CN108684784B - 一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。该桑葚酒泥曲奇饼干采用桑葚酒泥为主要原料，按照重量份取低筋面粉40‑50份、黄油30‑40份、糖粉20‑30份、奶粉5‑10份、桑葚酒泥15‑25份制作而成，制得的曲奇饼干呈现桑葚酒泥的淡紫色且具有独特的桑葚酸甜口味及酒香风味。本发明将长期以来作弃置处理的桑葚酒泥利用起来，节约资源，避免浪费，且桑葚酒泥含大量蛋白质等物质，营养价值较高。

Description

一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

曲奇，来源于英语cookie，在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干，意为“小蛋糕”，是最早从西方引入的蛋糕式焙烤休闲食品。因其奶香纯正、酥脆可口而深受各年龄段消费者的喜爱。但曲奇饼干的制作过程以高糖糖粉、高脂黄油著名，虽口感香甜，但高温烘烤和长期储存的过程中会产生大量的和脂质过氧化产物，长期食用容易引发多种慢性疾病，且于中老年人和糖尿病人而言有摄入风险。

桑葚酒泥，作为桑葚酒的工业生产的副产品，在工业生产时处于桑葚酒酿造罐的底部，基本上为桑葚酒生产的残渣物。桑葚酒泥中的乙醇含量（酒精度）约为0.3%，甲醇的含量（酒精度）约为0.027mg/g，在国家标准（≤0.4mg/g）允许范围内，有痕量高级醇检出，在高温烘焙过程中挥发、分解可忽略不计。经过实验测定，酒泥中含有大量对人体有益的生物活性物质，如糖类、多酚、黄酮等，除此之外还含有较多对人体有益的且为人体所必需的矿物质，其含量普遍高于常见的水果，由此可见可以应用于人类工厂加工二次利用，有广大的消费者市场。

发明内容

本发明提供了一种桑葚酒泥曲奇饼干。主料桑葚酒泥呈淡紫色，具有桑葚果实的酸甜口味以及独特的酒香风味，本发明发挥桑葚酒泥的风味及营养，提升了曲奇饼干的风味与色泽，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡要求的同时，将桑葚酒生产过程中剩余的废料再次回收利用，节约资源，避免浪费。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑葚酒泥曲奇饼干，由以下重量份原料组成：

桑葚酒泥15-25份、低筋面粉40-50份、黄油30-40份、糖粉25-35份、奶粉5-15份。

本发明还公开了所述曲奇饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

（3）静置：将制作好的面糊静置1min，使各种原料充分接触，充分溶解；

（4）模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸,将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

（5）焙烤：将烤箱预热至170℃，然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃，烘烤时间20-30min，取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

本发明中采用的桑葚酒泥直接取自句容某酒厂，所述低筋面粉、黄油和奶粉全部市面购得。

实施例1：

一种桑葚酒泥曲奇饼干，由以下重量份原料组成：桑葚酒泥20份、低筋面粉40份、黄油30份、糖粉25份、奶粉5份。

具体操作步骤为：

（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

（3）静置：将制作好的面糊静置1min，使各种原料充分接触，充分溶解；

（4）模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸,将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

（5）焙烤：将烤箱预热至170℃，然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃，烘烤时间20min，取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。

实施例2：

一种桑葚酒泥曲奇饼干，由以下重量份原料组成：酒泥15份、低筋面粉50份、黄油40份、糖粉30份、奶粉7份。

具体操作步骤为：

（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

（3）静置：将制作好的面糊静置1min，使各种原料充分接触，充分溶解；

（4）模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸,将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

（5）焙烤：将烤箱预热至170℃，然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃，烘烤时间25min，取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。

实施例3：

一种桑葚酒泥曲奇饼干，由以下重量份原料组成：酒泥25份、低筋面粉50份、黄油40份、糖粉35份、奶粉15份。

具体操作步骤为：

（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

（3）静置：将制作好的面糊静置1min，使各种原料充分接触，充分溶解；

（4）模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸,将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

（5）焙烤：将烤箱预热至170℃，然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃，烘烤时间30min，取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。

对比例1：

曲奇配方中不加入桑葚酒泥；其它采用与本发明实施例1相同的方法制备曲奇饼干。

对比例2：

曲奇中加入5-10份桑葚酒泥；其它采用与本发明实施例1相同的方法制备曲奇饼干。

表1对各实施例和对比例曲奇饼干中桑葚酒泥含量、油脂过氧化值和感官评分

本发明对工业副产品桑葚酒泥进行加工利用，制作出口感风味优良的曲奇饼干，减少了资源浪费，便于推广使用。

Claims (1)

1.一种桑葚酒泥曲奇饼干的制作方法，其特征在于，由以下重量份原料组成：桑葚酒泥15-25份、低筋面粉40-50份、黄油30-40份、糖粉25-35份、奶粉5-15份；

具体步骤如下：

（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；

（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，再加入桑葚酒泥搅拌至无明显色差，最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无明显白粉最后形成面糊；

（3）静置：将制作好的面糊静置1min，使各种原料充分接触，充分溶解；

（4）模型的制作：将面糊装在带有花嘴的裱花袋之中，在烤盘上铺好硅油纸，将面糊挤在硅油纸上，用力均匀，挤成漂亮的花型或者可以采用模具，将面糊通过模具压成所需要的造型；

（5）焙烤：将烤箱预热至170℃，然后将制作成型的曲奇饼干放入烤箱，烘焙温度为170℃，烘烤时间20-30min，取出后冷却至室温，即得桑葚酒泥曲奇饼干。