CN112237259A - 一种红枣蛋糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种红枣蛋糕及其制作方法，所述红枣蛋糕原料组成包括小麦粉14～20份，澄粉13～18份，酵母0.26～0.4份，复合膨松剂0.8～1.2份，饮用水16～21份，鸡蛋3～4.3份，红枣酱3～5份，植物油2～3份，红糖4～6份，白砂糖4～6份，麦芽糊精3～4.5份，红枣肉5～7份、红糖珠油1.7～2.0份以及红枣香料0.08～0.1份，所有原料均按重量份计算；所述的红枣蒸糕香味四溢，且易于储藏，容易制作，成本低；另外，在制作该红枣蛋糕过程中采用速冻方式，速冻方式能够使制作的红枣蛋糕保存时间长，可防止食品变质，节省时间，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种红枣蛋糕及其制作方法。
背景技术
红枣中维生素的含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效，是现代人们经常食用的水果之一，人们也针对红枣发明了多种吃法，其中就有将红枣与面粉结合制作成红枣蛋糕的吃法，随着社会的快速发展，红枣蛋糕越来越受到人们关注，红枣蛋糕的制作方法也越来越多，随着时代的发展，人们对于红枣蛋糕的要求越来越高，导致现有的红枣蛋糕制作方法满足不了人们的使用要求；现有的红枣蛋糕制作方法制作出来的蛋糕虽然含有大量营养物质，但是保存时间比较短，容易滋生细菌。
针对上述背景技术中的问题，本发明旨在提供一种红枣蛋糕及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣蛋糕及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红枣蛋糕，其原料组成包括：小麦粉14～20份，澄粉13～18份，酵母0.26～0.4份，复合膨松剂0.8～1.2份，饮用水16～21份，鸡蛋3～4.3份，红枣酱3～5份，植物油2～3份，红糖4～6份，白砂糖4～6份，麦芽糊精3～4.5份，红枣肉5～7份、红糖珠油1.7～2.0份以及红枣香料0.08～0.1份；所有原料均按重量份计算。
所述红枣蛋糕的制作方法，其包括以下步骤：原料选料、红枣处理、原料搅拌混合、入模蒸煮、冷却、速冻以及包装储存。
作为本发明进一步的方案：所述原料选料具体实施方式为：依次挑选优质小麦粉、澄粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、新鲜鸡蛋、干红枣以及红糖珠油；所述红枣处理具体实施方式为：使用破碎机将干红枣进行破碎直至红枣肉呈泥浆状态。
作为本发明进一步的方案：所述原料搅拌混合具体实施方式为：依次将按红枣蛋糕配方比例组成的小麦粉、澄粉、麦芽糊精、白砂糖、红糖、鸡蛋、植物油、红枣、酵母、复合膨松剂、红枣酱、饮用水以及红糖珠油添加至搅拌装置的容器里，进行搅拌混合，搅拌装置搅拌时间为10～20分钟；搅拌混合后的物料可以作为半成品包装出售。
作为本发明进一步的方案：所述入模蒸煮具体实施方式为：将搅拌好的混合料不用醒发直接放入模具中，接着将填充有混合料的模具直接放入蒸炉中进行蒸煮，蒸煮时间为8～12分钟。
作为本发明进一步的方案：所述冷却速冻的具体实施方式为：将蒸煮完成后的红枣蛋糕放入冷却机进行冷却15～30min，冷却速冻至产品中心温度至0°以下。
作为本发明进一步的方案：所述包装储存具体实施方式为：将经过速冻后的红枣蛋糕包装，包装完成后放入-18°的冷库中储存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
