CN110402986A - 一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法，所述抹茶栗仁酥饼包括馅料、水油皮以及油酥，其中所述馅料包括栗仁500‑600重量份、山茶油30‑40重量份、蜂蜜15‑20重量份，经均匀拌和制成；所述水油皮包括中筋面粉150‑200重量份、山茶油30‑40重量份、蜂蜜30‑35重量份、纯净水50‑60重量份；所述油酥包括低筋面粉100‑120重量份、抹茶粉0.4‑0.5重量份、山茶油40‑50重量份。利用本发明的制备方法制得的养生茶点抹茶栗仁酥饼的色泽翠绿、茶香栗香浓厚持久，甜糯而不油腻，风味独特，造型美观；而且保持了栗仁、抹茶粉、蜂蜜以及山茶油原有的有效成份，是极具有养生保健功效的茶点心，并可提升茶树以及栗树的附加值，增加农民收入。

Description

一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法。

背景技术

板栗(学名：Castanea mollissima BL.)，又名：栗(通称)、板栗、魁栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高，栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长期食用能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自茶科山茶属油茶树的种籽，山茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：山茶油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，山茶油中含有特定的生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效的改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，对抑制癌细胞也有明显的效果。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，为最常用的滋补品之一。蜂蜜所含的单糖不需经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用。蜂蜜含葡萄糖和果糖，约占65-85％，蔗糖极少，不超过8％，水分16-25％，糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5％左右。此外，蜂蜜还含有少量的淀粉酶、氧化酶、还原酶、转化酶、芳香物质和维生素(以B族维生素为主)等。

目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合三高(高血脂、高血糖、高血压)特殊人群食用。

本发明的内容有鉴于此，如何能有效地运用栗仁、抹茶粉、蜂蜜以及山茶油原有的有效成份，开发生产一种具有色泽翠绿、茶香栗香浓厚持久，甜糯而不油腻，风味独特，造型美观的抹茶栗仁酥饼茶点和月饼，同时兼具栗仁、抹茶粉、蜂蜜以及山茶油的养生保健功效，并可提升茶树和栗树的附加值，增加农民收入正是本发明的研创动机所在。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法，该制备方法制备的抹茶栗仁酥饼色泽翠绿、茶香栗香浓厚持久，甜糯而不油腻，风味独特，造型美观的抹茶栗仁酥饼茶点和月饼，同时兼具栗仁、抹茶粉、蜂蜜以及山茶油的养生保健功效。

本发明是通过下述技术方案实现的，一种养生茶点抹茶栗仁酥饼，包括馅料、水油皮、油酥各自的配比如下：

馅料：栗仁500-600重量份、山茶油30-40重量份、蜂蜜15-20重量份，经均匀拌和制成；

水油皮：中筋面粉150-200重量份、山茶油30-40重量份、蜂蜜30-35重量份、纯净水50-60重量份；

油酥：低筋面粉100-120重量份、抹茶粉0.4-0.5重量份、山茶油40-50重量份。

本发明提供了一种制备养生茶点抹茶栗仁酥饼的方法，包括以下步骤：

(1)将水油皮的所有材料倒入面包机(面粉吸水性各不同，水分次添加，面团如耳垂柔软即可)，和面至出膜，水油皮的所有材料和匀，分别醒发1小时；

(2)将醒发好的水油皮分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥收口朝下按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面20-25min，制得皮料；

(3)将熟栗仁去皮，捣碎后加入山茶油(根据栗仁的干湿度慢慢添加，能抱团就行)，最后加入蜂蜜搅拌至均匀，制得馅料；

(4)将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，稍微整型，螺旋尽量位于中心位置，比较美观，所述的馅料与面皮重量比为1∶1-1∶1.2；

(5)将烤箱温度调至180℃-200℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已预热的烤箱内烤制20-25分钟，得到成品抹茶栗仁酥饼；

(6)冷却、包装，制得一种养生茶点抹茶栗仁酥饼。

通过本发明的制备方法制得的养生茶点抹茶栗仁酥饼色泽翠绿、茶香栗香浓厚持久，甜糯而不油腻，风味独特，造型美观；而且保持了栗仁、抹茶粉、蜂蜜以及山茶油原有的有效成份，是极具有养生保健功效的茶点心，并可提升茶树以及栗树的附加值，增加农民收入。本发明的养生茶点抹茶栗仁酥饼的加工过程中不使用任何添加剂，制备方法简单，制备工艺标准统一，便于流水线加工生产，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法作详细阐述，应理解，下列具体实施例仅出于说明目的，并不意于对本发明进行限制。

