CN104381556A - 魔芋软糖及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶2-8；明胶6-15；琼脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蜡0.02-0.06；壳聚糖3-8；柠檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖浆18-40；纯净水96-105。本发明还公开了魔芋软糖的生产工艺，步骤如下：魔芋胶、明胶、琼脂、木糖醇混匀；取纯净水，加入前述备用物拌匀；取糖浆、木糖醇和纯净水混匀并加热；取壳聚糖、蜂蜡、柠檬酸、延胡索酸混匀；适量食用色素和香料；将备用物拌匀且加热；将混合物搅拌，加入蜂蜡；将溶胶进行真空干燥脱泡处理烘烤，冷却至室温，即为魔芋软糖。本发明能平衡营养，减肥通便促进健康，是可以广泛应用的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种魔芋软糖及其生产工艺。
背景技术
魔芋(Amorphophallus konjac K koch简称kj)又名蒟蒻，主要分布在亚洲，我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根茎含有丰富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan简称KGM)它是由许多D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成的复合多糖—魔芋纤维素。
纤维素是我们膳食结构中非常重要，不可缺少的组成成份。世界粮农组织建议正常人群对纤维素的摄入量应为27克/日，美国防癌协会推荐的标准为每天30-40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐的标准为每人每天30克，我国营养协会在2000年建议成年人适宜摄入量为30克/日，然而美国国家健康统计中心Hyatt sville的调查表明：“消费者现在日均纤维素摄入量仅为14-15克，远远低于标准的要求”。据调查我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只有8-12克/日，营养学家的研究表明，摄入2000大卡的饮食时就需要补充25克纤维素，而摄入2500大卡就得补充30克膳食纤维，也就是说越吃得好(高脂高蛋白)就越要多补充膳食纤维，否则就导致肥胖、高血脂、高血糖…等心脑血管疾病。膳食纤维特别是魔芋可溶性膳食纤维，其保健和药用功能的多样性超过任何其它纤维素，研究证实魔芋纤维具有良好的平衡营养清理肠道的功能。
2010年8月12日卫生部为了促进营养改善工作，提高群众健康水平制定了《营养改善工作管理办法》，其总则指出“营养改善工作应当以平衡膳食，合理营养，适量运动为中心。”膳食纤维具有极好的调节体内营养平衡的作用。早在1998年美国FDA建议：“补充必要的膳食纤维可有效地降低血液中的胆固醇、甘油三脂、预防肥胖，可促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘，预防结肠癌和直肠癌，可清除体内毒素，可调节高脂、高蛋白、糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖，可促进肠道中有益菌的增殖，增强人体免疫力。”美国walsh用双盲法实验肯定了魔芋纤维素平衡营养，通便减肥作用，如人体实验：举重运动员在不限制其正常饮食，饮水的情况下，服食16％魔芋食品，三天减轻2.45公斤(为原体重的3.2％)。
今天人们生活水平不断提高，膳食结构正在迅速发生改变，日常摄入的碳水化合物已主要来自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纤维素大大降低，致使肥胖，高血压，高血脂，高血糖等心脑血管疾病迅速成为人类健康和生命的严重威胁。多吃蔬菜水果是一个重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中仅含零点几克的纤维素(如小白菜仅含0.7％，白萝卜仅0.8％，含纤维素较多的苹果也只含1.2％克)，一天能吃多少呢？针对摄入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必须增加纤维的补充摄入，因为只有增加纤维素的摄入量才能调节，平衡人体对高脂、高蛋白、高糖的吸收，从而促进健康长寿。
