CN110663737A - 一种牡丹鲜花饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹鲜花饼及其制备方法，所述牡丹鲜花饼主要馅料、水油皮和油酥皮制成，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：牡丹花酱35‑45份、牡丹鲜花20‑30份、绿豆沙20‑30份、蜂蜜3‑7份、绵白糖3‑7份；所述水油皮主要由重量比为1:2.5至1:3的水和面粉制成；所述油酥皮主要由重量比为2:1至2.5:1的面粉和油脂制成。相对于现有技术，本发明制作方法简单，节约成本，易于推广。在牡丹花观赏价值的基础上，拓展了其食用价值，解决了资源浪费的问题。所得鲜花饼具有花香清新，甜而不腻的优点，同时具有舒缓精神紧张，养血调经等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种牡丹鲜花饼及其制备方法，属于鲜花饼技术领域。
背景技术
牡丹是芍药科、芍药属植物，为多年生落叶小灌木。花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。牡丹鲜花中富含多种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多酚类物质、多种矿物元素、人体所需的维生素、脂肪和淀粉等。
牡丹花中存在一种原花色素，其抗氧化能力在目前发现的抗氧化物质中是最强的。其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的倍。原花色素帮助清除体内自由基，有助于延缓衰老，预防和降低心血管疾病和癌症发生的几率，具有强大的保健功能。牡丹花对人体还有明目、清肺的生理效应。
目前，已经有将牡丹制成鲜花饼的相关研究，但是，也存在一些问题，如生产成本高、香气不足、口感甜腻或微苦、多油脂、碎渣会粘附于手指上、营养价值低、馅料不均等缺点，继而不容易受到消费者的欢迎。
发明内容
发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种牡丹鲜花饼及其制备方法，其不但成本低，而且所得鲜花饼品相优、营养价值高、口感清甜纯正不油腻。
技术方案：为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种牡丹鲜花饼，其主要由馅料、水油皮和油酥皮制成，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱35-45份、牡丹鲜花20-30份、绿豆沙20-30份、
蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份；
所述水油皮主要由重量比为1:2.5至1:3的水和面粉制成；
所述油酥皮主要由重量比为2:1至2.5:1的面粉和油脂制成。
作为优选：
所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱35份、牡丹鲜花30份、绿豆沙20-30份、蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份。
或者，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱45份、牡丹鲜花20份、绿豆沙20-30份、蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份。
所述的牡丹鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，作为鲜花饼原料和牡丹花酱原料；
(2)制作牡丹花酱：将经过杀青和杀菌处理的牡丹鲜花与蜂蜜、绵砂糖混合，均匀拌和密封放置在阴凉通风处，常温发酵15-30天，得牡丹花酱；
(3)制作馅料：按比例取牡丹花酱、牡丹鲜花、绿豆沙、蜂蜜和绵白糖，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作皮料：制作水油皮和油酥皮，将所述油酥皮包在水油皮中，醒发，擀面，再醒发，结束后反复揉擀，并分割为皮料；
(5)最后，将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，皮料表面刷上蛋黄液，在温度180℃-220℃下烤制25-30分钟，即得。
作为优选：
步骤(2)中牡丹鲜花与蜂蜜、绵砂糖的重量份比例为90：(1-3)：(6-10)，所述常温为15℃-30℃。
步骤(3)中绿豆沙由如下方法制得：将绿豆在凉水中浸泡，然后加水煮开，小火再煮后，把绿豆沥水倒入干净的纱布中，用力挤压出沙状物，即为绿豆沙。
步骤(4)中水油皮的原料还包括玉米油和绵砂糖；油酥皮的原料为低筋面粉和玉米油；水油皮和油酥皮的重量比为(60-65)：(35-40)。
