CN113647563A - 一种居家营养强化的固体食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种居家营养强化的固体食品及其制作方法，所述固体食品由蒸馏水、糖、酪蛋白、燕麦纤维、营养配料包、麦芯面粉、酵母粉、鱼油、柠檬汁制成；将蒸馏水和糖混合，鱼油和柠檬汁混合，酪蛋白、燕麦纤维、营养配料包和麦芯面粉混合，与酵母粉依次加入和面机内，和面30分钟，发酵60分钟，与麦芯面粉揉捏5‑8分钟，50℃醒发20分钟，120℃蒸16‑18分钟，关火后静置5分钟，待温度降至40℃后取出，即制得具有营养的固体食品。本发明制得的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，富含鱼油(Ω‑3脂肪酸)、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，具有很高的营养价值，且口感软糯。

Description

一种居家营养强化的固体食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种居家营养强化的固体食品及其制作方法。

背景技术

面食是人们生活的主要食品之一，中国面食花样之多，具有地方特色，深受人们的喜爱。面食中也含有很多人体所必须的营养元素和能量，是人们生活中必不可少的食品。随着社会的快速发展和科技的进步，人们的生产和生活节奏也在飞速提高，人体对营养元素和能量的消耗越来越快；因此，人们对于全面、营养、健康食品的要求越来越多。现有的面食在制作时都是先将小麦粉和水制成水面，有的在制作水面的同时加入鸡蛋和盐，然后，再用水面制成面条、饼或对水面进行发酵制成包子、馒头和花卷等，这些面食营养成分单一，并且维生素含量极低。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种居家营养强化的固体食品及其制作方法，以克服现有技术中的缺陷。

为了实现上述目的，本发明提供了一种居家营养强化的固体食品，所述固体食品包括以下重量份的原料：所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水55-150份、糖7.5-30份、酪蛋白6.5-26份、燕麦纤维7.5-30份、营养配料包15-60份、麦芯面粉61.5-246份、酵母粉1-4份、鱼油0.75-3份、柠檬汁0.05-0.2份。

作为对本发明所述的固体食品的进一步说明，优选地，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水55份、糖7.5份、酪蛋白6.5份、燕麦纤维7.5份、营养配料包15份、麦芯面粉61.5份、酵母粉1份、鱼油0.75份、柠檬汁0.05份。

作为对本发明所述的固体食品的进一步说明，优选地，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水125份、糖15份、酪蛋白13份、燕麦纤维15份、营养配料包30份、麦芯面粉123份、酵母粉2份、鱼油1.5份、柠檬汁0.1份。

作为对本发明所述的固体食品的进一步说明，优选地，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水150份、糖30份、酪蛋白26份、燕麦纤维30份、营养配料包60份、麦芯面粉246份、酵母粉4份、鱼油3份、柠檬汁0.2份。

作为对本发明所述的固体食品的进一步说明，优选地，所述糖为白砂糖。

为了实现本发明的另一目的，本发明还提供了一种所述居家营养强化的固体食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1)：在配置罐中放入蒸馏水，加入糖，充分搅拌使其溶化成混悬液，待糖完全融化后，放入和面机中；

步骤2)：在配置罐中滴入鱼油并加入柠檬汁，充分搅拌5分钟，放入和面机中；

步骤3)：在玻璃器皿中加入酪蛋白，燕麦纤维，营养配料包，麦芯面粉，混合搅拌均匀后放入和面机内；

步骤4)：向和面机的最上层放入高活性的酵母粉，且酵母粉与蒸馏水、糖、鱼油隔离，以免影响其正常发酵；

步骤5)：启动和面机，和面5分钟，静置5分钟，再和面20 分钟，得到光滑柔软的大面团，提高温度至40℃，发酵60分钟，发酵至原来体积的2.5倍，拨开大面团可见内部发酵呈均匀气泡海绵体；

步骤6)：取出大面团放置在面案板上，放入麦芯面粉，充分揉捏5-8分钟，将大面团等分成若干小面团，放置在油纸上，放入50℃容器中醒发20分钟，醒发至原来体积的1.5倍；

步骤7)：将若干小面团放入20℃蒸馏水中，在120℃的温度下蒸16-18分钟，关火后静置5分钟，温度降至40℃后取出，即制得具有特殊营养配方的固体食品。

作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，制得的固体食品冷却到20℃后，袋装至白色透明食品包装袋中，并充氮封装储存。

本发明的居家营养强化的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，添加了鱼油，鱼油中富含Ω-3脂肪酸，可以抗炎、提高免疫力，以及富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，营养的搭配均衡，具有比较高的蛋白含量，具有很高的营养价值，且口感软糯，还有一些膳食纤维，可以起到调节肠道功能的作用，是一款符合有特殊营养需求的病人的居家饮食、居家使用的一款方便性(简便型)的固体食品。

