牛奶粉20g，猪油20g，片糖粉20g，香橙香精0.5g，水少许。按以下步骤制作：

一、将20g猪油倒入沙锅中加热至溶化，二、然后分别加入20g牛奶粉、搅拌均匀后的鸡蛋液、500g面粉和20g片糖粉、加入少许的水调节面团；三、加入0.5g的香橙香精搓揉成面团；四、将面团平铺在制作台上，用30mm的动物模具压制成直径为30mm的鸡仔模型，放入烤箱中烘烤60分钟后；五、出炉常温下自然冷却，包装制作成成品。

实施例2，面粉1250g，鸡蛋300g，牛奶粉50g，猪油50g，片糖粉50g，柠檬香精1.25g，水少许。按以下步骤制作：

一、将50g猪油倒入沙锅中加热至溶化，二、然后分别加入50g牛奶粉、搅拌均匀后的鸡蛋液、1250g面粉和50g片糖粉、加入少许的水调节面团；三、加入1.25g的柠檬香精搓揉成面团；四、将面团平铺在制作台上，用30mm的动物模具压制成直径为30mm的鸡仔模型，放入烤箱中在120-150℃的温度下烘烤60分钟；五、出炉常温下自然冷却，包装制作成成品。

本发明的鸡仔饼采用牛奶粉、鸡蛋代替传统工艺中的肥猪肉，不会油腻，食者口感好，加入水果香精具有增进人们的食欲、开胃、提神的功效，有益保健。

Claims

1.一种鸡仔饼，其特征在于：所述鸡仔饼由以下质量百分比组分组成：面粉40-60％，鸡蛋5-20％，牛奶粉5-20％，猪油5-20％，片糖粉5-20％，香精0.01-0.5％；所述鸡仔饼由以下方法制备得到：一、将猪油放入锅中加热至溶化；二、顺序加入牛奶粉、搅拌均匀的鸡蛋液、片糖粉、面粉和香精，搅拌均匀；三、搓揉成面团；四、将面团用模具压制成型后放入烤箱中，用10分钟升温至120-150℃，烘烤60分钟，得到鸡仔饼。

2.根据权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于：所述香精为水果香精。

3.根据权利要求2所述的鸡仔饼，其特征在于：所述香精草莓、香橙或柠檬水果香。

4.根据权利要求3所述的鸡仔饼，其特征在于：所述揉面时，加入水，以能揉成面团不粘手为准。

5.根据权利要求4所述的鸡仔饼，其特征在于：所述鸡仔饼由以下质量比组分组成：面粉500g，鸡蛋120g；牛奶粉20g，猪油20g，片糖粉20g，香橙香精0.5g。

6.根据权利要求4所述的鸡仔饼，其特征在于：所述鸡仔饼由以下重量比组分组成：面粉1250g，鸡蛋300g，牛奶粉50g，猪油50g，片糖粉50g，柠檬香精1.25g。

7.一种鸡仔饼的制作方法，包括以下步骤：一、按质量比，将猪油5-20％放入锅中加热至溶化；二、按质量比，顺序加入牛奶粉5～20％、搅拌均匀的鸡蛋液5～20％、片糖粉5～20％、面粉40～60％和香精0.01～0.5％，搅拌均匀；三、搓揉成面团；四、将面团用模具压制成型后放入烤箱中，用10分钟升温至120-150℃，烘烤60分钟，得到鸡仔饼。

8.根据权利要求7所述的鸡仔饼的制作方法，其特征在于：所述出炉常温下自然冷却，包装。

9.根据权利要求8所述的鸡仔饼的制作方法，其特征在于：所述揉面时，加入水，以能揉成面团不粘手为准。

10.根据权利要求9所述的鸡仔饼的制作方法，其特征在于：所述模具的直径为10-50mm。