步骤(4)中第一次醒发15-25min，第二次醒发15-25min。
技术效果：相对于现有技术，本发明具有以下优势：
(1)本发明制作方法简单，节约成本，易于推广。
(2)本发明在牡丹花观赏价值的基础上，拓展了其食用价值，解决了资源浪费的问题。
(3)本发明具有花香清新，外形美观、甜而不腻、馅料均匀的优点，同时具有舒缓精神紧张，养血调经等保健功能。
附图说明
图1牡丹鲜花饼馅料的制作；
图2牡丹鲜花饼表皮的制作；
图3牡丹鲜花饼包的过程展示；
图4牡丹鲜花饼的成品展示。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明所述的技术方案给予进一步详细的说明。
实施例1
(1)将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，将经处理的牡丹鲜花90重量份、蜂蜜2重量份和绵砂糖8重量份，均匀拌和密封放置在阴凉通风的处，15℃发酵20天，得牡丹花酱。
(2)将绿豆放在凉水中浸泡2小时，然后倒入锅中加水煮开，小火再煮2个小时后把绿豆沥水倒入干净的纱布中。用力挤压直至没有沙状物溢出为止，挤出的沙状物即为绿豆沙；
(3)制作馅料：牡丹花酱40重量份、牡丹鲜花25重量份、绿豆沙25重量份、蜂蜜5重量份、绵白糖5重量份，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作水油皮：将中筋面粉50重量份、水20重量份、玉米油17重量份、绵砂糖7重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(5)制作油酥皮：将低筋面粉64重量份、玉米油32重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(6)制作皮料：将重量百分比为37％的所述油酥皮包在重量百分比为63％的所述水油皮中，收口朝下，盖上保鲜膜醒发20分钟。然后取一个醒发好的面团擀成20厘左右长的椭圆形，由上向下卷起来，盖上保鲜膜再醒发20分钟。醒发好之后，反复揉擀，并分割为尺寸适中的皮料；
(7)包馅和码盘：将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，在饼坯上作出牡丹花瓣图案，收口向下摆入在底部刷了一层油的烤盘中，所述皮料表面刷上蛋黄液；
(8)烤制：将烤箱温度调至180℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已经预热的烤箱中烤制30分钟，得到成品牡丹鲜花饼。
获得的牡丹鲜花饼层奶白色，外皮酥脆，口感香甜绵软，并带有牡丹花的香味。
实施例2
(1)将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，将经处理的牡丹鲜花90重量份、蜂蜜2重量份和绵砂糖8重量份，均匀拌和密封放置在阴凉通风的处，30℃发酵20天，得牡丹花酱。
(2)将绿豆放在凉水中浸泡2小时，然后倒入锅中加水煮开，小火再煮2个小时后把绿豆沥水倒入干净的纱布中。用力挤压直至没有沙状物溢出为止，挤出的沙状物即为绿豆沙；
(3)制作馅料：牡丹花酱40重量份、牡丹鲜花25重量份、绿豆沙25重量份、蜂蜜5重量份、绵白糖5重量份，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作水油皮：将中筋面粉60重量份、水20重量份、玉米油17重量份、绵砂糖7重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(5)制作油酥皮：将低筋面粉80重量份、玉米油32重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(6)制作皮料：将重量百分比为36％的所述油酥皮包在重量百分比为64％的所述水油皮中，收口朝下，盖上保鲜膜醒发20分钟。然后取一个醒发好的面团擀成20厘左右长的椭圆形，由上向下卷起来，盖上保鲜膜再醒发20分钟。醒发好之后，反复揉擀，并分割为尺寸适中的皮料；
(7)包馅和码盘：将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，在饼坯上作出牡丹花瓣图案，收口向下摆入在底部刷了一层油的烤盘中，所述皮料表面刷上蛋黄液；
(8)烤制：将烤箱温度调至220℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已经预热的烤箱中烤制25分钟，得到成品牡丹鲜花饼。
获得的牡丹鲜花饼层奶白色，外皮酥脆，口感香甜绵软，并带有牡丹花的香味。
实施例3
(1)将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，将经处理的牡丹鲜花90重量份、蜂蜜1重量份和绵砂糖6重量份，均匀拌和密封放置在阴凉通风的处，20℃发酵15天，得牡丹花酱。