具体实施方式

为了能够进一步了解本发明的结构、特征及其他目的，现结合所附较佳实施例说明如下。

本发明提供一种居家营养强化的固体食品，所述固体食品的原料为蒸馏水、糖、酪蛋白(购自宁夏亿美生物科技有限公司)、燕麦纤维(购自上海同化新材料有限公司)、营养配料包(购自纽迪希亚制药(无锡)有限公司的肠内营养粉剂)、麦芯面粉、酵母粉、鱼油、柠檬汁。

实施例1

准备蒸馏水55ml、糖7.5g、酪蛋白6.5g、燕麦纤维7.5g、营养配料包15g、麦芯面粉61.5g、酵母粉1g、鱼油0.75g、柠檬汁0.05 g。

在配置罐中放入蒸馏水55ml，加入糖7.5g，充分搅拌使其溶化成混悬液，待糖完全融化后，放入和面机中，糖为白砂糖。

在配置罐中滴入鱼油0.75g并加入柠檬汁0.05g，充分搅拌5分钟，放入和面机中。

在玻璃器皿中加入酪蛋白6.5g，燕麦纤维7.5，营养配料包15g，麦芯面粉57.5g，混合搅拌均匀后放入和面机内。

向和面机的最上层放入高活性的酵母粉1g，且酵母粉与蒸馏水、糖、鱼油隔离，以免影响其正常发酵。

启动和面机，和面5分钟，静置5分钟，再和面20分钟，得到光滑柔软的大面团，大面团中的蛋白质充分吸水膨胀，加速面筋形成，提高温度至40℃，发酵60分钟，发酵至原来体积的2.5倍，拨开大面团可见内部发酵呈均匀气泡海绵体。

取出大面团放置在面案板上，放入麦芯面粉4g，充分揉捏5分钟，使固体中的气体充分释放，将大面团等分成若干小面团(如40g 小面团4个)，放置在油纸上，放入50℃容器中醒发20分钟，醒发至原来体积的1.5倍；此时相对湿度90％。

将若干小面团放入20℃蒸馏水中，在120℃的温度下蒸16分钟，关火后静置5分钟，温度降至40℃后取出，即制得具有营养的固体食品。

将制得的固体食品冷却到20℃后，袋装至白色透明食品包装袋中，并充氮封装储存。

上述制得的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，添加了鱼油，鱼油中富含Ω-3脂肪酸，可以抗炎、提高免疫力，以及富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，具有很高的营养价值，且口感软糯。

实施例2

准备蒸馏水125ml、糖15g、酪蛋白13g、燕麦纤维15g、营养配料包30g、麦芯面粉123g、酵母粉2g、鱼油1.5g、柠檬汁0.1g。

在配置罐中放入蒸馏水125ml，加入糖15g，充分搅拌使其溶化成混悬液，待糖完全融化后，放入和面机中，糖为白砂糖。

在配置罐中滴入鱼油1.5g并加入柠檬汁0.1g，充分搅拌5分钟，放入和面机中。

在玻璃器皿中加入酪蛋白13g，燕麦纤维15g，营养配料包30g，麦芯面粉115g，混合搅拌均匀后放入和面机内。

向和面机的最上层放入高活性的酵母粉2g，且酵母粉与蒸馏水、糖、鱼油隔离，以免影响其正常发酵。

启动和面机，和面5分钟，静置5分钟，再和面20分钟，得到光滑柔软的大面团，大面团中的蛋白质充分吸水膨胀，加速面筋形成，提高温度至40℃，发酵60分钟，发酵至原来体积的2.5倍，拨开大面团可见内部发酵呈均匀气泡海绵体。

取出大面团放置在面案板上，放入麦芯面粉8g，充分揉捏6分钟，使固体中的气体充分释放，将大面团等分成若干小面团(如40g 小面团8个)，放置在油纸上，放入50℃容器中醒发20分钟，醒发至原来体积的1.5倍；此时相对湿度93％。

将若干小面团放入20℃蒸馏水中，在120℃的温度下蒸17分钟，关火后静置5分钟，温度降至40℃后取出，即制得具有营养的固体食品。

将制得的固体食品冷却到20℃后，袋装至白色透明食品包装袋中，并充氮封装储存。

上述制得的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，添加了鱼油，鱼油中富含Ω-3脂肪酸，可以抗炎、提高免疫力，以及富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，具有很高的营养价值，且口感软糯。

