CN109169780A - 一种桂圆蛋糕及制备方法 - Google Patents

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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种桂圆蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域；其中各组分的重量份为低筋面粉50~80份、桂圆多糖10~40份、桂圆煮汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、桂圆酱1~5份、红枣酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份；其制备方法是把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡后混入蛋黄面糊，翻炒均匀；再倒入模具，放进预热好的烤箱内烘烤；取出冷却脱模后，从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱，终制得“香软可口、风味馥郁”的桂圆蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用桂圆的营养成分，特别是桂圆煮汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。

Description

一种桂圆蛋糕及制备方法
技术领域
本发明涉及一种桂圆蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
桂圆蛋糕主要由桂圆多糖和桂圆煮汁制成的蛋糕，该桂圆蛋糕最大程度地利用桂圆的营养成分，特别是桂圆煮汁和多糖，风味独特，食用方便，具有“香软可口、风味馥郁”等特点。
桂圆是一种果实，有虎眼、石硖等三十多个品种。我国福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有分布。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，它能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
目前，蛋糕的传统加工方法是以牛奶为其中的一种重要原料，本发明用桂圆煮汁取代牛奶，赋予整个蛋糕浓浓的桂圆香味。再有蛋糕店加工的蛋糕除烘烤外，没有杀菌处理，于是所得产品的货架期较短、较易腐败变质，而市面上包装出售保质期较长的蛋糕中，普遍加入了防腐剂，本发明在生产后采用紫外杀菌技术，从而不添加防腐剂而能延长商品的货架期。
现仅有个别学者在研发蛋糕时加入了桂圆，李建贤发明了一种清火降脂蛋糕的制作方法，专利号是CN105638837A，主要将桂圆、毛尖绿茶、丹参和毛尖等提取汁混入蛋糕。与前人相比，本发明着重开发利用桂圆制作蛋糕，该桂圆蛋糕最大程度地利用桂圆的营养成分，特别是桂圆煮汁和多糖，风味独特，重点加入了紫外杀菌工艺，不仅可杀死蛋糕中的微生物，还能钝化酶活，延长蛋糕的货架期。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以桂圆多糖和桂圆煮汁为主要原料制备的蛋糕；该蛋糕最大程度地利用桂圆的营养成分，特别是桂圆煮汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉50~80份、桂圆多糖10~40份、桂圆煮汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、桂圆酱1~5份、红枣酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉65份、桂圆多糖35份、桂圆煮汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、桂圆酱3份、红枣酱3份、柠檬汁0.05份。
本发明的另一个目的是提供一种桂圆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，140~180 ℃烤20~40 min；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。
本发明具有如下优点：
本发明终制得“香软可口、风味馥郁”的桂圆蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用桂圆的营养成分，特别是桂圆煮汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉80份、桂圆多糖40份、桂圆煮汁20份、鸡蛋10份、橄榄油30份、桂圆酱5份、红枣酱5份、柠檬汁0.1份
一种桂圆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，140 ℃烤40 min；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。
实施例2
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉60份、桂圆多糖20份、桂圆煮汁10份、鸡蛋5份、橄榄油20份、桂圆酱3份、红枣酱3份、柠檬汁0.01份。
一种桂圆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，180 ℃烤20 min；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。
实施例3
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉50份、桂圆多糖35份、桂圆煮汁18份、鸡蛋10份、橄榄油25份、桂圆酱5份、红枣酱3份、柠檬汁0.08份。
一种桂圆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，150 ℃烤30 min；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。
实施例4
一种桂圆蛋糕，各组分的重量份为：
低筋面粉65份、桂圆多糖35份、桂圆煮汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、桂圆酱3份、红枣酱3份、柠檬汁0.05份。
一种桂圆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，160 ℃烤25 min；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、紫外杀菌、检验，得成品。

Claims (5)

1.一种桂圆蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：
低筋面粉50~80份、桂圆多糖10~40份、桂圆煮汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、桂圆酱1~5份、红枣酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。
2.一种桂圆蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：
低筋面粉65份、桂圆多糖35份、桂圆煮汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、桂圆酱3份、红枣酱3份、柠檬汁0.05份。
3.一种桂圆蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一桂圆多糖、桂圆煮汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；
（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余桂圆多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；
（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；
（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内烘烤；
（5）脱模：烤熟的蛋糕取出放凉之后让蛋糕自然脱模；
（6）涂抹果酱：将蛋糕从中分成两片，中间涂抹上桂圆和红枣果酱；
（7）产品：塑料包装袋包装、杀菌、检验，得成品。
4.根据权利要求3所述的一种桂圆蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的烘烤条件为140~180 ℃烤20~40 min。
5.根据权利要求3所述的一种桂圆蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的杀菌为紫外杀菌。
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