CN109362843A - 一种花生核桃酱夹心粗粮饼干及其制作方法 - Google Patents

一种花生核桃酱夹心粗粮饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，该饼干由以下原料按重量份数组成：小麦粉50‑80份、淀粉20‑40份、磷脂10‑20份、黑芝麻6‑12份、全脂奶粉25‑40份、鸡蛋15‑25份、花生10‑20份、核桃10‑20份、瓜子仁6‑12份、食用盐4‑8份、大豆油3‑7份、黄油4‑8份、蔗糖5‑10份、小苏打2‑5份、抗氧化剂1‑4份、水20‑40份。本发明所述的一种花生核桃酱夹心粗粮饼干及其制作方法，配方材料价格便宜，由多种食材制成，营养均衡全面，花生、核桃对大脑有好处，制成的花生酱口感好，黑芝麻、瓜子仁含有许多人体需要的微量元素，有益大脑，促进生长发育，强化骨骼，增强体质。

Description

一种花生核桃酱夹心粗粮饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种花生核桃酱夹心粗粮饼干及其制作方法。
背景技术
市场上的夹心粗粮饼干中的夹心，大多是果酱，含有大量的人工添加剂、人工色素，果味很淡、营养价值低，还有一些夹心是奶油、巧克力、可可粉等制作，含有大量的脂肪，热量高，容易导致肥胖。饼干本身大多含有海苔、芝麻、白糖、杏仁，少有含有瓜子仁的饼干，夹心粗粮饼干具有耐储藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱，现在饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展，夹心粗粮饼干根据加工工艺的不同，分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心粗粮饼干、威化饼干、蛋卷等，夹心粗粮饼干主要是由面粉、油脂和糖进过烘烤制成、种类繁多，夹心粗粮饼干既有饼干的酥松香脆，也带有夹心带来的润滑细腻，夹心粗粮饼干相交于普通饼干更具有更多口味，如牛奶巧克力口味，果香蓝莓口味，柠檬味、玫瑰蜜柚味等。
市场上的夹心粗粮饼干口味多种多样，但大多含有比较高的纤维素，这类夹心粗粮饼干适合中老年人及肠胃不好的人群食用，所能提高的热量有限，不是很适合生长发育中青少年食用，以及对营养元素有一定要求的人群食用。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种营养价值高的夹心酱，夹心酱采用纯粹健康的核桃、花生等原材料制作，制作出的夹心酱营养价值高、口感好、风味独特。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉50-80份、淀粉20-40份、磷脂10-20份、黑芝麻6-12份、全脂奶粉25-40份、鸡蛋15-25份、花生10-20份、核桃10-20份、瓜子仁6-12份、食用盐4-8份、大豆油3-7份、黄油4-8份、蔗糖5-10份、小苏打2-5份、抗氧化剂1-4份、水20-40份。
进一步的，一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉60-70份、淀粉25-35份、磷脂12-16份、黑芝麻8-10份、全脂奶粉30-35份、鸡蛋18-22份、花生14-18份、核桃14-18份、瓜子仁8-10份、食用盐5-7份、大豆油4-6份、黄油5-7份、蔗糖6-8份、小苏打3-4份、抗氧化剂2-3份、水25-35份。
进一步的，一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉65份、淀粉30份、磷脂14份、黑芝麻9份、全脂奶粉32份、鸡蛋20份、花生16份、核桃16份、瓜子仁9份、食用盐6份、大豆油5份、黄油6份、蔗糖7份、小苏打3.5份、抗氧化剂2.5份、水30份。
进一步的，一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，所述淀粉是由绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉按照2:1:2的比例混合配制。
一种花生核桃酱夹心粗粮饼干的制作方法，包括以下步骤：
1）将花生、核桃在锅中炒15分钟，去皮，捣碎，得到花生核桃混合物；
2）将黄油加热融化，加入蔗糖、食用盐，搅拌均匀成糊状物；
3）将步骤1）中得到的花生核桃混合物和步骤2）中得到的糊状物放在一起，搅拌均匀，进一步捣烂，得到花生核桃酱；
4）将芝麻炒熟，得到熟芝麻；
5）将瓜子仁炒熟，切割成半径为4-6毫米的圆块，得到熟瓜子仁碎粒；
6）将步骤4）获得的熟芝麻、步骤5）得到的熟瓜子仁碎粒、小麦粉、淀粉、磷脂、全脂奶粉、鸡蛋、食用盐，大豆油、蔗糖、小苏打、抗氧化剂、水混合在一起，搅拌均匀，揉成基础面团；
7）将步骤7）得到的基础面团，压成厚度为5毫米的扁平状，得到扁平基础面团；
8）用刀在步骤7）中得到的扁平基础面团上，切割出长5.5-6.5毫米、宽3.5-4.5毫米的饼干坯；
9）将步骤8）中的得到的饼干坯放入175℃的烤箱，烤16-18分钟，得到饼干；