实施例3

准备蒸馏水150ml、糖30g、酪蛋白26g、燕麦纤维30g、营养配料包60g、麦芯面粉246g、酵母粉4g、鱼油3g、柠檬汁0.2g。

在配置罐中放入蒸馏水150ml，加入糖30g，充分搅拌使其溶化成混悬液，待糖完全融化后，放入和面机中，糖为白砂糖。

在配置罐中滴入鱼油3g并加入柠檬汁0.2g，充分搅拌5分钟，放入和面机中。

在玻璃器皿中加入酪蛋白26g，燕麦纤维30g，营养配料包60g，麦芯面粉230g，混合搅拌均匀后放入和面机内。

向和面机的最上层放入高活性的酵母粉4g，且酵母粉与蒸馏水、糖、鱼油隔离，以免影响其正常发酵。

启动和面机，和面5分钟，静置5分钟，再和面20分钟，得到光滑柔软的大面团，大面团中的蛋白质充分吸水膨胀，加速面筋形成，提高温度至40℃，发酵60分钟，发酵至原来体积的2.5倍，拨开大面团可见内部发酵呈均匀气泡海绵体。

取出大面团放置在面案板上，放入麦芯面粉16g，充分揉捏8分钟，使固体中的气体充分释放，将大面团等分成若干小面团(如40g 小面团16个)，放置在油纸上，放入50℃容器中醒发20分钟，醒发至原来体积的1.5倍；此时相对湿度95％。

将若干小面团放入20℃蒸馏水中，在120℃的温度下蒸18分钟，关火后静置5分钟，温度降至40℃后取出，即制得具有营养的固体食品。

将制得的固体食品冷却到20℃后，袋装至白色透明食品包装袋中，并充氮封装储存。

上述制得的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，添加了鱼油，鱼油中富含Ω-3脂肪酸，可以抗炎、提高免疫力，以及富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，具有很高的营养价值，且口感软糯。

实施例4

综合实施例1、实施例2、实施例3中制得的固体食品，得到的营养成分表如下：

由上述营养成分表可以看出，本发明制得的固体食品营养均衡、要素齐全、高优质蛋白，富含鱼油(Ω-3脂肪酸)、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘等多种微量元素，营养的搭配均衡，具有比较高的蛋白含量，具有很高的营养价值，且口感软糯。

另外，由于本发明制得的固体食品添加了鱼油，鱼油中富含Ω-3 脂肪酸，可以抗炎、提高免疫力，还有一些膳食纤维，可以起到调节肠道功能的作用。

需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。

Claims (7)

1.一种居家营养强化的固体食品，其特征在于，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水55-150份、糖7.5-30份、酪蛋白6.5-26份、燕麦纤维7.5-30份、营养配料包15-60份、麦芯面粉61.5-246份、酵母粉1-4份、鱼油0.75-3份、柠檬汁0.05-0.2份。

2.如权利要求1所述的固体食品，其特征在于，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水55份、糖7.5份、酪蛋白6.5份、燕麦纤维7.5份、营养配料包15份、麦芯面粉61.5份、酵母粉1份、鱼油0.75份、柠檬汁0.05份。

3.如权利要求1所述的固体食品，其特征在于，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水125份、糖15份、酪蛋白13份、燕麦纤维15份、营养配料包30份、麦芯面粉123份、酵母粉2份、鱼油1.5份、柠檬汁0.1份。

4.如权利要求1所述的固体食品，其特征在于，所述固体食品包括以下重量份的原料：蒸馏水150份、糖30份、酪蛋白26份、燕麦纤维30份、营养配料包60份、麦芯面粉246份、酵母粉4份、鱼油3份、柠檬汁0.2份。

5.如权利要求1-4任一所述的固体食品，其特征在于，所述糖为白砂糖。

6.一种如权利要求1-5任一所述的居家营养强化的固体食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1)：在配置罐中放入蒸馏水，加入糖，充分搅拌使其溶化成混悬液，待糖完全融化后，放入和面机中；

步骤2)：在配置罐中滴入鱼油并加入柠檬汁，充分搅拌5分钟，放入和面机中；

步骤3)：在玻璃器皿中加入酪蛋白，燕麦纤维，营养配料包，麦芯面粉，混合搅拌均匀后放入和面机内；

步骤4)：向和面机的最上层放入高活性的酵母粉，且酵母粉与蒸馏水、糖、鱼油隔离，以免影响其正常发酵；

步骤5)：启动和面机，和面5分钟，静置5分钟，再和面20分钟，得到光滑柔软的大面团，提高温度至40℃，发酵60分钟，发酵至原来体积的2.5倍，拨开大面团可见内部发酵呈均匀气泡海绵体；

步骤6)：取出大面团放置在面案板上，放入麦芯面粉，充分揉捏5-8分钟，将大面团等分成若干小面团，放置在油纸上，放入50℃容器中醒发20分钟，醒发至原来体积的1.5倍；

步骤7)：将若干小面团放入20℃蒸馏水中，在120℃的温度下蒸16-18分钟，关火后静置5分钟，温度降至40℃后取出，即制得具有特殊营养配方的固体食品。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，制得的固体食品冷却到20℃后，袋装至白色透明食品包装袋中，并充氮封装储存。