所述的红枣蒸糕香味四溢，口感较好，且易于储藏，容易制作，成本低；另外，在制作该红枣蛋糕过程中采用速冻方式，速冻方式不仅能够使制作的红枣蛋糕保存时间长，可防止食品变质，节省时间，食用方便；而且还能保持食品原有的色、香、味、形及营养成分。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种红枣蛋糕，其原料组成包括：小麦粉14份，澄粉13份，酵母0.26份，复合膨松剂0.8份，饮用水16份，鸡蛋3份，红枣酱3份，植物油2份，红糖4份，白砂糖4份，麦芽糊精3份，红枣肉5份，红糖珠油17份以及红枣香料0.08份；所有原料均按重量份计算。
所述红枣蛋糕的制作方法，其包括以下步骤：原料选料、红枣处理、原料搅拌混合、入模蒸煮、冷却、速冻以及包装储存。
所述原料选料具体实施方式为：依次挑选优质小麦粉、澄粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、新鲜鸡蛋、干红枣以及红糖珠油。
所述红枣处理具体实施方式为：使用破碎机将干红枣进行破碎直至红枣肉呈泥浆状态。
所述原料搅拌混合具体实施方式为：依次将按红枣蛋糕配方比例组成的小麦粉、澄粉、麦芽糊精、白砂糖、红糖、鸡蛋、植物油、红枣、酵母、复合膨松剂、红枣酱、饮用水以及红糖珠油添加至搅拌装置的容器里，进行搅拌混合，搅拌装置搅拌时间为10分钟；搅拌混合后的物料可以作为半成品包装出售。
所述入模蒸煮具体实施方式为：将搅拌好的混合料不用醒发直接放入模具中，接着将填充有混合料的模具直接放入蒸炉中进行蒸煮，蒸煮时间为8分钟。
所述冷却速冻的具体实施方式为：所述冷却速冻的具体实施方式为：将蒸煮完成后的红枣蛋糕放入冷却机进行冷却15min，冷却速冻至产品中心温度至0°以下。
所述包装储存具体实施方式为：将经过速冻后的红枣蛋糕包装，包装完成后放入-18°的冷库中储存。
实施例2
一种红枣蛋糕，其原料组成包括：小麦粉20份，澄粉18份，酵母0.4份，复合膨松剂1.2份，饮用水21份，鸡蛋4.3份，红枣酱5份，植物油3份，红糖6份，白砂糖6份，麦芽糊精4.5份，红枣肉7份，红糖珠油20份以及红枣香料0.1份；所有原料均按重量份计算。
所述红枣蛋糕的制作方法，其包括以下步骤：原料选料、红枣处理、原料搅拌混合、入模蒸煮、冷却、速冻以及包装储存。
所述原料选料具体实施方式为：依次挑选优质小麦粉、澄粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、新鲜鸡蛋、干红枣以及红糖珠油。
所述红枣处理具体实施方式为：使用破碎机将干红枣进行破碎直至红枣肉呈泥浆状态。
所述原料搅拌混合具体实施方式为：依次将按红枣蛋糕配方比例组成的小麦粉、澄粉、麦芽糊精、白砂糖、红糖、鸡蛋、植物油、红枣、酵母、复合膨松剂、红枣酱、饮用水以及红糖珠油添加至搅拌装置的容器里，进行搅拌混合，搅拌装置搅拌时间为20分钟；搅拌混合后的物料可以作为半成品包装出售。
所述入模蒸煮具体实施方式为：将搅拌好的混合料不用醒发直接放入模具中，接着将填充有混合料的模具直接放入蒸炉中进行蒸煮，蒸煮时间为12分钟。
所述冷却速冻的具体实施方式为：所述冷却速冻的具体实施方式为：将蒸煮完成后的红枣蛋糕放入冷却机进行冷却30min，冷却速冻至产品中心温度至0°以下。
所述包装储存具体实施方式为：将经过速冻后的红枣蛋糕包装，包装完成后放入-18°的冷库中储存。
实施例3
一种红枣蛋糕，其原料组成包括：小麦粉17份，澄粉17份，酵母0.33份，复合膨松剂1.0份，饮用水18份，鸡蛋3.6份，红枣酱4份，植物油2.5份，红糖5份，白砂糖5份，麦芽糊精4.0份，红枣肉6份，红糖珠油18份以及红枣香料0.09份；所有原料均按重量份计算。
所述红枣蛋糕的制作方法，其包括以下步骤：原料选料、红枣处理、原料搅拌混合、入模蒸煮、冷却、速冻以及包装储存。
所述原料选料具体实施方式为：依次挑选优质小麦粉、澄粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、新鲜鸡蛋、干红枣以及红糖珠油。
所述红枣处理具体实施方式为：使用破碎机将干红枣进行破碎直至红枣肉呈泥浆状态。