10）取两片步骤9）中得到的饼干，中间放入5-8克步骤3）得到的花生核桃酱，压实，得到花生核桃酱夹心粗粮饼干。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明以小麦粉、全脂奶粉、鸡蛋、淀粉为原料，辅助加入芝麻、瓜子仁、包含核桃、花生制成的夹心酱，既提供了大量的蛋白质、糖类等营养位置，又提供了健脑、补脑等营养物质，充分满足人体日常消耗对能量的需求，核桃、花生含有大量的不饱和脂肪酸，能够促进人脑的发育，特别适合青少年群体，小麦粉、全脂奶粉含有大量的高蛋白，能够促进身体发育，骨骼生长，芝麻、瓜子仁使得口感多变，更加具有风味，特别适合青少年早晨、下午的佐餐。
具体实施方式
具体实施例1：一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉50份、淀粉20份、磷脂10份、黑芝麻6份、全脂奶粉25份、鸡蛋15份、花生10份、核桃10份、瓜子仁6份、食用盐4份、大豆油3份、黄油4份、蔗糖5份、小苏打2份、抗氧化剂1份、水20份。
淀粉是由绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉按照2:1:2的比例混合配制。
一种花生核桃酱夹心粗粮饼干的制作方法为：
1）将花生、核桃在锅中炒15分钟，去皮，捣碎，得到花生核桃混合物；
2）将黄油加热融化，加入蔗糖、食用盐，搅拌均匀成糊状物；
3）将步骤1）中得到的花生核桃混合物和步骤2）中得到的糊状物放在一起，搅拌均匀，进一步捣烂，得到花生核桃酱；
4）将芝麻炒熟，得到熟芝麻；
5）将瓜子仁炒熟，切割成半径为4毫米的圆块，得到熟瓜子仁碎粒；
6）将步骤4）获得的熟芝麻、步骤5）得到的熟瓜子仁碎粒、小麦粉、淀粉、磷脂、全脂奶粉、鸡蛋、食用盐，大豆油、蔗糖、小苏打、抗氧化剂、水混合在一起，搅拌均匀，揉成基础面团；
7）将步骤7）得到的基础面团，压成厚度为5毫米的扁平状，得到扁平基础面团；
8）用刀在步骤7）中得到的扁平基础面团上，切割出长5.5毫米、宽3.5毫米的饼干坯；
9）将步骤8）中的得到的饼干坯放入175℃的烤箱，烤16分钟，得到饼干；
10）取两片步骤9）中得到的饼干，中间放入5克步骤3）得到的花生核桃酱，压实，得到花生核桃酱夹心粗粮饼干。
具体实施例2：一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉68份、淀粉30份、磷脂15份、黑芝麻9份、全脂奶粉32份、鸡蛋20份、花生15份、核桃15份、瓜子仁9份、食用盐6份、大豆油5份、黄油6份、蔗糖8份、小苏打3.5份、抗氧化剂2.5份、水30份。
淀粉是由绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉按照2:1:2的比例混合配制。
一种花生核桃酱夹心粗粮饼干的制作方法为：
1）将花生、核桃在锅中炒15分钟，去皮，捣碎，得到花生核桃混合物；
2）将黄油加热融化，加入蔗糖、食用盐，搅拌均匀成糊状物；
3）将步骤1）中得到的花生核桃混合物和步骤2）中得到的糊状物放在一起，搅拌均匀，进一步捣烂，得到花生核桃酱；
4）将芝麻炒熟，得到熟芝麻；
5）将瓜子仁炒熟，切割成半径为5毫米的圆块，得到熟瓜子仁碎粒；
6）将步骤4）获得的熟芝麻、步骤5）得到的熟瓜子仁碎粒、小麦粉、淀粉、磷脂、全脂奶粉、鸡蛋、食用盐，大豆油、蔗糖、小苏打、抗氧化剂、水混合在一起，搅拌均匀，揉成基础面团；
7）将步骤7）得到的基础面团，压成厚度为5毫米的扁平状，得到扁平基础面团；
8）用刀在步骤7）中得到的扁平基础面团上，切割出长6毫米、宽4毫米的饼干坯；
9）将步骤8）中的得到的饼干坯放入175℃的烤箱，烤17分钟，得到饼干；
10）取两片步骤9）中得到的饼干，中间放入6.5克步骤3）得到的花生核桃酱，压实，得到花生核桃酱夹心粗粮饼干。
具体实施例3：一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉80份、淀粉40份、磷脂20份、黑芝麻12份、全脂奶粉40份、鸡蛋25份、花生20份、核桃20份、瓜子仁12份、食用盐8份、大豆油7份、黄油8份、蔗糖10份、小苏打5份、抗氧化剂4份、水40份。
淀粉是由绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉按照2:1:2的比例混合配制。
一种花生核桃酱夹心粗粮饼干的制作方法为：
1）将花生、核桃在锅中炒15分钟，去皮，捣碎，得到花生核桃混合物；
2）将黄油加热融化，加入蔗糖、食用盐，搅拌均匀成糊状物；
3）将步骤1）中得到的花生核桃混合物和步骤2）中得到的糊状物放在一起，搅拌均匀，进一步捣烂，得到花生核桃酱；
4）将芝麻炒熟，得到熟芝麻；
5）将瓜子仁炒熟，切割成半径为6毫米的圆块，得到熟瓜子仁碎粒；
6）将步骤4）获得的熟芝麻、步骤5）得到的熟瓜子仁碎粒、小麦粉、淀粉、磷脂、全脂奶粉、鸡蛋、食用盐，大豆油、蔗糖、小苏打、抗氧化剂、水混合在一起，搅拌均匀，揉成基础面团；
7）将步骤7）得到的基础面团，压成厚度为5毫米的扁平状，得到扁平基础面团；
8）用刀在步骤7）中得到的扁平基础面团上，切割出长6.5毫米、宽4.5毫米的饼干坯；
9）将步骤8）中的得到的饼干坯放入175℃的烤箱，烤18分钟，得到饼干；
10）取两片步骤9）中得到的饼干，中间放入8克步骤3）得到的花生核桃酱，压实，得到花生核桃酱夹心粗粮饼干。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (5)