(2)将绿豆放在凉水中浸泡2小时，然后倒入锅中加水煮开，小火再煮2个小时后把绿豆沥水倒入干净的纱布中。用力挤压直至没有沙状物溢出为止，挤出的沙状物即为绿豆沙；
(3)制作馅料：牡丹花酱35重量份、牡丹鲜花30重量份、绿豆沙25重量份、蜂蜜5重量份、绵白糖5重量份，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作水油皮：将中筋面粉50重量份、水20重量份、玉米油17重量份、绵砂糖7重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(5)制作油酥皮：将低筋面粉64重量份、玉米油32重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(6)制作皮料：将重量百分比为35％的所述油酥皮包在重量百分比为65％的所述水油皮中，收口朝下，盖上保鲜膜醒发20分钟。然后取一个醒发好的面团擀成20厘左右长的椭圆形，由上向下卷起来，盖上保鲜膜再醒发20分钟。醒发好之后，反复揉擀，并分割为尺寸适中的皮料；
(7)包馅和码盘：将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，在饼坯上作出牡丹花瓣图案，收口向下摆入在底部刷了一层油的烤盘中，所述皮料表面刷上蛋黄液；
(8)烤制：将烤箱温度调至200℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已经预热的烤箱中烤制28分钟，得到成品牡丹鲜花饼。
获得的牡丹鲜花饼层奶白色，外皮酥脆，口感香甜绵软，并带有牡丹花的香味。
实施例4
(1)将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，将经处理的牡丹鲜花90重量份、蜂蜜3重量份和绵砂糖10重量份，均匀拌和密封放置在阴凉通风的处，20℃发酵30天，得牡丹花酱。
(2)将绿豆放在凉水中浸泡2小时，然后倒入锅中加水煮开，小火再煮2个小时后把绿豆沥水倒入干净的纱布中。用力挤压直至没有沙状物溢出为止，挤出的沙状物即为绿豆沙；
(3)制作馅料：牡丹花酱45重量份、牡丹鲜花20重量份、绿豆沙25重量份、蜂蜜5重量份、绵白糖5重量份，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作水油皮：将中筋面粉55重量份、水20重量份、玉米油17重量份、绵砂糖7重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(5)制作油酥皮：将低筋面粉70重量份、玉米油32重量份混合均匀，反复揉撵直至面团不粘手为止，然后用保鲜膜覆盖醒发20分钟；
(6)制作皮料：将重量百分比为40％的所述油酥皮包在重量百分比为60％的所述水油皮中，收口朝下，盖上保鲜膜醒发20分钟。然后取一个醒发好的面团擀成20厘左右长的椭圆形，由上向下卷起来，盖上保鲜膜再醒发20分钟。醒发好之后，反复揉擀，并分割为尺寸适中的皮料；
(7)包馅和码盘：将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，在饼坯上作出牡丹花瓣图案，收口向下摆入在底部刷了一层油的烤盘中，所述皮料表面刷上蛋黄液；
(8)烤制：将烤箱温度调至200℃，将盛放所述饼坯的烤盘放入已经预热的烤箱中烤制26分钟，得到成品牡丹鲜花饼。
获得的牡丹鲜花饼层奶白色，外皮酥脆，口感香甜绵软，并带有牡丹花的香味。
1、牡丹鲜花饼风味评价
(1)选择100名志愿者进行牡丹鲜花饼风味评价试验，采用本发明实施例1-4得到的鲜花饼，然后对其打分，满分为18分，得分越高则说明该牡丹鲜花饼的风味越好，评分标准如下表1。
表1牡丹鲜花饼风味评价标准
(2)本发明实施例的风味评价得分详情见下表2。
表2牡丹鲜花饼风味评价得分
| 内容 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 气味 | 3 | 2.9 | 3 | 3 |
| 味道 | 2.8 | 3 | 2.9 | 2.9 |
| 形态 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 饼馅儿色泽 | 2.9 | 2.9 | 2.9 | 3 |
| 组织 | 3 | 2.8 | 2.8 | 2.8 |
| 口感 | 3 | 2.9 | 2.9 | 2.9 |
| 总得分 | 17.7 | 17.5 | 17.5 | 17.6 |
(3)由表2可知，本发明的牡丹鲜花饼烘焙工艺得到的牡丹鲜花饼成品在气味、味道、形态、色泽、组织和口感上都有出色的表现，风味评价得分都在17.5分以上，说明本发明的牡丹花鲜花饼工艺在市面上具有一定竞争优势，并且口感、品相、质量均一，可大规模生产。
