CN104472630A - 一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺 - Google Patents

一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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Abstract

本发明公开了一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺，其生产步骤如为：制馅-制皮-包制-烘烤-包装，生产出的月饼油而不腻，口感松软，油脂、糖的含量较低，且其中的五仁有利于人的人体健康，具有保健的功效。

Description

一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺
技术领域
   本发明涉及月饼生产技术领域，具体是一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺。
背景技术
   月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。由于生活条件的提高，人们对于食品的要求也越来越高，香油月饼作为传统的食品，已无法满足当代人的食用需求，主要是以为其过于油腻，且油脂高，糖分高，不利于人体健康。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺，其生产步骤如下：
（1）制馅
① 取优质白砂糖，加入煮锅中，并加入水搅拌，至白砂糖恰好溶化，对煮锅进行加热，将白砂糖溶液制成糖浆，取出糖浆，使用木板与木杆采用挤压的方法挤压出糖蓉，得改制的糖粉；
②取绿色无污染的金桔饼3份、桂花3份、杏梅3份、桃梅3份、姜片3份、核仁2份、松仁2份、瓜玉2份、南瓜仁2份、黑芝麻2份、香油5份混合加入到粉碎机进行粉碎，得混合料；
③将步骤①中得到的糖浆和步骤②中得到的混合料混合，质量比为1:1，加入到搅拌机，搅拌均匀，得馅；
（2）制皮
①用水、香油和面制得皮面；
②用香油和面制得酥面；
③用皮面包裹酥面，质量比为1：1，制成一个面团，再将面团擀平成一个薄的面饼，卷起面饼，再将长面团收拢成面团；
（3）包制
取步骤(1)制得的馅料和步骤（2）制得的面料，质量比为7:3，进行手工包制；
（4）烘烤
将步骤（3）中包制好的月饼加入到烤箱，烤箱温度为320℃-360℃，烘烤时间为5-6分钟，再将烤熟的月饼进行包装。
    本发明是一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺，生产出的月饼油而不腻，口感松软，油脂、糖的含量较低，且其中的五仁有利于人的人体健康，具有保健的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐述，但不限于下面的实施例：
实施例1
（1）制馅
① 取优质白砂糖，加入煮锅中，并加入水搅拌，至白砂糖恰好溶化，对煮锅进行加热，将白砂糖溶液制成糖浆，取出糖浆，使用木板与木杆采用挤压的方法挤压出糖蓉，得糖浆；
②取绿色无污染的金桔饼0.7份、桂花0.7份、杏梅0.3份、桃梅0.3份、姜片0.3份、核仁0.2份、松仁0.2份、瓜玉0.2份、南瓜仁0.2份、黑芝麻0.2份、香油0.5份混合加入到粉碎机进行粉碎，得混合料；
③将步骤①中得到的糖浆和步骤②中得到的混合料混合，质量比为1:1，加入到搅拌机，搅拌均匀，得馅；
（2）制皮
①用水、香油和面制得皮面；
②用香油和面制得酥面；
③用皮面包裹酥面，质量比为1：1，制成一个面团，再将面团擀平成一个薄的面饼，卷起面饼，再将长面团收拢成面团；
（3）包制
取步骤(1)制得的馅料和步骤（2）制得的面料，质量比为7:3，进行手工包制；
（4）烘烤
将步骤（3）中包制好的月饼加入到烤箱，烤箱温度为320℃-360℃，烘烤时间为5-6分钟，再将烤熟的月饼进行包装。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (1)

1.一种五仁椒盐香油月饼的生产工艺，其生产步骤如下：其特征在于：
制馅
① 取优质白砂糖，加入煮锅中，并加入水搅拌，至白砂糖恰好溶化，对煮锅进行加热，将白砂糖溶液制成糖浆，取出糖浆，使用木板与木杆采用挤压的方法挤压出糖蓉，得改制的糖粉；
②取绿色无污染的金桔饼3份、桂花3份、杏梅3份、桃梅3份、姜片3份、核仁2份、松仁2份、瓜玉2份、南瓜仁2份、黑芝麻2份、香油5份混合加入到粉碎机进行粉碎，得混合料；
③将步骤①中得到的糖浆和步骤②中得到的混合料混合，质量比为1:1，加入到搅拌机，搅拌均匀，得馅；
制皮
①用水、香油和面制得皮面；
②用香油和面制得酥面；
③用皮面包裹酥面，质量比为1：1，制成一个面团，再将面团擀平成一个薄的面饼，卷起面饼，再将长面团收拢成面团；
包制
取步骤(1)制得的馅料和步骤（2）制得的面料，质量比为7:3，进行手工包制；
（4）烘烤
将步骤（3）中包制好的月饼加入到烤箱，烤箱温度为320℃-360℃，烘烤时间为5-6分钟，再将烤熟的月饼进行包装。
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