CN107625052A - 一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红豆抹茶冰皮月饼及制备方法，属于食品加工技术领域；由饼皮和饼馅组成，饼皮由：糯米粉1100‑1600份、粘米粉400‑900份、澄面400‑700份、魔芋粉400‑600份、胚芽油60‑100份、炼乳150‑250份、水400‑600份组成；饼馅由抹茶粉400‑800份、红豆粉400‑800份、澄面250‑400份、蜂蜜150‑400份、牛奶150‑400份组成；其制备方法包括饼皮制备、饼馅制备、包馅、成型、冷却包装五个步骤；本发明配方含有多种原料，营养丰富，制备的红豆抹茶冰皮月饼低脂、低热量、低胆固醇，具有良好的营养保健功能，能适应特殊人群糖尿病、高血压病人的食用。

Description

一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种红豆抹茶冰皮月饼及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼从唐朝发展至今，品种繁多。按加工工艺分，有烘烤类和熟粉成型类。从现代人的饮食规律来看，消费者趋向于便捷和科学，注重养生，也更加注重食物的搭配和营养摄入，故传统的月饼已经适应不了当代人的饮食结构。

魔芋粉含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

红豆抹茶冰皮月饼一改传统月饼的做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，而且脂肪、热量、胆固醇含量均低于传统月饼。该红豆冰皮月饼属于环保健康产品，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明要解决的问题是：克服传统饼皮月饼产品单调，高热量、高脂肪、高胆固醇的特点，提出一种可行的红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种红豆抹茶冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1100-1600份、粘米粉400-900份、澄面400-700份、魔芋粉400-600份、胚芽油 60-100份、炼乳150-250份、水400-600份；饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉400-800份、红豆粉400-800份、澄面250-400份、蜂蜜150-400份、牛奶150-400份。

一种红豆抹茶冰皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200-300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10-20分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮20-30分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1-2小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8至3：7包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

本发明的有益效果是：

（1）配方独特，口感好，营养丰富。

（2）该红豆抹茶冰皮月饼低脂、低热量、低胆固醇，具有良好的营养保健功能，且能适应特殊人群如糖尿病、高血压病人的食用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种红豆抹茶冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1100份、粘米粉400份、澄面400份、魔芋粉400份、胚芽油 60份、炼乳150份、水400份；饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉400份、红豆粉400份、澄面250份、蜂蜜150份、牛奶150份。

一种红豆抹茶冰皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮20分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

实施例2

一种红豆抹茶冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1600份、粘米粉900份、澄面700份、魔芋粉600份、胚芽油100份、炼乳250份、水600份；饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉800份、红豆粉800份、澄面400份、蜂蜜400份、牛奶400份。

一种红豆抹茶冰皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌20分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮30分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置2小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例3：7包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

实施例3

一种红豆抹茶冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1400份、粘米粉700份、澄面600份、魔芋粉500份、胚芽油80份、炼乳200份、水500份；饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉600份、红豆粉600份、澄面300份、蜂蜜200份、牛奶300份。

一种红豆抹茶冰皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过250目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌15分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮25分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1.5小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

实施例4

一种红豆抹茶冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1300份、粘米粉500份、澄面600份、魔芋粉450份、胚芽油65份、炼乳180份、水450份；饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉550份、红豆粉750份、澄面350份、蜂蜜400份、牛奶400份。

一种红豆抹茶冰皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌18分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮22分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1-2小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例3：7包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。

Claims (4)

1.一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：由饼皮和饼馅组成。

2.根据权利要求1所述的一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：饼皮由以下重量份的组分制成：糯米粉1100-1600份、粘米粉400-900份、澄面400-700份、魔芋粉400-600份、胚芽油60-100份、炼乳150-250份、水400-600份。

3.根据权利要求1所述的一种红豆抹茶冰皮月饼，其特征在于：饼馅由以下重量份的组分制成：抹茶粉400-800份、红豆粉400-800份、澄面250-400份、蜂蜜150-400份、牛奶150-400份。

4.一种制备权利要求1所述的红豆抹茶冰皮月饼的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将饼皮原料中的糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过200-300目筛后再加入魔芋粉、澄面、胚芽油和炼乳搅拌10-20分钟；

（2）将和面后的面糊大火蒸煮20-30分钟，得到蒸熟的粉糊；

（3）将蒸熟的粉糊进行揉制，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放4℃冰箱放置1-2小时；

（4）面团取出后分成约干份小面团，馅料提前混合均匀，也搓成小团，冰皮面团与馅料比例2 :8至3：7包馅；

（5）小面团隔着保鲜膜捅开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成；

（6）包装：制得的红豆抹茶冰皮月饼采用1650g硬纸板加157g铜纸板材料的独立包装袋。