为此我们研制了休闲食品——魔芋软糖。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种能平衡营养，减肥通便促进健康的魔芋软糖及其生产工艺。
本发明提供的一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶2-8；明胶6-15；琼脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蜡0.02-0.06；壳聚糖3-8；柠檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖浆18-40；纯净水96-105。
在上述技术方案中，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶5；明胶10；琼脂2.5；木糖醇40；蜂蜡0.04；壳聚糖5；柠檬酸2；延胡索酸0.05；糖浆30；纯净水100。
在上述技术方案中，所述魔芋软糖还含有食用色素和香料适量。
本发明提供的一种魔芋软糖的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：一、取魔芋胶2-8份、明胶6-15份、琼脂0.5-3.5、木糖醇2-4份一起置入第一容器中混匀，备用；二、取纯净水90份，备用；三、将水浴锅温度加热至50-70℃时，加入所述步骤一和步骤二中的备用物，充分搅拌均匀，直到充分溶解成糊状胶体；四、取糖浆18-40份、木糖醇30-45份和纯净水6-15份一起置入第二容器中混匀并加热至80-120℃熬制成粘稠金黄色香味溢出的糖料，备用；五、取壳聚糖3-8份，备用；六、取蜂蜡0.02-0.06份，备用；七、取柠檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份，混匀备用；八、按国家食品卫生安全标准要求，取适量食用色素和香料，备用；九、待所述步骤三中的明胶溶解后，再将所述步骤四和步骤五中备用物加入正在加热的水浴锅中，充分搅拌均匀，且连续加热温度升至85-95℃，使搅拌均匀的混合物直至成为透明粘稠的胶体；十、在所述步骤九中的混合物搅拌至25-45分钟时，将所述步骤六中的蜂蜡加入正在加热的水浴锅中，连续搅拌混匀，待混匀后再将所述步骤七和步骤八中的备用物加入正在加热的水浴锅中，直至挑起混合物成微固线条状为止；十一、将上述成为微固线条状的溶胶进行真空干燥脱泡处理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶胶含水率至10-15％取出，自然冷却至室温，即为所述的魔芋软糖。
在上述技术方案中，所述魔芋胶为5份；明胶为10份；琼脂为2份；木糖醇为40份；纯净水为100份；糖浆为30份；壳聚糖5份；蜂蜡0.04份；柠檬酸2份；延胡索酸0.05份。
在上述技术方案中，所述步骤三中加热温度至60℃；所述步骤四中，加热温度至100℃；所述步骤九中的加热温度至90℃；所述步骤十中搅拌时间为35分钟；所述步骤十一中的含水率为12％。
本发明魔芋软糖及其生产工艺，具有以下有益效果：1.使用的魔芋胶(是对魔芋精粉进行深加工的产品)其主要成分葡甘聚糖含量度达90％以上，粘度在12000-30000(mpa.s)1％水溶液能使魔芋颗粒膨胀至原体积的约200倍。在90ml水中可加入4g高粘度的魔芋胶使其充分膨胀溶解，达到性能的最大优质化是软糖的主胶体。
2.加入了壳聚糖溶液(自制)。壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，化学名称聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等优良性能深受各行各业青睐，特别是医药、食品、化工、生化和生物医学工程的应用研究取得了重大进展，研究证明壳聚糖能降低胆固醇，因为它能抑制脂肪酶活性从而减少脂肪的吸收，而且壳聚糖有助于排泄胆酸，胆酸是由胆固醇制造的，它降低胆固醇而没有副作用。又如壳聚糖能预防和控制高血压，氯离子是影响高血压的重要因素，而壳聚糖可以通过自身的氯离子和氨根离子之间的吸附作用，排除氯离子。因此壳聚糖能降低血管紧缩剂Ⅱ，它有助于防止高血压，特别是那些过量摄入食盐的人。强吸附力是壳聚糖最显著的特性，它对低分子量材料如金属粒子，有机汞等都可被它吸附，如血液中的铜粒子(Cu2+)过高，会导致铜中毒，可致癌，而壳聚糖对它有高效的螯合作用。还有壳聚糖有极好的抑制细菌活性的作用，因为壳聚糖在弱酸溶液中其溶解液含有氨基(-NH2+)，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌的活性。因此在美国壳聚糖被广泛用于降脂，降压等保健中。壳聚糖又可以作为糖尿病和肥胖症的保健食品的添加剂。