实施例1

(1)馅料：栗仁500重量份、山茶油30重量份、蜂蜜15重量份，经均匀拌和制成；

(2)水油皮：中筋面粉150重量份、山茶油30重量份、蜂蜜30重量份、纯净水50重量份；

(3)油酥：低筋面粉100重量份、抹茶粉0.4重量份、山茶油40重量份。

一种制备养生茶点抹茶栗仁酥饼的方法，包括以下步骤：

(1)将水油皮的所有材料倒入面包机(面粉吸水性各不同，水分次添加，面团如耳垂柔软即可)，和面至出膜，水油皮的所有材料和匀，分别醒发1小时；

(2)将醒发好的水油皮分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥收口朝下按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面20min，制得皮料；

(3)将熟栗仁去皮，捣碎后加入山茶油(根据栗仁的干湿度慢慢添加，能抱团就行)，最后加入蜂蜜搅拌至均匀，制得馅料；

(4)将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，稍微整型，螺旋尽量位于中心位置，比较美观，所述的馅料与面皮重量比为1∶1；

(5)将烤箱温度调至180℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已预热的烤箱内烤制25分钟，得到成品抹茶栗仁酥饼；

(6)冷却、包装，制得一种养生茶点抹茶栗仁酥饼。

实施例2

(1)馅料：栗仁600重量份、山茶油40重量份、蜂蜜20重量份，经均匀拌和制成；

(2)水油皮：中筋面粉200重量份、山茶油40重量份、蜂蜜35重量份、纯净水60重量份；

(3)油酥：低筋面粉120重量份、抹茶粉0.5重量份、山茶油50重量份。

一种制备养生茶点抹茶栗仁酥饼的方法，包括以下步骤：

(1)将水油皮的所有材料倒入面包机(面粉吸水性各不同，水分次添加，面团如耳垂柔软即可)，和面至出膜，水油皮的所有材料和匀，分别醒发1小时；

(2)将醒发好的水油皮分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥收口朝下按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面25min，制得皮料；

(3)将熟栗仁去皮，捣碎后加入山茶油(根据栗仁的干湿度慢慢添加，能抱团就行)，最后加入蜂蜜搅拌至均匀，制得馅料；

(4)将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，稍微整型，螺旋尽量位于中心位置，比较美观，所述的馅料与面皮重量比为1∶1.2；

(5)将烤箱温度调至200℃，将盛放所述饼坯的烤盘皮入已预热的烤箱内烤制20分钟，得到成品抹茶栗仁酥饼；

(6)冷却、包装，制得一种养生茶点抹茶栗仁酥饼。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、变更以及等效变换所获得技术方案，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种养生茶点抹茶栗仁酥饼，其特征在于，所述馅料、水由皮、油酥各自的配比如下：

馅料：栗仁500-600重量份、山茶油30-40重量份、蜂蜜15-20重量份，经均匀拌和制成；

水油皮：中筋面粉150-200重量份、山茶油30-40重量份、蜂蜜30-35重量份、纯净水50-60重量份；

油酥：低筋面粉100-120重量份、抹茶粉0.4-0.5重量份、山茶油40-50重量份。

2.根据权利要求1所述的养生茶点抹茶栗仁酥饼，其特征在于，包括以下重量份数：

馅料：栗仁500重量份、山茶油30重量份、蜂蜜15重量份，经均匀拌和制成；

水油皮：中筋面粉150重量份、山茶油30重量份、蜂蜜30重量份、纯净水50重量份；

油酥：低筋面粉100重量份、抹茶粉0.4重量份、山茶油40重量份。

3.根据权利要求1所述的养生茶点抹茶栗仁酥饼，其特征在于，包括以下重量份数：

馅料：栗仁600重量份、山茶油40重量份、蜂蜜20重量份，经均匀拌和制成；

水油皮：中筋面粉200重量份、山茶油40重量份、蜂蜜35重量份、纯净水60重量份；

油酥：低筋面粉120重量份、抹茶粉0.5重量份、山茶油50重量份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的养生茶点抹茶栗仁酥饼的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

(1)将水油皮的所有材料倒入面包机(面粉吸水性各不同，水分次添加，面团如耳垂柔软即可)，和面至出膜，水油皮的所有材料和匀，分别醒发1小时；

(2)将醒发好的水油皮分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥收口朝下按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面20-25min，制得皮料；

(3)将熟栗仁去皮，捣碎后加入山茶油(根据栗仁的干湿度慢曼添加，能抱团就行)，最后加入蜂蜜搅拌至均匀，制得馅料；

(4)将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，稍微整型，螺旋尽量位于中心位置，比较美观，所述的馅料与面皮重量比为1∶1-1∶1.2；

(5)将烤箱温度调至180℃-200℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已预热的烤箱内烤制20-25分钟，得到成品抹茶栗仁酥饼；

(6)冷却、包装，制得一种养生茶点抹茶栗仁酥饼。