CN107440022A - 一种水晶魔芋及其制作方法 - Google Patents
一种水晶魔芋及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107440022A CN107440022A CN201710682306.3A CN201710682306A CN107440022A CN 107440022 A CN107440022 A CN 107440022A CN 201710682306 A CN201710682306 A CN 201710682306A CN 107440022 A CN107440022 A CN 107440022A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- konjaku
- crystal
- tealeaves
- parts
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 69
- 239000013078 crystal Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims abstract description 11
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 4
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 8
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 8
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 5
- -1 hydrogen calcium oxide Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 abstract description 4
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 11
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 2
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 241001278826 Amorphophallus Species 0.000 description 1
- 241001597062 Channa argus Species 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种水晶魔芋及其制作方法，涉及魔芋加工领域，具体步骤包括选料、制茶水、加魔芋精粉、加氢氧化钙、固化。魔芋和茶叶的结合，有效的减少了魔芋的碱味；茶叶对人体的有益功效和魔芋的有益功效得到了有机结合；制作过程中，加入魔芋精粉，进行搅拌加热然后停止搅拌加热后静置，可使得魔芋粉充分膨化溶解。
Description
技术领域
本发明属于食品的制备方法，特别涉及一种水晶魔芋豆腐的制备方法
背景技术
魔芋又称蒟蒻、磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维是有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡甘聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是体胖减肥者的理想食品。
在加工魔芋豆腐的加工方法中，很难去除魔芋本身自带的碱味，往往采用多次过水的方法，大大的浪费了水资源。
发明内容
本发明提供了一种水晶魔芋，其主要成分为魔芋粉和茶叶。
魔芋精粉和茶叶的结合，使得魔芋即附有了茶香，又使得魔芋本身的碱味大大减少甚至没有。
制作方法包含以下步骤：
(1)选料：选取粘度大于20000的特级魔芋粉、高纯度氢氧化钙、茶叶、水，要求高纯度魔芋精粉且无黑点无腐变，氢氧化钙为可食用型。
(2)制茶水：取水100份，加入可加热型搅拌罐内，加热至80-90℃，取重量份数为0.5-1.5的茶叶用纱布包住放入水中，静置5-10分钟，捞出茶叶包，所述茶叶须是经过晾青、揉捻、烘干等步骤制作而成的绿茶；
(3)加魔芋精粉：加热保持水温80-90℃，打开搅拌机，加入魔芋精粉，搅拌20-40分钟后关闭搅拌机并停止加热静置20-40分钟，使魔芋粉充分膨化溶解，加入魔芋粉的过程为抖撒，；
(4)加氢氧化钙：取氢氧化钙水溶液，将其与步骤(3)中所得的魔芋粉混合均匀；
(5)固化：将上述流体注入成型箱，静置固化。
进一步地，所述步骤(2)中所述的茶叶可选用生长于富硒地区的龙井、陕青，可增加魔芋成品的硒含量。
进一步地，所述步骤(3)中加入的魔芋精粉的重量份数为4-6份，此魔芋粉比例制得的水晶魔芋软硬适中。
进一步地，所述步骤(4)中氢氧化钙水溶液的浓度为4％-5％，重量份数为15-25；
进一步地，所述步骤(5)中所述的成型箱可以为立方体、圆柱体或多面体。
本发明的有益效果：魔芋和茶叶的结合，有效的减少了魔芋的碱味；茶叶对人体的有益功效和魔芋的有益功效得到了有机结合；制作过程中，加入魔芋精粉，进行搅拌加热然后停止搅拌加热后静置，可使得魔芋粉充分膨化溶解。
具体实施例
以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1：
一种水晶魔芋的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：选取粘度大于20000的特级魔芋粉、高纯度氢氧化钙、茶叶、水；
(2)制茶水：取水100份，加入可加热型搅拌罐内，加热至80℃，取干重重量份数为0.5的茶叶用纱布包住放入水中，静置5分钟，捞出茶叶包；
(3)加魔芋精粉：加热保持水温80℃，打开搅拌机，加入魔芋精粉4份，搅拌20分钟后关闭搅拌机并停止加热静置20分钟，使魔芋粉充分膨化溶解；
(4)加氢氧化钙：取氢氧化钙水溶液，浓度为4％，重量份数为15，将其与步骤(3)中所得的魔芋粉混合均匀；
(5)固化：将上述流体注入成型箱，静置固化。
实施例2：
(1)选料：选取粘度大于20000的特级魔芋粉、高纯度氢氧化钙、茶叶、水；
(2)制茶水：取水100份，加入可加热型搅拌罐内，加热至85℃，取干重重量份数为1的茶叶用纱布包住放入水中，静置7分钟，捞出茶叶包；
(3)加魔芋精粉：加热保持水温85℃，打开搅拌机，加入魔芋精粉5份，搅拌30分钟后关闭搅拌机并停止加热静置30分钟，使魔芋粉充分膨化溶解；
(4)加氢氧化钙：取氢氧化钙水溶液，浓度为4.5％，重量份数为20，将其与步骤(3)中所得的魔芋粉混合均匀；
(5)固化：将上述流体注入成型箱，静置固化。
实施例3：
(1)选料：选取粘度大于20000的特级魔芋粉、高纯度氢氧化钙、茶叶、水；
(2)制茶水：取水100份，加入可加热型搅拌罐内，加热至90℃，取干重重量份数为1.5的茶叶用纱布包住放入水中，静置10分钟，捞出茶叶包；
(3)加魔芋精粉：加热保持水温90℃，打开搅拌机，加入魔芋精粉6份，搅拌40分钟后关闭搅拌机并停止加热静置40分钟，使魔芋粉充分膨化溶解；
(4)加氢氧化钙：取氢氧化钙水溶液，浓度为5％，重量份数为25，将其与步骤(3)中所得的魔芋粉混合均匀；
(5)固化：将上述流体注入成型箱，静置固化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种水晶魔芋豆腐，其特征在于：包含魔芋和茶叶。
2.根据权利要求1所述的水晶魔芋豆腐，其特征在于，制作过程包含以下步骤：
(1)选料：选取粘度大于20000的特级魔芋粉、高纯度氢氧化钙、茶叶、水；
(2)制茶水：取水100份，加入可加热型搅拌罐内，加热至80-90℃，取干重重量份数为0.5-1.5的茶叶用纱布包住放入水中，静置5-10分钟，捞出茶叶包；
(3)加魔芋精粉：加热保持水温80-90℃，打开搅拌机，加入魔芋精粉，搅拌20-40分钟后关闭搅拌机并停止加热静置20-40分钟，使魔芋粉充分膨化溶解；