所述原料搅拌混合具体实施方式为：依次将按红枣蛋糕配方比例组成的小麦粉、澄粉、麦芽糊精、白砂糖、红糖、鸡蛋、植物油、红枣、酵母、复合膨松剂、红枣酱、饮用水以及红糖珠油添加至搅拌装置的容器里，进行搅拌混合，搅拌装置搅拌时间为15分钟；搅拌混合后的物料可以作为半成品包装出售。
所述入模蒸煮具体实施方式为：将搅拌好的混合料不用醒发直接放入模具中，接着将填充有混合料的模具直接放入蒸炉中进行蒸煮，蒸煮时间为10分钟。
所述冷却速冻的具体实施方式为：所述冷却速冻的具体实施方式为：将蒸煮完成后的红枣蛋糕放入冷却机进行冷却20min，冷却速冻至产品中心温度至0°以下。
所述包装储存具体实施方式为：将经过速冻后的红枣蛋糕包装，包装完成后放入-18°的冷库中储存。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (9)
1.一种红枣蛋糕，其特征在于组成原料包括：小麦粉14～20份，澄粉13～18份，酵母0.26～0.4份，复合膨松剂0.8～1.2份，饮用水16～21份，鸡蛋3～4.3份，红枣酱3～5份，植物油2～3份，红糖4～6份，白砂糖4～6份，麦芽糊精3～4.5份，红枣肉5～7份、红糖珠油1.7～2.0份以及红枣香料0.08～0.1份；所有原料均按重量份计算。
2.根据权利要求1所述的红枣蛋糕，其特征在于组成原料包括：小麦粉16～18份，澄粉14～17份，酵母0.28～0.38份，复合膨松剂0.9～1.1份，饮用水18～19份，鸡蛋3.2～4.1份，红枣酱3～5份，植物油2～3份，红糖4～6份，白砂糖4～6份，麦芽糊精3～4.5份，红枣肉5～7份、红糖珠油1.7～2.0份以及红枣香料0.09～0.1份；所有原料均按重量份计算。
3.根据权利要求2所述的红枣蛋糕，其特征在于组成原料包括：小麦粉17份，澄粉16份，酵母0.32份，复合膨松剂1.0份，饮用水18份，鸡蛋4.0份，红枣酱4份，植物油3份，红糖5份，白砂糖5份，麦芽糊精4.2份，红枣肉6份、红糖珠油18份以及红枣香料0.09份；所有原料均按重量份计算。
4.一种如权利要求1-3任一所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：原料选料、红枣处理、原料搅拌混合、入模蒸煮、冷却速冻以及包装储存。
5.根据权利要求4所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于：所述原料选料具体实施方式为：依次挑选优质小麦粉、澄粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、新鲜鸡蛋、干红枣以及红糖珠油；所述红枣处理具体实施方式为：使用破碎机将干红枣进行破碎直至红枣肉呈泥浆状态。
6.根据权利要求4所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于：所述原料搅拌混合具体实施方式为：依次将按红枣蛋糕配方比例组成的小麦粉、澄粉、麦芽糊精、白砂糖、红糖、鸡蛋、植物油、红枣、酵母、复合膨松剂、红枣酱、饮用水以及红糖珠油添加至搅拌装置的容器里，进行搅拌混合，搅拌装置搅拌时间为10～20分钟。
7.根据权利要求4所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于：所述入模蒸煮具体实施方式为：将搅拌好的混合料不用醒发直接放入模具中，接着将填充有混合料的模具直接放入蒸炉中进行蒸煮，蒸煮时间为8～12分钟。
8.根据权利要求4所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于：所述冷却速冻的具体实施方式为：将蒸煮完成后的红枣蛋糕放入冷却机进行冷却速冻15～30min，冷却速冻至产品中心温度至0°以下。
9.根据权利要求4所述的红枣蛋糕的制备方法，其特征在于：所述包装储存具体实施方式为：将经过速冻后的红枣蛋糕包装，包装完成后放入-18°的冷库中储存。
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