CN105145772A - 一种月饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种月饼的制备方法，包括以下操作步骤：饼皮的制作、馅料的制作、月饼坯制作和月饼的制作；月饼的制作过程中，将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4-5分钟。本发明工艺制作简单，加入的金桔、桂花和青梅，使得制作出来的月饼低糖并且能够生津开胃、排毒养颜、降脂降压、清肝明目等保健功能，月饼口感柔糯酥香，老少皆宜，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。

Description

一种月饼的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种月饼的制备方法。
背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健。现有的月饼大都含有大量的糖，并且口感比较甜腻，满足不了人们对食品健康、保健的需求。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种月饼的制备方法，制备出来的月饼健康、保健、舒适可口、老少皆宜。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种月饼的制备方法，操作步骤如下：
饼皮的制作：以重量份计，将精制面粉200-250份、水100-120份和花生油30-40份和成光滑柔软的面团；
馅料的制作：以重量份计，将花生米70-90和葵花籽70-90份放入烤箱，温度200度，烤制时间7-9分钟；白芝麻8-10份和黑芝麻8-10份放入烤箱，温度200度，烤制时间2-4分钟；将烤制后的花生米、葵花籽、白芝麻和黑芝麻粉碎后倒入容器内并加入金桔9-11份、桂花9-11份、青梅9-11份和白砂糖8-10份，搅拌均匀；然后倒入容器内熟糯米粉20-30份和凉白开水12-16份，搅拌均匀后揉成团；
月饼坯制作：以重量份计，取饼皮3份包入馅料7份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4-5分钟。
进一步的，在饼皮的制作过程中，在光滑柔软的面团上盖上保鲜膜静置30-40分钟。
本发明的有益效果是：工艺制作简单，加入的金桔、桂花和青梅，使得制作出来的月饼低糖并且能够生津开胃、排毒养颜、降脂降压、清肝明目等保健功能，月饼口感柔糯酥香，老少皆宜，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。
具体实施方式
实施例1
一种月饼的制备方法，操作步骤如下：
饼皮的制作：以重量份计，将精制面粉200份、水100份和花生油30份和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置30分钟；
馅料的制作：以重量份计，将花生米70和葵花籽70份放入烤箱，温度200度，烤制时间7分钟；白芝麻8份和黑芝麻8份放入烤箱，温度200度，烤制时间2分钟；将烤制后的花生米、葵花籽、白芝麻和黑芝麻粉碎后倒入容器内并加入金桔9份、桂花9份、青梅9份和白砂糖8份，搅拌均匀；然后倒入容器内熟糯米粉20份和凉白开水12份，搅拌均匀后揉成团；
月饼坯制作：以重量份计，取饼皮3份包入馅料7份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4分钟。
实施例2
一种月饼的制备方法，操作步骤如下：
饼皮的制作：以重量份计，将精制面粉250份、水120份和花生油40份和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置40分钟；
馅料的制作：以重量份计，将花生米90和葵花籽90份放入烤箱，温度200度，烤制时间9分钟；白芝麻10份和黑芝麻10份放入烤箱，温度200度，烤制时间4分钟；将烤制后的花生米、葵花籽、白芝麻和黑芝麻粉碎后倒入容器内并加入金桔11份、桂花11份、青梅11份和白砂糖10份，搅拌均匀；然后倒入容器内熟糯米粉30份和凉白开水16份，搅拌均匀后揉成团；
月饼坯制作：以重量份计，取饼皮3份包入馅料7份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制5分钟。
实施例3
一种月饼的制备方法，操作步骤如下：
饼皮的制作：以重量份计，将精制面粉225份、水110份和花生油35份和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置35分钟；
馅料的制作：以重量份计，将花生米80和葵花籽80份放入烤箱，温度200度，烤制时间8分钟；白芝麻9份和黑芝麻9份放入烤箱，温度200度，烤制时间3分钟；将烤制后的花生米、葵花籽、白芝麻和黑芝麻粉碎后倒入容器内并加入金桔10份、桂花10份、青梅10份和白砂糖9份，搅拌均匀；然后倒入容器内熟糯米粉25份和凉白开水14份，搅拌均匀后揉成团；
月饼坯制作：以重量份计，取饼皮3份包入馅料7份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4.5分钟，烤制出来的月饼口感柔糯酥香。
本发明工艺制作简单，工艺制作简单，加入的金桔、桂花和青梅，使得制作出来的月饼低糖并且能够生津开胃、排毒养颜、降脂降压、清肝明目等保健功能，月饼口感柔糯酥香，老少皆宜，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：饼皮的制作：以重量份计，将精制面粉200-250份、水100-120份和花生油30-40份和成光滑柔软的面团；
馅料的制作：以重量份计，将花生米70-90和葵花籽70-90份放入烤箱，温度200度，烤制时间7-9分钟；白芝麻8-10份和黑芝麻8-10份放入烤箱，温度200度，烤制时间2-4分钟；将烤制后的花生米、葵花籽、白芝麻和黑芝麻粉碎后倒入容器内并加入金桔9-11份、桂花9-11份、青梅9-11份和白砂糖8-10份，搅拌均匀；然后倒入容器内熟糯米粉20-30份和凉白开水12-16份，搅拌均匀后揉成团；
月饼坯制作：以重量份计，取饼皮3份包入馅料7份，制作成月饼坯；
月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入预热180度的烤箱内烤制10分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4-5分钟。
2.根据权利要求1所述的月饼的制备方法，其特征在于：在饼皮的制作过程中，在光滑柔软的面团上盖上保鲜膜静置30-40分钟。
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