CN107751311A - 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菊花莲蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：制作面皮、制作馅料、包月饼、烤制。本发明利用了具有极高食用价值的菊花制作月饼，口味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种菊花莲蓉月饼的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
菊花为主要原料做馅，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。并且，菊花具有良好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，因而菊花馅具有较好的推广价值。
在传统的工艺中，制作月饼的主要原料包括：面粉、色拉油、黄油、蜂蜜、鸡蛋、糖、盐。随着人们对月饼的品质、风味、口感的多样化需求不断提高，月饼的种类越来越多。人们探索到越来越多的食品原料可以用来制作具有独特口感的月饼。
发明内容
本发明提供一种菊花莲蓉月饼的制作方法。
一种菊花莲蓉月饼，其加工步骤为：
(1)制作面皮：将小麦粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；
(2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，再将莲蓉做成莲蓉泥与菊花酱混合；
(3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；
(4)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。
进一步地，本发明选用的面皮原料可以按照如下质量份称取：小麦粉70、白糖5、饴糖5、盐5、水10、精炼油5。
进一步地，步骤(2)中制作馅料菊花酱和莲蓉泥可以采用质量比1：1称取。
进一步地，步骤(4)中烘烤的温度控制在200-220℃之间，烘烤时间为18-20min。
进一步地，本发明的技术方案还可以包括步骤(5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。
采用本发明提供的制作方法与传统技术相比，其产品的口味新颖，成分中含有菊花成分，香气持久，具有丰富的营养价值。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
实施例1
一种菊花莲蓉月饼，其加工步骤为：
(1)制作面皮：将小麦粉70g、白糖5g、饴糖5g、盐5g、水10g、精炼油5g加水搅拌均匀，再加入精炼油5g进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；
(2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，再将莲蓉做成莲蓉泥，称取10g莲蓉泥与10g菊花酱混合，得到馅料；
(3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；
(4)烤制：将生饼放入烤箱中200℃下烘烤20分钟。
(5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。
采用本发明提供的制作方法与传统技术相比，其产品的口味新颖，其中含有菊花成分，香气持久，并且具有丰富的营养价值。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (5)
1.一种菊花莲蓉月饼的制作方法，其特征在于，其加工步骤包括：
(1)制作面皮：将小麦粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；
(2)制作馅料：将菊花中的枯萎、发黄的花朵拣出，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净，放入沸水中煮20秒，立即捞出放入冷水中冷却并浸泡，直到颜色稳定，再用离心机对花瓣进行脱水处理，将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时，得到菊花酱，与莲蓉泥混合；
(3)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；
(4)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。
2.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法，其特征在于，选用的原料可以按照如下质量份称取：小麦粉70、白糖5、饴糖5、盐5、水10、精炼油5。
3.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)中制作馅料菊花酱和莲蓉泥可以采用质量比1：1称取。
4.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法，其特征在于，步骤(4)中烘烤的温度控制在200-220℃之间，烘烤时间为18-20min。
5.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法，其特征在于，本发明的技术方案还可以包括步骤(5)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。
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|---|---|---|---|
| CN201610685544.5A CN107751311A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107751311A true CN107751311A (zh) | 2018-03-06 |
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| CN201610685544.5A Pending CN107751311A (zh) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107751311A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109769899A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-05-21 | 云南云味坊食品有限公司 | 一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺 |
| CN113519595A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-10-22 | 中山市嘉美乐食品有限公司 | 一种菊花冬翅蓉广式月饼及其制备方法 |
| CN116326625A (zh) * | 2023-04-13 | 2023-06-27 | 佛山市顺德区百辉食品有限公司 | 一种荔枝玫瑰莲蓉馅及其制备方法 |
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2016
- 2016-08-17 CN CN201610685544.5A patent/CN107751311A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN109769899A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-05-21 | 云南云味坊食品有限公司 | 一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺 |
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| CN116326625A (zh) * | 2023-04-13 | 2023-06-27 | 佛山市顺德区百辉食品有限公司 | 一种荔枝玫瑰莲蓉馅及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180306 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |