CN110679635A - 一种马铃薯酥脆饼干的制作方法 - Google Patents

一种马铃薯酥脆饼干的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，具体如下：将核桃磨成核桃粉，再与其他原料马铃薯淀粉、牛奶、低筋面粉、马铃薯全粉、白砂糖、植物油、鸡蛋、玉米粉、芝麻混合制成面团发酵、辊压成型、烘烤、冷却包装即得成品。本发明的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法制作的产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种马铃薯酥脆饼干的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种马铃薯酥脆饼干的制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。
目前饼干的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的方向转变。新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯饼干可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，解决了现有技术中存在的早餐粉营养不全面、不易消化吸收的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉5-10％、牛奶8-16％、低筋面粉35-45％、马铃薯全粉10-20％、白砂糖3-6％、植物油3-6％鸡蛋5-8％、玉米粉2-8％、芝麻1-5％和核桃2-6％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌5-10min，再将白砂糖加入继续搅拌10-15min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以30-35℃为宜，并将面团静置发酵，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
本发明的特点还在于，
步骤1牛奶采用全脂牛奶。
步骤5烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。
步骤4发酵时间为15-30min；
本发明的有益效果是，本发明的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法制作的产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉10％、全脂牛奶8％、低筋面粉45％、马铃薯全粉10％、白砂糖5％、植物油3％鸡蛋8％、玉米粉8％、芝麻1％和核桃2％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌8min，再将白砂糖加入继续搅拌12min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以30℃为宜，并将面团静置发酵，发酵时间为15min，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤，烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
实施例2
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉5％、全脂牛奶16％、低筋面粉35％、马铃薯全粉20％、白砂糖3％、植物油6％、鸡蛋5％、玉米粉2％、芝麻2％和核桃6％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌10min，再将白砂糖加入继续搅拌10min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以35℃为宜，并将面团静置发酵，发酵时间为30min，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤，烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
实施例3
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉6％、全脂牛奶10％、低筋面粉40％、马铃薯全粉15％、白砂糖6％、植物油5％、鸡蛋6％、玉米粉8％、芝麻2％和核桃3％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌5min，再将白砂糖加入继续搅拌15min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以30℃为宜，并将面团静置发酵，发酵时间为30min，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤，烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
实施例4
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉8％、全脂牛奶10％、低筋面粉35％、马铃薯全粉15％、白砂糖3％、植物油6％、鸡蛋8％、玉米粉8％、芝麻1％和核桃6％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌10min，再将白砂糖加入继续搅拌15min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以33℃为宜，并将面团静置发酵，发酵时间为30min，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤，烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
实施例5
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉5％、全脂牛奶10％、低筋面粉40％、马铃薯全粉15％、白砂糖4％、植物油5％、鸡蛋5％、玉米粉5％、芝麻5％和核桃6％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌6min，再将白砂糖加入继续搅拌12min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2核桃粉、步骤3蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以32℃为宜，并将面团静置发酵，发酵时间为25min，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤，烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为18min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

Claims (4)

1.一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按照质量百分比称取以下原材料：马铃薯淀粉5-10％、牛奶8-16％、低筋面粉35-45％、马铃薯全粉10-20％、白砂糖3-6％、植物油3-6％、鸡蛋5-8％、玉米粉2-8％、芝麻1-5％和核桃2-6％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤2：将核桃使用破壁机磨成核桃粉；
步骤3：将鸡蛋打开搅拌5-10min，再将白砂糖加入继续搅拌10-15min，得到蛋白液；
步骤4：将步骤1称取的马铃薯淀粉、低筋面粉、牛奶、马铃薯全粉、玉米粉、芝麻以及步骤2所述核桃粉、步骤3所述蛋白液，最后再加上碳酸氢钠和水放入和面机内混合均匀，充分混匀，制成面团，面团调制温度以30-35℃为宜，并将面团静置发酵，得到发酵后面团；
步骤5：将送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；
步骤6：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤1所述牛奶采用全脂牛奶。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤5所述烘烤采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯酥脆饼干的制作方法，其特征在于，步骤4所述发酵时间为15-30min。
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