2、牡丹鲜花饼保质期检测
将所得鲜花饼置于真空包装中，密封，于常温避光条件下保存，考察所得鲜花饼的保质期，每组样品放置同一批次的12个，每次检测时取3个进行观察检测；
对照1组采用与本发明实施例1组相同的方法，不同之处仅在于：制作牡丹花酱时，12℃发酵20天；
对照2组采用与本发明实施例2组相同的方法，不同之处仅在于：制作牡丹花酱时，32℃发酵20天；
各组鲜花饼的保质期检测结果，如表3所示：
表3牡丹鲜花饼存放期间观测结果
以上结果可得，对照1组和对照2组的鲜花饼，在7天时就有样品出现腐败变质现象，15天时则所有样品都完全变质，而本发明所得鲜花饼在30天时，都完全没有变质现象出现，保质效果显著。
Claims (8)
1.一种牡丹鲜花饼，其特征在于，其主要由馅料、水油皮和油酥皮制成，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱35-45份、牡丹鲜花20-30份、绿豆沙20-30份、
蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份；
所述水油皮主要由重量比为1:2.5至1:3的水和面粉制成；
所述油酥皮主要由重量比为2:1至2.5:1的面粉和油脂制成。
2.根据权利要求1所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱35份、牡丹鲜花30份、绿豆沙20-30份、蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份。
3.根据权利要求1所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述馅料主要由以下重量份比例的原料制成：
牡丹花酱45份、牡丹鲜花20份、绿豆沙20-30份、蜂蜜3-7份、绵白糖3-7份。
4.权利要求1-3任一项所述的牡丹鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：将牡丹鲜花进行杀青、杀菌处理并放凉，作为鲜花饼原料和牡丹花酱原料；
(2)制作牡丹花酱：将经过杀青和杀菌处理的牡丹鲜花与蜂蜜、绵砂糖混合，均匀拌和密封放置在阴凉通风处，常温发酵15-30天，得牡丹花酱；
(3)制作馅料：按比例取牡丹花酱、牡丹鲜花、绿豆沙、蜂蜜和绵白糖，经均匀搅拌制成馅料，随拌随用；
(4)制作皮料：制作水油皮和油酥皮，将所述油酥皮包在水油皮中，醒发，擀面，再醒发，结束后反复揉擀，并分割为皮料；
(5)最后，将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，皮料表面刷上蛋黄液，在温度180℃-220℃下烤制25-30分钟，即得。
5.根据权利要求4所述的牡丹鲜花饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)中牡丹鲜花与蜂蜜、绵砂糖的重量份比例为90：(1-3)：(6-10)，所述常温为15℃-30℃。
6.根据权利要求4所述的牡丹鲜花饼的制备方法，其特征在于，步骤(3)中绿豆沙由如下方法制得：将绿豆在凉水中浸泡，然后加水煮开，小火再煮后，把绿豆沥水倒入干净的纱布中，用力挤压出沙状物，即为绿豆沙。
7.根据权利要求4所述的牡丹鲜花饼的制备方法，其特征在于，步骤(4)中水油皮的原料还包括玉米油和绵砂糖；油酥皮的原料为低筋面粉和玉米油；水油皮和油酥皮的重量比为(60-65)：(35-40)。
8.根据权利要求4所述的牡丹鲜花饼的制备方法，其特征在于，步骤(4)中第一次醒发15-25min，第二次醒发15-25min。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN112913890A (zh) * | 2021-03-11 | 2021-06-08 | 北京苏稻食品工业有限公司 | 一种发酵型牡丹糕点及其制作方法 |
| CN113229309A (zh) * | 2021-06-22 | 2021-08-10 | 上海应用技术大学 | 一种萱草花酥饼及其制备方法 |
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2019
- 2019-10-08 CN CN201910948859.8A patent/CN110663737A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112913890B (zh) * | 2021-03-11 | 2022-05-13 | 北京苏稻食品工业有限公司 | 一种发酵型牡丹糕点及其制作方法 |
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