1.一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：小麦粉50-80份、淀粉20-40份、磷脂10-20份、黑芝麻6-12份、全脂奶粉25-40份、鸡蛋15-25份、花生10-20份、核桃10-20份、瓜子仁6-12份、食用盐4-8份、大豆油3-7份、黄油4-8份、蔗糖5-10份、小苏打2-5份、抗氧化剂1-4份、水20-40份。
2.根据权利要求1所述的一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：小麦粉60-70份、淀粉25-35份、磷脂12-16份、黑芝麻8-10份、全脂奶粉30-35份、鸡蛋18-22份、花生14-18份、核桃14-18份、瓜子仁8-10份、食用盐5-7份、大豆油4-6份、黄油5-7份、蔗糖6-8份、小苏打3-4份、抗氧化剂2-3份、水25-35份。
3.根据权利要求1所述的一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：小麦粉65份、淀粉30份、磷脂14份、黑芝麻9份、全脂奶粉32份、鸡蛋20份、花生16份、核桃16份、瓜子仁9份、食用盐6份、大豆油5份、黄油6份、蔗糖7份、小苏打3.5份、抗氧化剂2.5份、水30份。
4.根据权利要求1所说的一种花生核桃酱夹心粗粮饼干，其特征在于，所述淀粉是由绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉按照2:1:2的比例混合配制。
5.一种根据权利要求1-3任一所述的一种花生核桃酱夹心粗粮饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将花生、核桃在锅中炒15分钟，去皮，捣碎，得到花生核桃混合物；
2）将黄油加热融化，加入蔗糖、食用盐，搅拌均匀成糊状物；
3）将步骤1）中得到的花生核桃混合物和步骤2）中得到的糊状物放在一起，搅拌均匀，进一步捣烂，得到花生核桃酱；
4）将芝麻炒熟，得到熟芝麻；
5）将瓜子仁炒熟，切割成半径为4-6毫米的圆块，得到熟瓜子仁碎粒；
6）将步骤4）获得的熟芝麻、步骤5）得到的熟瓜子仁碎粒、小麦粉、淀粉、磷脂、全脂奶粉、鸡蛋、食用盐，大豆油、蔗糖、小苏打、抗氧化剂、水混合在一起，搅拌均匀，揉成基础面团；
7）将步骤7）得到的基础面团，压成厚度为5毫米的扁平状，得到扁平基础面团；
8）用刀在步骤7）中得到的扁平基础面团上，切割出长5.5-6.5毫米、宽3.5-4.5毫米的饼干坯；
9）将步骤8）中的得到的饼干坯放入175℃的烤箱，烤16-18分钟，得到饼干；
10）取两片步骤9）中得到的饼干，中间放入5-8克步骤3）得到的花生核桃酱，压实，得到花生核桃酱夹心粗粮饼干。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112544659A (zh) * 2020-11-19 2021-03-26 襄阳大山健康食品股份有限公司 一种无糖发酵清肠饼干加工方法
WO2024137799A1 (en) * 2022-12-21 2024-06-27 Intercontinental Great Brands Llc Baked product comprising a confectionery component and a baked component

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