3.魔芋胶与壳聚糖都有调节胆固醇，净化血液，预防高血压，高血脂的功能，因此两胶结合更起到了协同增效作用。
4.利用延胡索酸与柠檬酸的配合使用既能起到防腐作用，又使口感更佳。
本发明可以广泛地应用于食品行业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但该实施例不应理解为对本发明的限制。
实施例1
本发明一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶2；明胶6；琼脂0.5；木糖醇32；蜂蜡0.02；壳聚糖3；柠檬酸1；延胡索酸0.02；糖浆18；纯净水96。
本发明一种魔芋软糖的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：
一、取魔芋胶2份、明胶6份、琼脂0.5、木糖醇2份一起置入第一容器中混匀，备用；
二、取纯净水90份，备用；
三、将水浴锅温度加热至50℃时，加入所述步骤一和步骤二中的备用物，充分搅拌均匀，直到充分溶解成糊状胶体；
四、取糖浆18份、木糖醇30份和纯净水6份一起置入第二容器中混匀并加热至80℃熬制成粘稠金黄色香味溢出的糖料，备用；
五、取壳聚糖3份，备用；
六、取蜂蜡0.02份，备用；
七、取柠檬酸1份、延胡索酸0.02份，混匀备用；
八、按国家食品卫生安全标准要求，取适量食用色素和香料，备用；
九、待所述步骤三中的明胶溶解后，再将所述步骤四和步骤五中备用物加入正在加热的水浴锅中，充分搅拌均匀，且连续加热温度升至85℃，使搅拌均匀的混合物直至成为透明粘稠的胶体；
十、在所述步骤九中的混合物搅拌至25分钟时，将所述步骤六中的蜂蜡加入正在加热的水浴锅中，连续搅拌混匀，待混匀后再将所述步骤七和步骤八中的备用物加入正在加热的水浴锅中，直至挑起混合物成微固线条状为止；
十一、将上述成为微固线条状的溶胶进行真空干燥脱泡处理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶胶含水率至10％取出，自然冷却至室温，即为所述的魔芋软糖。
实施例2
本发明一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶5；明胶10；琼脂2.5；木糖醇40；蜂蜡0.04；壳聚糖5；柠檬酸2；延胡索酸0.05；糖浆30；纯净水100。
本发明一种魔芋软糖的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：
一、取魔芋胶5份、明胶10份、琼脂2、木糖醇3份一起置入第一容器中混匀，备用；
二、取纯净水90份，备用；
三、将水浴锅温度加热至60℃时，加入所述步骤一和步骤二中的备用物，充分搅拌均匀，直到充分溶解成糊状胶体；
四、取糖浆30份、木糖醇37份和纯净水10份一起置入第二容器中混匀并加热至100℃熬制成粘稠金黄色香味溢出的糖料，备用；
五、取壳聚糖5份，备用；
六、取蜂蜡0.04份，备用；
七、取柠檬酸1份、延胡索酸0.05份，混匀备用；
八、按国家食品卫生安全标准要求，取适量食用色素和香料，备用；
九、待所述步骤三中的明胶溶解后，再将所述步骤四和步骤五中备用物加入正在加热的水浴锅中，充分搅拌均匀，且连续加热温度升至90℃，使搅拌均匀的混合物直至成为透明粘稠的胶体；
十、在所述步骤九中的混合物搅拌至35分钟时，将所述步骤六中的蜂蜡加入正在加热的水浴锅中，连续搅拌混匀，待混匀后再将所述步骤七和步骤八中的备用物加入正在加热的水浴锅中，直至挑起混合物成微固线条状为止；
十一、将上述成为微固线条状的溶胶进行真空干燥脱泡处理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶胶含水率至12％取出，自然冷却至室温，即为所述的魔芋软糖。
实施例3
本发明一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：
魔芋胶8；明胶15；琼脂3.5；木糖醇49；蜂蜡0.06；壳聚糖8；柠檬酸3；延胡索酸0.08；糖浆40；纯净水105。
本发明一种魔芋软糖的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：
一、取魔芋胶8份、明胶15份、琼脂3.5、木糖醇4份一起置入第一容器中混匀，备用；
二、取纯净水90份，备用；
三、将水浴锅温度加热至70℃时，加入所述步骤一和步骤二中的备用物，充分搅拌均匀，直到充分溶解成糊状胶体；
四、取糖浆40份、木糖醇45份和纯净水15份一起置入第二容器中混匀并加热至120℃熬制成粘稠金黄色香味溢出的糖料，备用；
五、取壳聚糖8份，备用；
六、取蜂蜡0.06份，备用；
七、取柠檬酸3份、延胡索酸0.08份，混匀备用；
八、按国家食品卫生安全标准要求，取适量食用色素和香料，备用；
九、待所述步骤三中的明胶溶解后，再将所述步骤四和步骤五中备用物加入正在加热的水浴锅中，充分搅拌均匀，且连续加热温度升至95℃，使搅拌均匀的混合物直至成为透明粘稠的胶体；
十、在所述步骤九中的混合物搅拌至45分钟时，将所述步骤六中的蜂蜡加入正在加热的水浴锅中，连续搅拌混匀，待混匀后再将所述步骤七和步骤八中的备用物加入正在加热的水浴锅中，直至挑起混合物成微固线条状为止；
十一、将上述成为微固线条状的溶胶进行真空干燥脱泡处理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶胶含水率至15％取出，自然冷却至室温，即为所述的魔芋软糖。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
Claims (6)
1.一种魔芋软糖，其特征在于：所述软糖包括以下组分及重量份：
魔芋胶2-8；明胶6-15；琼脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蜡0.02-0.06；壳聚糖3-8；柠檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖浆18-40；纯净水96-105。
2.根据权利要求1所述的魔芋软糖，其特征在于：所述软糖包括以下组分及重量份：
魔芋胶5；明胶10；琼脂2.5；木糖醇40；蜂蜡0.04；壳聚糖5；柠檬酸2；延胡索酸0.05；糖浆30；纯净水100。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋软糖，其特征在于：所述魔芋软糖还含有食用色素和香料适量。
4.一种魔芋软糖的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：
一、取魔芋胶2-8份、明胶6-15份、琼脂0.5-3.5、木糖醇2-4份一起置入第一容器中混匀，备用；
二、取纯净水90份，备用；
三、将水浴锅温度加热至50-70℃时，加入所述步骤一和步骤二中的备用物，充分搅拌均匀，直到充分溶解成糊状胶体；
四、取糖浆18-40份、木糖醇30-45份和纯净水6-15份一起置入第二容器中混匀并加热至80-120℃熬制成粘稠金黄色香味溢出的糖料，备用；
五、取壳聚糖3-8份，备用；
六、取蜂蜡0.02-0.06份，备用；
七、取柠檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份，混匀备用；
八、按国家食品卫生安全标准要求，取适量食用色素和香料，备用；
九、待所述步骤三中的明胶溶解后，再将所述步骤四和步骤五中备用物加入正在加热的水浴锅中，充分搅拌均匀，且连续加热温度升至85-95℃，使搅拌均匀的混合物直至成为透明粘稠的胶体；
十、在所述步骤九中的混合物搅拌至25-45分钟时，将所述步骤六中的蜂蜡加入正在加热的水浴锅中，连续搅拌混匀，待混匀后再将所述步骤七和步骤八中的备用物加入正在加热的水浴锅中，直至挑起混合物成微固线条状为止；
十一、将上述成为微固线条状的溶胶进行真空干燥脱泡处理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶胶含水率至10-15％取出，自然冷却至室温，即为所述的魔芋软糖。
5.根据权利要求4所述的魔芋软糖的生产工艺，其特征在于：所述魔芋胶为5份；明胶为10份；琼脂为2份；木糖醇为40份；纯净水为100份；糖浆为30份；壳聚糖5份；蜂蜡0.04份；柠檬酸2份；延胡索酸0.05份。
6.根据权利要求4或5所述的魔芋软糖的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中加热温度至60℃；所述步骤四中，加热温度至100℃；所述步骤九中的加热温度至90℃；所述步骤十中搅拌时间为35分钟；所述步骤十一中的含水率为12％。
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