CN113558080A - 富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法。本发明为解决桑葚果渣废弃物的浪费，将桑葚果渣废弃物做成饼干，不仅开发了桑葚果渣的利用价值，而且为消费者提供了一种新型营养饼干。本发明采用饼干包括桑葚果渣6‑8份、低筋面粉55‑60份、鸡蛋液6‑8份、玉米油9‑10份、水11‑13份、桑葚酒6‑8份和适当的辅料，通过一定的制备方法制备所得。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法。
背景技术
桑葚果肉鲜美多汁，含有丰富的营养成分，且具有一定的药用价值，深受广大消费者喜爱。桑葚作为浆果的一种，具有颜色鲜艳、皮薄多汁的特点，但鲜果不易储存，因此除了鲜食外主要被用来加工成果干以及果汁、果酒和果醋等饮料产品。在桑葚饮料产品的生产过程中，会产出大量的果渣(出渣率30％)。研究表明桑葚果渣含有大量的膳食纤维，以及黄酮、花色苷、白藜芦醇等生物活性物质，具有很大的开发潜力。然而目前桑葚果渣的利用率很低，通常被作为废弃物丢弃，不仅造成了资源浪费，还带来一定的环境问题。
发明内容
有鉴于此，本发明为解决桑葚果渣废弃物的浪费，还带来环境污染的问题，提供一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法。
为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，其特征在于：包括以下重量份原料组成：桑葚果渣6-8份、低筋面粉55-60份、鸡蛋液6-8份、玉米油9-10份、水11-13份、桑葚酒6-8份。
进一步，还包括以下重量份辅料：酵母0.7-0.9份、小苏打0.15-0.2份、麦芽糖醇10-12质量份。
进一步，还包括以下重量份辅料：酵母0.7-0.9份、小苏打0.15-0.2份、盐0.8-1质量份；
进一步，富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：所述的方法步骤为：
步骤1：桑葚果渣的处理：收集榨汁或酿酒后的桑葚果渣，将果渣放入短波红外干燥设备中在60℃、风速2.1m/s，功率1125W的条件下干燥至含水量小于7％，将干燥的桑葚果渣真空密封，于-20℃保存，备用；
步骤2：取干燥桑葚果渣，可根据饼干口感将干果渣研磨至合适颗粒度≥10目，随后用桑葚酒泡发，得到具有桑葚酒风味的桑葚果渣；
步骤3，面团的调制：先将辅料水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后依次加入步骤2得到的桑葚果渣和剩余桑葚酒和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
步骤4，辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为1.5mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
步骤5，成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
步骤6，烘烤：设置面火、底火温度为185℃，预热后放入饼坯烘烤至表面微微上色，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
步骤7，冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
与现有技术相比，本发明的优点和效果如下：
1、本发明利用中短波红外干燥设备在60℃、风速2.1m/s，功率1125W的条件下干燥桑葚果渣，可以更加快速的蒸发果渣中的水份；避免高温对果渣中生物活性物质的破坏；中短波红外还具有一定的灭菌效果，保证果渣的卫生度；
2、本次发明首次采用桑葚酒泡发干桑葚果渣，并添加到面团中制备饼干，不仅可以赋予饼干桑葚酒的风味，而且可以提高饼干中的花色苷含量；
3、本发明可制成咸、甜、原味口味的富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，不仅开发了桑葚果渣的利用价值，而且为消费者提供了一种新型营养饼干；
4、本发明在保持饼干基本特性的基础上，突出了桑葚酒带来的酒香和桑葚果渣带来的松脆口感和丰富滋味，并且保留了桑葚果渣所含有的大量膳食纤维和花色苷等营养成分，提高了饼干的营养价值。
具体实施方式
为了使本发明专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明专利，并不用于限定本发明专利。
实施例一：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣6份、低筋面粉55份、鸡蛋液6份、玉米油9份、水11份、桑葚酒6份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.7份、小苏打0.15份、麦芽糖醇10质量份。
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法步骤为(甜饼干)：
步骤1：桑葚果渣的处理：收集榨汁或酿酒后的桑葚果渣，将果渣放入短波红外干燥设备中在60℃、风速2.1m/s，功率1125W的条件下干燥至含水量小于7％，将干燥的桑葚果渣真空密封，于-20℃保存，备用；
步骤2：取干燥桑葚果渣，可根据饼干口感将干果渣研磨至合适颗粒度≥10目，随后用桑葚酒泡发，得到具有桑葚酒风味的桑葚果渣；
步骤3，面团的调制：先将辅料水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后依次加入步骤2得到的桑葚果渣和剩余桑葚酒和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
其中，剩余桑葚酒为泡发后，没有被桑葚吸收的酒液。
步骤4，辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为1.5mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
步骤5，成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
步骤6，烘烤：设置面火、底火温度为185℃，预热后放入饼坯烘烤至表面微微上色，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
步骤7，冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
实施例二：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣8份、低筋面粉60份、鸡蛋液8份、玉米油10份、水13份、桑葚酒8份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.9份、小苏打0.2份、麦芽糖醇12质量份。
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法同实施例一相同。