(4)加氢氧化钙：取氢氧化钙水溶液，将其与步骤(3)中所得的魔芋粉混合均匀；
(5)固化：将上述流体注入成型箱，静置固化。
3.根据权利要求2所述的水晶魔芋豆腐，其特征在于：所述步骤(2)中所述的茶叶可选用生长于富硒地区的龙井、陕青。
4.根据权利要求2所述的水晶魔芋豆腐，其特征在于：所述步骤(3)中加入的魔芋精粉的重量份数为4-6份。
5.根据权利要求2所述的水晶魔芋豆腐，其特征在于：所述步骤(4)中氢氧化钙水溶液的浓度为4％-5％，重量份数为15-25。
6.根据权利要求2所述的水晶魔芋豆腐，其特征在于：所述步 骤(5)中所述的成型箱可以为立方体、圆柱体或多面体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710682306.3A CN107440022A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 一种水晶魔芋及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710682306.3A CN107440022A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 一种水晶魔芋及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107440022A true CN107440022A (zh) | 2017-12-08 |
Family
ID=60491701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710682306.3A Pending CN107440022A (zh) | 2017-08-10 | 2017-08-10 | 一种水晶魔芋及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107440022A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275899A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-29 | 宁陕纤纤魔芋生物科技有限公司 | 一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1600161A (zh) * | 2004-10-01 | 2005-03-30 | 福建省顺昌文华生物工程研究所 | 一种保健食品的制备方法 |
| CN105831651A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-08-10 | 佛坪县康之源农业科技有限责任公司 | —种富硒魔芋豆腐及其制备方法 |
| CN106036643A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 周宓 | 一种即食型魔芋零食及其制备方法 |
| CN107625052A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-26 | 广东琪昌食品有限公司 | 一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法 |
-
2017
- 2017-08-10 CN CN201710682306.3A patent/CN107440022A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1600161A (zh) * | 2004-10-01 | 2005-03-30 | 福建省顺昌文华生物工程研究所 | 一种保健食品的制备方法 |
| CN105831651A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-08-10 | 佛坪县康之源农业科技有限责任公司 | —种富硒魔芋豆腐及其制备方法 |
| CN106036643A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 周宓 | 一种即食型魔芋零食及其制备方法 |
| CN107625052A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-26 | 广东琪昌食品有限公司 | 一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曾洁 等主编: "《薯类食品生产工艺与配方》", 31 January 2012, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109275899A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-29 | 宁陕纤纤魔芋生物科技有限公司 | 一种魔芋荷叶复合粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103082007B (zh) | 一种含葡萄干的豆浆及其制备方法 | |
| CN104784258A (zh) | 一种降血糖保健食品泡腾片及其制备方法 | |
| CN101999567A (zh) | 螺旋藻营养果冻 | |
| CN104095090A (zh) | 一种清香四溢型大麦苗保健茶及其制备方法 | |
| CN107156797A (zh) | 一种降血糖养生红薯粉丝极其制备方法 | |
| CN106213105A (zh) | 枸杞红枣白刺果复配固体饮料及其制备方法 | |
| CN103652228B (zh) | 一种茶味qq糖及其加工方法 | |
| CN103053888A (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN102715389A (zh) | 一种养身金银花保健果冻及其制备方法 | |
| CN107296207A (zh) | 一种红豆薏米粉及其制备方法 | |
| CN104304599A (zh) | 魔芋苦荞奶茶的制备方法 | |
| CN105076336A (zh) | 一种保健饼干及生产方法 | |
| CN107440022A (zh) | 一种水晶魔芋及其制作方法 | |
| CN104381556A (zh) | 魔芋软糖及其生产工艺 | |
| CN107279220A (zh) | 一种桑叶饼干 | |
| CN103598392B (zh) | 一种桑叶豌豆糕及其制备方法 | |
| CN102960498B (zh) | 一种超微茶粉八宝茶饮料及其制备方法 | |
| CN101366907A (zh) | 一种百荷绿茶美容瘦身颗粒冲剂 | |
| CN107668612A (zh) | 一种缓解视疲劳的保健菊花酱 | |
| CN104082695A (zh) | 清凉茶藕粉及其制备方法 | |
| CN107981130A (zh) | 内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法 | |
| CN106071851A (zh) | 一种具有高效益生元效应的低聚甘露糖营养粉的制备方法 | |
| CN106590151A (zh) | 一种含有桑葚色素的可食用油墨及其制备方法 | |
| CN106174307A (zh) | 一种含破壁松花粉的食品及其生产方法 | |
| CN106070822A (zh) | 一种清咽利喉茶冲剂及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171208 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |