CN103651681A

CN103651681A - 一种枣泥月饼的制作方法

Info

Publication number: CN103651681A
Application number: CN201210341063.4A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Xinyi Henghui Starch Sugar Co Ltd
Current assignee: Xinyi Henghui Starch Sugar Co Ltd
Priority date: 2012-09-16
Filing date: 2012-09-16
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明公开了一种枣泥月饼的制作方法，该产品属于食品领域；本发明是以枣泥、花生、燕麦、白糖、洋槐蜂蜜、低筋面粉、花生油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该产品的优点是：配料考究、制作工艺简单、生产成本低，月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值；枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

Description

一种枣泥月饼的制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种枣泥月饼的制作方法。

背景技术

枣泥月饼是一种传统的月饼，制作枣泥月饼的枣泥馅相对单一，所用的原料主要有枣泥，制作工艺是：制皮、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱后即为成品。枣泥月饼中最重要的成分是枣泥，随着枣泥中添加的辅料的不同，其风味也不同，但枣泥的营养成分不变。枣泥由红枣制作，红枣营养丰富,既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等,又含有多种维生素，红枣所含的维生素不仅品种多,而且含量高,红枣含维生素C是苹果的60-75倍,桃子的80-100倍。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效，红枣药用价值较高，现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效；红枣还具有健脾、益气、和中的功效，对脾虚、久泻、体弱的人食用均有益处。本发明在传统的枣泥制作基础上，添加部分辅料花生和燕麦。花生含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，具有促进人脑细胞发育，增强记忆的功能；燕麦含有钙、磷、铁、锌等矿物质，药用价值极高，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；还可有效地降低人体中的胆固醇、对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效。本发明以枣泥、花生、燕麦、白糖、洋槐蜂蜜、低筋面粉、花生油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该产品的优点是：配料考究、制作工艺简单、生产成本低，月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种枣泥月饼的制作方法，该方法以枣泥为主要原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该月饼配料考究、制作工艺简单、味美可口，营养丰富。生产该月饼使用的原料重量配比为：陕北大枣枣泥28%-30%、河北金丝小枣枣泥20%-22%、花生4%、燕麦3%、白糖4%、洋槐蜂蜜2%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1.7%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种枣泥月饼的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）制馅：将配方量的花生和燕麦用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将配方量的白糖、洋槐蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌匀，再加入配方量的陕北大枣枣泥、河北金丝小枣枣泥、花生和燕麦粉及适量的水，连续搅拌均匀即得枣泥月饼馅。

（2）制皮：将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可。

（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至150℃-156℃，烘烤时间为36-42分钟取出冷却后即得成品。

（4）枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

上述步骤（3）中所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为：烘烤温度为150℃时，对应时间为42分钟；烘烤温度为153℃时，对应时间为39分钟；烘烤温度为156℃时对应时间为36分钟。

本发明的有益效果是：提供了一种枣泥月饼的制作方法，该方法具有工艺简单、生产过程条件温和等优点，产品配料考究、制作工艺简单、生产成本低，月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

四.具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

制馅：将占总量为4%的花生和占总量为3%的燕麦用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为2%的洋槐蜂蜜、占总量为1%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为28%的陕北大枣枣泥、占总量为22%的河北金丝小枣枣泥、花生和燕麦粉及适量的水，连续搅拌均匀即得枣泥月饼馅；制皮：将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1.7%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至150℃-156℃，烘烤时间为36-42分钟取出冷却后即得成品；枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

实施例2

制馅：将占总量为4%的花生和占总量为3%的燕麦用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为2%的洋槐蜂蜜、占总量为1%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为29%的陕北大枣枣泥、占总量为21%的河北金丝小枣枣泥、花生和燕麦粉及适量的水，连续搅拌均匀即得枣泥月饼馅；制皮：将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1.7%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至150℃-156℃，烘烤时间为36-42分钟取出冷却后即得成品；枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

实施例3

制馅：将占总量为4%的花生和占总量为3%的燕麦用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为2%的洋槐蜂蜜、占总量为1%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为30%的陕北大枣枣泥、占总量为20%的河北金丝小枣枣泥、花生和燕麦粉及适量的水，连续搅拌均匀即得枣泥月饼馅；制皮：将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1.7%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至150℃-156℃，烘烤时间为36-42分钟取出冷却后即得成品；枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

Claims

1.一种枣泥月饼的制作方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：陕北大枣枣泥28%-30%、河北金丝小枣枣泥20%-22%、花生4%、燕麦3%、白糖4%、洋槐蜂蜜2%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1.7%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量；其特征是：步骤（1）制馅：将配方量的花生和燕麦用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将配方量的白糖、洋槐蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌匀，再加入配方量的陕北大枣枣泥、河北金丝小枣枣泥、花生和燕麦粉及适量的水，连续搅拌均匀即得枣泥月饼馅；步骤（2）制皮：将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；步骤（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至150℃-156℃，烘烤时间为36-42分钟取出冷却后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种枣泥月饼的制作方法，其步骤（3）的特征是：所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为：烘烤温度为150℃时，对应时间为42分钟；烘烤温度为153℃时，对应时间为39分钟；烘烤温度为156℃时对应时间为36分钟。

3.枣泥月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。