实施例三：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣7份、低筋面粉58份、鸡蛋液7份、玉米油9份、水12份、桑葚酒7份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.8份、小苏打0.17份、麦芽糖醇11质量份。
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法同实施例一相同。
实施例四：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣6份、低筋面粉55份、鸡蛋液6份、玉米油9份、水11份、桑葚酒6-8份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.7份、小苏打0.15份、盐0.8质量份；一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法步骤为((咸味饼干))：
步骤1：桑葚果渣的处理：收集榨汁或酿酒后的桑葚果渣，将果渣放入短波红外干燥设备中在60℃、风速2.1m/s，功率1125W的条件下干燥至含水量小于7％，将干燥的桑葚果渣真空密封，于-20℃保存，备用；
步骤2：取干燥桑葚果渣，可根据饼干口感将干果渣研磨至合适颗粒度≥10目，随后用桑葚酒泡发，得到具有桑葚酒风味的桑葚果渣；
步骤3，面团的调制：先将辅料水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后依次加入步骤2得到的桑葚果渣和剩余桑葚酒和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
步骤4，辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为1.5mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
步骤5，成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
步骤6，烘烤：设置面火、底火温度为185℃，预热后放入饼坯烘烤至表面微微上色，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
步骤7，冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
实施例五：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣8份、低筋面粉60份、鸡蛋液8份、玉米油10份、水13份、桑葚酒6-8份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.9份、小苏打0.2份、盐1质量份；
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法步骤与实施例四相同。
实施例六：
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料组成：桑葚果渣7份、低筋面粉59份、鸡蛋液7.5份、玉米油10份、水12份、桑葚酒8份。
还包括以下重量份辅料：酵母0.8份、小苏打0.16份、盐0.85质量份；
一种富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法步骤与实施例四相同。
本发明还可做成原味饼干，辅料只采用酵母、小苏打即可。
饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工艺化程度高，易于进行营养强化处理。在饼干面团中添加预干燥处理的桑葚果渣，不仅可以改良面团的加工性能，提高产品的酥松程度，而且赋予饼干高膳食纤维和营养强化特性，利于消费者减肥，防止便秘，实现营养均衡。
在饼干的配方中添加适量的桑葚酒，不仅可以调节饼干的色泽，而且为饼干增添了一丝桑葚酒风味，既有利于饼干品类的多元化，满足更多消费者的需求，还可以作为桑葚酒的伴侣点心，提高桑葚酒的附加值。目前市场上还没有富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，该产品具有良好的产业化前景。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。
Claims (4)
1.富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，其特征在于：包括以下重量份原料组成：桑葚果渣 6-8份、低筋面粉 55-60份、鸡蛋液 6-8份、玉米油 9-10份、水 11-13份、桑葚酒6-8份。
2.根据权利要求1所述的富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，其特征在于：还包括以下重量份辅料：酵母 0.7-0.9份、小苏打 0.15-0.2份、麦芽糖醇 10-12质量份。
3.根据权利要求1所述的富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干，其特征在于：还包括以下重量份辅料：酵母 0.7-0.9份、小苏打 0.15-0.2份、盐 0.8-1质量份。
4.根据权利要求2或3所述的富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：所述的方法步骤为：
步骤1：桑葚果渣的处理：收集榨汁或酿酒后的桑葚果渣，将果渣放入短波红外干燥设备中在60℃、风速2.1 m/s，功率1125 W的条件下干燥至含水量小于7%，将干燥的桑葚果渣真空密封，于-20℃保存，备用；
步骤2：取干燥桑葚果渣，可根据饼干口感将干果渣研磨至合适颗粒度≥10目，随后用桑葚酒泡发，得到具有桑葚酒风味的桑葚果渣；
步骤3，面团的调制：先将辅料水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后依次加入步骤2得到的桑葚果渣和剩余桑葚酒和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
步骤4，辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为1.5 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
步骤5，成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
步骤6，烘烤：设置面火、底火温度为185℃，预热后放入饼坯烘烤至表面微微上色，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
步骤7，冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
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